现象描述
人体内有一种特殊的供能物质，它的名字叫三酰甘油。正常人肝脏内的脂肪只占肝湿重的3%～4%，肝脏内的脂肪含量超过肝湿重的5%就会产生病症，称为脂肪肝。全世界有25%的人最终会患上脂肪肝，在一些富裕地区和行为方式不科学的人群中，脂肪肝患者的比例可能更高。
一句话点评
肝脏的主要功能之一是参与糖类、脂类、蛋白质的代谢。长期过多摄入胆固醇、脂肪，或营养不良、饥饿以至于超过肝脏的代谢能力时，就容易使肝内脂肪代谢发生障碍，造成脂肪细胞堆积，产生脂肪肝。
专家解析
大多数脂肪肝是可逆的，关键在于生活方式的调理。如果饮食得当，很多脂肪肝患者可以恢复到正常，因此饮食调理是最重要的一步。
1.素食素食是预防脂肪肝的重要手段，因为素食中的不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些碱性元素比荤食丰富，所以素食可以预防肥胖和脂肪肝。
素食中天然形态的植物性食物大部分含有纤维素，纤维素吸水膨胀，能使人产生饱腹感，防止饮食过量。此外，植物性食物大多不具有肉类食物的诱人香气，味道较清淡，也会让人减少食量。因此，有利于抑制过多进食，预防脂肪肝。
2.蔬菜代替水果水果含有一定的糖类，长期过多进食可导致血糖、血脂过高，甚至诱发肥胖。因此，肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者不宜多吃水果。食用时，应尽可能选用苹果、梨等含糖量低的水果，而且量不能太多。必要时可以用萝卜、黄瓜、西红柿等蔬菜代替水果；尽量在餐前或两餐之间饥饿时进食水果，以减少正餐的进食量。
3.好食物与坏食物脂肪肝患者可以喝去脂牛奶或酸奶；每天吃鸡蛋黄不超过两个；忌用动物油，植物油的总量不超过20克；不吃动物内脏、鸡皮、肥肉及鱼子、蟹黄等；忌食煎炸食品；每天食用新鲜绿色蔬菜500克左右；吃水果后要减少主食量。
另外，脂肪肝患者还要多吃降脂食物，如燕麦、小米、黑芝麻、黑木耳、海带、发菜等，常吃鱼、虾等海产品。晚饭应少吃，临睡前切忌加餐。