书城养生食补药补大全·女性滋补篇
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第2章 菜谱(2)

甲鱼煲羊排

原料:甲鱼500克,羊排200克,枸杞子5克,大葱10克,姜5克,盐5克,八角3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒8克。

制作:1.将甲鱼宰杀,洗净。

2.甲鱼去壳,去内脏,洗净。

3.羊排切块,洗净血水,焯水。

4.沙锅内放入甲鱼、羊排、八角、料酒、葱段、姜片、枸杞、清汤,用大火烧沸,改用小火炖2小时,加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

功效:肾虚调理、补阳调理、滋阴调理。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

樱橘蛤什蚂

原料:雪蛤膏20克,橘子100克,樱桃100克,大葱5克,姜5克,冰糖5克,料酒5克。

制作:1.将泡好的雪蛤膏放入碗中,加清水150克、料酒、葱白、姜片,上笼蒸10分钟,取出,换用清水漂洗几次,以除去异味,然后用清水浸泡。

2.锅刷净置火上,放清水150克,加冰糖烧开,撇去浮沫,熬溶化成糖水,投入发好的雪蛤膏煮开。

3.原锅加入橘瓣,烧开后倒入汤碗,放上红樱桃即成。

功效:肾虚调理、补阳调理、活血化瘀调理。

营养分析:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。

琴瑟和鸣

原料:猪腰子400克,冬虫夏草18克,芡实米15克,金樱子15克,女贞子15克,黄芪15克,八角2克,姜8克,大葱10克,黄酒30克,盐2克。

制作:1.猪腰剖开去筋,泡水至色变淡后,入开水中氽烫,随即捞起沥干备用。

2.药材稍冲洗后,加水10杯,以大火煮开,入猪腰及老姜(切大片)、葱(切段)、再煮开,改小火煮至汤汁剩2杯(约2小时),滤去药材及葱、姜即可;另可取出猪腰,切片排盘。

功效:子宫脱垂调理、秋季养生调理。

营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。

芪蒸鹌鹑

原料:鹌鹑肉500克,黄芪10克,姜5克,大葱8克,胡椒粉1克,盐1克。

制作:1.将鹌鹑杀后沥尽血,在75℃左右的汤水中浸湿后煺尽毛、洗净,由背部剖开,抠去内脏,斩去爪,冲洗干净,再入沸水焯约1分钟左右捞出待用。

2.黄芪用湿布擦净,切成薄片,分两份夹鹌鹑腹中,再把鹌鹑放在蒸碗内,注入清汤250毫升,用湿绵纸封口,上笼蒸约30分钟即可。

3.取出鹌鹑,揭去纸,滗出汁,加食盐、胡椒粉调好味,再将鹌鹑翻在汤碗内,灌入原汁即成。

功效:补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

黄芪气锅鸡

原料:母鸡1200克,黄芪30克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精1克,黄酒10克。

制作:1.将鸡宰杀后,去毛,剁去爪,剖去内脏,洗净后先入沸水锅内焯至皮伸,再用凉水冲洗,滤干水待用。

2.黄芪洗净,切成6-7厘米长的段,每段再对剖成两半,整齐地装入鸡腹腔内。

3.葱、姜洗净后分别切段、片,待用。

4.将鸡放入气锅内,加入葱段、姜片、料酒、清水、盐,用绵纸封口,上屉用旺火蒸至沸后约2小时。

5.出屉后,拣出葱、姜,把黄芪片从鸡腹内取出,码放在鸡上,加胡椒粉调味即可食。

功效:补虚养身调理、营养不良调理、子宫脱垂调理。

营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

火爆鳝片

原料:鳝鱼500克,莴笋100克,大葱20克,姜15克,大蒜15克,盐5克,料酒15克,猪油(炼制)100克,泡椒20克,酱油20克,胡椒粉15克。

制作:1.将去骨鳝片切成斜片。

2.葱切段,蒜切片。

3.把鳝片用精盐、料酒浆好,同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁。

4.猪油烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒,直到变色翻花。

5.放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、气血双补调理、子宫脱垂调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

香酥鳝丝

原料:鳝鱼1000克,料酒25克,盐10克,醋20克,酱油20克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克,大蒜25克,香油5克,胡椒粉2克,味精2克,植物油100克。

制作:1.大锅内放入清水,旺火烧沸后,加入适量的盐和醋,放入黄鳝,将锅盖严(防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后,用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣),加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出。

2.用竹片刀将黄鳝划成丝,摘去血肠,一切两面,洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下。

3.锅内加油烧至七成热,放入鳝丝,炸至水分快干,浮出油面,捞出沥油。

4.原锅留少量油,煸蒜泥,葱花,姜末,出香味后再加酱油,白糖及适量清水,倒入鳝丝,用小火煮至鳝丝肉回软,转大火将汁收干,淋香油,撒胡椒粉,拌味精,出锅冷却后即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:气血双补调理、补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

升麻芝麻炖猪大肠

原料:猪大肠600克,升麻15克,黑芝麻100克,大葱10克,姜8克,盐2克,黄酒5克。

制作:1.升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内,两头扎紧。

2.放入沙锅内,加葱段、姜片、盐、黄酒、清水适量,文火炖3小时,至猪大肠熟透。

功效:子宫脱垂调理、补虚养身调理、便秘调理。

营养分析:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

烧黄鳝

原料:鳝鱼500克,花生油25克,酱油5克,大蒜10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

制作:1.将黄鳝洗净,切成薄片。

2.姜蒜切成片。

3.用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

4.锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。

功效:壮腰健肾调理、子宫脱垂调理、补气调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

首乌煨鸡

原料:母鸡1500克,何首乌30克,盐5克,姜15克,黄酒15克。

制作:1.取制首乌研成细末备用;将母鸡宰杀,去毛及内脏,洗净。

2.用纱布包制首乌粉,塞入鸡腹内,文火于沙锅中煨熟,取出布袋,加精盐、生姜(切片)、料酒略煮即可。

功效:子宫脱垂调理、补血调理。

营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

黄精炒鳝丝

原料:冬笋100克,鳝鱼150克,黄精6克,料酒5克,大葱10克,姜2克,酱油5克,花生油15克,盐2克。

制作:1.黄鳝剖开,洗去血水,切丝。

2.冬笋、姜、葱洗净切丝。

3.炒锅置旺火上,加入花生油烧七成热,加入姜、葱、鳝丝、料酒、酱油、精盐、黄精、冬笋炒熟,装盘即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

书香鳝片

原料:鳝鱼500克,鸡蛋清5克,面包屑10克,番茄酱15克,白砂糖5克,味精2克,猪油(炼制)20克,胡椒2克,盐3克,大蒜5克,大葱3克,姜3克,小麦面粉10克。

制作:1.选中等粗细的鳝鱼从背部破开,去骨去头尾,洗净。将鳝片横向切成3cm长的段加少许胡椒粉和盐腌制十分钟。三瓣蒜及少许葱姜切末备用。

2.将鳝片按面粉,蛋糊,面包屑的顺序粘制,待炸。炒锅中宽油,热至四成,将鳝片一一放入油中,炸至淡黄色捞出,放入盘中。

3.炒锅中放油,稍热,放入葱姜蒜末,煸炒出香味。倒入番茄沙司,加少许水炒匀,加适量盐和糖,最后放入少许味精出锅。将炒好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鳝片上,适当装饰后即可上桌。

功效:子宫脱垂调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少,是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

银芽鳝丝

原料:绿豆芽500克,鳝鱼1000克,鸡蛋清20克,料酒10克,盐6克,味精4克,胡椒5克,白砂糖4克,香油10克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克,大葱10克,姜8克,大蒜8克。

制作:1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头,去掉肠子,擦干血迹,改刀切成6厘米长的段,再顺长切成丝;绿豆芽洗净,掐去根;葱、姜、蒜均切成末。

2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。

3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。

4.取锅上火烧热,注入花生油烧到六成热时下入鱼丝,划散滑透倒出控油。

5.原锅上火,取少许油用旺火烧热,下入掐菜略炒,下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀,再将汁倒入翻炒均匀,淋入香油即成。

功效:子宫脱垂调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维生素C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

清烹沙半鸡

原料:鸡200克,鸡蛋50克,小麦面粉15克,黄酒10克,猪油(炼制)20克,大葱10克,姜10克,大蒜5克,盐3克,香油10克,味精2克,酱油10克,醋5克。

制作:1.将鸡(沙半鸡)宰杀,剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1厘米宽,3厘米长的块装碗。

2.鸡块内加酱油、精盐煨半日。

3.炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油,烧至七成热。

4.速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉。

5.抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油。

6.用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用。

7.原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点香油装盘即成。

功效:子宫脱垂调理、月经不调调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

二回头

原料:鳝鱼500克,小葱10克,盐2克,姜5克,酱油15克,大蒜5克,醋10克,胡椒粉1克,味精2克,黄酒3克,猪油(炼制)70克。

制作:1.将鳝鱼治净,用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味。

2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼。

3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油。

4.沥油后改刀成5厘米长的条,扣入碗内。

5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中。

6.原炒锅留油,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤150毫升稍烩。

7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。

功效:补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

千张咸肉蒸黄鳝

原料:咸肉100克,牛肚80克,鳝鱼200克,盐5克,白砂糖4克,味精6克,胡椒粉5克,白酒5克,大葱8克,姜6克,花生油40克。

制作:1.将黄鳝剖腹挖去内脏,斩去头,洗净,斩成寸段。

2.千张切细丝,放在淡碱水中泡软,冲洗干净。

3.咸肉切小方片。

4.葱切成花、姜切丝待用。

5.将千张丝放在盆内,黄鳝整齐地排在千张丝上,再放上咸肉,淋上酒,加调味料上笼蒸25分钟至熟取出,上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。

功效:子宫脱垂调理、气血双补调理。

营养分析:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

青龙卷

原料:猪肉(瘦)250克,鳝鱼750克,鸡蛋40克,香菇(鲜)10克,小葱20克,姜5克,淀粉(蚕豆)15克,白砂糖10克,胡椒粉1克,香油25克,盐5克,猪油(炼制)80克,味精5克,料酒15克。

制作:1.将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成4.5厘米长段。

2.葱姜洗净,各取10克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁,剩余葱白切段。

3.将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻。

4.猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅。

5.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起。

6.鳝鱼卷内撒干淀粉少许,塞上肉馅适量,如此一一做好。

7.鳝鱼卷上笼蒸2分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50克,再上笼蒸1小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中。

8.香菇去蒂,洗净,切成丝。

9.鸡蛋磕入碗内,加适量盐和味精搅匀,入锅摊成蛋皮,再切成蛋皮丝。

10.炒锅置中火上,倒入原汤,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段,用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成。

功效:肝调养调理、子宫脱垂调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。

炒鳝鱼

原料:鳝鱼750克,洋葱50克,猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

制作:1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片。

2.洋葱去老皮,洗净,切成片。

3.干红椒切成小片。

4.生姜大蒜洗净,均切成末。

5.炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒。

6.将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖。

7.焖片刻后,放入鲜汤适量再焖。

8.焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

功效:子宫脱垂调理、益智补脑调理。

营养分析:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

老龙入海

原料:海参(水浸)700克,鳝鱼1000克,料酒50克,胡椒粉2克,大蒜150克,小葱8克,姜8克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)150克,花生油100克。

制作:1.独头蒜剥去蒜衣,洗净。

2.葱去根须,洗净,切段。

3.姜洗净,切片。

4.把精盐70克放入清水锅中,烧沸后投入鳝鱼,盖上锅盖,视鱼嘴张开、鱼身弯曲时,捞入清水中,冲洗。

5.将背肉、腹肉与骨分开,去除内脏,将鱼肉洗净,用沸水烫一下,晾干。

6.将头剥去外皮,入油锅焐热,捞出待用。

7.将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至七成热时,将鳝鱼肉放入,用铁叉拔散,至鱼肉上浮油面。

8.将油锅离火,用漏勺将鱼肉捞出,然后将油锅回移旺火上,放入鱼肉复炸,听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡,待其回软后,切成6厘米长的段。

9.将锅置火上,放入鸡清汤750毫升和葱段5克、姜片5克,烧沸后将海参放入,再沸,捞出海参,拣去姜、葱。

10.将锅置旺火上,舀入熟猪油75克,将葱段3克、姜片3克投入炸香,放入鳝肉,加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5克烧沸。

11.撇去汤面上的红油,放入海参、蒜头和熟猪油75克,待汤汁稠浓,用水淀粉勾芡,放入味精,起锅装盘。

12.海参和蒜头间隔围在四周,鳝肉盛在中间,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

功效:壮腰健肾调理、子宫脱垂调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。

白煨脐门

原料:鳝鱼1000克,虾籽1克,料酒10克,白酱油20克,味精1克,白胡椒1克,淀粉(蚕豆)8克,盐5克,香醋2克,大蒜200克,猪油(炼制)100克。

制作:1.将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干。

2.斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,取鳝鱼腹部肉,洗净沥干,煮熟。

3.蒜瓣剥去蒜衣,洗净,备用。

4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5厘米的段,洗净。

5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出,沥尽水分。

6.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入蒜瓣略炸后,锅离火口,焖3分钟左右,捞出。

7.将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内,放入鳝肉,加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改小火焖约1小时。

8.然后放入蒜瓣,再焖约10分钟,取出锅垫,加味精,用湿淀粉调稀勾芡,烧沸,离火,撒上白胡椒粉即成。

功效:营养不良调理、子宫脱垂调理。

营养分析:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。

大烧马鞍桥

原料:鳝鱼1000克,青蒜15克,猪腿肉300克,大蒜150克,盐30克,酱油80克,糖色10克,小葱20克,香油25克,料酒3克,香醋70克,白砂糖20克,姜20克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,猪油(炼制)120克。

制作:1.蒜瓣剥去蒜衣,洗净。

2.葱洗净,挽结。

3.姜洗净,切片。

4.青蒜择洗干净,切成丝。

5.将鳝鱼宰杀,去内脏,洗净,切成4.5厘米长的段,每段剞2至3刀。

6.取锅置旺火,舀入清水,加精盐50克、香醋75克烧沸,放入鳝段略烫,沸后捞出洗净。

7.猪肉洗净,切成约4.5厘米的长方形厚片,待用。

8.炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油50克,烧至五成热,放入葱结(10克),姜片(5克),再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油(50克)和清水(500毫升),盖上锅盖,烧沸后,用小火焖约30分钟。

9.另取炒锅置旺火上,舀入熟猪油100克,烧至五成热,放入蒜瓣略炸,锅离火,焖约3分钟。

10.再置旺火上,捞出蒜瓣,放入葱结10克、姜片5克,投入鳝鱼段翻炒几下,加入香醋5克、酱油50克、精盐5克、料酒、糖色和清水150毫升,烧沸后端离火口。

11.将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中,倒入肉汤和鳝鱼卤汁,加入白糖,盖上锅盖,置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟,再用旺火收浓汤汁。

12.用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉(宜用白胡椒粉)、青蒜丝即成。

功效:壮腰健肾调理、子宫脱垂调理。

营养分析:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

泡椒鳝鱼

原料:鳝鱼500克,泡椒50克,姜8克,大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。

制作:1.将经过宰杀、洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段。

2.泡红辣椒、姜剁细成末备用。

3.蒜切片,蒜切短段。

4.将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。

5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软。

6.待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

功效:益智补脑调理、子宫脱垂调理。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

椒油肚丝

原料:猪肚500克,香菜100克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜2克,花椒3克,植物油8克。

制作:1.猪肚反正洗净,用开水冒洗后,搓去白脂皮,冲洗干净,放锅中加花椒、葱段、姜片煮熟(白肚),取出切细丝;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。

2.香菜用开水烫出过凉,切2厘米段,与肚丝放在一起,加盐、味精、花椒油拌食之。

功效:补虚养身调理、子宫脱垂调理。

营养分析:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

炸胡萝卜豆腐丸

原料:胡萝卜125克,豆腐150克,盐3克,花椒粉2克,胡椒粉2克,花生油25克,淀粉(玉米)10克。

制作:1.将豆腐捣碎成泥备用。

2.胡萝卜洗净,上锅蒸熟,碾成泥,挤干水分。

3.胡萝卜与捣烂的豆腐、胡椒粉、盐、干淀粉混合,搅拌成胶粘状。

4.用手将拌好的馅料挤成小丸子,下热油中炸黄,取出放入碟中即成。

功效:明目调理、养颜去斑调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

苦瓜炖猪排骨

原料:猪排骨(大排)300克,苦瓜500克,盐4克,味精3克。

制作:1.将苦瓜洗净,去瓤,切成条。

2.加精盐适量拌匀,10分钟后将苦瓜滗水。

3.将排骨洗净,切成小块。

4.将排骨放入锅内,加水适量,用中火烧开。

5.改用文火炖至排骨快熟时,倒入苦瓜。

6.加入适量精盐,炖至两者均熟时,加入味精调味即可。

功效:健脾开胃调理、养颜去斑调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物;另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌;苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

烧鸭脚扎

原料:猪肉(肥)30克,鸡肝50克,鸭掌800克,鸭肠500克,盐15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻酱10克,柱侯酱10克,八角1克,五香粉1克,酱油20克。

制作:1.把鸭肠剪开,用精盐5克揉搓去污后,用清水漂洗干净。

2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟,捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。

3.把各味料拌匀,腌鸭脚,肥肉,鸡肝30分钟。

4.把鸭脚尖斩去少许,把肥肉,鸡肝各一件放入鸭脚掌内,再把鸭肠的内壁向外,顺序把鸭脚捆扎,扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口,入炉烧烤25-30分钟,出炉后淋上糖浆便成。

功效:养颜去斑调理。

营养分析:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

润肌美容糕

原料:稻米250克,糯米粉250克,芝麻100克,花生仁(生)100克,黄芪100克,核桃100克,大豆100克,赤砂糖100克,猪油(炼制)200克。

制作:1.先将稻米磨成粉状。

2.稻米粉与糯米粉,混合,炒熟。

2.芝麻、花生仁、核桃仁、黄豆分别去净灰渣,炒酥。

3.将黄豆磨成粉末。

4.黄芪去净灰渣,切成薄片,烘干研成细粉末。

5.将芝麻、花生、黄芪、黄豆、核桃仁与炒二米粉拌匀,倒入方木箱内压平,划成小块。

功效:养颜去斑调理。

营养分析:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

广皮炖冬瓜

原料:冬瓜500克,香菇(干)25克,陈皮5克,姜3克,白砂糖4克,盐4克。

制作:1.冬瓜去皮切成马蹄形,用滚水两滚,捞出浸冷沥干。

2.陈皮浸软,刮去果皮调味瓤。

3.冬菇去蒂浸软洗净。

4.用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片,将素上汤煮滚倾入窝内,盖密,放入蒸笼炖约1小时,下盐调味。

功效:养颜去斑调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

山海大烩

原料:春笋75克,海参(水浸)150克,牛蹄筋(泡发)100克,猪腿肉100克,虾仁100克,香菇(鲜)50克,胡椒粉3克,黄酒10克,盐4克,味精2克,香油5克,猪油(炼制)30克。

制作:1.将原料(除虾仁外)都切成细丝。

2.春笋洗净煮熟后切细丝。

3.把蹄筋、猪肉、海参、虾仁放入大水量的沸水锅内焯水。

4.烧热锅,放猪油,烧热后,放黄酒,下鲜汤,烧沸,再放各种原料、细盐、味精、胡椒粉,烧沸时勾米汤芡,淋麻油增香,盛入大汤碗中。

功效:养颜去斑调理、营养不良调理。

营养分析:牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经,有益气补虚,温中暖中的作用,治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

五白糕

原料:小麦面粉200克,白扁豆50克,莲子50克,茯苓50克,菊花15克,山药(干)50克,白砂糖100克,酵母2克。

制作:1.将白扁豆、莲子、茯苓、山药、菊花磨成细面。

2.与面粉调匀。

3.加水和面或加鲜酵母令其发酵。

4.发好后揉入白糖。

5.上笼武火蒸30分钟。

6.蒸熟,取出,切块。

功效:养颜去斑调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

麻香兔脯

原料:兔肉500克,大葱10克,姜10克,料酒15克,花椒3克,辣椒(红、尖、干)5克,辣椒油5克,酱油15克,白砂糖10克,味精3克,芝麻5克,植物油75克。

制作:1.将兔肉放入清水中浸泡一段时间,除去血水及异味。芝麻洗净,炒熟待用。

2.取兔肉切成厚片,用酱油,黄酒浸渍。

3.炒锅上火,倒入生油烧至六七成热,下兔肉炸至肉质收缩,呈金红色,捞出沥油。

4.炒锅留余油,炸干辣椒,花椒,起香捞出。

5.下葱段,姜片煸炒,再下兔肉及酱油,白糖,黄酒和适量清水烧开后改用中火,焖至肉质酥软再用旺火收汁,放味精,汁干时淋入辣椒油,撒熟芝麻,翻炒均匀,即可出锅,冷却后装盘食用。

功效:益智补脑调理、养颜去斑调理。

营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。

花生豆干

原料:花生仁(生)100克,豆腐干250克,大葱50克,辣椒油25克,盐10克,味精3克,植物油15克。

制作:1.将大白豆腐干现用开水煮透,凉后切成1厘米见方的丁,再用开水煮透捞出晾凉;葱白洗净,顺长剖开,再切成1厘米长的丁;花生仁用开水泡片刻,剥去红衣,用温油炸熟成浅黄色。

2.把豆腐干、葱丁、花生米合放在一起,加入盐、味精、辣椒油调拌均匀放在盘内即可。

功效:动脉硬化调理、高脂血症调理。

营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘,入脾、肺经,具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。