适用于瘿瘤、瘰疬、疝气下坠、痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、原发性高血压等。
海带中含有丰富的碘，而碘是甲状腺素合成的重要元素，可防治地方性甲状腺肿。海带含钙也很丰富，常吃海带能补钙，并可防治维生素D缺乏病和骨质疏松症。海带含热量低，对预防肥胖症颇为有益。科学家发现，海带对癌症也有治疗作用，海带是碱性食品，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质，有助于防癌。海带中的糖类和胡萝卜素也有助于防癌抗癌。
海带可以消除癌细胞对人体胃肠的影响，防止胃癌的发生。
从海带中提取出褐藻酸钠盐，具有降压作用。日本科学家用60℃的水浸泡海带，再浓缩浸出液，给高血压患者服用，可使其血压下降。科学家还把海带析出物甘露醇硝化制成冠心病的特效药，适宜高血压、高血脂、冠心病患者服用。现代药理研究表明，海带析出物甘露醇是一种渗透性利尿剂，它进入人体后有降低颅内压、眼压、减轻脑水肿、肢体水肿等病症的功效，是水肿、小便不利病人的食疗佳品。
海带菜肴风味独特，食法繁多，凉拌、荤炒、煨汤，无所不可。
海带性寒，脾胃虚寒者忌食。海带中含有一定量的砷。摄入过多的砷可引起慢性中毒，因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准。
海带性寒凉，凡脾胃虚寒及妊娠妇女不宜多食。
海带食疗保健方举例如下。
（1）凉拌海带丝：泡发好的海带250克，豆腐干100克，精盐、白糖、酱油、味精、生姜末、麻油各适量。将泡发好的海带洗净，用开水烫过，捞出切成细丝，放在盘中，再将豆腐干切成丝，与全部调料倒入盘中，加入少量麻油拌匀即成。具有润肠通便，防癌、抗癌的功效。
（2）拌彩丝：水发海带250克，红椒30克，青椒30克，生姜10克，味精、精盐、白糖、酱油、醋、蒜茸、麻油各适量。将海带洗净，切成细丝，放入开水内煮2分钟，用冷水冲凉，控去水分。把红、青椒去子，洗净，切细丝，放入开水内焯一下，捞出，用凉水冲凉，控去水。生姜切丝。把四种丝码放在盘内，放酱油、白糖、精盐、醋、味精、蒜茸，拌匀，淋上麻油即可食用。具有祛脂降压，软坚散结的功效。
（3）海带炖豆腐：海带100克，豆腐200克，精盐、生姜末、葱花、植物油各适量。将海带用温水泡发，洗净切成菱形片。豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁。炒锅放油烧热，放入生姜末、葱花煸香，放入豆腐、海带，加水适量，烧沸后改用小火炖，加入精盐，炖约30分钟即成。具有健脑益智，降压降脂的功效。
（4）海带炖鸡：净鸡1只（重约1500克），水发海带400克，精盐、黄酒、味精、葱段、生姜末、花椒、胡椒粉各适量。将鸡肉洗净切成块，海带洗净切成菱形块。将鸡肉放入锅内，加水适量，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入黄酒、葱段、生姜末、花椒、胡椒粉、海带，用中火炖一段时间，加入精盐、味精，炖至鸡肉熟烂，即可出锅装盘即成。具有补心益精，健脑益智的功效。
（5）海带牡蛎汤：鲜牡蛎250克，海带50克，黄酒、生姜片、鲜汤各适量。将牡蛎洗净，放热水中浸泡至涨发，去杂洗净放深盘中。将浸泡的水澄清、过滤至深盘中，和牡蛎一起隔水蒸1小时取出。炒锅上旺火，放油烧热，放入生姜片爆香，加入鲜汤、精盐、味精、黄酒、倒入牡蛎和汤煮熟，下味精调味即成。具有补益肝肾，软坚散结，防癌、抗癌的功效。
补肾养血的海参
海参是棘皮动物门海参纲刺参科动物刺参或其他海参的全体，又名刺参、海黄瓜、海老鼠。海参体嫩有弹性，种类繁多。各海洋中均有分布，以西太平洋种类最多。我国东南沿海有60多种，可供食用的有20余种。产量较多的有背生肉刺的刺参、形如黄瓜的瓜参、身有花瓣纹的梅花参等，其中以刺参为上品。我国人民采食海参有悠久历史，视海参为食中珍品，因其补益作用类似人参，故名海参。
海参属高蛋白质、低脂肪食品，每100克海参干品中含有水分18.9克，蛋白质50.2克，脂肪4.8克，糖类4.5克，钙240毫克，磷94毫克，铁9毫克。此外，还含有维生素A39微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.3毫克。
海参味咸，性平，具有补肾益精、养血润燥的功效。适用于****功能障碍、遗精、肠燥便秘等。
患原发性高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等病症者常食海参有一定疗效。年老体虚，病后宜补的人，常食海参可增强体质。海参有抗癌、抗菌作用，从海参中提取的黏多糖能够显着提高机体的免疫力，抑制癌细胞的生长和转移。在海参体内有一种粉红色腺体，这种腺体的海水浸出液含有粗海参素，是一种细胞毒物。动物实验发现，粗海参素对小鼠肉瘤有抑制作用，对小鼠腹水瘤有显着的治疗效果。腹腔注射粗海参素，小鼠的存活期明显延长，部分可治愈。现已查明，粗海参素是苷类物质，可溶于水，对热稳定，酸碱均不易破坏其特性，是一种很有前途的抗癌药物。具有制止癌细胞的生长和转移的作用。
海参有很好的润肠通便作用，习惯性便秘的老年人，可将适量发好的海参与木耳切碎，填入猪大肠中，煮熟后食用。海参还含有一种叫做硫酸软骨素的成分，可似抑制肌肉的老化，延缓人的衰老。
选购水发海参时，以体大、肉厚、无泥沙者为上品。有的商贩泡制时加入大量碱液，以图海参过分涨发，增加分量。此种海参口味大减，甚至难以入口。如海参发出碱味，肉质失去韧性，即为此种海参，切勿购买。
购进的干海参，食前须涨发。家庭中多用水发法。先将海参洗去泥沙，入冷水锅中煮1小时，捞出入盆，再加入沸水（煮海参之水不可用）泡7～8个小时。如仍未发透（手捏仍觉有硬芯），则应再如上法泡制1次。如已发透，则可将海参沿一侧纵向剪开，取出内脏及肠膜，洗净即可。泡制时注意不可接触油、盐，否则不但发不好，而且易腐烂、溶化。越是上等海参，泡制的次数越多，有的要3～4次，而次等的只1次即可发好。如欲急用，可用快速泡发法，即先用冷水将海参泡一昼夜，剖开取走内脏及肠膜，放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶塞，10小时后可发好，如个别的仍有硬芯，可挑出来再如法炮制1次。
脾弱不运、痰多泻痢者不宜多食海参，以免加重病情。
海参虽有防病治病之功，但因其性滑，故不宜多食。脾胃虚弱、痰多腹泻者，更应少食或不食。
海参食疗保健方举例如下。
（1）海参粥：水发海参250克，糯米100克，冰糖20克。将海参切成约1厘米长的小丁，清洗干净。糯米去杂洗净，用清水浸泡1小时。煮锅上火，放水煮沸后放入海参煮2小时，再加入粳米熬煮，调整水量，待粥快要成时，加入冰糖煮至溶化即成。具有补血益精，滋阴润燥的功效。
（2）蚝油海参：海参1个，煮熟的笋200克，香菇6朵，辣椒1只，生姜3片，蚝油6毫升，酱油10毫升，黄酒20毫升，白糖、麻油各适量。将海参泡发去泥肠、切片。笋切片，香菇浸软切片。辣椒去子，切小片。炒锅上火，放油烧热，先爆生姜、香菇，再放入笋、海参拌炒，淋入黄酒，下蚝油、酱油和白糖炒匀，撒入辣椒，最后淋入麻油即成。具有益肾开胃的功效。
（3）海参鹌鹑蛋：水发海参750克，鹌鹑蛋10只，黄酒、酱油、葱段、麻油、生姜片、胡椒粉、鲜汤各适量。除去海参肚内薄膜，洗净。把海参顺长切成3条，放水锅内烫透，捞起浸入冷水中。鹌鹑蛋放凉水锅内煮熟捞出，剥去蛋壳。炒锅上火，放油烧热，放入葱、生姜炒至金黄色，下黄酒和酱油，倒入鲜汤煮沸，拣去葱、生姜，撇去浮沫，加入味精、胡椒粉、海参烧一会再放入鹌鹑蛋煮沸，淋入麻油即成。具有补益气血，滋阴安神的功效。
（4）竹笋刺参：水发竹笋50克，水发刺参500克，黄酒、葱结、生姜块、味精、白酱油、鸡汤各适量。将竹笋洗净，剪去根部，切成3厘米的段。水发刺参洗净，捞出，控干水，每只批成四大片，放入沸水锅中，加黄酒、葱结、生姜块焯透，捞出，再下竹笋段焯透，捞出。炒锅上旺火，倒入鸡汤500毫升，放黄酒、刺参片、竹笋段烧沸，加白酱油、味精调好味，撇去浮沫，出锅盛入汤碗即成。具有健脾益胃，降脂降压的功效。
（5）海参虾仁羹：海参1个，虾仁200克，猪里脊肉200克，笋150克，香菇4朵，鲜汤800毫升，淀粉、白糖、麻油、黄酒各适量。将海参涨发后去内脏，切成适当大小。虾仁加黄酒和精盐腌10分钟，加淀粉拌匀。肉切片，加淀粉、精盐拌匀。笋切片。香菇泡软，切适当大小。烧沸鲜汤，放入香菇、笋与海参煮2至3分钟。倒入里脊肉片，接着再放虾仁，加精盐、白糖调味后，用湿淀粉勾芡，再淋入麻油即成。具有补益气血，益肾强精的功效。
妇人良药乌骨鸡
乌骨鸡是尾雉科动物，又称泰和鸡、武山鸡、黑山鸡、羊毛鸡、穿裤鸡、丝毛鸡、松毛鸡、绒毛鸡、乌鸡、药鸡和竹丝鸡等。
乌骨鸡肉味甘，性平，入心、肝、脾、肺、肾经。乌骨鸡肉可养阴退热、补益肝肾，用于虚劳骨蒸、羸瘦、消渴、脾虚滑泻、下痢口噤、崩漏、带下、遗精、月经不调等。《本草纲目》中记载：“乌骨鸡，有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨、肉俱乌者，肉白骨乌者；但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”并指出乌骨鸡有补虚羸，治消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用，如遗精、白浊、带下、月经不调、潮热、消瘦、不孕、腹泻、盗汗、头晕耳鸣。
现代研究表明，乌鸡肉含18种氨基酸和18种微量元素和B族维生素等，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。乌骨鸡含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和和脂肪酸。乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能升高人体内血红蛋白和红细胞数。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品，一般人群均可食用。
老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇及体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人尤宜食之。
乌骨鸡食用方法与普通鸡大致相同，但多以熬汤见于民间。用乌骨鸡熬汤时，最好不用高压锅，而用沙锅熬炖，吃起来更别具一格风味。乌骨鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。如与天麻小火慢炖可治神经衰弱症，用雄乌骨鸡翅下之血涂于患处可治白癜风，乌骨鸡炖陈年老醋可治糖尿病。
乌骨鸡虽好，也不宜多食，多食易生热动风、生痰助火；肝阳上亢、有实邪、邪毒未消者忌服；食后忌辛辣油腻之物。鸡尾部腔上囊不可食用。
乌骨鸡食疗保健方举例如下。
（1）乌龙炖乌鸡：水发海参200克，净乌骨鸡1只（重约750克），精盐2克，黄酒15克，味精1克，葱、生姜各15克，鲜汤1500毫升，麻油5毫升。将乌鸡洗净，焯水去血污，海参片成坡刀片，焯水过凉洗净，葱、生姜拍松，将乌鸡、海参放入沙锅，下入葱姜、精盐、黄酒、味精，加入鲜汤上火烧开，小火炖至乌鸡酥烂，淋麻油，将沙锅放在平盘上即成。具有益肾健脾，平肝祛风，填精添髓，养阴补虚的功效。
（2）菊花乌鸡片：乌骨鸡脯肉600克，鲜菊花瓣100克，鸡蛋（用蛋清）3枚，鸡汤150毫升，盐、白糖、麻油、黄酒、葱姜、玉米粉、胡椒粉各少量、水生粉50克。将鸡脯肉去皮、筋后，切成薄片，菊花瓣先用清水轻洗，再用冷开水漂净，葱、姜洗后切成指甲片。鸡片加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆。另用小碗放盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水生粉、麻油（少许）调成芡汁。炒锅烧热，放色拉油1000毫升，烧至油五成热时，投鸡片，划散，鸡片盛起，留底油50毫升，烧至油五成热时，下葱、姜稍煸，即放鸡片，烹入黄酒，再将调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着把菊花瓣倒入锅内，翻炒均匀即成。具有补养五脏，益血润容，疏风清热，解毒明目的功效。
（3）莲芡乌骨鸡：乌骨鸡1只，白莲子15～20克，芡实15克，糯米150克。将乌骨鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，白莲子去芯。白莲子、芡实、糯米洗净，共放入鸡腹内，用线把腹部切口缝好，放入锅内水煮，鸡肉熟烂后取出药渣。饮汤，食鸡肉。具有补脾肾，固精止带的功效。