现象描述
为什么早餐吃泡菜有好处呢？因为它是早餐补充维生素最好的方法。很多人早上没有吃菜的习惯，往往是一碗豆浆或大米粥，1根油条加上1个鸡蛋，从这些食物中可摄取的维生素实在太少了。
一句话点评
如果能吃上一小碟爽口开胃的泡菜，不但可以让早餐口味更加丰富，还能有效补充多种维生素。用泡菜代替咸菜，还能大大减少盐的摄入量。
专家解析
泡菜是各种蔬菜自然发酵而成的食品，不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素――维生素C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B族，同时含大量纤维素，可降血脂、降血糖、降血压、治便秘。对要求减肥的男女青年、高血压、冠心病患者都有好处。
做泡菜的方法非常简单，首先原料要选带脆劲儿的菜，如黄瓜、圆白菜、萝卜、芹菜、豆角等，红绿白搭配，从颜色上看就非常可人。选好蔬菜后，在开水中加入盐、姜、干辣椒和花椒，制成泡菜水。将泡菜水晾凉后，倒入干净的泡菜坛子，随后将需要泡的菜洗净，控去水分，放入坛内。盖上盖子，顺着坛子盖的边沿注水，完全隔绝空气。注意沿内的水不能干，还要常换水，这样可以保持菜的脆劲儿。夹泡菜一定要准备专用的筷子。第一批泡菜吃完后，再加新菜时，一定要把剩菜捞出，加冷水、盐、花椒和干辣椒，才能保持菜的新鲜度和味道。泡菜坛最好放在通风凉爽的地方，泡制时间春秋季3～4天，夏季约2天，冬季约15天。