书城养生药膳药茶药酒·胃肠病药膳
67233500000002

第2章 荤菜谱

胡椒煨猪肚

【材料】

白胡椒15克,猪肚1具,调味品适量。

【操作】

猪肚洗净后将白胡椒纳入肚内,两头用线扎紧,置入沙锅内,加水适量及调味品,用文火煨熟即可。佐餐或单独食用。

【功效】

温胃止痛,健脾补虚。适宜于虚寒性胃及十二指肠溃疡者食用。

枣蓉煨猪肘

【材料】

猪肘1000克,红枣60克,豆蔻10克,冰糖180克。

【操作】

猪肘刮洗干净,放入沸水锅内去腥味,捞出红枣洗净,豆蔻拍破,装入干净的纱布袋内,扎紧袋口待用。在沙锅的锅底上垫几块瓷瓦片,再放肘子、清水入锅,用武火烧沸后撇去浮沫,加冰糖、红枣、豆蔻,烧1小时,转用文火煨约2小时,煨至蹄膀烂,取出豆蔻不用,起锅装盆即成。

【功效】

补脾和胃。适宜于溃疡性结肠炎腹泻后营养失调者。

参末蒸猪肚

【材料】

新鲜猪肚1只(约500克),粳米100克,人参末50克,白胡椒末10克,葱、姜、盐、味精各适量。

【操作】

将猪肚洗净,入沸水中焯一下捞出。粳米加清水浸泡6小时,取出与人参末、胡椒末、葱花、姜末、盐和味精拌匀,纳入猪肚中,扎紧肚口,上笼蒸至猪肚熟烂即可。

【功效】

补虚损,益元气,健脾胃。适宜于胃下垂者食用。

无花果炖肉

【材料】

无花果60克(干品),猪瘦肉100~200克,调料适量。

【操作】

将无花果、猪肉加清水适量,放入瓦锅内隔水炖熟,调味即可。佐餐食用。

【功效】

健胃理肠,消炎解毒。适宜于慢性肠炎者食用。

炒猪肝

【材料】

猪肝500克,茭白250克,黄酒、精盐、味精适量,清汤、芝麻油少量。

【操作】

将猪肝去净筋膜,放水中漂浸2小时,切成约0.3厘米厚的片,加湿淀粉上浆后备用。茭白切片。将炒锅放火上,放入菜油烧至七成热,下猪肝片,用推勺拨散,待变色断生时,用漏勺沥油,另盘盛放。锅内留少许油,烧热后,放茭白片煸炒几下,加黄酒,放盐,淋少量清汤,加盖煮5分钟,放味精,用湿淀粉勾芡,放入猪肝,淋上芝麻油,盛起食用。

【功效】

清热止渴,健胃消食。适宜于胃有积热,症状表现为胃脘灼热胀痛、口苦口臭、脘腹痞闷、小便黄赤、大便秘结者。

参芪三七炖母鸡

【材料】

嫩母鸡1只,党参15克,黄芪15克,白术9克,三七6克,陈皮6克,调味料适量。

【操作】

将鸡宰杀,去毛及内脏洗净;党参等5味用纱布袋包好,放入鸡腹腔内,放入沙锅中,加水适量及调味料,用文火煨炖至鸡熟烂,取出药袋即可。食肉饮汤。

【功效】

补气健脾,凉血止血。适宜于气虚血溢型上消化道出血者食用。

良姜炖鸡块

【操作】

公鸡1只,良姜6克,草果6克,陈皮3克,胡椒3克,葱、酱油、盐各适量,醋少许。

【操作】

将公鸡杀后去毛除内脏,洗净切块,放入锅内,加入良姜、草果、陈皮、胡椒、葱、酱、醋,加水适量。锅置武火上烧沸,再用文火炖至鸡肉熟烂即成。

【功效】

健脾益气,散寒温中。适用于消化性溃疡胃痛、呕吐清水、大便溏薄、面目无华、神疲乏力等症患者食用。

杏仁栗子焖火鸡

【材料】

大枣5枚,甜杏仁12克,栗子200克,胡桃仁20克,火鸡1只,调味品适量。

【操作】

先将甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮,捞出沥水后置油锅内炸至金黄色,冷后将杏仁压成末。栗子煮熟取肉。火鸡去内脏后洗净切成小块,锅内放猪油,将鸡煸炒至黄色,加入调料上色,再加入白汤、胡桃仁、大枣,用文火焖1小时后,加入栗子肉,再焖15分钟。用湿淀粉勾芡,再下杏仁末,即可停火起锅,佐餐服食。

【功效】

补脾肺,益肾气,止咳喘,润肠燥。适宜于溃疡病脾肾亏虚所致的食少、乏力、耳鸣、健忘;肺肾两虚所致的咳嗽、气喘、心悸及精血不足、肠燥便秘、身体消瘦等。

黄酒蒸乌鸡

【材料】

乌骨鸡1只,黄酒100~200毫升。

【操作】

将乌骨鸡宰杀,去毛及内脏,洗净放于碗内,加入黄酒密封,上笼蒸至鸡肉熟透即可。温热空腹食之。

【功效】

补中益脾,温中开胃。适宜于脾胃虚寒型结肠炎久泻者食用。

大枣莲子蒸鸭

【材料】

鸭子1只(约750克),大枣750克,莲子30克,白果30克,人参3克。

【操作】

宰鸭,去毛及内杂,割去尾腥,搓上由黄酒、酱油等调制好的调料,备用。大枣洗净,与莲子一并放碗内,加水浸2小时。白果去壳,取净肉用。人参加工成粉末,备用。将大枣、向果、莲子放碗内,撒入人参粉拌匀,填鸭腹内。把鸭放在盆中,盖好,上笼蒸2小时,即可上桌食用。

【功效】

健脾止泻,固肾补肺,养胃润肠。适宜于胃中疼痛、口干咽燥、食欲不振、大便干燥等症患者,对脾虚泄泻也有较好的辅助治疗效果。

山药蒸野鸭

【材料】

山药、党参各30克,鸡内金、砂仁、炙甘草各10克,野鸭1只,生姜、葱、胡椒面、黄酒、精盐、鸡油各适量。

【操作】

将中药研成粉,野鸭宰杀洗净,然后在中药末中加入精盐、黄酒兑成汁糊,均匀涂抹在鸭身内外,放入蒸盆内,加入鸡油、姜、葱、胡椒面等,用湿棉纸封住盆口,置笼内蒸2小时至鸭肉熟烂即成。佐餐食用。

【功效】

健脾益胃,增进食欲,助于消化。适宜于脾胃不足所致的食欲不振、消化不良者食用。

山药炖羊肚

【材料】

山药200克,羊肚300克,猪脂、葱、姜、椒、盐、味精各适量。

【操作】

将羊肚拌盐反复洗净,切块;山药洗净,切块,加清水适量,同煮沸后,调入葱、姜、椒、盐等,文火炖至羊肚烂熟,加味精、猪脂适量调味即成。

【功效】

补益脾肺。适宜于溃疡日久、胃脘隐痛、体虚自汗等症患者食用。

爆炒羊腰花

【材料】

杜仲15克,五味子5克,羊腰500克,植物油50克,生姜、葱、酱油、味精各适量。

【操作】

杜仲、五味子煎煮40~50分钟,去渣备用,羊腰去杂,切成腰花,芡汁包裹,油爆炒,调以备用液及姜丝、葱、酱油、味精等调料,即可装盘食用。

【功效】

温补脾肾。适宜于肾虚、自汗、神疲乏力者食用。

香辣鸡肫

【材料】

鸡肫10个,冬笋10克,泡菜50克,红辣椒50克,大蒜50克,鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油、清汤、盐、味精、芝麻油各适量。

【操作】

鸡肫剔除筋膜,洗净,每个对切开,在凸的一面剞十字花刀,大的切成2块,同放碗内,放盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好。红辣椒均切作细末,大蒜剁作泥。炒锅放火上烧热,放菜油烧至七成热,下浆好的鸡肫,炸至八成熟时,倒入漏勺沥油。锅中留油,下冬笋、红辣椒、泡菜炒一下,加入黄酒、酱油、盐、味精,并放少许清汤,用湿淀粉勾芡,倒入鸡肫、大蒜末,翻炒几下,淋上芝麻油,装盘即可食用。

【功效】

健脾养胃。适宜于脾胃虚弱、饮食不佳者食用。

板栗煨鲤鱼

【材料】

鲤鱼1条(约1000克),板栗350克,茯苓10克,葱段、姜片、大蒜、精盐、酱油、红糖各适量。

【操作】

将鲤鱼宰杀,去鳞及内脏洗净,两边各剞4刀。板栗切一小口,入沸水中煮透,剥去外壳及种皮。茯苓洗净。鲤鱼用葱段等调料腌20分钟,再将大蒜、姜片、葱段塞入鱼腹内。油锅烧至七成热,放入鲤鱼炸至微黄色捞出,再将板栗肉炸2分钟。锅内注入600毫升清水,水沸时放入鱼及板栗,用文火煨煮至板栗熟时,放入味精,收汁装盘。佐餐食用。

【功效】

补益脾胃,利水消肿。适宜于脾虚腹泻、水肿胀满、脚气者食用。

芙蓉鲫鱼

【材料】

鲜鲫鱼1条(约200克),鸡蛋清2个,熟火腿肠10克,姜5克,绍酒20克,鸡清汤125克,茶油5克,盐2克,味精1克。

【操作】

鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱、姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤都不动,用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入茶油即可。

【功效】

健脾胃,促消化,增进食欲。适宜于食欲不振、消化不良、神疲乏力者食用。

枸杞煨鲫鱼

【材料】

活鲫鱼3条(约600克),枸杞15克,生姜片、葱段、调料各适量,肉汤250毫升。

【操作】

将鲫鱼宰杀洗净,两侧各剞3刀。枸杞用温水洗净。锅内放入猪油,用旺火烧热,放入姜片、葱段、胡椒粉煸出香味,放入肉汤、料酒、精盐、味精、醋,再放入鲫鱼,烧沸后改用文火煨20分钟,放入枸杞,拣去姜、葱,收汁,淋入香油即可。佐餐或单食。

【功效】

补虚健脾,利湿除满。适宜于食欲不振、身体虚衰者食用。

油煎咸鱼

【材料】

带鱼1000克,炒枳壳15克,黄芪50克,盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。

【操作】

将黄芪、炒枳壳洗净研细,装入纱布袋中扎紧。带鱼去头及内脏,洗净切段,放入油锅中略煎片刻,放入药袋及佐料,加清水适量,用中火炖30分钟后,拣去药袋、葱段、姜片,撒入味精调味即成。佐餐食用。

【功效】

健脾益气,和中开胃。适宜于胃下垂者食用,也可用于脱肛、久泻者。

大蒜烧鲢鱼

【材料】

大蒜20克,鲢鱼100克,茶油10克,葱段、姜丝各5克,盐、酱油、醋各适量。

【操作】

将鲢鱼去鳞、去鳃,剖肚去内脏洗净。将锅中茶油烧热,将葱段、姜丝炒香后加水300毫升,放鱼段、大蒜、适量盐、酱油、醋,烧至鱼肉熟即可。

【功效】

温补脾胃。适宜于脾胃寒虚、纳食不香、精神萎靡者食用。

豆豉鳊鱼

【材料】

鳊鱼2条(约1000克),豆豉50克,猪肉100克,黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、豆瓣酱、鸡油、葱、姜、蒜各适量。

【操作】

将鳊鱼去鳞、鳃、肠杂洗净,用精盐、黄酒、胡椒粉、味精腌渍入味。豆豉洗净上笼蒸烂,用刀压成泥。猪肉、葱、姜、蒜分别剁末。油锅烧热,投入葱、姜、蒜末稍煸后,放入肉末炒至变色,加入豆豉、豆瓣酱、黄酒、精盐、味精调味,出锅晾凉。鳊鱼放在长盘中,把炒好的豆豉汁均匀地浇在鱼身上,上笼蒸15分钟即成。佐餐食用。

【功效】

调胃气,利五脏。适宜于气滞胃痛者食用。

内金蒸鳝鱼

【材料】

黄鳝鱼100克,鸡内金10克,生姜、葱、食盐、味精各适量。

【操作】

将鳝鱼剖腹,除去内脏,剔骨去头尾,肉切片。鸡内金焙干研极细末,与鳝鱼片一起放入碗内,拌入食盐、葱、姜末,放入锅内隔水蒸熟,调入味精即成。佐餐食用。

【功效】

健脾消食,补益中气。适宜于胃及十二指肠溃疡者食用。

滑熘里脊肉

【材料】

猪里脊肉150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油150克(实耗50克),精盐3克,大葱10克,味精2克,香油10克,淀粉25克。

【操作】

猪里脊肉去筋,切成片,放入清水中将血水漂净,挤去水分,加1克盐,1.25克淀粉、蛋清,将里脊片上勾浆,待用。大葱去皮,洗净,切片,再将盐、味精、葱片、大蒜片、黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,对成粉芡汁。炒锅烧热,放入豆油,烧至三成热,放入浆好的里脊片,用筷子拨散,熟后,捞出,余油倒入油罐。炒锅内,倒入滑过油的里脊片,烧热,放入勾好的粉芡汁,炒匀,淋上香油,即可。

【功效】

健脾胃,益中气。适宜于脾胃虚弱、神疲力乏。纳食不香者食用。

番茄豆腐炒瘦肉

【材料】

番茄100克,豆腐100克,猪肉80克,姜丝1匙,植物油1汤匙,水淀粉1汤匙,高汤半杯,砂糖、酱油各1汤匙,酒2汤匙,盐1匙。

【操作】

番茄洗净切块,豆腐切大块,猪肉切片。将猪肉在油中炒透,加番茄、豆腐炒匀,加调料煮开,水淀粉勾芡即可。

【功效】

健脾养胃,促进消化。适宜于各种肠胃病患者食用。

黄瓜腰花

【材料】

黄瓜100克,猪肾切花50克,鲜红辣椒10克,色拉油30克,盐、姜、蒜、料酒、酱油、味精、湿淀粉各适量。

【操作】

猪肾洗净,对半剖成两半,去净腰臊,斜刀剞上3厘米宽的花纹,再垂直花纹3刀1断切成腰花,放在碗中,加精盐、酱油、料酒拌匀,腌渍入味;黄瓜、红椒切成菱形片,精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉等共纳1碗,兑成滋汁。炒锅上火放入色拉油烧至七八在熟时,下入猪腰滑散,待猪腰卷成花且断生后,倒入漏勺沥油,放葱末、姜末、蒜末炝锅再投入黄瓜和红椒煸炒一下,随即倒入腰花,烹入兑好的滋汁炒均匀后,出锅装盘。

【功效】

润燥益气,健胃养阴。适宜于肠燥便秘、消化不良患者食用。

玉参焖鸭

【材料】

净鸭1只,王竹20克,沙参20克,各种调料适量。

【操作】

将玉竹、沙参洗净,切片,混合加水煮,提取两次得玉竹、沙参浓缩汁约40毫升。鸭子由背部劈开,洗净,放盆内,加入盐、料酒、葱各少许,入笼蒸至熟烂。锅内注入原汤、鸭子、玉竹和沙参浓缩汁、精盐、料酒、白糖、葱,文火焖至鸭肉熟烂,将鸭子切成适宜的块,按原体形排于盘中,原汤用鸡油、淀粉勾成汁,浇上即成。

【功效】

滋阴健胃。适宜于胃阴虚所致的慢性胃炎患者食用。

二麻炖猪肠

【材料】

猪大肠250克,黑芝麻60克,升麻15克。

【操作】

将猪大肠洗净;升麻用布包好,与芝麻一起纳入大肠内,放入砂锅内,加水适量,用文火煨炖至大肠熟烂,拣去升麻调味即可。

【功效】

健脾补中,升阳益气。适宜于脾胃虚寒者食用。

烧麻雀

【材料】

麻雀2只,冬笋250克,香菇10克,火腿100克,葱、生姜、盐、味精、黄酒、鸡汤、芝麻油各适量。

【操作】

雀放水中闷死,去毛及内杂,洗净,放沸水锅中烫一下,取出洗净,放大碗内,加黄酒、葱段、生姜片,上笼蒸至七成熟;火腿用温水洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片;香菇原只用,加水浸发;冬笋去老根及壳,放沸水锅中汆一下,取出切成薄片。雀肉、火腿片、香菇、冬笋片同放锅内,倒入鸡汤,加盐、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,盖好,用小火烧煮至雀肉酥,加味精调味,淋上芝麻油,上桌食用。

【功效】

壮阳,益精,暖胃。适宜于脾胃虚寒,症状表现为胃中隐痛、遇寒发作、纳食不香、神疲乏力、大便溏薄等患者食用。

淫羊藿茯苓炖鹌鹑

【材料】

淫羊藿30克,茯苓30克,鹌鹑1只。

【操作】

宰杀鹌鹑去毛,除去内脏,洗净后切块,与药材共同放入炖盅内,隔水炖3小时,调味,吃肉饮汤。

【功效】

淫羊藿补肾阳、强筋骨;茯苓性味甘淡平,入胃脾肺经,有利水去湿宁心安神,补脾胃作用,鹌鹑性味甘平,可补中益气。

益智仁冬虫草炖鹅肉

【材料】

益智仁10克、冬虫草5克、鹅肉50克。

【操作】

将鹅肉洗净切块与药材共入炖盅内,加适量水,隔水炖3小时,调味后吃肉饮汤。

【功效】

益智仁有补肾、温脾、暖胃作用;冬虫草性味甘平,入肺、肾经有补肺化痰,益肾助阳,治咳、喘作用;鹅肉性味甘平,入脾、胃经,补虚益气,暖脾胃、治身体虚弱。

人参北芪炖乳鸽

【材料】

红参10克,北芪30克,乳鸽1只(50克)。

【操作】

将乳鸽宰杀去毛、内脏切块。北芪加水煮沸后约10分钟,然后与人参乳鸽共放入炖盅内,隔水炖3小时,调味后吃肉饮汤。

【功效】

红参性味甘微温,入肺、脾经,治阳气虚弱,脾胃气虚;北芪性味甘温,入脾、肺经,补气升阳,止汗、利尿;乳鸽性味甘咸、平,补肝、肾、益气血,治久病体弱、气血虚亏。

赤小豆炖牛肉

【材料】

牛肉250克,赤小豆200克,花生仁150克,大蒜100克。

【操作】

将上4味一起放入锅内,加水共煮至熟烂。

【功效】

清热祛湿,健脾止泻,补虚温中。适宜于慢性胃炎者食用。

苦瓜盅肉

【材料】

苦瓜200克,猪瘦肉150克,鸡蛋2个,调味品适量,枸杞苗10克。

【操作】

将苦瓜洗净,切段去籽;猪肉洗净,剁碎加鸡蛋、酱油、食盐、味精、葱花、生姜等拌匀,塞入苦瓜中,置油锅中煎或炸熟食用。将杞苗炖汤,调味送服。

【功效】

清热利湿,通利二便。适宜于消化性溃疡胃脘灼热疼痛、口苦便秘患者食用。

柚子炖丝鸡

【材料】

柚子1个,竹丝鸡半只(250克),调料适量。

【操作】

将柚子剥皮,柚子皮用开水略焯,挤干水分切碎,柚子肉去核及筋膜;竹丝鸡活杀去毛,去肠杂及肥油,斩块并用开水焯过,沥干水。把柚子肉、皮及竹丝鸡一起放入大炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖两小时,调味即可。分1~2次服食。

【功效】

清热祛湿,适宜于慢性胃炎、胃溃疡患者。

茴香炖牛肉

【材料】

牛肉500克,八角茴香10克,陈皮10克。

【操作】

将牛肉用温水洗净,切成小块,与八角茴香、陈皮同放入锅中,加黄酒、酱油,并放适量清水,用武火煮沸后,改用文火炖2小时,加味精调味,即可食用。

【功效】

健脾和胃,理气散寒。适宜于脾胃虚寒、胃中冷痛、腹痛、呕吐、嘈杂不适等症患者食用。

参芪猴头炖鸡

【材料】

猴头菌100克,母鸡1只(约750克),黄芪、党参、大枣各10克,姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。

【操作】

将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味,再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚,剁方块,放入炖盅内,加入姜片、葱结、绍酒、清汤,上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣,用文火慢慢炖,直至肉熟烂为止,调味即成。

【功效】

补气健脾养胃。

砂仁黄芪猪肚

【材料】

砂仁6克,黄芪20克,猪肚1个。

【操作】

猪肚洗净,将砂仁、黄芪装入猪肚内,加水炖熟,调味食用。

【功效】

益气健脾,消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。

鲜蘑炒肉

【材料】

鲜蘑250克,瘦猪肉100克,植物油、食盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味精各适量。

【操作】

将鲜蘑菇、猪肉分别洗净切片;葱切段,姜切丝。油锅烧热,放入肉片、鲜蘑煸炒,再依次加入生姜、食盐、料酒、葱、胡椒粉、味精,拌炒至熟即成。佐餐食用。

【功效】

理气消食,化痰开胃。

陈皮焖鸡

【材料】

陈皮20克,香附15克,嫩公鸡肉60克,葱白1根,生姜6克,料酒、味精、酱油各适量。

【操作】

择鸡肉洗净,切小块备用。将陈皮洗净,醋炒香附,放入砂锅中煎取药汁200毫升,将生姜切如米粒状,葱白切碎。将鸡肉先用热油锅炒。兑入药汁,加适量清水;先以武火煮沸,再以文火焖至药汁干涸;放姜粒、葱白、料酒、味精、酱油,炒拌而成。以佛手酒50毫升送服,日1次。

【功效】

健脾养胃,顺气消滞。适宜于慢性浅表性胃炎之脾胃虚弱、肝胃不和、肠胃气滞证,症见脘胁胀痛、食少不化、恶心、舌苔白腻者。

鸡肫煨黄鳝

【材料】

鲜藕200克,乌贼净肉400克,鸡清汤、味精、盐各适量。

【操作】

鲜藕洗净,切成小片;乌贼净肉用温水洗净,切成小块。将炒锅放火上烧热,放油烧至七成热,下乌贼肉,煸炒几下,放黄酒适量,翻炒一下后盛起。锅中放油,下藕片炒至半熟,加入乌贼肉,加鸡清汤,用小火炒煮5分钟,加味精、盐调味,佐餐食用。

【功效】

健脾胃,消食滞,凉血止血。适宜于消化病出血病症患者食用。

黄芪炖鲈鱼

【材料】

鲈鱼1尾约250克,黄芪15克。

【操作】

将鲈鱼去鳞、肠、腮治净,与黄芪一同放入碗中,加入适量盐、味精,略放些水,入锅中隔水炖熟,吃鱼肉喝汤,佐餐食用,每日或隔日1次。

【功效】

补中益气、健脾益胃。适宜于肠胃病患者,对小儿肠胃虚弱所致的消化不良疗效颇佳。

党参烧鲥鱼

【材料】

党参、黄芪各15克,鲥鱼1条,姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。

【操作】

将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞、杂,洗净,切块。锅中放油适量烧热,将鲥鱼炸至金黄色,再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等,加清水少许略烹,调入参芪汁即成。

【功效】

益气补虚,健脾开胃。

肉末烧茄子

【材料】

茄子500克,肉末100克,葱、姜各10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡精各适量。

【操作】

将茄子洗净切成滚刀块;姜、葱切末待用。油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。锅热放油,待油热时,放茄子,煸炒至茄子变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少许水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡精,炒匀即可出锅。

【功效】

健脾养胃,养阴润燥。适宜于消化不良、肠燥便秘患者食用。

无花果炖瘦肉

【材料】

无花果50克,猪瘦肉100克,精盐、味精适量。

【操作】

将无花果洗净,猪瘦肉洗净切片,一并放砂锅内,加水适量,并放盐。用小火炖熟,加味精调味,吃肉,喝汤。无花果也可一并吃下。

【功效】

健脾补胃,益气止膈。适宜于各种肠胃病,脾胃虚弱,病症表现为食欲不振、消化不良、反胃、噎膈、大便溏薄、或泄泻者食用。

枣蓉煨猪肘

【材料】

猪肘1000克,红枣60克,豆蔻10克,冰糖180克。

【操作】

猪肘刮洗干净,放入沸水锅内去腥味,捞出红枣洗净,豆蔻拍破,装入干净的纱布袋内,扎紧袋口待用。在砂锅的锅底上垫几块瓷瓦片,再放肘子、清水入锅,用武火烧沸后撇去浮沫,加冰糖、红枣、红豆蔻,烧1小时,转用文火煨约2小时,煨至蹄膀烂,取出红豆蔻不用,起锅装盆即成。

【功效】

补脾和胃。适宜于溃疡性结肠炎腹泻后营养失调者。

芡实山药蒸猪肚

【材料】

猪肚1只,芡实、淮山药各60克,酱油适量。

【操作】

先将猪肚用温水洗净,再将芡实、淮山药研为细末,纳入猪肚内,将猪肚入盘中,入锅中隔水蒸熟,取出放温后将猪肚切成丝,不限时候,蘸酱油食用。

【功效】

健脾养胃,补中助运。适宜于脾胃虚弱、运化不健而致的消化不良者。

葱爆瘦肉

【材料】

猪瘦肉200克,葱100克,酱油、白糖、料酒、味精、香菜段、香油各适量。

【操作】

将猪瘦肉洗净切薄片;葱、香菜切碎。油锅烧热,放入肉片煸炒,待肉片变色时,加入料酒、葱、白糖、酱油继续翻炒,熟时撒入味精、香菜,淋上香油即可。佐餐食用。

【功效】

温中和胃,消食理气,通阳利水。适宜于慢性胃炎者食用。

香辣鸡丁

【材料】

净鸡肉300克,干辣椒30克,葱段、生姜、酱油、味精、糖、清汤、芝麻油各适量。

【操作】

净鸡肉用温水洗过,切成2厘米大小的丁,放碗内,倒入黄酒、酱油适量,并放葱段、生姜丝,拌匀,腌渍10分钟。干辣椒去蒂与籽,切成短节。将炒锅放旺火上,放足量油,烧至六成热,放入鸡肉丁,炸干水气盛起。锅内留少量油,烧热后下干辣椒,煸出香味,倒回鸡肉丁,烹入酱油、黄酒,并放少量清汤,放糖、味精调味,煸炒3分钟后,淋上芝麻油,炒匀盛起,即可上桌食用。

【功效】

温中散寒,补益脾胃。适宜于肠胃病患者,症见脘腹冷痛、口淡不渴、大便溏泻、小便清长等。

仙茅炖乌鸡

【材料】

仙茅45克,乌骨鸡1000克,调料适量。

【操作】

乌骨鸡洗净,将仙茅用布包入鸡腹内文火炖熟,放入调料即可。

【功效】

补肾填精,健胃止泻。适宜于肾虚遗尿、泄泻者食用。

香菜爆鸡丝

【材料】

鸡脯肉300克,香菜100克,葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。

【操作】

鸡脯肉用温水洗净,切作细丝,上浆后用;香菜洗净,去叶,取净梗,切作3厘米左右长的段。炒锅放火上,烧热后加菜油,烧至七成热,下鸡丝滑散滑透,起锅沥净油。原锅留少许油,烧热后下葱段、生姜丝,煸炒出香味,倒入香菜梗,稍炒后,再加鸡肉丝合炒,烹入黄酒、清汤,加盐、味精,翻炒均匀,淋上芝麻油即成。

【功效】

醒脾调中,健胃消食。适宜于脾胃虚弱、久病体虚的患者,症状表现为脘腹胀满、反胃呃逆、食欲不振者食用,

葡汁鸡

【材料】

鸡1只约1500克,绿叶菜250克,葡萄酒50克,葱白30克,黄酒、盐、味精、白糖、猪油各适量。

【操作】

炒锅放火上烧热,下菜油烧至七成热,将鸡放入锅内,不住手翻动,炸5分钟后捞起,沥净油。锅内留少量油,放入葱白,煸至香味大出,烹入黄酒,加酱油适量,并放水适量,烧沸后,放入鸡,加葡萄酒25克,并加盐、白糖、味精,烧10分钟,倒碗内,上笼蒸1小时。将蒸熟的鸡取出,装入盘中,原汁留锅中,并加入葡萄酒25克,用旺火收汁至约100克,浇在鸡面上。将炒锅放火上烧热,放入猪油,下绿叶菜,加适量黄酒、盐、味精,用旺火煸炒,菜熟后围在鸡的四周,即可上桌食用。

【功效】

健脾开胃。适宜于脾胃虚弱,症见食欲不振、纳食不香者食用。

杏仁粟子焖火鸡

【材料】

大枣5枚,甜杏仁12克,栗子200克,胡桃仁20克,火鸡1只,调味品适量。

【操作】

先将甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮,捞出沥水后置油锅内炸至金黄色,冷后将杏仁压成末;栗子煮熟取肉;火鸡去内脏后洗净切成小块,锅内放猪油,将鸡煸炒至黄色,加入调料上色,再加入白汤、胡桃仁、大枣,用文火焖1小时后,加入栗子肉,再焖15分钟;用湿淀粉勾芡,再下杏仁末,即可停火起锅,佐餐服食。

【功效】

补脾肺,益肾气,止咳喘,润肠燥。适宜于溃疡病脾肾亏虚所致的食少、乏力、耳鸣、健忘;肺肾两虚所致的咳嗽、气喘、心悸及精血不足、肠燥便秘、身体消瘦等。

花椒油淋鸭

【材料】

活鸭1只(约750克),花椒30克,生姜片15克,黄酒、精盐、五香粉、味精、白糖、酱油各适量,芝麻油50克。

【操作】

杀鸭,去毛,剖腹,取出内脏,洗净,放清水中浸泡30分钟后,沥干水备用。将黄酒、精盐、五香粉同放碗内,用筷子搅匀,以此汁在鸭身内外擦抹,然后将鸭放盆内,加生姜片15克,拌渍30分钟。取芝麻油50克,花椒粉、味精、白糖、酱油各适量,同放碗内,用筷子搅匀即成滋汁,备用。将拌渍好的鸭肉入笼蒸40分钟,待熟透,放入卤水锅中,用小火卤入味,边卤边翻动,至卤汁尽、肉酥软,捞出沥干。炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,放入花椒粒30克,炸出椒油,椒粒成深色捞起,将鸭入油中滚动一下后提起,宰成条形块后,再摆成鸭形,最后淋上滋汁即成。

【功效】

补虚开胃,散寒止痛。适宜于肠胃病,症见胃中冷痛、呕吐、呃逆、大便溏泻者。

芡实炖老鸭

【材料】

老鸭1只约750克,芡实50克,生姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】

宰鸭后去净毛,剁去嘴、脚爪,去除内脏,冲洗干净;将芡实加温水浸半天,洗净,填入鸭腹内,鸭腹朝上,放在砂锅中。砂锅内加水适量,放入生姜、葱、黄酒,盖好,用武火烧开后,改用文火炖煮2小时,加精盐、味精调味,佐餐食用。

【功效】

补虚止泻,健脾开胃。适宜于脾虚泄泻多兼见食欲不振、腹胀、倦怠乏力等症患者食用。

烤五香肥鹅

【材料】

肥鹅肉750克,干姜6克,吴茱萸、肉豆蔻、肉桂各3克,丁香1克,黄精、酱油、白糖、味精各适量。

【操作】

肥鹅肉切块,将干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细末,涂于鹅肉上,放入酱油、黄酒、白糖、味精等调味品中浸泡2小时,然后将鹅肉放入烤箱内,小火烤15分钟左右,翻过来再烤15分钟,熟后即可食用。佐餐食用。

【功效】

温补脾肾,涩肠止泻。适宜于腹痛、腹泻、乏力、肢冷等脾肾虚阳型结肠炎患者食用。

黄芪玉竹煲兔肉

【材料】

黄芪30克,玉竹30克,兔肉250克,盐、味精各适量。

【操作】

将兔肉加水煮沸,捞出洗净,切成小方块,放入砂锅内;黄芪、玉竹去杂质,用洁净纱布包裹,一并放入。用文火熬煮,熟后取出药包,放适量盐、味精调味,即可食用,每日1次。

【功效】

健脾养胃,补益中气。适宜于气虚便秘者食用。

党参黄芪蒸羊肉

【材料】

熟羊肋条肉500克,党参15克,黄芪15克,水发香菇2个,玉兰片少许,胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒、清汤各适量。

【操作】

将党参、黄芪切片,加水煎煮2次,得浓缩液30毫升;羊肉切片。把玉兰片放于碗底,上面放入香菇、羊肉,加入胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒、清汤和参芪液,上笼蒸30分钟取出,拣去花椒包、葱、姜即成。佐餐食用。

【功效】

温中益气,健脾利水,气血双补。适宜于胃下垂者食用,也可用于脱肛、遗精、子宫脱垂者。

风味牛肉脯

【材料】

牛肉500克,胡椒3克,砂仁3克,荜拨、橘皮、草果、高良姜、生姜各6克。

【操作】

除牛肉外,将以上各味均研成细末,加入姜汁、葱汁、食盐和水适量拌匀,放入牛肉腌渍2日,然后用文火煨煮至牛肉熟烂拌匀取出,切片即可食用。佐餐食用。

【功效】

补脾开胃,温中散寒。适宜于脾胃虚寒、胃脘隐痛者食用。

陈皮炒鸽肉

【材料】

净鸽肉250克,陈皮(橘皮)15克,荸荠100克,红辣椒15克,芹菜300克,黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉各适量。

【操作】

净鸽肉剔去筋皮,洗净,沥干;陈皮加温水浸30分钟;荸荠洗净,削去皮;红辣椒去籽;芹菜去叶、根,洗净。将鸽肉、芹菜、荸荠、红辣椒均切作细丁;陈皮切作小块。取黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉一同放碗内,搅至糖化成滋汁,备用。将鸽肉丁放碗内,加鸡蛋清1只,并放精盐、味精、黄酒、湿淀粉,调拌匀后腌渍5分钟。将锅烧热,放猪油烧成七成热,倒入鸽肉炒散,沥干油。将锅置旺火上烧热,放油烧至七成热,下陈皮炒一下,再下葱段、生姜片煸出香味,下辣椒炒匀,然后放鸽肉,倒入预先兑好的滋汁,放芹菜末,不断炒动,待熟,淋上食醋、芝麻油,起锅盛盘。虾片在油中炸一下,捞出,围在周围,上桌佐餐食用。

【功效】

健胃消食、祛痰、镇咳、降逆。适宜于胸腹胀满、食欲不振、咳嗽多痰、呕吐哕逆等症患者食用。

芪杞炖乳鸽

【材料】

乳鸽1只,黄芪15克,枸杞子15克,生姜、葱段、精盐、味精各适量。

【操作】

乳鸽宰杀后拔尽毛,剖除内脏,洗净;黄芪、枸杞子同放碗内,加水适量浸1小时。将乳鸽放炖盅内,加黄芪、枸杞子(连同所浸的水一并加入),加生姜、葱段,盖好,放锅内,隔水炖1小时,加精盐、味精调好味,佐餐食用,黄芪、枸杞子可一并嚼食。

【功效】

健脾补气,补肾益精,强身健身。适宜于病后精气虚损不复、脾胃运化功能不健,症状表现为神疲乏力、面色苍白、食欲不振、大便溏薄患者食用。

冬笋炒鹌鹑

【材料】

鹌鹑2只,冬笋200克,香菇30克,葱末、生姜、酱油、黄酒、白糖各适量。

【操作】

将鹌鹑肉取净肉用,切成柳叶片,加黄酒等腌渍过;冬笋剥去壳,切去老根,对剖开,加水煮10分钟,洗净后,切作薄片;香菇加温水浸1小时,去蒂,切成月牙片。炒锅放火上,舀入熟猪油,烧至六成热,投入鹌鹑片,滑炒至肉色变白,倒入漏勺中沥油。炒锅复置火上,锅内留少许油,烧热,放入葱末、生姜丝,煸炒出香味,再放入冬笋片、香菇,煸炒几下后,加入酱油、白糖,并放少量开水,倒入鹌鹑肉片,加味精,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,起锅装盘即成。

【功效】

健脾胃,益中气。适宜于各种慢性胃病,脾胃虚弱,症状表现为食欲不振、久泻久痢、气短神疲者。

菇笋蒸鲫鱼

【材料】

活鲫鱼1条(约500克以上),肥猪肉60克,香菇30克,冬笋60克,口蘑30克,调料适量。

【操作】

将鲫鱼洗净切斜刀;肥猪肉、冬笋、口蘑分别切片;香菇洗净。鲫鱼烫一下置盘中,加入精盐、料酒腌渍;炒勺内加入葱、姜烹炒,盛放在鱼面上,并将香菇、冬笋、口蘑、猪肉片摆放在鱼身上,加入味精、白糖、鸡清汤,上笼用大火蒸半小时,拣去葱姜,取出鲫鱼另装盘,蒸汤倒入锅内,加入香菜末、香醋烧沸,调好味浇在鱼上即可。佐餐食用。

【功效】

健脾利水,温中补虚。适宜于反胃呕逆者食用。

黄芪炖带鱼

【材料】

带鱼1000克,炒枳壳15克,黄芪50克,盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。

【操作】

将黄芪、炒枳壳洗净研细,装入纱布袋中扎紧;带鱼去头及内脏,洗净切段,放入油锅中略煎片刻,放入药袋及佐料,加清水适量,用中火炖30分钟后,拣去药袋、葱段、姜片,撒入味精调味即成。佐餐食用。

【功效】

健脾益气,和中开胃。适宜于胃下垂者食用,也可用于脱肛、久泻者。

鲜藕炖乌贼

【材料】

鲜藕200克,乌贼净肉400克,鸡清汤、味精、盐各适量。

【操作】

鲜藕洗净,切成小片;乌贼净肉用温水洗净,切成小块。将炒锅放火上烧热,放油烧至七成热,下乌贼肉,煸炒几下,放黄酒适量,翻炒一下后盛起。锅中放油,下藕片炒至半熟,加入乌贼肉,加鸡清汤,用小火炒煮5分钟,加味精、盐调味,佐餐食用。

【功效】

健脾胃,消食滞,凉血止血。适宜于消化病出血病症患者食用。

党术蒸草鱼

【材料】

草鱼1尾(约600克),白术10克,党参10克,干姜10克,花椒10克,黄酒、猪肉油、姜片、葱段各适量,精盐、味精少量。

【操作】

草鱼去鳞,除去鳃,弃内脏,洗净;白术、党参、干姜、花椒一并烘干,加工成粉末,过筛后备用。用刀在鱼两边斜划几道花纹,将黄酒、精盐、味精、中药粉末同放碗内,搅匀,抹在鱼身内外。将上好浆的鱼放盘内,放入生姜片、葱段,用猪肉油包好,上笼蒸30分钟,去猪肉油、生姜片、葱段,上桌食用。

【功效】

补气温中,止痛止泻。适宜于肠胃病患者,症状表现为饮食减少、胃中冷痛、呃逆、腹中冷痛、大便久泻不愈者。

党参烧鲥鱼

【材料】

党参、黄芪各15克,鲥鱼1条,姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。

【操作】

将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞、杂,洗净,切块;锅中放油适量烧热,将鲥鱼炸至金黄色,再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等,加清水少许略烹,调入参芪汁即成。

【功效】

益气补虚,健脾开胃。适宜于溃疡病脾胃虚弱、气血亏虚、倦怠乏力、食少口渴、久泻脱肛、子宫脱垂、胃下垂、贫血等气血不足者的调理。

鲜菊火锅

【材料】

鲜菊花5朵,鸡肉100克,里脊肉100克,水发海参75克,鸭肫1只,冬笋净肉75克,青菜心5棵,粉丝50克,调料适量。

【操作】

鸡肉、里脊肉均用温水洗过,切成6厘米长、1厘米宽的薄片;水发海参挖去腹内污物,洗净,放沸水中烫一下,顺长一剖两半,再横切分成两段;鸭肫去筋膜及内层黄皮,洗净,切成薄片,排齐;冬笋净肉放沸水汆一下,先顺长一剖两半,再斜切成薄片;青菜心洗净,一剖为四;粉丝剪短。火锅中倒入鲜汤盖好,烧沸后,放入青菜心、粉丝、冬笋片,并放盐、味精,盖上锅盖,略烧片刻,端锅上菜,将鲜菊花、鸡肉、里脊肉、海参、鸭肫等各种主料一起上桌,放在火锅周围。酱醋调料汁、麻辣调料汁也一并上桌,供蘸食选用。

【功效】

健脾开胃,清心降火。适宜于食欲不振、纳食不良、心绪烦躁等症患者食用。

芋梗炒五花肉

【材料】

山芋梗150克,五花肉100克,葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

【操作】

将山芋梗择洗净切段;肉洗净切丝。油锅烧至八成热时,投入葱、姜煸出香味,放入肉丝用大火熘炒,烹入料酒后,倒入山芋梗煸炒至熟,加入盐、味精调味即可。佐餐食用。

【功效】

滋阴润燥,补虚通便。适宜于肠燥便秘、中老年习惯性便秘者食用。

清炖南瓜

【材料】

精牛肉100克,南瓜300克,生姜、葱、盐、味精各适量。

【操作】

牛肉用温水洗净,切成2厘米长、1.5厘米宽的块;南瓜洗净,去蒂及瓤、子切成3厘米长、1.5厘米厚的块,生姜洗净切片,葱切段。将牛肉块放锅内,加生姜片、葱段、盐,并加水,用武火烧沸,改用文火炖至七成熟,下南瓜块,继续用温火炖至牛肉熟烂,放味精调味,装盘即可食用。

【功效】

健脾养胃,补益中气。适宜于肠胃病脾胃虚弱,症状表现为气短神疲、倦怠乏力、食欲不振者食用。

山楂排骨

【材料】

山楂50克,子排500克,葱、姜、黄酒、酱油、白糖、精盐、味精各适量,醋、芝麻油少量。

【操作】

山楂洗净。子排用温水洗净,斩成约3.3厘米长的条块放钵内,加黄酒、精盐,拌和腌渍1小时,沥干水备用,葱、姜切末备用。将炒锅置火上烧热,放熟花生油,烧至七成热,下猪排块,炸至断生,倒入漏勺沥油。原锅留少量油,复置火上,放葱末、生姜末,煸炒出香味,放入排骨、山楂,加清水500克,烧沸,撇去浮沫,加黄酒、白糖、酱油,烧沸后改用小火烧30分钟,再加醋、味精,用旺火收调卤汁,淋上芝麻油,盛盘上桌。

【功效】

健脾胃,助消化。适宜于肠胃病胃疼、胃酸患者食用。

仙人掌炒牛肉

【材料】

鲜仙人掌30~60克,牛肉60~90克。

【操作】

仙人掌洗净,切细。牛肉用温水洗过,切片,放碗内,加生粉、酒、味精等调味品,拌好放置10分钟。炒锅放火上烧热,放入花生油,下牛肉煸炒几下,然后入仙人掌同炒至熟,起锅盛盘,即可食用。

【功效】

清热除湿,益气健脾。

白胡椒煲猪肚

【材料】

猪肚1个,白胡椒15克,盐少许。

【操作】

猪肚去油膜,整治洗净。白胡椒打碎后放入猪肚内,并加入少许盐水。肚口用线扎紧,放入沙锅内,加水适量。文火煲至猪肚熟烂,稍加调味即可。趁热佐餐,食猪肚喝汤,每周1剂,可连服4~8剂。

【功效】

温中暖胃,行气止痛。

花椒鸡肫

【材料】

鸡肫2只,花椒20粒。

【操作】

将鸡肫里外洗净,放入花椒,加盐少许,外用湿纸包裹数层,于火上烤熟,擦净纸灰,切片。趁热食用,每次1片,每日1~2次,连服1周。

【功效】

温中散寒,消积止痛。适宜于脾胃虚寒型反流性食管炎患者食用。

丁香鸭

【材料】

鸭子1只(净重约1000克),公丁香5克,肉桂5克,草蔻5克,生姜15克,葱15克,食盐5克,冰糖3克,芝麻油3克,卤汁适量。

【操作】

鸭子宰杀后去毛及内脏,洗净。葱、姜洗净拍松。将丁香、肉桂、草蔻放入沙锅中,加水适量,煎沸后再煎约20分钟,倒出药汁,再加水以同法煎取上道药汁,两次收取药汁约200毫升备用。锅内加水适量置于武火上,放入鸭子和葱、姜,烧沸后撇去浮沫,改文火并加入药汁,盖上盖,保持微沸约15分钟,捞出鸭子待用。鸭汤倒出不用,将卤汁倒入锅内烧沸,再放入鸭子,用文火卤熟捞出,撇去浮沫。锅内留置适量卤汁,加入冰糖、食盐调化,均匀抹在鸭子全身,然后再均匀地涂上一层香油即成。佐餐适量食之。

【功效】

温中和胃,补虚消食。

蒸香鸭

【材料】

老鸭1只,丁香9克,沉香5克,黄酒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量。

【操作】

鸭子宰杀后去毛及内脏,洗净晾干,用酒、酱油、姜片、葱段腌1小时。将丁香、沉香及少许盐,用小火炒香后连同余下调料一起放入鸭膛内,然后将鸭上笼蒸2小时即可。佐餐适量食之。

【功效】

补虚理气,养胃散寒,降逆止呕。适宜于脾胃阳虚患者平素食用。止呕作用较强。

蘑菇鸭子

【材料】

鸭子(约750克)1只,蘑菇50克。

【操作】

杀鸭,去毛,去内脏,洗净,加水煮至八成熟。剁下鸭颈,剔去鸭骨。将鸭骨和鸭颈切块,再将鸭肉切成块。蘑菇洗净,放入碗内,冲入沸水泡一下,然后捞出,加精盐适量,用手轻搓,以清水洗净,切成丁。将鸭骨、鸭颈放在碗中,再将鸭肉块排在上面,然后撒上蘑菇丁。加适量鸭汤,并放上黄酒、酱油、味精、生姜片,盖紧,上笼蒸40分钟,即可上桌食用。当菜佐餐。

【功效】

健脾补气,滋阴养胃。适宜于阴虚型反流性食管炎有嘈杂症状者食用。

沙参玉竹煲老鸭

【材料】

老雄鸭1只(约2000克),沙参、玉竹各30~50克,葱、姜、味精、盐各少许。

【操作】

鸭宰杀后去毛及内脏,洗净,放入沙锅内。再放沙参、玉竹及葱、姜,加水适量。用武火烧沸后,改用文火煲1小时以上,以鸭肉熟烂为度。最后放盐、味精即成。空腹吃鸭喝汤,适量食之。

【功效】

滋养胃阴,生津除热。适宜于胃阴亏虚患者平素调养食用,症见口干,不思饮食,食后饱胀,消瘦,心烦,大便干燥。

红烧沙参甲鱼

【材料】

甲鱼肉1000克,沙参40克,鸡翅2对,火腿50克,蘑菇10克,鸡清汤1500克。

【操作】

将甲鱼宰杀,取肉1000克,洗净,切成块。鸡翅切成两段。火腿用热水洗净,切成厚片。蘑菇洗净。将甲鱼肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在沙锅内,加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、沙参(用纱布包之)、白糖等。先用武火煮沸,再用文火炖煮2小时左右。注意加水,防止干锅。甲鱼肉熟烂后离火,加入少量味精。当菜食用。

【功效】

滋阴补肾,养血清热。适宜于胃阴亏虚的反流性食管炎患者平素调养食用,骨蒸潮热、盗汗、消瘦、遗精者尤宜。

鳖甲炖白鸽

【材料】

白鸽1只,鳖甲50克,葱、姜、料酒、酱油、花椒、盐、味精各适量。

【操作】

将白鸽宰杀、剖洗。鳖甲宰杀洗净,塞入白鸽腹中。将白鸽放在沙锅内,加入适量水及调味品,炖煮2小时左右,以鸽肉烂熟为度。当作菜肴食之。

【功效】

滋阴润燥,健脾开胃,生津止晕。适宜于阴虚之反流性食管炎患者食用,头晕,目眩,耳鸣,腰膝酸软者尤宜。

刀豆肉片

【材料】

刀豆50克,猪瘦肉30克。

【操作】

猪肉切片,与刀豆同炒,调味即成。做菜食用。

【功效】

止呃逆,益肾补元。适用于呃逆不止的食管癌患者,症见吞咽不畅、呃逆不止、腰膝酸软等。

小蒜鲤鱼

【材料】

鲤鱼1条,小蒜30克,葱、姜、食盐、味精适量。

【操作】

鲤鱼去鳞鳃及肚肠洗净后,晾干过油。煎至微黄,倒出鱼油,加入葱、姜、蒜等调料,对水至与鲤鱼平,加入小蒜同煮。微火煮20分钟后,加入适量食盐、味精调味即可。做菜食用,食肉喝汤,分次服用。可常服。

【功效】

宽胸开隔。适宜于食管癌胸闷、胸骨后疼痛者服用。熬汤以新鲜鲤鱼为佳。

田七黄鱼鳔

【材料】

黄花鱼鳔适量,田七末3克,黄酒适量。

【操作】

黄花鱼鳔用香油炸脆,压碎为未,与田七末混匀即可。黄花鱼鳔末每次5克,与四七末一同用黄酒冲服。每天1剂,连服15至20剂为一疗程。

【功效】

活血化瘀。适用于血瘀内结型食管癌,症见吞咽梗阻难下、胸膈刺痛、面色灰暗。

甲鱼冰糖

【材料】

甲鱼1只,冰糖60克,香菇30克。

【操作】

甲鱼炖冰糖,加入香菇,同煮至甲鱼烂熟即可。佐餐食用,分次服完,可常服。

【功效】

开胃补虚,滋阴生津。适用于食管癌放、化疗后气阴两伤者,症见倦怠乏力、口干多饮。

金橘叶煲猪肚

【材料】

金橘叶30克,猪肚100~150克(切成小块)。

【操作】

金橘叶和猪肚放入锅中,加清水4碗煲至1碗,以食盐少许调味。当菜佐餐,饮汤食猪肚。

【功效】

疏肝理气,健脾开胃。适用于肝郁气滞型及脾胃虚弱型慢性胃炎。

陈皮炒刺猬肉

【材料】

刺猬肉150克,陈皮15克,葱头150克,熟猪油、料酒、白糖、酱油、姜末、味精、水淀粉各适量。

【操作】

将刺猬肉入沸水锅中焯一下以去腥味,洗净沥干后,切成长5厘米、宽0.3厘米的肉丝。葱头去老皮,洗净后亦切成细丝。陈皮洗净后切成指甲片状。锅烧热,放入熟猪油至六成热时,放入刺猬肉丝煸炒,再入料酒、酱油、姜末、白糖翻炒,待肉丝熟后盛出。锅内再放入熟猪油至八成热,入陈皮、葱头丝煸炒,入精盐翻炒,再下熟肉丝、味精炒匀,最后淋上湿淀粉搅匀即成。佐餐适量食用。

【功效】

理气健脾,止痛化积。适用于慢性胃炎气滞食积者,症见胃脘饱胀疼痛、气窜两胁、呕吐嗳气等。

萝卜鸡丝

【材料】

萝卜150克,鸡脯肉100克,调料适量。

【操作】

将萝卜洗净,切丝,用开水焯一下捞出备用。鸡肉洗净,煮熟、切丝,同萝卜丝一起放入盘中,撒上葱、姜、辣椒、盐、食醋、大蒜等调味品即成。每周2~3剂。

【功效】

清热生津,下气消食。适用于慢性胃炎胃脘灼热,症见口干喜饮、食积不化、脘腹胀满等。

干姜肉桂猪肚

【材料】

干姜、胡椒、砂仁各6克,肉桂,陈皮各3克,猪肚1个,调料适量。

【操作】

将猪肚洗净,诸药布包,纳入猪肚中,扎紧,入锅中。加水同煮至猪肚烂熟后,去渣取汁备用。猪肚取出切片,放入葱、姜、辣椒、盐、大蒜、食醋等调味。饮汤汁,食肚片,每周1~2剂。

【功效】

健脾益气,温中和胃。适用于慢性胃炎胃脘隐痛、得热则减、纳差食少、面色无华等。

人参煨猪肚

【材料】

猪肚1个,人参15克,干姜6克,葱白7根,糯米150克。

【操作】

将猪肚洗净。葱择去须切段,糯米洗净,一起放入猪肚内,用线缝合。沙锅内加水,将猪肚放入锅内,用武火烧沸,撇去沫,改用文火煮至极烂熟。空腹温食。

【功效】

补益脾胃,温中散寒。适用于慢性胃炎胃脘冷痛、食欲不振、大便泻泄。

海参烧肉

【材料】

海参(水发)500克,猪瘦肉250克,味精、料酒、食盐适量。

【操作】

将海参、猪肉切片,煮汤,熟后加盐调味即可。吃肉喝汤。

【功效】

益气养阴,补血,补肾。适用于胃癌病人体弱、消瘦、津亏肠燥、贫血、阴虚火旺。