书城养生历代御医推荐给皇帝的养生食谱
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第16章 耳目清明世间窄——御医推荐给皇帝的明目聪耳食谱

第一节巧食疗,耳目新

最早的医学经典著作《内经》中说“天有日月,人有两目”。根据天人合一思想,认为天之精气宿于星月,人之精气在于两目。《灵枢·大惑》说“五脏六腑之精气,皆上注于目而为之精,精之窠为眼”,认为目和人体精气的盛衰有着密切的关系。如两目神采奕奕,说明精气充足;两目无精打采,说明精气不足;如果两目呆滞,晦暗无光,就是精气衰竭的表现。

中医认为目的功能与全身脏腑经络都有密切的关系。因为人体的十二经脉、奇经八脉中,除任脉外都直接或间接与目有着关系。眼通过经络与脏腑贯通,与脏腑保持有机的联系。

因眼球的运动犹如车轮转动,因此目的不同部位可分五轮,五轮分别属于五脏。

五脏中肝与目的关系尤为密切,“目为肝之窍”、“肝开窍于目”讲的就是肝与目的密切关系。肝藏血,目得血而能视;如果肝血不足,就会出现异常情况。

耳为肾之窍,通于脑,是人体的听觉器官。中医认为,耳的功能与五脏六腑有关系,而与肾的关系尤为密切。耳的听觉能力能够反映肾、脑等脏腑的功能。因为“耳通天气”,耳是人体接受外界音响刺激的重要途径,外界环境因素对耳的影响很大。人们常把耳聪作为长寿的标志,因为人老往往从耳朵听力下降开始,所以耳的保健十分重要。

明目类食物:瘦肉、禽肉、动物内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类、胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯、杏子、柿子、青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、橘子等。

聪耳类食物:

胡萝卜、南瓜、番茄、鸡蛋、莴苣、鲜橘、鱼、瘦肉、牛羊肉、奶制品、芝麻、核桃、花生、大豆、糙米、红枣、核桃、芝麻、香蕉、菠萝、芥菜、黄花菜、菠菜、海带、紫菜、骨头汤等。

第二节明目聪耳食谱

唐宫酱醋羊肝

此为宫廷常备养生食谱。本方可见唐代著名食医孟诜《食医心镜》。

制法:

羊肝1斤,酱油、醋、糖、黄酒、生姜、葱白、淀粉、素油等适量。

洗净羊肝,切片,外裹芡粉汁,放入烧热的素油中爆炒,并加入酱油、醋、糖、黄酒、姜末、葱末等调味,炒至嫩熟,即可食用。

用法:

空腹温热食用。早晚酌量。

功效:

养肝明目。可用于肝虚体弱、视物不清、夜盲等症。

宋宫菖蒲桂心酒

本方可见北宋末年宫廷主持医家编纂、以宋徽宗名义颁行的《圣济总录》。

制法:

石菖蒲、木通少许,桂心、磁石各3钱,防风、羌活各6钱,白酒1斤。

将石菖蒲以米泔水浸一宿后烘焙,桂心去粗皮。上6味药,共捣碎,白夏布包之,置于净器中,倒入白酒浸7天即成。

用法:

每日早、晚各1次,每次空腹温饮少许。

功效:

开窍祛风,纳气潜阳,安神,适用于耳聋耳鸣。

神仙饵茯苓延年不老方

本方可见明代周定王、滕硕、刘醇等编撰的大型医学方书《普济方》。

制法:

白茯苓、白菊花、松脂各适量,炼蜜和丸,如弹子大。

用法:

每服1丸,每日1次。

功效:

健脾利湿,清热明目。主治脾虚便溏,头昏眼花。《普济方》说,服此药“百日颜色异,肌肤光泽延年不老。”

乾隆与松苓酒

长寿皇帝乾隆经常服用补益与长寿的保健品,有龟龄集、松龄太平春酒、椿龄益寿药酒、健脾滋肾状元酒等。其中松龄太平春酒,又称松苓酒或太平春酒,是康熙朝张文敏(照)所献之方,乃最受重视的酒剂。

乾隆皇帝曾传旨问御医刘裕铎太平春酒方药性。刘裕铎报告说:看得太平春酒药性纯良,系滋补心肾之方。嗣后乾隆又降旨:“太平春酒苦些,其中佛手味苦,应减去。钦此。”由于松苓太平春酒强身效果显著,因此清人昭梿在《啸亭杂录》中说:“纯庙时,张文敏照献松苓酒方。于山中觅古松,伐其本根,将酒瓮开坛埋其下,使松之****吸入酒中,逾年后掘之,其色如琥珀,名曰松苓酒。上偶饮之,故寿跻九旬,康庄日健,有以哉。”

制法:

方一:在山中寻觅古松,深挖至树根,将白酒装在陶制的酒瓮中,埋于其下,逾年后掘取出来。据说,通过这种方法,古松的****就吸到酒中。

方二:熟地黄、当归、枸杞子、红曲、龙眼肉、荔枝蜜、整松仁、茯苓各2两,白酒20斤。

将前8味捣碎,入布袋,置容器中,加入白酒,密封,隔水煮1炷香时间,或酒煎1炷香亦可。过滤去渣,即成。

用法:

每日酌量饮用。

功效:

酒色为琥珀,具有明目、清心、延年益寿的功效。

清宫明目延龄丸

为帝后“龙凤之目”的保健,御医制了不少食疗方。文中方一可见《慈禧光绪医方选议》,方二乃御医张仲元拟献慈禧方。

制法:

方一:将霜桑叶2钱、菊花2钱共研细末,炼蜜为丸,如绿豆大。

方二:霜桑叶、甘菊、生地、生牡蛎各2钱,羚羊尖(锉细为末)1钱5分,女贞子2钱(研末),蒙花1钱5分,泽泻1钱,生杭芍1钱5分,枳壳1钱5分(炒)。共为细末,炼蜜为丸,如绿豆大。

用法:

每次服少许,白开水送下。

功效:

清热散风,平肝明目。主治风火眼痛目赤,头痛。

御膳佳品赤鳞鱼

赤鳞鱼也叫缡霖鱼,是我国五大名鱼之一。它生活在泰山270米至800米的山溪中,为泰山所独有。赤鳞鱼长不过二十厘米,重不过百克,却有极高的营养价值和药用价值。

关于此鱼,史书曾记载:“暴于暑天之日下,不到一个时辰,即化为油。”据说,清代乾隆皇帝曾多次游览泰山,每次必食此鱼。历代大诗人如李白、杜甫等游泰山时,都品尝过赤鳞鱼的美味。

据泰山药物志记载,由于喜爱,乾隆要把赤鳞鱼列为贡品。当时泰安的文人、大学士赵国鳞却说,赤鳞鱼十分稀少,列为贡品恐怕成为当地百姓的负担。乾隆皇帝只好作罢。从此,泰山赤鳞鱼日益出名。

制法:

该鱼可炖、可氽、可炸、可溜,但以清汤氽者为佳。

活赤鳞鱼1斤半,精盐、酱油、醋、姜末、花椒、绍酒、胡椒粉各适量,清汤2斤。

以竹刀将鱼剥鳞剖腹去内脏,洗净后用开水氽熟,捞出放在汤碗内,加入胡椒粉。

炒锅加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒烧开,撇净浮沫,倒入鱼碗内,醋加姜末拌和即可。

用法:

食肉饮汤,可多食。

功效:

营养丰富,具有明目聪耳、补脑力、降浊气、悦颜色、延高年、齿牙坚固、主治百会疽、头晕等症之功能,并且“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”。

徽州贡菊

歙县是徽州贡菊的产地,根据史料记载,歙县栽培贡菊的历史至少有七百多年了。它既有观赏价值,又有药用功能。

清光绪年间,北京紫禁城里也流传红眼病,皇上下旨,遍访名医良药,徽州知府献上徽州菊花干,京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名气大振,尊称“贡菊”。

制法:

鲜菊采下后,先用竹簟阴置晾干,然后用炭火悉心烘烤,成品后的贡菊以朵大色白者为佳。也可以泡茶、泡酒。常饮菊花茶或菊花酒,能“清净五脏,排毒健身”,起到延寿美容的作用。饮用过的菊花晒干充作枕芯,可清凉降火,明目醒脑。

用法:

饮茶酒,每日酌量。

功效:

李时珍在《本草纲目》中曾对菊花的“治痛疗毒”的药效作了记述。徽州贡菊具有疏风散热、养肝明目、清凉解毒等功效,适用于风热头痛、肝虚目眩、目赤羞明、视物昏糊等症。

宫廷决明子

决明子为豆科植物草决明的成熟种子,为宫廷常用之明目保健药。

制法:

1.决明子山楂茶

山楂2钱,决明子2钱,杭菊2钱。山楂、决明子加2碗水煮片刻。再入菊花煮滚即可。

2.《僧得集方》有决明散,即用决明子一味为末,作粥饮下,以益肝明目。

3.每次单用少许,沸水冲泡代茶饮,亦可与其他滋润通便药同用。

用法:

饮茶或佐餐,每日适量。

功效:

清肝明目,降血压,润肠通便,却病延年。《神农本草经》中说:“治青盲、目淫、肤赤、白膜、眼赤痛泪出。”

宫廷桑叶汁

我们的祖先视桑叶为万病之药、万人进补的名神仙叶。世界最早的药书《神农本草经》中,已记载了桑叶的药用价值。《本草纲目》说,桑叶煎汁代茶饮,利五脏关节、通血下气、祛风凉血、明目长发、清热解毒。古医书还说它有“驻容颜,乌须发”的功效。历代宫廷秘方、民间神仙方、长寿方都少不了桑叶。

制法:

1.桑叶汁

取霜桑叶或鲜桑叶1斤,除去梗叶,研末;另取黑芝麻半斤,炒熟研末;二者加白糖调匀或制成大蜜丸。

2.桑叶粥

鲜桑叶2两,新鲜荷叶1张,粳米2两,砂糖适量。先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤,取汁去渣,加入粳米(洗净)同煮成粥,兑入砂糖调匀即可。

用法:

桑叶汁,每日早晚各服少许,白开水送服,长期坚持可使白发转黑,面容红润。食粥每日1~2碗。

功效:

味甘性寒,归肺、肝经。甘以益血,能治盗汗、祛头痛、除脚气水肿、利大小肠、清肺润喉、清肝明目、凉血、长发、消热、止咳、化痰。

清宫御用泡酒方

本方可见《慈禧光绪医方选议》。

制法:

小茴香2钱、鲜石菖蒲一窝、九月菊一窝、鲜木瓜6钱、桑寄生财两,烧酒3斤。

诸药用纱袋装,悬于净器中,倒入烧酒浸之,经7天取用。

用法:

每日早服1杯。

功效:

清心柔肝,补肾。主治眩晕、耳鸣、消化不良、行走无力等。