黑木耳的特性
黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡，为木耳科植物木耳的子实体，是生长在朽木上的一种食用真菌。黑褐色或茶褐色，胶质片状，半透明，直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，好似耳朵，并有非常细的绒毛。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面为暗灰色或灰白色，放到水中后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的黏液。
黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃、东到福建及台湾，均有生产。其中，湖北、湖南、四川、贵州为主要产区。
黑木耳中的营养
鲜的木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，据测定，每100克黑木耳干品含有碳水化合物35.7克、膳食纤维29.9克、蛋白质12.1克、脂肪1.5克、胡萝卜素0.1克、维生素B10.17毫克、维生素B20.44毫克、尼克酸2.5毫克、钙247毫克、磷292毫克、铁97.4毫克、此外还含有糖类、维生素C、胶质、卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇等成分，其营养价值可与动物性食物相媲美，现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”。
药理功效
中医认为黑木耳性平味甘，入胃、大肠二经，能凉血止血、和血养颜、益气润肺、滋阴润燥、护肤美容、养胃健脾。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症最为适宜。《神农本草经》称其“益气不饥，轻身强志”。《随息居饮食谱》记载：黑木耳“补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳”。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、心、脑、血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用。黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃的作用。
食用禁忌
有出血性疾病、腹泻症的人应不食或少食。
黑木耳滑利，孕妇不宜多吃。
田螺寒凉，木耳滑利，所以二者同食不利于消化。
美容妙用
黑木耳含有大量的营养成分，是美容的物质基础。其中的胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用；所含的卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，并能带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，促进形体匀称；纤维素能促进肠蠕动，加速脂肪排泄，有利于减肥。
靓丽容颜——用
黑木耳酸奶面膜瘦脸面膜
轻松DIY：
黑木耳粉25克、酸奶50毫升，将二者搅拌均匀；加入一个蛋清，混合均匀；敷在彻底清洗干净的脸上，待其快要干透时清洗干净即可。每天坚持敷用，在阳光强烈、出油旺盛的季节尤其适合。
美颜功效：
此面膜有意想不到的清洁、美白效果，敷面后触摸肌肤，会立即感到皮肤很光滑。
黑木耳牛奶糊营养肌肤
轻松DIY：
将适量黑木耳洗净，焙焦，研成细末，加入牛奶调成糊状，敷在洗净的脸上，10～15分钟后，用温水洗净。
美颜功效：
可营养皮肤，保持皮肤光洁柔滑；能减少皱纹，消退斑点。
靓丽容颜——食
木耳田七红枣汤补血祛斑
主料：黑木耳50克，田七15克，红枣10粒。
配料：生姜2片，盐适量。
制作方法：
1 将黑木耳泡发，洗净，切碎；田七洗净，切碎；红枣洗净，拍松，去核。
2 把黑木耳、田七、红枣和姜片一同放入锅中，加入十碗水，大火烧开后改用中火煮两个小时，加入适当的盐调味即可。
靓颜功效：滋肝润肺，活血调经、补气养血，有减肥、治手脚冰冷、防治脸部黑斑等功效。
黑木耳红枣汤祛除黑斑
主料：黑木耳30克，红枣20枚。
配料：蜂蜜适量。
制作方法：
1 将黑木耳泡软、洗净；红枣洗净，去核。
2 锅中加入适量清水，放入黑木耳和红枣，煮半个小时左右，每天早、晚食用时加入适量蜂蜜调匀。
靓颜功效：此汤富含胶质和类核酸物质，能够将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外，并能降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。经常服食可以活血化淤、健脾补气、驻颜祛斑、健美丰肌，适用于面部黑斑、形瘦。
木耳清蒸鲫鱼延缓衰老
主料：水发木耳100克，鲜卿鱼300克。
配料：姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、植物油各适量。
制作方法：
1 鲫鱼去鳃、内脏、鳞，清洗干净，在两面剞几刀；水发木耳去杂洗净，撕成小片。
2 鲫鱼放入碗中，撒入姜片、葱段、料酒、白糖、植物油，覆盖木耳，上笼用旺火蒸半小时即可取出食用。
靓颜功效：此菜富含游离酸、蛋白质、维生素的成分，具有润肤养颜、抗衰老的作用。经常食用此菜，可容光焕发，延缓衰老，倍显年轻。