同治与三宝汤
据说同治年间，皇帝曾南巡，品遍各地佳肴，但由于长途跋涉，经常感到四肢无力、腰酸背痛。一日行至山间，遇一牛贩，精神矍铄、行走如飞，便命御医询问是何法保健疗身。牛贩就将秘方禀告御医，随后御膳房用牛鞭、牛尾、牛唇和山间的草药熬制浓汤。同治食用后，顿感神清气爽、身轻体健，大加赞扬，称之为“三宝汤”。
制法：
精选牛身三宝“牛鞭、牛尾、牛唇”，辅以当归、党参、天麻、人参等数十种中草药及香料，煨炖六个时辰熬制而成。
用法：
每日1碗，温热饮。
功效：
具有滋补强身、养生等功效。
光绪与腊牛肉
光绪二十六年（1900年），庚子之役中，光绪皇帝、慈禧太后避难至西安，品尝了老童家腊牛羊肉后大加赞赏，御赐“辇止坡”名号。御医将其列为宫廷食谱，从此，辇止坡老童家腊牛羊肉长盛不衰。
制法：
从优等秦川黄牛筛选出精牛肉，用古井水加青盐腌制3～7天，使肉里外呈红色。煮制时用老卤汤加清水和小茴香、大香、花椒、桂皮、草果、精盐等配料，用文、武火煮制2个时辰左右，至肉酥骨离时捞入盘内。
用法：
佐食，每日适量。
功效：
质地酥烂，香咸不柴，香醇可口。营养丰富，常食对健康有益。
光绪与猪血****
猪血****是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血****赞不绝口，故此成为一道传统名吃。
制法：
新鲜猪血（牛羊鸡鸭兔血也可）2斤，豆腐半斤，花椒水两小勺，食盐8钱。
花椒1两，水2斤，煮片刻。将花椒水和食盐放进血里，拌和均匀，再加入豆腐稍拌就行了。用漏斗将血灌进肠衣里（猪或羊的小肠都行），将两头系在一起，形成圆圈样儿。将系成圆圈的肠子，在清水里洗一下，放进开水锅里煮，待水再次烧开，点凉水压火，使锅里水温保持在80℃上下，片刻就熟了（手按****有弹性，趁热切开，肠馅稍凸出为熟的特征）。
用法：
佐餐，每次酌量。
功效：
营养丰富，香而不腻，可强身健体。
宫廷火锅
关于火锅的起源，一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川的火锅早在左思的《三都赋》中就有记录，可见其历史至少在1700年以上；一种说法是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。
据《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。南北朝时期，这种以火烧锅、以水导热、煮涮食物的方式广泛流行，许多北方的居民喜欢用火锅来涮牛、羊肉，而且烫涮的火锅形式也越见繁多。
到了唐朝，火锅更加盛行，火锅器皿也从原始的陶鼎、铜鼎等雏胎中脱离开来，从而形成了小泥灶与小铜锅的火锅特色。唐代大诗人白居易在《问刘十九》诗中说：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
近至明清时代，火锅宴大行其道，盛极一时。在清宫大内的食单上，“野味火锅”、“羊肉火锅”、“鹿肉火锅”被列为御膳之首。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅宴，可谓盛况。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹！
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅、苏杭一带的菊花火锅、云南的滇味火锅、湘西的狗肉火锅、重庆的毛肚火锅、北京的羊肉涮锅。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具。
制法：
先把水（最好是开水）倒入锅内，然后把点燃的木炭放入炉筒内。待锅里的水烧开时，便可将肉片之类放进锅内，稍等片刻，掌握火候，就可夹出，放在用麻酱、麻油、卤虾油、酱油、辣油、韭菜花、香菜、料酒、豆腐乳等调成的作料碗里蘸之食用。
用法：
每次适量，数日一用。
功效：
营养丰富，可健脾开胃，强身壮体。
宫廷驼蹄羹
我国食用骆驼历史悠久，驼峰、驼乳皆曾入馔。三国时曹植曾不惜千金，制作一味七宝驼蹄羹，甚受魏晋皇室喜爱。
唐代“瓯值千金”是用骆驼蹄掌烹制的羹汤，玄宗常赐宴臣下的一道佳肴。杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗曰：“劝客驼蹄羹，霜橙压香橘。”便是说唐玄宗与杨贵妃同在华清宫享用驼蹄羹。宋代苏东坡曾赋诗“腊糟糁寄驼蹄”，写的即是糟驼蹄。
制法：
魏晋以后，七宝驼蹄羹之法失传多年，七宝，估计是七味配料。明代食谱中，有“驼蹄羹”之制法：将鲜驼蹄用沸水烫腿毛、去爪甲、去污垢老皮。治净，用盐腌一宿。再用开水退去咸味，用慢火煮至烂熟。汤汁稠浓成羹，加调味品供食。
用法：
佐餐，每次酌量。
功效：
驼掌筋柔，汤浓味醇，香鲜不膻，具有补肾强筋健骨的作用，是阴虚发热的食疗佳品。
避暑山庄御膳狍子肉
狍子属鹿科，多产于塞外山区。它瘦肉多，肉鲜味美，风味独特。据《热河志·物产》记载：“狍形似獐，角似鹿而短，仅一两叉，塞山多有之，每岁于围场中所获甚多。蒙古谓狍为‘朱而’。今围场中地及府属境内之山，多有称‘朱而图’者，皆以有狍处得名，其白色者尤珍。”据《清代哨鹿节次膳底档》记载，在避暑山庄御膳房里以狍子肉为烹调原料制作的菜肴很多，如有烧烤狍子肉、麻辣狍子肉、金针狍子肉、热锅狍子肉，等等。
制法：
麻辣狍子肉：狍子肉半斤，尖辣椒、花椒、香油、酱油、精盐、姜丝、料酒各适量。
将洗净切好的狍子肉下锅，加上盐、花椒、酱油、姜丝等，煮熟为止，取出切片待用。
取炒勺将尖辣椒、花椒用油炸香，把狍子肉放在勺里，淋上香油即可上盘。
用法：
每次适量食用。
功效：
狍子肉鲜味美，营养丰富，是野味中的佳品。
清宫御用天福号酱肘子
在北京，“酱肘子”似乎和“天福号”紧连在一起。那是因为200多年以来，天福号制作的酱肘子，有别具一格的独特风味。
清乾隆三年，山东人刘德山同儿子在京城开设了一家熟肉店，取名“天福号”。一天夜里，他儿子守灶煮肉，竟睡着了。醒来时，肉已塌烂锅中，起出锅来肉软烂如泥，只好把煮出的酱肘子放凉以后，绷在盘里出售。恰巧这天有一位刑部大官来买酱肘子。他回家一吃，反倒觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦不塞牙。从此，一传十，十传百，生意更加兴隆。后来，天福号酱肘子之名传到宫中，得到皇帝后妃的赞赏，因此颁发给“天福号”腰牌一枚、黄带子四条作为进宫的通行证。从此，酱肘子成为清宫御用食品，名扬四海。
制法：
精选肉满膘肥的猪肘子，拔净细毛，反复洗刷。每百斤配以大盐四斤、桂皮二两、生姜五两、大料一两、糖色八两、料酒八两、花椒一两。下锅后，先用旺火煮半个时辰。把油煮出来之后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油撇出，将煮好的汤过两次箩，把锅底的肉渣捞净。接着把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮两个时辰，然后还要微焖。肘肉经过这样长时间的煮和焖，汤已成汁，煮出来的油也渗入肉内。肉香透出锅来，酱肘子就制成了。
用法：
佐食，每次适量。
功效：
肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚，营养丰富，可强身健体，且具美容效果。
御用酱羊肉
月盛斋的酱羊肉，从清乾隆年间开始，至今已有200多年的历史。它以味魅人，又有补益增寿的效果，一直为清廷权贵和上层人士所喜爱。道光年间文人杨静亭曾在《都门杂咏》中说：“喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”由此酱羊肉也随之跃身于上等菜肴，被列入御膳房食谱。
光绪十二年（1886年）十月，经慈禧太后“恩准”，发给月盛斋四道“腰牌”，作为往宫内送肉食的凭证。每隔数日，月盛斋即将特制的酱羊肉送至清宫，以供宫廷享用。
制法：
选用优质“西口大白羊”。去骨以后，按照部位看肉下刀。块大肉厚的后腿，用于做酱羊肉；块小肉薄的前腿腰窝，用于做烧羊肉。
使用的辅料由中药和调味品配制，每次使用之前都精选去渣。
把选择好的肉按部位及老、嫩程度按顺序码入锅内，用黄酱水煮沸，然后投放辅料，大开之后过一段时再翻锅，兑入“百年老汤”（所谓百年老汤，是每次煮肉后都留下一部分肉汤，兑入次日的肉锅，年复一年，人称这种锅锅相兑的肉汤为“百年老汤”，或叫“陈年老汤”。月盛斋现在的老汤实为1900年以后延续下来的）。然后，再焖锅。煮肉时，须做到旺火煮、文火煨。旺火煮是为除膻去腥，文火煨是使味入膏中。煮好后分层一块块捞出，用锅中原汤冲去肉上的辅料，即为酱羊肉。
用法：
佐餐，每日酌量。
功效：
肥而不腻，瘦而不柴，醇香适口。可滋补强身，养生增寿。
清宫集灵膏
本膏是清康熙年间宫廷御医顾松园改进之方。
制法：
人参、牛膝、枸杞各1两2钱，天冬、麦冬、生地、熟地各2两4钱。
人参研为细粉，余药煎煮后过滤去渣，加入蜂蜜适量，入人参粉，炼成膏。或将诸药共为粉，炼蜜为丸如梧桐子大。
用法：
药膏每日2次，每次半匙，白开水冲服。药丸每日2次，每次少许，空腹白开水送下。
功效：
滋肾益肺，健脾养心，填精补髓，强身壮体，延龄益寿。由于方中药物偏于滋阴补血，所以脾虚腹泻者最好不用。
宫廷补品竹荪
竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品。唐代段成式《酉阳杂俎》有记载。清同治五年（1866年）的御厨用抄本中，有“竹参鸭子”、“凉拌竹松”、“酿竹参”，等等。清末薛宝辰在《素食说略》中说：“竹松，或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之，清脆腴美，得未曾见；或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨，尚不宜夹杂别物并搭髓（勾芡）也。”
制法：
竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法。可单用，如“清汤竹荪”、“红焖竹荪”；又可搭配荤料，如闽菜“竹荪响螺汤”、粤菜“竹荪扒凤燕”、黔菜“荪心肉馅汤”、桂菜“玻璃鸡片竹荪”等等；还可与素菜搭配，如“芥蓝穿竹荪”、“龙井竹荪汤”、“口磨竹荪汤”。广东的“鼎湖上菜”必须有竹荪，而“竹荪银耳”是贵州名菜，“竹荪汽锅鸡”在云南视为大补之品。
用法：
食法多样，每次适量。
功效：
营养丰富，有显著的滋补、强身作用。
清宫羊蝎子
羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。以其为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史。
相传清朝康熙微服出访，回京途中经一家酒楼，曾品尝以羊脊骨特制的火锅，食后神清气爽，疲乏顿失，精力大增。康熙大悦：“民间竟有如此美食！”便问店家菜名。店家回答：“无名，请贵客赐名！”康熙说：“此食之味美，回味悠久；形如蝎子，取料于羊，就叫羊蝎子吧！”后来御医曾将其列入宫廷食谱。由此，天下闻名。
制法：
在原清汤的基础上加入麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、小茴香、胡椒、干姜、良姜、砂仁、丁香、山柰、白芷等多种纯天然中药材香料，精心熬制老汤，羊蝎子原料用内蒙古锡盟和乌盟两地区的5～6个月大的羔羊，经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序方可出锅。
用法：
食肉饮汤，每次酌量。
功效：
肉质纯美新鲜，无膻味，有肉、有骨、有髓、营养价值极高。可祛风寒、暖肠胃，具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气、强身壮体之功效。