酒器的产生与酒的产生大致相同，在距今约六千年前后的新石器时代便已出现。
火的发现与利用，改变了人类生存的方式，成为改造和征服自然的新起点。使人们结束了茹毛饮血的生活方式，农业的兴起，人们不仅有了赖以生存的粮食，同时还可以用谷物等原料酿酒。
食器酒器混用时期
人们发明陶器后，把它作为汲水、饮食的器具，究竟最早的专门性酒具起源于何时，还很难定论。远古时期的酒，是未经过滤的酒，呈糊状和半流质，这种酒不适于饮用，而是食用，故食用的酒具应是一般的食具，如碗，钵等大口器皿。远古时代的酒器主要有陶器、角器、竹木制品等。
专门性酒器的出现
我们的先人自从发明了制陶术，又经过了一个漫长的自然物与陶器共用时期，大约在原始社会后期，又发明了青铜冶炼技术。至商周时代，青铜器进入了一个鼎盛期。各种造型奇特、用途不同的器具应运而生，并向专门用化方向发展，并且在上流社会中出现了专门用来饮酒的器具，如爵、觞、觯、角、觚、盂、斝、斗等，这些酒具有的造型奇特，体态生动；有的纹饰精美，模拟鸟兽逼真，而且色彩艳丽，花样繁多；另外还有调和酒浓度大小的专门酒具。
商周以后，青铜酒器逐渐衰落，秦汉之际，在中国的南方，漆制酒具流行起来，漆器成为两汉、魏晋时期的主要类型。
漆制酒具其形制基本上继承了青铜酒器的形制，有盛酒器具，饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。汉代，人们饮酒一般是席地而坐，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。而在魏晋时期，由于开始流行坐床，酒具变得较为瘦长。
瓷器大致出现于东汉前后，瓷虽然与陶一样，都是用高岭土等烧制成的一种器物，但它与陶相比有着质的差异。它的质底不仅坚硬而清脆，而且细密、光亮。
唐代时的酒杯比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒，唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为“偏提”，其形状类似今日之酒壶，即能盛酒，又能注酒于酒杯中。宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器，宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合，使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒，瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以香花，斗彩，祭红釉酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩，素三彩，香花瓷及各种仿古瓷。
在我国历史上还有一些贵重材质的酒器，虽然不很普及，但具有很高的欣赏价值，如金、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的夜光杯、倒流壶、鸳鸯转香壶、九龙公道杯等。
延伸阅读
景泰蓝酒器
景泰蓝是我国著名的特种工艺品之一。明代宣德年间创制出景泰蓝酒器，它是用红铜做胎，在铜胎上用铜丝粘上各种图案，然后在铜丝粘成的各种形式的小格子内填上色彩，经过炼焊、打磨等工序，最后入窑烧制而成的色彩明丽的精美酒器。