【材料】
兔肉500克，鸡蛋清1只，大葱100克，料酒、白糖、酱油、精盐、味精、醋、湿淀粉、油、菜油各适量。
【操作】
1.将兔肉洗净切片，盛入小碗内，加鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀上浆；将大葱择好切斜片。
2.炒锅下菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子划散，熟后倒入漏勺。
3.锅中留少许油，烧熟后将大葱片下锅略煸，然后放入兔肉，加入由白糖、湿淀粉、酱油、醋、盐、味精调好的英汁和水，颠翻炒锅，淋上香油即成。
【功效】
大葱含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C等，葱内所含葱素对心血管硬化有一定治疗作用。兔肉含脂肪较低，且蛋白质丰富。二者组成此菜，清香嫩鲜，兔肉尤为软烂，葱味浓郁。能治疗心血管硬化，降低血脂，对老年人有保健功效。