肉类含有丰富的蛋白质和脂肪。肉烧焦后，其中的高分子蛋白质就会裂解成为低分子的氨基酸。这些氨基酸再结合，常常会形成有害的化学物质。另外，脂肪的不完全燃烧会产生大量的苯并芘霉素，人吃后会影响身体健康，所以，烧焦了的肉不能吃。
