书城现实味的江湖
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第71章 帮忙炒菜

厨房之间,彼此拆兑一下短缺的菜品倒是常见,可跑来借帮手,确实第一回。严格来说,我们和王子大酒店属于竞争关系,我不知道如果我去帮忙合不合适。于是我扭过头看了一眼金枝,她冲我点了点头。

“人家求上门来了,不如就过去看一看吧,我替你看着酒店,你去吧,忙完了就回来,我在这等你……”

有了她的同意,我就没什么顾忌的了,于是把钥匙交给了金枝,跟着那个人匆匆忙忙的进了王子大酒店。

酒店里果然热闹非凡,前前后后的坐满了人,我们进了厨房,抬头一看厨房里早已忙得冒了烟。

厨房的格局和我们天海酒店的差不太多,灶上有三个师傅,可下面却只有两个切墩,按照他们家的规模,肯定不应该就这几个人,想必其他的都放假了。

既然来了也不必犹豫,于是我来到一个菜墩的跟前,摸起菜刀,叮叮当当的跟着切了起来,尽管不是同一个厨房的,但计活干起来大体都差不多,菜单子就贴在眼前的架子上,凡是被抓过的菜,都已经用圆珠笔做了标记,这和我们天海酒店不同,不知道他们平时就没有刀头来分配菜品的出入顺序,还是只有今天人手不够才是这样。

身后有几个学徒,忙前忙后的帮着在冰柜和青菜架子之间来取送原料,有人给我套上了一件围裙,我没有时间顾及这些。

多了一个人手,自然差了不少的事情,不一会儿的功夫,积压的那些菜品便被捋顺了过来,传到了对面厨师身后的荷台。

可问题又来了,菜切完了,厨师那边却堆了起来,根本炒不过来。

那两个厨师弄得满头大汗,灶上的火,燃烧的正旺,发出呼呼的声响,灶台上面的引风机也嗡嗡的响着,白铁的引风机罩子也跟着一起颤抖。

灶台上的炉头不少,可只有三个厨师炒菜,所以忙的焦头烂额。看着那几个并没有点火的炉灶,和那放在一旁的炒锅,我的心里稍微的颤抖了一下。

我一下子回想起当初在霍家菜馆的时候,虽然那两道菜炒的失败,但毕竟那个时候,人们都称我为叶师傅,我是灶上炒菜的。

一晃已经过去了大半年,尽管高师傅教导我的那句话,七分墩三分灶,始终刻在我的心头,我一直在踏踏实实的在切墩上苦练基本功,但对上灶炒菜仍旧抱有执念。

在天海酒店的时候,我只有在平时炒工作餐,才有机会上去摸一摸炒锅,其他的时候根本没有上灶的机会。

服务员在传菜口一个劲儿的冲里面召唤,说外面的客人已经急了,很多菜压了很久都没有上全。

越是催促灶上的厨师越急,我看得出来,他们已经慌乱了,于是我一咬牙,不再顾虑那么多,迈步上了灶台,伸手点着了一个炉头,架上了铁锅,倒了些水,眨眼的功夫,水便被烧的翻开。

我回手拿起身后的香菇,直接倒进了水中,这道菜是香菇扒油菜,香菇和油菜都需要过水。

尽管我没有信心能自主的炒菜,可帮忙过水过油这种事情,还是应该能应付得过来。

摸到了铁锅,站在了炉灶前,灶下的火烤着我的脸,那灼热的感觉特别的熟悉。虽然只是简单的过水,用我们行内的话叫贴灶,但这足以令我激动不已,这和平时炒工作餐完全不同,虽然坐工作餐的时候,是实实在在的自己把一道菜独立的炒完,可那毕竟是给员工们吃的,没有任何的压力。可眼下我是正正式式的在做菜。

我眉头紧皱,紧盯着锅里的水,心里反复重复着之前学来的那些本事,捏了一点盐,洒进了水中,眨眼的功夫,香菇被焯好,水不用换,我又下了油菜。

我又点起了相邻的另一个炉灶,在锅里添了一些油,摸起身后一条早已切好的黄花鱼,抓点干淀粉,拍在刀口之上,看着油温已经差不多了,捏着鱼头,鱼尾贴在锅边,一松手,便滑了进去。

热油哗哗的响了起来,黄花鱼滑入锅底,便立刻漂浮了起来,不一会儿的功夫,表面便被炸的金黄,看起来十分的酥脆。炸鱼这种事情,我只在打荷的时候,仔细的看张哥做过,先下鱼尾后下鱼头,也是跟他学来的。他曾经在不忙的时候告诉我,鱼头比较重,如果先捏着鱼尾,容易在入锅的时候断裂,一来是会影响菜的造型,二来也会有溅起热油烫到自己的危险。

我心里明白,打荷是离厨师最近的,所以炒菜的很多手艺,只有打荷的时候才能看得清楚,现在才觉得,当初张哥的一切安排,原来都是最适合我的最妥当的。

就这样经过一番忙碌,终于把灶上的菜都做完了,当风机关掉屋子里安静下来的时候,我才发现,浑身上下早已被汗水湿透。

当然这汗水,不仅仅是因为炉灶前的燥热,更是因为紧张。

灶上的厨师擦了一把汗,赶紧抓住了我的手,一个劲的表示感谢。

让前面的人拿过两瓶凉啤酒,送到了休息室,拉着我坐下,让我休息一会儿。

一口凉啤酒入肚,的确十分的清爽,他开口问我道:

“师傅贵姓啊……”

“免贵姓叶。叶楼……”

“今天多亏了你呀,要不然就完蛋了……”

“哪里哪里,举手之劳,都是厨房里的,哪能看热闹,能帮就帮一把……”

“天海酒楼的张师傅,我听说过,他是头锅,那叶师傅应该是二锅吧……”

灶上的厨师是分档次等级的,手艺最强的一般炒头锅,主要做一些复杂一点的难度高的菜。

按照顺序分为二锅三锅等等,炒菜的档次,依此递减,其余的还有贴灶台,就是专门做一些过油过水的活。

“没有没有,张师傅是我的师父,现在我在切墩儿……”

我实话实说,并不想吹牛。

“原来是张师傅的高徒啊,怪不得手艺这么好,其实我看你真是谦虚了,就凭叶师傅的手艺,在灶上炒菜绝没有问题,张师傅也真是,咋还安排自己的徒弟切墩儿呢,也不提拔提拔……”