黄豆芽的特性
黄豆用水浸泡发芽生成的黄豆芽，性脆鲜嫩，茎细长圆润、似玉似银，茎的尾端是根须，豆瓣的颜色嫩黄，味美可口，是人人喜爱的大众化蔬菜之一。
黄豆芽中的营养
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜。据分析，每100克黄豆芽中含蛋白质11.5克、糖7.1克、脂肪2克、粗纤维1克、磷102毫克、钙68毫克、铁1.8毫克、维生素C20毫克、维生素B10.17毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.8毫克、胡萝卜素0.03毫克。研究发现，黄豆芽比黄豆的营养还丰富，黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍，黄豆原本不含维生素C，黄豆芽则含有丰富的维生素C。黄豆在发芽4～12天时，维生素C含量最高，如果同时每天日光照射2小时，含量将会增加一倍。
药理功效
黄豆芽性寒，味甘，可利湿热，适宜胃中积热者、妇女妊娠高血压者、矽肺患者、肥胖症患者、便秘与痔疮患者食用。现代医学研究表明，黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃黄豆芽可以有效防治维生素B2缺乏症；豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等都很有好处，常吃黄豆芽可健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血。此外，黄豆芽中所含的硝基磷酸酶能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，有缓解癫痫病的作用。
食用禁忌
1.黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
2.黄豆芽不宜与猪肝同食。
3.烹调豆芽时切勿加碱，加碱会使维生素B2被大量破坏，加醋则有利于保护营养成分。
美容妙用
黄豆芽含有大量的维生素C，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
靓丽容颜——用
黄豆白芷绿豆粉控油保湿
轻松DIY：
黄豆粉10克、白芷粉5克和绿豆粉5克混合均匀，加入适量蜂蜜和水拌匀成糊状，敷在洗净的脸上，约15分钟后用清水洗净，每周可做2～3次。
美颜功效：
此面膜最适合油脂分泌过多或暗疮肌肤使用，有很好的消炎抗菌和清洁功能。
温馨提示：
干性肌肤不宜使用。
靓丽容颜——食
蜂蜜黄豆粉液保湿面膜
轻松DIY：
半个香蕉去皮，与适量牛奶、黄豆粉、蜂蜜和柠檬汁一起放入果汁机中，搅拌均匀，然后涂在脸上，15分钟洗净即可。
美颜功效：
能够深层滋养肌肤，令肌肤光滑有弹性。
黑木耳拌豆芽祛痘美白
主料：黄豆芽500克，黑木耳50克。
配料：盐、香油、味精各适量。
制作方法：
1 将黄豆芽洗净，去皮。
2 黑木耳用水发软，洗净，切成丝。
3 将黄豆芽和黑木耳放到锅内，加入适量清水，旺火煮熟，加入香油、盐和味精，调好味即可出锅食用。
靓颜功效：黄豆芽可去黑斑、治疣赘、去瘊子、鸡眼，润泽皮肤；黑木耳能凉血止血，是“黑色美颜佳品”。两物搭配成菜，能够润肤祛斑。
素炒黄豆芽乌发润肤
主料：黄豆芽500克。
配料：姜片、精盐、酱油、白糖、植物油各适量。
制作方法：
1 将黄豆芽去皮和根毛，洗净。
2 将锅烧热，加入植物油，烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加入酱油、精盐、姜片及适量水，继续编炒，豆芽快熟时加入白糖，再炒片刻即可出锅。
靓颜功效：黄豆芽内含有蛋白质、脂肪和较高的维生素等物质，能够改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，同时还有润肤、减肥的功效。
黄豆排骨香口健齿
主料：黄豆500克，猪排骨800克。
配料：青蒜片，葱段，姜片，精盐，味精，料酒，酱油各适量。
制作方法：
1 捡去黄豆中的杂质，用清水冲洗干净，放到盆中，加入清水浸泡5小时，待其泡胀后捞出备用。
2 排骨洗净，切成长约4厘米的块，备用。
3 砂锅置火上，放入排骨段、葱段、姜片、料酒和酱油，再加入适量的清水，旺火煮沸，撇去浮沫后放入泡好的黄豆，用文火炖至黄豆酥软、排骨熟烂，最后用少许精盐和味精调味，上面撒上青蒜片，搅匀即可食用。
靓颜功效：此菜含有丰富的蛋白质和多种维生素，有利于牙齿的健美。
美白瘦身肉丝黄豆芽汤
主料：黄豆芽500克，瘦猪肉30克。
配料：姜3片，油、酱油、香醋、盐、白糖、香油、生粉、清鸡汤各适量。
制作方法：
1 猪肉洗净，切成丝状；黄豆芽摘去根部，洗净沥干水；姜洗净，切成细丝；
2 碗内加1汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成生粉水；
3 热锅倒入3汤匙油，爆香姜丝，倒入猪肉丝，用中火炒至肉散开变白，下入黄豆芽、2碗清鸡汤、1碗开水和适量酱油、香醋、盐、白糖，拌匀，用大火煮开后改用小火煮2分钟，待黄豆芽梗呈透明状时，倒入生粉水勾芡，浇上适量香油拌匀即可出锅。靓颜功效：能很好的滋养肌肤，美白容颜。