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第1章 心脑血管与造血病药膳

蒜泥茄块

【材料】

嫩茄子500克,大蒜30克,酱油、味精、白糖、香油、精盐各适量。

【操作】

1.大蒜去皮,洗净,放入钵内,捣成蒜泥,加酱油调稀,倒入小碗中,放入适量白糖、香油、味精调成蒜泥为调味汁。

2.将嫩茄子去把,洗净,带皮切成滚刀块,茄子也可去皮食用,更显嫩鲜。放在碗中加盐,腌至发软,放入冷开水中洗去盐分。

3.将茄块轻轻挤去水分,放于盘中,浇上蒜泥调味汁,搅拌均匀即成。也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥调味汁食用。

【功效】

茄子除含一般营养成分外,所含的维生素中的皂草甙,能降低血液中胆固醇的含量,故可预防动脉硬化、冠心病、高血压等症的发生。

它还含有维生素P(芦丁),有保护血管的健康作用,对血管硬化病变,有辅助疗效。大蒜不但有杀菌作用,而且含有一种能阻止血小板结块的物质,有利防止动脉硬化,可预防血液的凝固,可减轻冠心病症状,预防中风发生,改善血管功能,可作为脑血管硬化、冠心病者的辅助保健食品。

以上两菜合用,茄块脆嫩,清淡爽口,蒜味浓郁,是消暑的好菜。其防治动脉硬化症的功效更为显著。

茄汁荸荠片

【材料】

荸荠250克,香菜30克,花生油40克,盐2克,白糖25克,番茄40克,料酒10克,湿淀粉15克,香油10克,鲜汤少许。

【操作】

1.将香菜择洗干净,消毒(可用食品清洁剂清洗,然后用凉开水投洗干净,这样可保持香菜的清香和脆嫩),然后成小短段;荸荠削皮,洗净,横切成小薄圆片,四周切成锯齿形,投入沸水中焯至断生,捞出,沥水。

2.锅置火上,放花生油烧至七成热,加入番茄酱炒散炒匀,炒出红油后,再下入荸荠煸炒几下,随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤,汤汁烧开后,用湿淀粉勾芡,待裹匀荸荠,黄汁转浓后,淋入香油推匀,出锅盛在盘中间,四周围放香菜段即成。

【功效】

番茄除含一般营养素外,还含有大量的维生素C,可降低血清中和肝脏中胆固醇的水平,有预防动脉硬化、抗血脂等作用。

荸荠也具有清热、利咽、止渴、化痰之功效。二者合成一菜,清香脆嫩,色泽美观,咸甜适中。对降低血压很有功效。

口蘑烧冬瓜

【材料】

冬瓜500克,水发口蘑100克,味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。

【操作】

1.将水发口蘑去根、杂,洗净;将冬瓜洗净,去蒂,去皮,去瓤,下入沸水锅中煮熟,捞出放凉水中浸凉,切成小块。

2.炒锅置火上,放入豆油烧热,放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精,先用武火烧沸,再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味,用温淀粉勾芡,即可出锅装汤盘食用。

【功效】

冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质,此外还含有谷氨酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低,不含脂肪,可促进新陈代谢,有助于减肥。《本草再新》记载,冬瓜:“泻脾火,清心火,利湿去风,解暑化热,消肿止渴”。《神农本草经》记载冬瓜:“味性、微寒,主治小腹水肿,利小便,止渴”。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等,其味甘,性平、温,有强身补虚之功效。经常食用有降低血压及血液中胆固醇的作用。

用冬瓜、口蘑制成此菜,清淡利口,汤多菜香,可吃菜喝汤。不但营养丰富,而且具有减肥、利水消痰、清热解毒的作用。常吃对降压有特效,适宜糖尿病、高血压患者食用。

凉拌双色莴笋

【材料】

莴笋250克,水萝卜150克,白糖25克,香油25克,酱油15克,醋15克,盐少许。

【操作】

1.将莴笋削去皮,剔去筋,择去叶,洗净,切成细长滚刀块,用盐暴腌1~3小时,捞出,挤去盐水;水萝卜去掉叶、须、根,用凉开水洗净,可避免细菌侵入人体,用生冷水洗,则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。

2.把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中,加入香油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀,即可食用。

【功效】

莴笋含有莴笋素、胰岛素激活因子、天冬碱、苹果酸、维生素C、蛋白质、钠、钾、钙、磷、粗纤维等成分,莴笋中的乳状浆液味道清苦,可刺激人体消化功能,有助于增加进食,引发食欲。莴笋中的钾含量比钠高27倍,这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡,是防治高血压的有效条件。因为钾可以抑制引起高血压钠的增多。钙也有利于降低血压。

水萝卜性凉,味辛、甘,有利于消渴降压。

两菜合用,清淡,甜酸爽口且是生食,因营养素受损失少,所以是降低高血压的有效菜肴。

香菇干贝豆腐

【材料】

水豆腐300克,水发香菇片50克,牛奶150克,青豆15克,水发干贝30克,鸡蛋清6只,熟火腿片15克,料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

【操作】

1.将鸡蛋清磕入大碗内,放入水豆腐、精盐、味精、牛奶,打搅均匀,装入汤盆内,上笼用温水蒸20分钟取出,不要蒸老,再用小刀划成菱形的块。

2.将干贝用温水洗净,放在碗内,加入料酒、肉汤,上笼蒸烂,二者蒸的程度不同,因此二者不可同笼蒸,然后倒入炒锅内,加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入少许明油(用猪油),浇在豆腐上即成。

【功效】

牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品,有利降低血压。

此菜清淡鲜香,滑润软烂,略有海鲜味。

翡翠虾仁

【材料】

虾仁500克,冬笋100克,芹菜50克,绿菜花300克,鸡蛋清1个,菜油、精盐、植物油、姜末、白糖、料酒、玉米粉、醋、蒜末各适量,胡椒粉少许。

【操作】

1.将虾仁洗净,放入盐、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、玉米粉、菜油,使之入味,稍放20~30分钟,入油锅滑熟。

2.芹菜切成小斜段,将冬笋择洗干净切成菱形小块,绿茶花掰成小块。三者入沸水中烫一下后,捞出,投凉水中过凉。

3.炒锅上火烧热,加少许植物油,放姜末入锅,即下入滑熟的虾仁煸炒,倒入少许料酒和高汤,再用蒜末、糖、玉米粉、醋、盐兑成的汁勾芡,倒入冬笋、芹菜、菜花翻炒至熟即成。炒锅上火炒菜时,要用急火快炒,以保持菜的翠绿新鲜状态。

【功效】

此菜所用主料,均为对高血压有抑制作用的蔬菜,因此对治疗血管硬化、高血压及糖尿病有一定功效。

此菜清淡,并具有酸、甜、辣、咸味。

菠菜虾仁

【材料】

菠菜250克,鲜虾仁250克,蒜片、味精、料酒、精盐、花生油各适量。

【操作】

1.虾仁去杂,洗净;将菠菜去根,择去老叶,用沸水焯一下,切成3~4厘米长的段。

2.炒锅放油烧热,放入菠菜用猛火快炒,加料酒、精盐,再炒至菜入味,即可出锅装盘。

3.炒锅放油烧热,加入蒜片煸出香味,倒入虾仁煸炒,加入精盐、味精、料酒,待虾仁炒至变白色,入味时,颠翻几下,出锅均匀地倒在菠菜上即成。因为菠菜含有草酸,食入人体后易和其他食物中的钙形成不溶性的草酸钙,影响食物中的钙被人体吸收利用;所含草酸盐,也会影响食物中铁的吸收。所以,食用菠菜时,要在沸水中先焯一下(快速焯,不要焯烂),这样可使80%的草酸被破坏,而又能减少维生素C的损失。

【功效】

菠菜、虾仁组成此菜,清淡可口,略有海鲜味,菠菜嫩脆,口感好。其含有蛋白质、钙、铁、脂肪和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等,有补血和防治高血压的作用。人体有足够的钙,就可以控制血压升高。

天麻鱼头

【材料】

胖头鱼鱼头1个(带鱼肉约重500克),天麻6克,肥肉50克,冬笋30克,油菜心3棵,香菜段、食盐、葱丝、姜块、料酒、味精、米醋、胡椒面、葱姜油各适量。

【操作】

1.天麻洗净切成薄片,用白酒浸泡,得20克天麻酒浸液。

2.鱼头去鳃,放入七成油温锅中将两面炸一下,沥油待用。冬笋、肥肉切成片。

3.锅中放葱、姜、油,油热后投入姜块先炸,放入肥肉煸炒,烹入米醋、料酒;加盐、胡椒面、味精调好口味,烧开倒入砂锅中,把鱼头(嘴朝上)亦放入砂锅,同时投入冬笋片。

4.汤开后,加天麻酒液,盖上盖,小火炖30分钟,加入油菜心、天麻片,拣出姜块,再炖5分钟。端下锅撒上香菜段和葱丝即成。

【功效】

天麻滋养安神,平肝熄风,与鱼头配合,补虚作用明显。对于头痛、肝风眩晕、神经性偏正头痛、高血压病、肢体麻木及神经衰弱的头昏、头痛、失眠等,均有较好的辅助食疗作用。

此菜汤醇味鲜,鱼头肥美。

菊花鱼球

【材料】

生鱼肉250克(草鱼、海鱼、桂鱼均可),菊花瓣数片,食盐5克,料酒5克,葱末、姜末、香油5克,味精3克,鸡蛋5个。

【操作】

1.将菊花瓣剁成碎末,鱼肉去刺剁碎,再将两者混拌均匀。

2.鸡蛋5个取蛋清,加适量水,再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末,用筷子搅拌均匀,做成鱼肉菊花泥。

3.将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子,放入配有作料的蛋清中裹匀蛋清液,取出,依次汆入滚开的水锅内,汆一下马上就捞出,放入大汤碗中。碗里放些汤,点入几滴香油,即可食用。

【功效】

此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。

鲍鱼芦笋汤

【材料】

鲍鱼肉11克,青豆25克,精盐3克,芦笋11克、味精2克,鸡油5克,高汤适量。

【操作】

1.将芦笋剥去老皮,切成小段;鲍鱼肉发好,洗净切成片。

2.锅上火,加入高汤,烧热,放入芦笋段、鲍鱼肉片、青豆、精盐烧开,撇去浮沫,放入味精,淋上鸡油即成。

【功效】

鲍鱼含有20多种游离氨基酸,其中有人体必需氨基酸,又含有鲍灵素,因而有抗癌抗菌作用。中医认为,鲍鱼性温,味甘、咸,有滋阴润燥等功效。

芦笋为国际行销的高档蔬菜。其肉质洁白,味甘甜、香郁、鲜嫩,营养丰富,内含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪以及多种维生素、天门冬氨酸、天门冬酚胺。近年来人们已认识到,芦笋对高血脂、心脏病、动脉硬化、高血压、癌症具有特殊的防治功效。

此二物配制成汤菜,鱼鲜香,熟烂,比较清淡,适口。作用重在抗癌降脂、降血压,滋阴强壮。高血压患者常吃此菜,既可补充人体所需的多种营养,又能降血压。

鹿茸蛋

【材料】

鹿茸粉0.3克,鸡蛋1个。

【操作】

在鸡蛋一头敲打1个小洞,将鹿茸粉放进去,封口后入锅煮熟。早餐去壳食。

【功效】

适用于低血压症。

牛肉胶冻

【材料】

牛肉1000克,料酒250毫升,葱、姜、精盐各适量。

【操作】

1.将牛肉洗净,切成小块,放入大铝锅内。

2.加水适量和葱、姜煎煮,每小时取牛肉汁1次,加水再煮,共取牛肉汁4次,合并牛肉汁液。

3.以小火继续煎熬,至牛肉汁黏稠时,加入料酒、精盐,再熬至黏稠停火,将黏稠液倒入盆内,冷藏备用。

4.每日1剂,分2次服食,常服。

【功效】

用于气阴两虚型低血压症。

六味升压汤

【材料】

蛤蚧1对,田鸡2只,黑北芪4片,花菇2个,火腿10克,姜2克,料酒、精盐各少许。

【操作】

1.将蛤蚧宰杀去头,洗净;田鸡宰杀去皮、取腿肉;花菇、姜洗净,姜切片,花菇撕成小朵;火腿切成薄片,同入锅与北芪加开水同炖。

2.待肉熟软加入料酒、精盐调味即成。食肉,饮汤。

3.每日1次,连服5日为1个疗程。

【功效】

适用于低血压、头晕、面黄等症。血压正常者服之也有补身作用。

人参麦冬粥

【材料】

人参、麦冬、五味子各5克,糯米10克。

【操作】

1.先将上述3药水煎服,取煎液

2.再把鱼刮鳞去肚杂,与糯米用上述煎液煮粥。

3.食粥,每周2次,连服9周。

【功效】

本方对于低血压症属气阴两虚者效果较好。

清炖牛肉汁

【材料】

新鲜牛肉200克,姜1片,冻滚水一杯半。

【操作】

牛肉洗干净,沥干水分,切成幼粒再剁碎,放入炖盅内,注入冻液水,加入姜片,加盅盖放入炖锅内,隔水猛火炖20分钟,改慢火再炖1.5小时,加盐调味即成。

【功效】

牛肉含有丰富的营养成分,能增补益气,增长气力,而用牛肉炖汁更是绝佳的补品。贫血或病后虚弱的人士,可常饮有益的牛肉汁。

鸡血牛筋汤

【材料】

补骨脂10克,鸡血藤、牛蹄筋各50克。

【操作】

将鸡血藤、补骨脂、牛蹄筋共放砂锅中,加水300毫升,以文火炖煮50分钟,至牛蹄筋熟烂即可。饮汤,食蹄筋。

【功效】

适用于再生障碍性贫血、白细胞减少症、血小板减少症及其他骨髓造血功能减退等病症。

菠菜粥

【材料】

菠菜、大枣各50克,粳米100克。

【操作】

1.将粳米、大枣洗净,加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。

2.每日1次,连服历日。

【功效】

此粥营养丰富,具有健脾益气,养血补虚的功效,常用于治疗缺铁性贫血。

虾仁茄罐

【材料】

茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。

【操作】

1.先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用。

2.坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出。

3.鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅。

4.最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。

【功效】

具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。

蜂蜜桃仁汤

【材料】

蜂蜜15克,桃仁10克,草决明12克

【操作】

1.将桃仁、草决明加水煎熬,滤除药渣,取其液加蜂蜜调匀。

2.每日2次,20天为一疗程。

【功效】

适用于高血压患者和防治脑血栓形成。

素丝芹菜

【材料】

芹菜400克,水发香菇50克,胡萝卜50克,葱花、味精、精盐、花生油各适量。

【操作】

1.将香菇去根,洗净切丝;将芹菜去根,去老叶,洗净切成3厘米长的段;将胡萝卜去根和顶,洗净切成丝。

2.锅内加花生油烧热,放入葱花炝出香味,倒入芹菜段、香菇丝、胡萝卜丝,煸炒至芹菜变软时,加入味精、精盐,炒至入味即可出锅装盘。

【功效】

此三种主料,均为清淡素菜,咸淡适口,清淡鲜香,有滋补强壮,健胃益气的功效,并含有较高的提高人体免疫力的物质。三者合成此菜,有健体抗衰老的作用,更是高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化患者的辅助治疗食品。

青椒海带丝

【材料】

海带150克,青椒150克,精盐、味精、香油各适量。

【操作】

1.将海带用水浸泡涨发,用清水多次清洗,然后切成丝;将青椒去蒂把,去籽心,洗净切丝。

2.分别将海带丝、青椒丝下沸水锅中爆一下,捞出沥干水,放入盘中,加味精、精盐、香油搅拌均匀即成。

【功效】

海带性寒,味咸,有消痰平喘,化瘀软坚的功效,可辅助治疗高血脂、高血压和心血管硬化等症。青椒含大量维生素C,也有软化血管的作用。

青椒、海带合成此菜,清淡,海鲜味浓,略有椒辣味。其功效重在降低高血脂、高血压和治疗冠心病。

灵芝猪心

【材料】

猪心500克,灵芝10克,食盐、生姜、葱、酱油、料酒、化猪油、湿淀粉各适量。

【操作】

1.猪心对半切成两块洗净,灵芝研成细末,生姜剁碎,葱切成段。

2.炖锅内放清水,将猪心放入,文火炖至七成熟,捞出晾凉切片,原汁留下待用。

3.炒锅置旺火,倒入化猪油烧至六成热,先煸姜、葱,再倒煮猪心原汁、料酒、酱油,将猪心片和灵芝粉放入,翻炒几下,加味精、食盐,加湿淀粉收汁装盘即成。

【功效】

此菜具有养心安神的功效。可用于心气血虚所致的失眠、健忘、心悸、精神恍惚等症,是冠心病、神经衰弱、心律失常患者的常食佳品。平日食用,有益于稳定情绪,保持精力,消除脑疲劳。

葱爆兔肉片

【材料】

兔肉500克,鸡蛋清1只,大葱100克,料酒、白糖、酱油、精盐、味精、醋、湿淀粉、油、菜油各适量。

【操作】

1.将兔肉洗净切片,盛入小碗内,加鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀上浆;将大葱择好切斜片。

2.炒锅下菜油,烧至四成热,倒入浆好的兔肉,用筷子划散,熟后倒入漏勺。

3.锅中留少许油,烧熟后将大葱片下锅略煸,然后放入兔肉,加入由白糖、湿淀粉、酱油、醋、盐、味精调好的英汁和水,颠翻炒锅,淋上香油即成。

【功效】

大葱含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C等,葱内所含葱素对心血管硬化有一定治疗作用。兔肉含脂肪较低,且蛋白质丰富。二者组成此菜,清香嫩鲜,兔肉尤为软烂,葱味浓郁。能治疗心血管硬化,降低血脂,对老年人有保健功效。

山楂炖兔肉

【材料】

净兔肉500克,山楂40克,料酒10克,糖色5克,盐、姜、葱、味精各适量。

【操作】

将兔肉洗净,切块,放入锅内与山楂同煮至烂,再放入盐、料酒、味精、糖色、葱、姜,烧至汁浓,盛入盘中,即成。

【功效】

山楂含有柠檬酸、酒石酸、糖类、维生素C等。其味酸、甘,性微温,其功效是化瘀血,消肉食积,强心,扩张血管,降低胆固醇,降血压,抗癌,延年益寿。对高血压、高血脂症、冠心病有一定疗效。兔肉除含一般营养素外,其胆固醇含量较低,是冠心病、高血压病人的理想肉食。

此菜肉烂味香,配以山楂,清香味增强。具有开胃消食、补益气血,适合老年人体弱或患有高血脂、高血压、冠心病者食用。

豆芽海带炖鲫鱼

【材料】

海带25克,黄豆芽200克,活鲫鱼1条(约重250克),精盐、料酒、熟猪油、酱油、醋、味精、姜末、葱段各适量,鲜汤少许。

【操作】

1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧斜切成十字花刀,控干水;黄豆芽洗净,拣出豆皮,沥干水;将海带用温水泡发,洗净,切成长约3厘米、宽约0.3厘米的丝。

2.起热锅,投入清水约1220毫升,烧开后将鱼放入焯一下,捞起,放入清水中把鱼腹膛内黑膜洗净,沥去水分。

3.起热锅,倒入熟猪油,烧热,放姜、葱,炝出香味,加入鲜汤、酱油、醋、料酒,待汤开时,放入海带丝、鱼、黄豆芽,用文火炖15分钟后,加味精、精盐调味,即成。

【功效】

黄豆芽除一般营养物质丰富外,还有消肿除氧清热利湿之功效。

海带含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素等,是抗高血脂、高血压、冠心病和动脉硬化等症的食疗品。

鲫鱼含蛋白质、游离氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、钠、铁、磷、尼克酸等成分。因其脂肪含量低,蛋白质含量高,很适合中老年人及体弱者食用。

此菜汤鲜味美,口感滑润。

紫菜黄瓜汤

【材料】

水发紫菜250克,黄瓜100克,姜片、植物油、精盐、味精、香油、鲜汤各适量。

【操作】

1.黄瓜去蒂,去瓤,洗净切片;紫菜去杂质和硬根,洗净切段。

2.锅中加入植物油,烧热,再放入鲜汤,用旺火烧沸后加入精盐、黄瓜片、姜片,烧沸后再撇浮沫,向沸汤中放入紫菜、味精,淋上香油即成。

【功效】

紫菜含有碘、糖、胆碱、钾、维生素等,有软坚散结化痰,清热利尿之功效。

黄瓜含纤维素、维生素C、维生素E、丙醇二酸、胡萝卜素等成分,有解毒消炎,清热利水,润肠通便的功效。

此菜清淡鲜香,有海鲜味。常吃,对防治冠状动脉硬化、降血胆固醇和冠心病有一定疗效。

银耳橘羹

【材料】

水发银耳100克,橘瓣罐头200克,白糖适量。

【操作】

1.将银耳择洗干净,放入水锅中,用小火煮透。

2.待银耳发涨后,改用大火炖烧,同时加入白糖,适量清水,待银耳炖至质地柔软时,加橘瓣罐头,再略烧片刻至沸,起锅盛入大碗中即成。

【功效】

银耳是高级滋补品,性味甘平,有消热润肺、滋阴生津之效。橘子含糖类、胡萝卜素、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质。近代研究发现,橘子能调解人体新陈代谢等生理机能,对老年人心血管疾病有治疗作用,常吃可延年益寿。

此羹甜酸可口,原料和汤汁全可食用。

芥菜豆腐羹

【材料】

嫩豆腐200克,芥菜100克,水发香菇25克,熟笋25克,胡萝卜25克,水面筋50克,湿淀粉、香油、精盐、味精、姜末、花生油、鸡汤各适量。

【操作】

1.将水发香菇去根,洗净切丁;嫩豆腐切成小丁;胡萝卜洗净,入沸水锅中焯透后,切成小丁。

2.炒锅放花生油,上火烧至七成熟,加鸡汤、豆腐、精盐、香菇、胡萝卜、熟笋、芥菜、面筋、姜末、味精烧沸后,用湿淀粉勾芡,淋上香油,装入大汤碗即成。此菜原料有生有熟,因此在制作时要掌握好火候,成菜时达到全熟而不烂的程度。

【功效】

豆腐为高级植物蛋白质食品,含有丰富的人体所需氨基酸,具有利水、清热、健身的作用。

芥菜性平味甘,含有蛋白质、粗纤维、脂肪和钙、磷、铁和各类维生素等多种营养物质、各种营养成分均较胡萝卜、番茄、白菜、菜豆高。能止血、清热解毒、和脾利水。《新编中医学纲目》记载芥菜:“凉血止血,清热利水,降血压,对眼底出血、高血压、齿龈出血、肾炎水肿有效”。胡萝卜润肤、明目。香菇有增强人体免疫力的作用。

此菜白、绿、红、黑各色齐全;菜里有嫩、有脆、有软,好看好吃。适宜冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化等疾病患者食用。

川芎蛤蜊汤

【材料】

蛤蜊肉200克,川芎10克,土豆、料酒、精盐各适量。

【操作】

1.将川芎加水适量煎取约50毫升的药汁,过滤去渣后备用

2.把土豆切片放入锅中,倒入川芎汁和适量的水,煮至土豆将熟时,把用盐水洗过的蛤蜊肉放入,煮开后加入料酒调味即可。食蛤蜊肉,饮汤。

【功效】

适用于冠心病、心绞痛等症。

美味双耳

【材料】

水发银耳100克,水发木耳100克,味精、白糖、精盐、胡椒粉、香油各适量。

【操作】

1.将水发银耳、木耳去杂,去根,用清水洗净,下沸水锅焯一下,捞出投入冷开水中,凉透后捞出,沥干水装盘。开水一定要凉,才可透凉,也可先把凉开水放冰箱中冷凉一下。

2.取碗一只,加入白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油,用冷开水调匀,浇在盘中搅拌均匀即成。

【功效】

此菜为白木耳、黑木耳相合而成,称之为美味双耳菜。

双耳均含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物等,8种人体必需氨基酸以及维生素B1、维生素B2等,营养丰富,有壮身强体之功效。

银耳还含有银耳酸性异多糖,能提高人体免疫力,起抗衰老的作用。对肺源性心脏病,老年慢性支气管炎有显著疗效。

木耳含有丰富的胶质,对入的消化系统有良好的清润作用。木耳中维生素含量很高,其中维生素B1是肉类的3~5倍,是一般米、面、蔬菜的10倍。维生素B2具有润泽皮肤、软化血管的作用。现代医学发现,木耳还具有减低血凝块,降低血栓功能、缓和管状动脉粥样硬化的作用。木耳还可抗癌。

所以,美味双耳酣醇,香鲜宜人,爽滑可口。可治疗人体气血不足,高血压、高血脂、身体虚弱、血管硬化等症,是理想的老年健美、抗衰、防病菜肴。

糖醋红椒

【材料】

红柿子椒500克,白糖25克,米醋35克,香油15克,精盐5克,植物油适量。

【操作】

1.将柿子椒择洗干净,去把,去籽心,切成3厘米长、2厘米宽的长方条。

2.锅内放入植物油烧热,投入红柿子椒条,(煸炒断生,加入精盐、白糖翻炒,随即加入米醋炒匀,加香油,即可出锅。

【功效】

辣椒除含一般营养成分外,还含有辣椒碱等成分,可促进脂肪的分解,促进人体脂肪的新陈代谢,从而防止体内脂肪的过度堆积,有减肥及减少冠心病发病率、减少血管硬化的作用。

米醋,性味酸、温,有促进食欲和消毒作用,某些菜肴加醋,可以助消化,去油腻。醋还能去淤生新、消肿益血,有利软化血管。

此外,冬笋、蛋清、木耳、植物油都有利减少脂肪堆积,防止血管硬化的功效。

总之,此菜味道鲜美,色泽鲜口,兼有甜、酸、辣、咸多味,开胃增食。可增加毛细血管弹性,防治动脉硬化,维持血管正常的通透性。

姜汁芹竹

【材料】

嫩芹菜500克,水发腐竹100克,生姜末50克,酱油、醋、精盐、味精、香油各适量。

【操作】

1.将泡好的腐竹用刀切成小斜条,撒上精盐搅拌均匀;姜去皮,洗净,切成细末。

2.将芹菜掐去叶,去根,撕去老筋,洗净,取中段,切成2厘米长的段,入沸水中烫脆,捞出投入冷开水中投凉,控净水分,放碗中加盐,腌渍5分钟备用。

3.碗中放入味精、香油、酱油、醋、姜末兑成姜汁备用。

4.将腌芹菜的水分滗掉,加腐竹及兑好的姜汁,搅拌均匀即成。

【功效】

腐竹能降低胆固醇,芹菜能降低血压,生姜中的姜辣素能扩张血管,使血流加快。三者合做一菜,清淡利口,姜醋味浓,有利于防治血管动脉硬化。中老年人应多食用此菜。

木耳炖豆腐

【材料】

水发木耳100克,豆腐500克,味精2克,姜丝5克,精盐3克,葱花10克,素油25克。

【操作】

1.将木耳去根,去杂洗净,撕成小片,将豆腐切成厚1厘米左右的片。

2.锅内下油烧热,投入葱、姜煸香,加入木耳、豆腐、精盐、味精和适量水,用武火烧沸后,再改用文火炖至豆腐入味即成。

【功效】

豆腐为黄豆所做。含有人体必需的胆碱、多种氨基酸、大豆黄酮甙、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷、钙等多种成分。《随息居饮食谱》说豆腐:“清热润燥,生津,补中,宽肠,解毒,降浊。”《饮食辨》说豆腐:“豆因其油,故伤脾作泻,为腐则油去豆存,不为大害……”

木耳与豆腐相配成此菜,鲜嫩,滑润,味咸香适口。其功效重在轻身强志,益气润肺,生津润燥,清热解毒,可治疗便秘、痔疮、高血脂、高血压、血管硬化、出血等症。

砂锅冻豆腐

【材料】

冻豆腐400克,青菜心、瘦猪肉、冬笋各50克,黑木耳25克,虾米2克,葱段10克,味精2克,精盐3克,大蒜10克,胡椒粉2克,熟植物油15克,清汤适量。

【操作】

1.青菜心洗净,切成6瓣,投入沸水中烫熟,再取出放冷水中过凉;木耳浸泡后,洗净,沥干水,大块一分为二;冬笋洗净,切片;蒜切成小片。

2.将冻豆腐放热水中解冻成海绵体,切成骨脾大小方块;猪肉洗净,切成片。

3.取砂锅一只,放入冻豆腐块,依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段、大蒜片,加足清汤,用旺火烧沸后,改用小火焖20分钟左右,加盐、熟植物油等调料,再焖10分钟,加味精、胡椒粉盛出即成。

各料入砂锅主要是炖至入味,不可只熟而不能入味。

【功效】

豆腐中含有皂草甙,可以降低血液中胆固醇的含量,而且冻豆腐有饱腹作用,可以减肥,少食;大蒜可降低血脂,治疗冠心病;木耳可治高血压、高血脂;瘦猪肉脂肪含量低。

此菜清淡,稍有海鲜味和辣味。对高血脂、高血压、冠心病、动脉血管硬化患者十分有益。

平菇炖豆腐

【材料】

鲜平菇200克,豆腐500克,精盐3克,味精2克,料酒10克,香油10克,酱油10克。

【操作】

1.将豆腐放沸水锅里煮一下,捞出沥干水,切成小方块;将平菇洗净,去根,撕成小片。

2.炒锅内放豆腐、平菇、酱油、精盐、料酒,注入适量清水,炖至豆腐、平菇入味,加入味精,淋上香油即成。

【功效】

平菇含有一种氨基酸,具有降血脂及胆固醇,加速血液循环,使血压下降的作用。平菇与豆腐结合成菜,香咸宜人,滑润软烂。有舒筋活络,益气调中的功效,很适合高血脂、高血压、动脉硬化及癌症病人食用。如能坚持经常食用,对疾病有辅助治疗作用。

海带炖排骨

【材料】

海带200克,猪排骨1000克。

【操作】

1.将海带浸泡洗净,切成粗丝;排骨切块。

2.起油锅,放植物油2匙,用中火烧热油,倒入排骨,翻炒断生,后加黄酒3匙,水少许,焖烧5分钟;有香味时,盛入大砂锅内

3.再放入海带,加冷水,浸没为度,先用旺火烧沸,加黄酒1匙,后改用小火慢炖2时,加细盐调味,再煨半小时,至排骨、海带均已酥烂,离火。

【功效】

消痰散结、软坚通脉、益气养血,是动脉硬化患者的良好食谱。

绿豆粳米粥

【材料】

绿豆50克,北粳米100克。

【操作】

将绿豆洗净用温水泡2小时,然后将绿豆与粳米同入砂锅煮熟,每日2~3次顿服。

【功效】

可预防动脉硬化。

猪肉杞子汤

【材料】

黄芪30克,大枣10枚,当归10克,枸杞子10克,猪瘦肉100克。

【操作】

1.猪瘦肉切片,与黄芪、当归、枸杞、大枣共放锅中。

2.加清水适量炖汤,汤成拣去黄芪、当归,调味即可。食肉喝汤,并吃枸杞与大枣。

3.每日1剂,可连用1~2个月。

【功效】

主要治疗脑中风及脑中风留下的后遗症。

拌青椒

【材料】

青椒500克,味精、酱油、精盐、香油各适量。

【操作】

1.青椒去蒂把,去籽心,洗净,切成不规则的块,放入沸水锅中焯透,但不能焯烂,过烂则无脆嫩感,捞出沥干水。

2.取一碗,将沥干水的青椒放在碗内,先放入精盐腌制20分钟左右,倒出腌制的水,加入味精、酱油、香油,调拌均匀即成。

【功效】

辣椒含维生素C,每百克鲜椒含维生素C达105~160毫克,居瓜菜类之冠。维生素C有抗衰老的作用。辣椒能促进脂肪代谢,防止脂肪在体内蓄积,使人不会发胖。辣椒有利减少血管硬化和防治脑血管病、冠心病,患有脑血管病的老年人,适当吃此菜。

此菜微辣、脆嫩、醇香。

炒韭菜

【材料】

韭菜500克,精盐、花生油各适量。

【操作】

1.把韭菜去掉老叶,洗净,沥水,切成3厘米长的段。

2.锅放在旺火上烧热,倒入花生油,再将油烧至六成热,立即把韭菜倒入迅速煸炒,因韭菜易受热发烂,故一切操作要迅速进行,即大火快炒。加盐和少量水,再煸炒至熟,即迅速起锅装盘即成。

【功效】

现代医学研究证明,韭菜含有丰富的植物纤维素,具有减肥作用。韭菜的挥发油含硫化合物,能降低血脂和扩张动脉血管。此菜韭菜青绿,略软不烂,味清香,常吃,对防止血管硬化和心脑疾病有益。

豌豆黄

【材料】

老豌豆100克,糖150克,琼脂2克,黄色食素(家庭食用,也可不加黄食色素)少许。

【操作】

1.将豌豆拣去杂质,洗净,先用凉水浸泡数小时,再入高压锅煮30分钟,然后碾碎过箩,加糖用锅煮开,拌成豆泥。

2.琼脂洗净用小锅煮化,过箩,倒入豌豆泥中,熬开后点入食用黄色食素搅拌均匀,倒入盘内。凉后放入冰箱,食时取出即可。

【功效】

此菜为历代宫廷帝王所用之佳品。豌豆性味甘平,和中补气,利小便。琼脂性味甘、咸、寒,有润燥通便、解暑的功效,主治肠燥便秘,烦渴。两物合用,软糯,甜香。功效重在和中下气、利小便、解疮毒、消炎、去除暑热,有减肥、除脂肪、降血脂、治疗动脉粥样硬化的作用,对冠心病、高血压、脑血管意外等病症,有治疗效果。

珠落玉盘

【材料】

嫩玉米30克,红、绿柿子椒50克,精盐、味精、白糖、花生油各适量。

【操作】

1.将带浆嫩玉米洗净;将红绿柿子椒去蒂,去籽心,洗净后切小丁。

2.炒锅加花生油,烧至七成热时,放入玉米粒煸炒,再加盐和清水,炒几分钟后,投入辣椒丁继续煸炒,加味精、白糖炒至入味,即可出锅装盘。

【功效】

玉米粒似珠子,故得此名。成茶香辣兼存,食之口感软而脆。

玉米含有淀粉、维生素A原、脂肪等物质,还含有较高的卵磷脂,亚油酸,具有延缓衰老的作用。

辣椒含丰富的维生素C,也有抗衰老的作用。

玉米、辣椒的抗衰老主要表现在降低血脂、降低血压、防止动脉硬化、预防心脑疾病等方面。人的心脏、血管、大脑健康少发病,就可使老年人延年益寿。

芦笋莲珠

【材料】

芦笋罐头250克,鲜莲100克,罐头玉米150克,火腿末5克,精盐、湿淀粉、鸡油、味精、豆芽汤各适量,素汤少许。

【操作】

1.将芦笋切成段,下锅加入素汤、精盐、味精,烧几分钟后,取出抹干,分三排摆在盘中。

2.鲜莲去黄衣,掏出莲心,和玉米同时下锅,加入豆芽汤、味精、精盐,待烧至入味后,用湿淀粉勾芡,加鸡油推匀,淋在芦笋上,撒上火腿末即成。

【功效】

芦笋有消除疲劳、防止血管硬化、抑制高血压的作用。玉米含有不饱和脂肪酸,具有降脂、调中开胃的作用。莲子有补肾固精,养血安神之效。三物相配成菜,味清香,菜鲜汤浓,适口。对老年心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化等症有很好的辅助治疗作用,对预防脑血管病或病后的恢复有一定功效。

素炒洋葱头

【材料】

洋葱300克,酱油、醋、精盐、白糖、料酒、豆油各适量。

【操作】

1.将洋葱去根,剥去老皮,洗净切成丝。

2.炒锅加豆油烧热,倒入洋葱丝煸炒,烹入料酒,加入酱油、白糖、精盐,继续煸炒,淋入醋推匀,出锅装盘即成。

【功效】

此菜味酸、辣、甜、香俱全,洋葱味也鲜香。

洋葱有多种营养物质,其中以蛋白质、纤维素、碳水化合物及磷、铁的含量最高。洋葱几乎不含脂肪,但含有挥发油,是目前所知唯一含前列腺素A的植物,是一种能降血压的物质,还有降低胆固醇和血脂的作用,还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。

常吃洋葱,对治疗动脉硬化、高血压、冠心病、高胆固醇症有一定效果,并可预防发生脑血管意外,有利延年益寿。

松子仁烧香菇

【材料】

水发香菇400克,松子仁100克,料酒、酱油、姜汁、精盐、味精、湿淀粉、香油、熟猪油、高汤各适量。

【操作】

1.将香菇去杂,洗净切片,下沸水锅中焯透捞出;将松子仁用温开水泡一下,去皮,用刀滑拍一下,使其烂而不碎。

2.炒锅内加猪油,烧热,把松子仁下锅内炸一下,不可炸焦,否则会失去香味。再放入香菇、味精、精盐、姜汁、料酒、酱油、高汤烧煮,待烧透入味时,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅盛入盆内即成。

【功效】

松子不仅有补益、强壮、健脑之功,也有抗衰老之效,其含有多量的不饱和脂肪酸,可降血脂,防止动脉粥样硬化。

香菇含有较多的蛋白质、糖、多种氨基酸、多种维生素、30多种酶类、核酸和抗癌物质,以及提高人体免疫力的物质。现代研究表明,香菇内含有一种氨基酸,具有活血作用,即有降低胆固醇,加速血液循环,使血压下降,改善心、脑供血的作用,对高血压、动脉硬化者有辅助治疗效果。

松子、香菇合成此菜肴,软脆兼有,味道浓香特殊,很有松仁香味,是理想的抗衰老食品,应作为老年人高血压、冠心病、高血脂、脑中风、动脉硬化的辅助治疗食品。

枸杞海参鸽蛋

【材料】

枸杞子15克,海参3只,鸽蛋2个,葱段、胡椒粉、姜片、黄酒、鸡汤、猪油、酱油、味精各适量,干豆粉少许,花生油250克(约耗35克)。

【操作】

1.枸杞拣去杂质,洗净备用。

2.将海参放盆中,用水浸泡发胀,将内壁膜抠洗干净,用温水焯两遍,冲洗净泥沙,再用刀尖在腹壁切成菱形花刀。

3.鸽蛋下凉水锅内,用文火煮熟,捞出去壳,滚上干豆粉,放入油锅,至表面炸成黄色捞出。

4.锅上火烧热,放入猪油,烧至八成热时下葱段、姜片,再倒入鸡汤,煮3分钟,捞出姜、葱,加入海参、胡椒粉、酱油、黄酒,煮沸后,撇去浮沫,移置文火煨40分钟,然后加枸杞子、熟鸽蛋,再煨10分钟,即成。

【功效】

海参养血润燥,补肾益精;枸杞子明目益智,滋补肝肾。

鸡蛋含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、多种维生素等,其脂肪中,含有大量卵磷脂,对增强入的记忆力大有益处。

以上三者同用,味鲜香,略存枸杞的甜味,补益力甚强,对记忆力减退有调理功效。

益寿长春蛋

【材料】

鹌鹑蛋3只,莲子10克,百合10克,银耳3克,冰糖30克。

【操作】

1.莲子水发去皮、芯,银耳用水发透,百合用水洗净,鹌鹑蛋蒸熟去壳。

2.用锅盛适量清水煮沸放入莲子、银耳、百合,煮熟烂,放进冰糖待溶化,加入鹌鹑蛋煮片刻,饮汤吃蛋。

【功效】

银耳补脑强心。莲子、百合健脾开胃,益智安神。鹌鹑蛋禽的铁及多种维生素、卵磷脂、荷尔蒙都是高级神经活动必需的营养素。

桃仁芝麻炸虾饼

【材料】

虾仁500克,核桃仁150克,鸡蛋100克,黑芝麻50克,料酒、精盐、胡椒面、玉米粉各适量,花生油250克(约耗50克)。

【操作】

1.核桃仁炒熟压碎,黑芝麻炒熟擀碎,两者搅拌均匀;鸡蛋打入小盆内。

2.将虾仁洗净,剁成泥,拌入胡椒面、精盐、鸡蛋(1个)、玉米粉、料酒少许,搅拌均匀,然后制成20个剂子。

3.将虾仁剂子用手压平,蘸上玉米粉,滚上鸡蛋液,两面蘸匀黑芝麻、核桃仁,做成虾饼。

4.锅内入花生油,烧至五成热,放入虾饼,炸成金黄色时捞出,油锅再烧至八成热时,再将虾饼投入炸第二遍,立即捞出即成。黑芝麻、核桃仁不要炒过火,以免出煳味。炸虾饼时也要掌握火候,要达到熟、酥、脆、嫩,不可炸过火。

【功效】

核桃仁中的脂质含丰富的不饱和脂肪酸,其分子中不饱和的双键具有与其他物质相结合的能力,可促进胆固醇代谢,从而提高大脑功能,无病健脑,有病可促使大脑恢复功能。

黑芝麻在人体内可以合成卵磷脂,有利清除胆固醇,改善脑血管循环,从而有利健脑和脑病康复。

此饼酥脆,鲜香可口,鲜虾味浓郁。常吃补脑补肾,治疗健忘、神经衰弱,有利于脑血管病后的恢复。

山药桂圆炖甲鱼

【材料】

甲鱼1只(重约500克),山药片30克,桂圆肉20克,食盐5克,生姜5片,葱3段。

【操作】

1.甲鱼宰杀后,洗去杂肠,连甲带肉放入炖锅中。

2.桂圆肉用温水泡一下,山药切片,同时放炖锅中,锅内加适量清水,并加入姜、葱及盐,大火煮沸,改小火炖煮,至熟,即可食用。

【功效】

甲鱼味咸,微寒,能散结消淤、滋阴潜阳、补阴虚、清血热;山药益肾气健脾胃;桂圆肉甘平,能开胃益脾,安神补血。此菜适于患肝肾阴虚型再生障碍性贫血者食用。

虫草山药烧牛骨髓

【材料】

牛骨髓11克,冬虫草6克,淮山药30克,食盐、生姜、葱各适量。

【操作】

1.将冬虫草、淮山药洗净,山药切片;牛骨髓洗净蒸熟。

2.蒸好的牛骨髓与淮山药片、冬虫草同时放入瓦盅内加生姜、葱、清水,盖好盖,上蒸笼隔水炖煮至熟烂,食用时调好口味。

【功效】

此菜为大补之品,可补脑安神、益精填髓、强心肾、大补真阳、滋养强壮。

荔枝炖猪心

【材料】

鲜荔枝肉200克,猪心1个(约300克),党参30克,红枣5枚。

【操作】

猪心切去肥油,洗净与荔枝肉、党参、红枣加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味佐膳。

【功效】

治神经衰弱、风湿性心脏病、心悸不眠。

薏苡仁海带蛋汤

【材料】

薏苡仁20克,海带30克,鸡蛋2个,食油、食盐、味精、胡椒粉各适量。

【操作】

1.先将海带洗净切条,与洗净的薏苡仁一同放入高压锅内

2.加水烧至极烂,铁锅置旺火上,放入食油,将打匀的鸡蛋炒熟,立即将海带、薏苡仁连汤倒入,加盐、胡椒粉适量,煮片刻。起锅时加味精即成。

【功效】

减肥健美,强心利尿,活血软坚。经常食用可减肥健美,并可用于冠心病、高血压、风湿性心脏病等的辅助食疗。

冬瓜银耳羹

【材料】

冬瓜250克,银耳30克。

【操作】

1.先将冬瓜去皮、瓤,切成片状;银耳水泡发,洗净。

2.锅放火上加油烧热,把冬瓜倒入煸炒片刻,加汤、盐,烧至冬瓜将熟时,加入银耳、味精、黄酒调匀即成。

【功效】

具有清热生津,利尿消肿之功效,适宜于高血压,心脏病,肾炎水肿等患者服食。

玉米粉粥

【材料】

玉米粉、大米各适量。

【操作】

将玉米粉加适量冷水调匀,待大米粥煮沸后入玉米粉同煮为粥。

【功效】

降脂,降压,对动脉硬化、心肌梗塞、血液循环障碍等症也有一定的治疗作用。

人参麦冬炖鸡腿

【材料】

鸡腿肉150克,人参15克,麦冬25克。

【操作】

1.将洗好去皮的鸡腿肉和适量冷水同时入锅。

2.在文火中煨开10分钟后,下入洁净的药物,直煨至肉烂,加入少量盐,味精,食用。

【功效】

本方适用于因心肌梗塞引起的休克。具有复苏、抗应激、抗休克作用。

猪肉豆腐炒木耳

【材料】

黑木耳15克,猪腿肉50克,豆腐2块,植物油、细盐、黄酒、酱油、米醋、蒜泥、豆瓣辣酱、花椒、辣油、味精适量。

【操作】

1.先将黑木耳用温水浸泡1小时;发胀后,除去杂质,洗净,再入冷水中浸泡,备用

2.猪肉洗净,切成肉碎,加细盐,黄酒,酱油拌匀,备用;豆腐切成小方丁块;

3.起油锅,放植物油2匙,中火烧热油后,倒入肉碎、蒜泥,炒香,再下木耳,豆瓣辣酱,翻炒3分钟后,加淡肉汤或清汤一碗,倒入豆腐,然后加细盐少许;

4.再焖烧10分钟,加淀粉糊、米醋、花椒粉、辣油、味精,拌和成羹;小沸后装碗,佐膳食。

【功效】

本方调中益气,滋肾益胃,活血散血,祛除寒湿,近年来证明,此菜有良好的抗血凝块作用,对血管栓塞,心肌梗塞有一定的防治效果。

黄芪猪肉羹

【材料】

黄芪20克,大枣6枚,当归10克,枸杞15克,瘦猪肉50~100克,生姜片、葱白段、精盐各适量。

【操作】

1.瘦猪肉切成薄片,黄芪、大枣、当归、枸杞同入锅。

2.加生姜片、葱白段,大火煮沸改小火炖,煮至肉烂加精盐适量,味精少许,还可根据个人嗜好酌加麻油、花椒油等,端锅放温后即可食用。

【功效】

补益精气、活血化瘀之功效。适用于肾虚精亏型脑出血患者。

醋蒸胡椒梨

【材料】

陈醋、白胡椒粒适量,梨两个。

【操作】

将白胡椒研为细粉,把梨一劈两半,将白胡椒粉夹于其中,放入盘内,加醋上笼蒸至梨熟,即可食用。

【功效】

滋阴清热,活血化瘀,驱风止厥之功效。本方适用于肝阳上亢脉络淤阻型脑出血患者。

【贴心小提示】

本方禁用于糖尿病并脑血管意外者。

芦笋汁阿胶牛奶

【材料】

绿芦笋汁100毫升,阿胶15克,鲜牛奶200毫升。

【操作】

1.先将新鲜绿芦笋适量,削去表皮,用冷开水洗净,切碎,榨取鲜汁100毫升,备用。

2.将阿胶拣杂,晒干后敲碎,研成细粉,放入沙锅,加入适量清水,用小火炖煮烊化,兑入煮沸的牛奶,离火,再加入绿芦笋汁,拌和均匀即成。

3.早晚2次分服,或当饮料,分数次,频频饮用,当日吃完。

【功效】

补气养血,解毒抗癌。本食疗方适用于急性白血病并发贫血症患者。

绿豆红枣汤

【材料】

绿豆、红枣各50克,红糖适量。

【操作】

1.绿豆、红枣洗净,置锅中加适量水煮至绿豆“开花”后,加入红糖即可。饮汤,食豆及枣。

2.每日1次,15日为1个疗程。

【功效】

适用于贫血、过敏性紫癜、血小板减少性紫癜等症。

猪皮红枣羹

【材料】

猪皮500克,红枣250克,冰糖适量。

【操作】

1.将猪皮去毛,洗净,切小块,大枣洗净去核备用。

2.将猪皮块与大枣置铁锅中,放入冰糖和清水,大火烧开后用小火炖成稠羹。佐餐食用。

【功效】

既可防治容颜早衰,又可作为血小板减少性紫癜、牙龈出血、血友病、缺铁性贫血等症的辅助食疗调养。

红枣煮兔肉

【材料】

兔肉500克,红枣20~30枚,

【操作】

兔肉、红枣同煮汤,加适量油盐调味食用。

【功效】

有补中益气,滋阴养血作用。适用于病后体弱,过敏性紫癜。

大蒜花生煲

【材料】

大蒜、花生米各100克。

【操作】

放砂锅内煲熟可隔天1次,连服4~6次。

【功效】

主治因细菌、寄生虫引起的过敏性紫癜。