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第3章 怀孕中期菜谱

一、怀孕中期营养食谱

阳春面

【材料】

鸡蛋面条100克,鸡蛋1个,青蒜苗3棵,香油5克,花生油、精盐、味精适量,高汤适量。

【操作】

1.鸡蛋磕入碗内搅匀;炒锅上火烧热,用洁布抹一层花生油,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝;蒜苗洗净,切成2.5厘米长的段。

2.置火上,锅内加水烧开,下鸡蛋面条煮熟;捞出盛碗内,撒上蛋皮丝、青蒜段。

3.将高汤倒入炒勺中烧开,撇去浮沫,加精盐、味精调味,再淋点香油,浇在面条上即成。

鸡蛋家常饼

【材料】

面粉500克,鸡蛋250克,植物油100克,精盐10克,葱花100克。

【操作】

1.鸡蛋磕入小盆内,加入葱花、精盐搅匀。

2.面粉放入盆内,加温水300克和成较软的面团,稍饧,上案搓成条,揪成5个剂子,用擀面杖擀开,刷上植物油,撒少许精盐,卷成长条卷,盘成圆形,擀成直径12厘米的圆饼。

3.平底锅置火上烧热,把饼放入锅内,定皮后抹油(只抹一面),再烙黄至熟取出。

4.将鸡蛋液分成5份,把1/5鸡蛋液倒在平底锅上摊开(大小与饼一致),将饼无油的一面贴放在蛋上,烙熟即成,食时切成小块。

牛奶大米饭

【材料】

大米500克,牛奶500克。

【操作】

大米淘洗干净,放入锅内,加牛奶和适量清水,盖上锅盖,用小火慢慢焖熟即成。

香椿蛋炒饭

【材料】

米饭250克,鸡蛋2个,瘦猪肉丝75克,嫩香椿芽125克,花生油50克,精盐3克,水淀粉适量。

【操作】

1.肉丝放入锅内,加精盐、水淀粉、半个鸡蛋清,抓匀上浆;将另一个鸡蛋磕入碗内,加剩余的蛋液和精盐少许搅匀;香椿芽洗净切丁。

2.炒锅上火,放油烧至四成热,下肉丝滑散捞出。

3.炒锅置火上,放油少许,下肉丝、蛋液和香椿,旺火翻炒均匀,倒入热米饭拌匀,盛入盘内即成。

玉米面发糕

【材料】

玉米面500克,红糖100克,红小枣150克,面肥25克,碱面5克。

【操作】

1.小枣洗净,放入碗内,加水适量,上屉蒸熟,取出凉凉。

2.面肥放入盆内,加水溶开,倒入玉米面,和成较软的面团发酵,待面团发起,加碱和红糖搅匀。

3.将屉布浸湿铺好,把面团倒在屉布上,用手沾水抹平,约2厘米厚,将小枣均匀地摆在上面,用手轻按一下,上笼用旺火蒸30分钟即熟,取出扣在案板上,切成菱形小块即可。

海米醋熘白菜

【材料】

白菜心500克,水发海米25克,花生油50克,花椒油5克,酱油10克,白糖30克,醋15克,精盐2克,味精1克,水淀粉15克,料酒少许。

【操作】

1.将白菜心切成小片段,放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分。

2.炒锅上火,放油烧热,下海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖,加入白菜片翻炒,加水少许,待汤沸时,用水淀粉勾芡,放味精,淋花椒油,盛入盘内即成。

冬菇菜心

【材料】

油菜心250克,冬菇50克,鸡油25克,汤300克,盐、糖、味精、料酒、胡椒面、姜、葱、淀粉适量。

【操作】

1.油菜心洗净,在沸水中汆透,过凉开水待用。

2.冬菇泡透,去蒂洗净,先用沸水汆透,放在碗内,加葱、姜、料酒、汤、盐上屉蒸30分钟。

3.锅内放鸡油、葱、姜煸香下汤,汤开后捞出葱、姜,放盐、糖、味精、胡椒面,再放菜心烧入味,捞出码在盘中,冬菇拣净姜葱放在菜心周围,锅内的汤勾好芡,加入鸡油,浇在菜上即可。

杞子煲红枣

【材料】

麦芽糖60克,枸杞30克,红枣20个。

【操作】

枸杞、麦芽糖、红枣加清水煮熟服用。

茄汁虾片

【材料】

净虾肉250克,黄瓜60克,番茄汁75克,味精25克,盐5克,香油50克,葱姜各50克,糖适量。

【操作】

1.将净虾肉用刀从背脊外一剖两瓣,不要剖断,从虾尾部往前3毫米处,斜刀切片,每隔3毫米切一片,依次完全切好,放在碗里,加味精、盐抓匀、腌制使其入味。

2.锅内入上净油,至6成热油温,将虾片轻轻滑一下,捞出控油。

3.葱姜切成末,锅内放香油为底油,油温后将葱姜末下锅,煸炒出香味,再放番茄汁煸炒,炒熟后,加入盐、糖、味精,把过油的虾片倒入锅里,颠翻几下,打入明油即可。

4.装盘时,把黄瓜洗净消毒,斜刀切成片,围边装入盘里,中间放入番茄虾片。

炒芙蓉干贝

【材料】

干贝100克,鸡蛋清6个,料酒15克,味精15克,盐7克,湿淀粉50克,熟猪油75克,高汤250克,葱姜末适量。

【操作】

1.先将干贝洗几遍,将硬边去掉,再用温水洗净,上屉蒸烂、去汤搓碎,与蛋清、高汤、葱姜末、料酒、盐、水淀粉搅匀。

2.炒勺上火加熟猪油,烧热下入干贝炒熟,加味精即可。

炒芙蓉大虾

【材料】

净大虾肉175克,鸡蛋清15克,净南荠10克,料酒15克,味精2克,盐5克,大油500克(净耗75克),湿淀粉10克,高汤75克,葱末2克,姜末适量。

【操作】

1.将南荠用刀拍碎抹成泥。大虾肉抹刀切厚片,用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。

2.把蛋清放入大碗中,加南荠泥、葱末、姜末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤,用筷子搅打均匀。

3.炒勺上火放入大油,烧至五、六成熟时,将虾片散开下勺,用筷子拨散,滑透倒入漏勺控净油,倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。

4.炒勺再上火,放大油,油热后,将虾肉蛋清倒入勺中,晃勺推炒,不使粘底,蛋清凝固时颠勺翻个,顺着勺沿烹入高汤,再晃勺翻个,汤收尽即成。

虾仁豆腐汤

【材料】

豆腐100克,鲜虾仁750克,蛋清1个,上汤900克,油250克,料酒10克,精盐、味精、胡椒粉各适量,湿淀粉10克。

【操作】

1.热锅下油,将虾仁放入拉油至熟放入汤盆待用,将余油出锅。

2.锅内加入二汤、豆腐条。用精盐、料酒、味精调味,撒上胡椒粉。用湿淀粉打芡,加入虾仁,将打散的蛋清倒入搅匀即成。

蒜头鸡肉汤

【材料】

鸡1只,清水5碗,蒜瓣8个,枸杞50克,料酒20克,盐、味精适量。

【操作】

1.将洗净的鸡切块,蒜头拍碎,同清水、料酒、枸杞、味精、盐放入炖锅内。

2.用文火炖至熟透。

红萝卜牛骨汤

【材料】

牛骨500克,红萝卜1个,番茄2个,椰菜100克,洋葱半个,胡椒3粒。

【操作】

1.牛骨洗净斩块备用,红萝卜去皮洗净切大块,番茄洗净切块,椰菜洗净切块,洋葱洗净切片。

2.瓦煲中放入胡椒3粒,加放牛骨、红萝卜块、番茄块、椰菜块、洋葱片,放入适量清水煲两个小时,调味即成。

【材料】

生菜300克,豆腐100克,鱼1条,姜1片。

【操作】

1.鱼剖开腹去内脏和鳞,洗净沥干水,生菜摘为寸长,豆腐切条。

2.鱼下油煎黄铲起。放入姜爆香。加适量水烧滚,放入豆腐滚约15分钟,下生菜滚熟,放盐调味即成。

鲜肥头鱼汤

【材料】

鲜肥头鱼1000克,花生油1500克,猪油50克,葱50克,姜30克,蒜30克,料酒50克,盐5克,酱油30克,醋15克,白糖20克,豆瓣酱30克,汤250克,水淀粉80克,味精适量。

【操作】

1.鱼剁成条(或块),葱切大葱花,姜切末,蒜切末,鱼用盐、酱油、料酒腌一会。

2.烧沸花生油,把鱼控去水投入炸半熟,倒在漏勺内。锅内另注入油,油沸时,下入姜、葱(保留下一些)、蒜,豆瓣酱炒到油变红色时,加进汤、酱油、醋、糖、料酒、鱼,汤沸后用文火靠热,加味精、勾水淀粉,滴几滴盛盘,撒上留下的葱花即成。

砂仁粳米粥

【材料】

砂仁10克,粳米100克,清水适量。

【操作】

1.将砂仁研成细末。粳米淘洗干净。

2.锅内放入清水、粳米,煮至粥成,调入砂仁末搅匀,再略煮即成。

二、怀孕中期药膳食谱

怀孕四个月药膳三则

陈皮粥

【材料】

陈皮10克,苎麻根30克,高良姜10克,粳米50~100克,盐少许。

【操作】

陈皮10克,苎麻根30克,高良姜10克,粳米50~100克,细盐少许,前三味捣罗为末,取10克,水煎,去渣取汁,入粳米煮粥,临熟,放盐少许,早晚二次服。

【功效】

有理气、温中、安胎的功效,可治疗寒凝气滞,冲任虚寒所致妊娠下血,胎动不安,并有腹中疼痛,喜暖喜按,大便溏薄,四肢清冷等。

【注意】

本粥不可多用,脾胃气虚血弱者慎用。

萝卜饼

【材料】

白萝卜250克,面粉250克,猪瘦肉馅100克,姜、葱、盐、油适量。

【操作】

将白萝卜切细丝,用菜油炒至五成熟。将肉馅与萝卜丝调成馅,把面粉合成面团,分成小剂,擀成薄片,包入萝卜馅,制成小饼,烙熟即可。

【功效】

有健胃,理气,消食,化痰的功效。适用于食欲不振,消化不良,食后腹胀,咳喘多痰等症。

怀孕五个月药膳四则

竹沥粥

【材料】

淡竹沥30克,小米50~100克。

【操作】

先将小米煮粥,临熟下淡竹沥,调匀,空腹食用。

【功效】

有清热除烦、消炎定惊的功效。可治疗孕后心悸胆怯,烦闷不安,头晕目眩,胸脘满闷,恶心呕吐,苔黄而腻,脉滑数,另外还可治疗痰热咳嗽,胸满喘闷。

麦门冬粥

【材料】

取鲜麦冬汁50毫升,鲜生地汁50毫升,生姜10克,薏米15克,粳米50~100克。

【操作】

先煮薏米、粳米及生姜,熟了以后,下麦门冬与生地汁,调匀,煮成稀粥,空腹食用。

【功效】

有安胎、降逆、止呕的功效,可治妊娠恶阻、呕吐不下食。

油菜粥

【材料】

鲜油菜100克,粳米100克。

【操作】

先煮粳米粥,后入油菜,慢火煮熟,任意食用。

【功效】

有调中下气的功效,可治脾胃不和,食滞不下,胃气上逆,嗳气呃逆。

怀孕六个月药膳六则

归参炖母鸡

【材料】

当归15克,党参15克,母鸡1只。

【操作】

将当归、党参放入鸡腹内,置砂锅中,加葱、生姜、料酒、食盐、清水适量,放火上炖烂即可吃肉喝汤。

【功效】

有补血壮体的功效。适用于肝脾血虚的慢性肝炎和各种贫血。