书城养生历代御医推荐给皇帝的养生食谱
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第18章 长葆活力青春在——御医推荐给皇帝的抗衰健脑食谱(1)

第一节食补可延缓身衰智退

在中国很早的古籍中就有对衰老的记述,如春秋战国时期的《战国策》就说:人体容貌、体态不再年轻就是老。真正有系统地从理论上论述衰老,是中国第一部医学著作《内经》。

《内经》中把决定人体从生长、壮盛、繁育后代直到衰老的根本物质称为天癸,意思是上天赋予人体的生命物质。天癸以肾精或肾气的形式存在于人体。男人以八为节律,女人以七为节律,天癸由盛转衰,人也渐渐衰老。如男人十六岁时,肾气充盛,就有了生育能力;四十八岁时,肾气衰,就有了年老的表现;等到六十四岁时,天癸衰竭,人就老态龙钟了。

中医认为“脑为元神之府”,脑是精髓和神明高度汇聚之处,人之视觉、听觉、嗅觉、感觉、思维记忆力等,都是由于脑的作用,这说明脑是人体极其重要的器官,是生命要害的所在。健脑是健身的关键,而恰当的食疗可延缓身衰智退。

抗衰健脑类食物:

山萸肉、何首乌、枸杞子、人参、丹参、茯苓。此外,还有芝麻、番茄、红辣椒、海带、豆芽、芹菜、菠菜、香菜、胡萝卜、葱、蒜、玉米、小米、坚果、苹果、橙子、杏、芒果、木瓜、葡萄、柚子、草莓、凤梨、橘子、香蕉、鸡肉、鲑鱼、贝类、动物脑等。

第二节抗衰健脑食谱

秦皇明祖与海参

海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体,分布于我国黄海、渤海区域。海参是一个古老而神奇的物种,一直被人们用作高级滋补品和高档礼品来使用。

海参营养价值极高,据明代谢肇《五杂俎》一书中说:“海参……甚性温补,足敌人参,故名海参。”自古以来,陆有人参,海有海参,两参几乎齐名。《本草丛新》载海参“补肾益精,壮阳疗痿”。

据说秦始皇为达到长生不老,令使者遍寻大江南北,最终发现了海参中的极品“辽参”,他亲临海滨品尝辽参美味后,龙颜大悦。从此,海参名声大振。

明太祖朱元璋当了皇帝后,最喜食的一道菜馔叫做“三事”,就是将海参、鱼翅和猪蹄、肥鸡烩制而成。大名鼎鼎的“满汉全席”少不了海参,另外还有名贵的“海参宴”等。

制法:

海参不能鲜食,必须经过高压发泡或干制后涨发(传统吃法)才能入菜。制成干参的过程也很有趣。渔民们把捞到的鲜海参后部用刀开个口,先取出内脏和泥沙,再放进淡盐水中煮沸。捞出后用草木灰来拌参,放在太阳地里曝晒后即成。所以干参还有一个“灰参”的名字。

菜肴有“蝴蝶海参”、“奶汤海参”、“金钱海参”、“虾仁海参”、“八宝海参”等。

八宝海参的制法:

水发海参8两,熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子、虾米、水发香菇各少许,荸荠、水发蹄筋各1两。

1.海参、蹄筋治净,切条。

2.冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯。

3.炒锅烧热用葱姜炝锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗。

4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸。

5.原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。

用法:

每日酌量食用。

功效:

抗衰健脑,滋阴壮阳,生血补血,主补元气、益五脏六腑,祛虚损。

秦始皇与斩鱼丸

杭州有一道名品“斩鱼丸”,又叫“烧鱼丸”。其味鲜美,营养丰富,据说它的成名与秦始皇有关。

秦始皇很爱吃鱼,却又因怕六国遗民复仇,所以忌讳多多。有名御厨在惊惧中,将整个鲜鱼一截为二。无奈之下,他只好用刀背狠狠拍击鱼身,连骨头、鱼刺尽数脱离出鱼肉。最后,厨师制成鱼肉丸子,又投进豹胎汤里煮透。秦始皇食后大悦。御医认为此菜可滋补,遂成为宫廷常备食谱。

制法:

草鱼一条约1斤,熟火腿、水发冬菇、精盐、熟鸡油、葱段、姜汁水、绍酒、熟猪油各适量。

1.草鱼肉去皮和肚骨、红筋,取鱼肉1斤切薄片,洗净放在砧板上,剁成绿豆大的粒,放在钵内,分两次加清水和盐,顺一个方向搅拌到鱼肉有黏性时,置于阴凉处发胀。火腿切片,余下的剁成末。冬菇炒熟。

2.鱼茸内加绍酒、熟猪油、姜汁水、火腿末拌匀。炒锅加冷水3斤,将鱼茸挤成鱼丸,炒锅中火加热,边挤边下锅。水稍沸即加冷水,防止鱼丸外老里生,用勺轻翻去沫,鱼丸呈白色时,用微火煮一会儿,再用旺火烧沸。

3.取碗,放盐少许,将鱼丸连汤盛碗内,盖上火腿片、冬菇、葱段,淋上熟鸡油即成。

用法:

每日1次,适量食用。

功效:

肉质细嫩,营养丰富,可抗衰老、养颜、活血、开胃。

秦始皇与烧牛尾

据说秦始皇统一六国后,为了解民情和巩固中央集权的统治,经常出巡各地。有一次他在关中地区巡游,在一家小店品尝了“烧牛尾”,龙颜大悦,即令随从赏店主许多银子。御医认为牛尾有滋补功效,便将其列入养生食谱。

从此,关中地面上兴起了“烧牛尾”之风。至今陕西名菜谱中还保留着秦皇历史美馔“红烧牛尾”呢。

制法:

将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开,用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂,将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。

用法:

佐餐,每日适量。

功效:

色泽金红,咸鲜醇厚,可抗衰、强身。牛尾性味甘平,入脾肾经,具益气血、强筋骨、补肾虚之功效。

武则天与花粉

花粉是种子植物中的雄性细胞,相当于植物的“精子”,是植物生命的精华。蜂花粉,是工蜂采集划分时加上自己特殊的腺体分泌物、唾液和花蜜初步加工而成的花粉球,呈淡黄色或栗色,味微甜、微苦、略腥。

蜂花粉是古今公认的天然美容佳品,历史上,如西施、武则天、董小宛等绝代佳人,均有食用花粉的历史记载。

据古食谱《山堂肆考饮食卷二》中记载,女皇武则天自寻得花粉能延年益寿、健美增艳的妙方后,经常食用花粉,她令人“四方采集百花花粉,加米兑腊,密封放半秋,晾干与炒米共研,压制成糕,名曰花粉糕”,专供自己享受,有时赐予群臣共享。由于花粉的功效,她年过八旬仍红光满面、精神饱满地料理朝政。武则天言令宫中不许泄露蜂花粉美容之事,但皇宫这一秘方还是流传到了民间。

据说大诗人李商隐曾身患黄肿和阳痿等病,百药无效,后食花粉而愈。

制法:

可直接入口细细咀嚼,或者将蜂花粉与蜂蜜混合搅拌在一起食用,也可将蜂花粉磨细成粉末,用时按量以水冲服。

用法:

口服,每日1~2次,每次适量。

功效:

可延缓衰老、提高身体机能和抗病能力,改善肠胃功能,还可安定情绪,对失眠症、头痛、健忘、精神不集中有较好的舒解作用,对男性早泄、阳痿也有明显的效果。

唐朝贡品松子

松子,又叫罗松子、海松子、红松果等。从唐代起松子就是贡品,《海药本草》中有“海松子温胃肠,久服轻身,延年益寿”的记载。松子常被视为“长寿果”,又被称为“坚果中的鲜品”。

制法:

可食用,或做糖果、糕点辅料,还可代植物油食用。

用法:

每次一大勺。注意:存放时间长了,不宜食用。因含丰富的油脂,所以胆功能严重不良者应慎食。

功效:

健脑,润肠通便,美容,能延缓衰老。经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进****、使体重增加等作用。明李时珍在《本草纲目》中写道:“海松子,释名新罗松子,气味甘小无毒;主治骨节风、头眩,去死肌、变白,散水气、润五脏,逐风痹寒气,虚羸少气补不足,肥五脏,散诸风、湿肠胃,久服身轻,延年不老。”

宋徽宗与黄雀酢

麻雀又叫“黄雀”,民间捕捉而食,古已有之。“黄雀酢”是用盐和米粉腌渍麻雀加工后再食用的美食,和腌肉、腌鱼的方法差不多,但味美更胜一筹。关于“黄雀酢”,许多古籍上都有颇为详细的记载。

据史料考证,北宋时期食用黄雀十分普遍。当时有“蜜炙黄雀”、“酿黄雀”、“煎黄雀”等多种雀馔。宋徽宗在位时,有人向徽宗皇帝进贡的“黄雀酢”使得龙颜大悦,成为时尚贡品,从此名传后世。

《本草纲目》称其“体绝肥,背有脂如披绵”,“可以炙食,作酢甚美”。所以黄雀酢又有“披绵酢”之称。