【材料】
胖头鱼鱼头1个（带鱼肉约重500克），天麻6克，肥肉50克，冬笋30克，油菜心3棵，香菜段、食盐、葱丝、姜块、料酒、味精、米醋、胡椒面、葱姜油各适量。
【操作】
1.天麻洗净切成薄片，用白酒浸泡，得20克天麻酒浸液。
2.鱼头去鳃，放入七成油温锅中将两面炸一下，沥油待用。冬笋、肥肉切成片。
3.锅中放葱、姜、油，油热后投入姜块先炸，放入肥肉煸炒，烹入米醋、料酒；加盐、胡椒面、味精调好口味，烧开倒入砂锅中，把鱼头（嘴朝上）亦放入砂锅，同时投入冬笋片。
4.汤开后，加天麻酒液，盖上盖，小火炖30分钟，加入油菜心、天麻片，拣出姜块，再炖5分钟。端下锅撒上香菜段和葱丝即成。
【功效】
天麻滋养安神，平肝熄风，与鱼头配合，补虚作用明显。对于头痛、肝风眩晕、神经性偏正头痛、高血压病、肢体麻木及神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有较好的辅助食疗作用。
此菜汤醇味鲜，鱼头肥美。