书城现实味的江湖
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第85章 杜师傅的冠军

其实说心里话,看了其他厨师做的那些菜,再看看我们家杜师傅做的这道菜,我总觉得跟人家比平平无奇,外观上并没有什么特殊之处。

这只炸好的鸡形似元宝,边上摆着的一圈是金钱,充其量是有财源广进的寓意。围观的一些厨师,想必跟我的想法也一样,他们在交头接耳窃窃私语。

这些厨师虽然各属不同的酒店,可平时在行里相互也都有个耳闻,刚才王师傅的一番点评,给一些明明看上去十分高档的菜只是做了普通的评价,所以他们都关注着杜师傅的这道菜,想看看到底会有什么名堂。

王师傅点了点头,伸手夹起了一块鸡肉卷,轻轻的放在口中,咀嚼了两下。

“味道不错,中规中矩的……”

按理说这个评价已经不低,但杜师傅却并不满意,中规中矩,实际上就是说没有什么特色,不过他并没有吭声,一来是不敢,二来是其实他把所有的希望都寄托在那只鸡上。

王师傅拿起筷子,轻轻的在鸡肉上点戳了两下。他并没有用力。不过他却停住了手,抬头看了看杜师傅。

“这只鸡看似平平无奇,可里面却暗藏乾坤哪,这位是杜师傅吧,原来你是在这留了一手啊,哈哈哈……”

王师傅一向如此随和,面带和善,看上去平易近人,听他这么一说,所有的人都伸长了脖子,探头探脑的往桌子上张望,想看看这只看上去普通的炸鸡,到底有什么名堂。

王师傅再次拿起了筷子,稍微的用了一些力道,在鸡身上一戳的时候,只听见咔咔的两声轻微的脆响,鸡的表皮因为抹了大红折醋和麦芽糖,又用风扇猛力的吹了一个小时,所以经过油温浸炸之后,特别的酥脆。只是这轻轻的一戳,鸡皮被裂开了一道口子,一股蒸气从里面冒了出来。

在这之前,人们都以为这只是一只简单的炸鸡,随着这股争气从肌肉肉里冒了出来,飘起了一股异样的清香。

王师傅的筷子并没有停,而是继续的往下戳了一下,双手一分,筷子叉开,鸡肉被撕开了一个口子。一股略带粘稠的汤汁,从里面流淌了出来。汤汁中还有各种原料,正是之前杜师傅准备的那些干贝、瑶柱、鲍鱼、火腿等等等等。

光听名字就知道,不用数,里面的原料一共8种,都是上好的食材。

王师傅不住的点头,那些围观的厨师,这才豁然明白,纷纷的鼓起了掌。

“你是用灌汤黄鱼的方法,做了一个灌汤鸡呀。哈哈哈”

王师傅再次哈哈的笑了,虽然他为人特别的随和,说话的声音也慢声细语,可在点评别人的菜的时候,却从没有如此高兴的笑容。

当汤汁从那只酥脆的鸡身里流淌出来的时候,杜师傅的脸上,这才露出了得意的笑容。

“用灌汤黄鱼的手法,做了一道灌汤鸡,里面有8种原料,所以叫八宝鸡,配上金钱卷,金钱八宝鸡。寓意不错,看上去挺简单,可是这道菜内藏玄机,不错不错……”

王师傅慢慢的站起了身,抬起头来,冲着大家伙摆了摆手,人们立刻安静了下来,都认真的盯着王师傅,听他还有什么说的。

“其实说心里话,各位都是各大酒店的大厨,能走到今天,想必各位都有十几二十几年的功夫,所以做菜的手法,没有什么高下之分,想想我当年也是在灶上炒菜的,只不过是现在年纪大了,各位捧我,尊称我一声王师傅,换在当年的时候我的手艺肯定也不如你们。”

王师傅如此谦虚,所有人都心生感慨。我也暗自的琢磨,看来越是有本事的人,越不张扬,反而是那些刚刚有点本事的人,还急于显露出来,试图得到别人的认可。

越是急于想得到别人的认可,反过来岂不是越心虚?

“所以呀,我一直琢磨着做菜这种事儿,没有什么固定的做法,也没什么高下之分,只要食客老爷们高兴,愿意为你这道菜买单,吃了夸你个好,下次还想来,这就是好菜。当年我做厨师的时候,什么山珍海味的也都接触过,什么便宜的小菜也都炒过,总觉得呀,炒那些小菜的时候,心里才踏实。所以做菜这种东西,贵在心意,不在价格。”

“通过咱们的手艺,把简单的食材做的又有意义又好吃,让人吃了心里高兴,这就是好的厨师,所以我觉得,大家伙的菜做的都不错,要是硬让我从中找出个第一第二来,我觉得杜师傅这道菜做得不错,撑得起冠军两个字儿……”

此话一出,杜师傅的脸上那紧张的情绪一下子放松了下来,嘴角不由自主的向上挑,看得出来,他十分的高兴。

周围的厨师想起雷鸣般的掌声,纷纷的喝好,其实我心里明白,有很多人是暗地里不服的,但是没有办法,冠军这两个字是王师傅给的,王师傅的地位,没人敢撼动,他的话更没人敢怀疑。

就这样,杜师傅如愿以偿的拿了这次比赛的冠军,任健那道菜得了第三名。其实无论对杜师傅还是对任健来说,这样的结果他都满意。

杜师傅的手艺自不必提,而我觉得任健能拿个第三,绝对是投机取巧。

我相信论炒菜的功夫,他肯定是不行,所以他使了个心眼儿,做了一道千层脆猪耳,这道菜不需要什么要紧的功夫,只要用老汤锅把猪耳朵酱熟就可以。他用猪耳,摆了一个母鸡的造型,用胡萝卜刻了一个鸡头也就成了。

真正能显露他功夫的,反倒是那道脆皮糊炸的椰奶香芋。他是用这道菜来向评判们展示自己的功夫。

他这样的做法十分的聪明,绕过了自己的短板,又突出了自己的强项,他知道王师傅是个老师傅,对传统的东西特别的看重,所以脆皮糊更是向王师傅示好的一种表现。

而实际上脆皮糊的配方,是他从我这儿弄去的,这让我心里颇为不安……