书城现实味的江湖
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第218章 天衣无缝的配合

这家饭店我的确用了心思,也是借着燕子他爸强大的社交圈子,正式的开业之后好一阵子,来的客人几乎都是冲着燕子他爸的面子。

不过我有信心用我菜的口味,把他们留住,让他们心甘情愿的成为我这个小店的回头客。在这方面我极有自信。

人是个奇怪的东西,在给别人打工的时候,哪怕我们再善良,工作的再认真,干起活来总不如给自己干细致。我的精神头十足,每天都早早的起床,把厨房里的一切打扫得干干净净,每一个调料盒子,都擦的油光锃亮。

这家饭店不如大酒店,人手少,所以分工不会那么细致。我的切墩儿也是我的打荷,不忙的时候我们会一起摘菜,一起杀鱼,一起清扫地面,一起出去倒垃圾。

可最忙的时候,我也会把他喊到灶上来,帮我过油过水,干起贴灶的活。

每天早上,到了厨房第一件事,是点燃灶上的火,把炒菜的大勺放在火上面干烧,直到把锅底烧红。

这叫做“炼锅”,目的是把锅里和锅底那些顽固的油渍烧成白色的灰烬,最终关了火,用水降温,把锅刷干净。才能保证里里外外都没有任何的污渍。

这个过程很重要,如果省略的话,锅里那些黑色的灰烬,很容易在炒菜的时候混杂到菜中去。做些汤炖菜还好,如果做一些精致的小炒,会特别的明显。

锅炼好刷净了之后,道路大半锅新买的豆油,然后再次的加大火候,把油烧到,7成热,冒起青烟。然后再把这些练好的油,倒到大号的钢质油桶里,用作平时炒菜或者炸东西。

这个程序叫做“炼油”,目的是把生豆油炼熟,除掉里面的生豆油的味道,而且炼好的豆油颜色发白,十分的清凉。

其实这些伙计之前在大酒店工作的时候,都是学徒来干的。这是我自己的店,只能不分彼此,凡是活计都是我自己的活计。

就这样一直过了大半个月,每天的生意都不错。不过我倒是发现了一些问题,那就是,散台里很少有顾客来。来吃饭的多半是五六个人,进门就找包房,通常喜欢选择不起眼的角落里的。菜上齐了之后,他们会关上门,与外界隔绝。

我仔细的琢磨了一下,找到了其中的原因。他们这些人都是如同燕子他爸所说的,是各部门的领导,他们出来吃饭的时候,为了避免不必要的麻烦,是不希望外人看见的。

所以他们哪怕不吃,也不会选择外面的散台。而他们更在意的,是安静和隔音。只有屋子特别的隔音,外面很难听到里面的动静,他们才会安心的在里面大吃二喝,喝酒行令,不会再有什么顾忌。

于是我有了个想法,那就是减少外面的散台,再开辟两个包房,并且把这些包房里面补充装修一下,也就是在墙面和门上,装上隔音棉。然后减少里面的椅子,并且把剩余的椅子做得更舒适一些。

我又在厨房的边上,打开了锁了很久的后门,后门出去是我小店的后院,从后院东拐西拐的,可以钻到另外一个胡同去。

这样他们无论是来店吃饭,还是喝醉了离开,都不会惊动到其他的客人,更不会轻易的被前面的顾客看见。

我把我的想法跟燕子说了,她表示赞同。不过她之所以赞同,并不是因为她认为我说的有道理,而是她愿意遵从我的一切想法。他觉得我的想法,即便他不理解不明白,也一定是对的。

这反倒让我感到有些舒服,恰好这段时间,也营收了一些钱,我再我把我们之前准备的流动资金拿出来一些,全部投到装修中去。

饭店停业三天,找了好几个工人,紧锣密鼓的干活。最终完美的干完了。

我的想法果然是正确的,这些重新装修过的包房,以及新开辟的小脚门,当然受到了他们的欢迎。于是他们来吃饭的时候,便再也没有什么顾忌了。

我心中暗暗的高兴,我觉得我自己的确是个聪明人,就在之前那两年,我从一个什么都不会的学徒,迅速的成长为在那个城市的厨师界小有名号的厨师长,就足以看出,我在餐饮方面,是有着天赋的。

这次装修的举动,再一次证明了我对自己的评价。

日子就这样一天天的过去,当我的生意达到顶峰的时候,便渐渐的平稳。每天的营业额不升不降,后厨的工作有条不紊。

平时给别人炒菜的时候,一般每个月更新一次菜谱。可这次自己开店,我可以毫不顾忌的施展。

我索性取消了菜谱,买了两个大号的展示柜,把所有的菜品切配好装盘,蒙上保鲜膜,每天整整齐齐的摆在展示柜里。

又把一些做好的菜品,拍了精美的照片,印刷出来,做成灯箱挂在墙上。那些菜品的照片是活的,可以随时替换。

这样一来,时刻来吃饭的时候,便不用捧着那些枯燥的菜谱,努力的脑补那些菜的样子和口味了。他们可以直接的看到菜的原料,看到切配好的形状,或者看到墙上的照片和价格,指着这些实物直接点菜就可以了。

推换新菜的时候,也变得简单了很多。只要我找个不忙的日子,把我要推的新菜做出样品来,找到街上到那家照相馆,帮我拍出精美的照片,印刷好了替换上去,也就行了。

这让我的饭店,经营的特别灵活,隔个五天八天的,就会推出新菜品。那些顾客们,总会在我这吃到不一样的东西。而我保证每道菜的菜量足,味道浓,吃起来可口。

燕子也是天生做生意的行家,她说起话来侃快,做起事来大方,遇到经常来的顾客,她会毫不吝惜的给厨房下菜单子赠菜。或者在前面拿出酒水来,进门主动的就敬酒。

我觉得我和他的配合还是天衣无缝的,有时候会想,这的确是老天的缘分,或许我们的结合,就是天生开饭店的料。