【材料】
荸荠250克，香菜30克，花生油40克，盐2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤少许。
【操作】
1.将香菜择洗干净，消毒（可用食品清洁剂清洗，然后用凉开水投洗干净，这样可保持香菜的清香和脆嫩），然后成小短段；荸荠削皮，洗净，横切成小薄圆片，四周切成锯齿形，投入沸水中焯至断生，捞出，沥水。
2.锅置火上，放花生油烧至七成热，加入番茄酱炒散炒匀，炒出红油后，再下入荸荠煸炒几下，随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤，汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待裹匀荸荠，黄汁转浓后，淋入香油推匀，出锅盛在盘中间，四周围放香菜段即成。
【功效】
番茄除含一般营养素外，还含有大量的维生素C，可降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用。
荸荠也具有清热、利咽、止渴、化痰之功效。二者合成一菜，清香脆嫩，色泽美观，咸甜适中。对降低血压很有功效。