书城现实味的江湖
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第55章 弄清楚配方

其实我觉得,关于这个脆皮糊的配比方法,我的师傅张哥肯定是知道的,毕竟他经验丰富,也是个有名的厨师,这点简单的东西肯定瞒不过他。

但我一定要亲自弄明白,并且一定像前两天刻百灵鸟一样,在合适的时候显露出来。

在很多年后回忆起那段日子,我曾反思,感觉到当时自己要弄清楚那脆皮糊的配方,已经很大程度上不仅仅是因为我好奇并好学,多半也是为了跟杜师傅争一口气。

那个时候年轻气盛,觉得争这一口气特别的必要,就当是为了自己,也是为了我的师傅张哥。

但后来当年纪长了一些,就觉得这并不必要了,回想起来的时候,也会偶尔嘲笑自己当初的幼稚,不过我却并没有任何的后悔,毕竟年轻,就应该气盛。

有了亮哥的支持,我心里边更有了底,也更是因为前两天我成功的摸透了刻百灵鸟的方法,所以给了我极大的自信心,甚至有些膨胀。

这道菜的确卖的很快,几乎每天早晨的时候,他都要提前的配出一些脆皮糊来,到了饭口需要抓这道菜的时候,直接向里面打个鸡蛋,倒上点色拉油,温水搅匀就直接用了。

不过每次配这个脆皮糊的时候,他仍旧拎着小秤,躲进休息室里。我们当然没法直接进去问他,不过,他这点小伎俩根本瞒不过我。

我已经弄清楚了,虽然他拎到休息室里的调料有很多种,但他用完之后从里面拎出来,我会悄悄的查看,发现很多东西他都没有用到,想必只是掩人耳目。于是很快我便弄清,他常用的就是,面粉、吉士粉、泡打粉和生粉。

弄清楚配方容易,可想知道比例却很难,于是我又想了一个办法,每天晚上开单子的时候,这四种原料开的量都不一样,有时候多有时候少,四种原料,每次分量的比例也不相同。

每天早晨清点入库的时候,我都会悄悄的做个记录,把每样原料的分量,记得清清楚楚,精确到克。

他调完脆皮裤之后,我又会悄悄的找个机会,把剩下的重量再称一遍,也精确到克。

然后又会把它配完的脆皮糊的粉的总重量再称一下。

杜师傅还是很聪明的,每天配出来的总量都不一样,也的确对我防备颇深,不过仍旧难不倒我,就这样过了七八天之后,把这四样原料设成四个未知数,我已经在小本子上列出了七八个等式,组合成了一组方程。

其实这些知识并不难,初中的时候都学过,更何况我是高中毕业,解这个方程简直易如反掌。很快我便精确的掌握了这四样原料的配比,原来是七份的面粉,三份的吉士粉,加三份的生粉,再加一份的炮打粉。

弄清楚配方之后,我特别的兴奋,悄悄的把这事告诉了亮哥,亮哥点了点头,当天晚上下班之后,他并没有走,而是跟我留在了厨房。

厨房里就剩下我们俩,他起锅烧油,我按照琢磨出来的配方,也抓了一份儿脆皮糊出来,加入鸡蛋和盐,放了色拉油调匀,悄悄的到保鲜柜里,切了一条熬好的鲜奶冻,挂着我配好的货放在锅里一炸,果然十分的成功。

我欣喜若狂,忍不住欢呼起来,亮哥也特别的高兴,拍拍我的肩膀说:

“怪不得高师傅这么看重你,你小子的确有心劲儿,不过这事儿你得低调,张哥说了,咱们厨房里和气为主,不管怎样,不能给冯哥添乱……

屋里没有别人,所以说起话来也不必顾及,我撇了撇嘴说道:

“很明显杜哥想抢张哥的风头,张哥,这都没看出来吗……”

亮哥摇了摇头,微微的叹了口气说道:

“咱俩都是张哥的徒弟,看着师傅受排挤,怎能不生气?不过张哥早就看出来了,他不愿意争,咱们也不能添乱。再说了,在一个厨房里能站住脚,靠的不仅仅是厨艺,还有品行……”

我点了点头,心里暗暗的赞叹,张哥虽然比我们大不几岁,但不仅仅厨艺如此的精湛,而且为人处事,也比我们老到了几分。

其实我还是盼望着能有一个机会,把我所偷学到的东西展示出来的,不过说来也巧,这样的机会终于来临了。

那一整天都特别的忙,两个饭口几乎连了起来,中午连休息的时间都没有。

脆皮炸鲜奶这道菜,仍旧卖得十分火爆,但杜师傅明显没有料到当天能忙成那个样子,所以到下午的时候,脆皮糊就用完了。

这时候,服务员又把菜单子拍了进来,亮哥一看,张口喊道:

“脆皮鲜奶一份……”

杜师傅摘下围巾,擦了擦额头上的汗,看了看放在一旁的装那些调配好脆皮糊的盒子,里面已经用的一干二净。

于是他冲了亮哥摇摇头说道:

“脆皮糊没了,告诉前边换菜……”

其实换菜是一件再正常不过的事情了,不管材料备的怎么齐,难免有一些会受欢迎,很快被客人点光,但前厅的服务员又不能及时的知道后面库存的情况,所以点了之后,就需要跟顾客沟通再换菜。

我抬头看了看亮哥,亮哥撇的嘴笑了,又看了看张哥,只好转身出去,告诉传菜口的服务员要换菜。

可不一会儿的功夫,那个服务员急匆匆的跑了回来,皱着眉头跟亮哥说,那一桌的客人是听说咱们这有一道奇特的脆皮鲜奶,特意老远赶来要吃的,而且他们穿的流里流气,一看就不是什么好惹的人,吵着闹着就要吃这道菜,看看厨房能不能想办法把这道菜给做出来。

杜师傅一个劲儿的摇头,说配这样的糊,不是一时半会儿的事情。

张哥看了看我,从他的眼神中我可以看得出来,我弄清楚配方这件事儿他早就已经知道了。

我一直盯着他,跃跃欲试,张哥点了点头说:

“小叶呀,你去试着抓一个糊来,看看能不能凑合着用一用……”