书城科普读物生命的密码
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第16章 健康与生活(2)

原来食物经过高温加热后,营养成分流失较多,维生素、脂肪酸等营养物质大部分被破坏了,而且加热后的油脂不容易被人体吸收,还妨碍其他营养物质被人体吸收。

最重要的是,高温加热后的油脂产生对人体有害的致癌物质。科学家们通过动物实验,进一步证实了加热后的油脂会引起动物出现胃溃疡及胃黏膜、乳头状瘤等疾病。由此可见,对待油炸食品还是应该慎重一点。因此,应尽量少吃油炸食品。

豆浆煮熟了才能喝

煮熟的豆浆

豆浆是很多人喜爱的一种饮料,它不仅营养丰富、可口,而且价格便宜,做起来也简单,所以许多家庭都自己做豆浆喝。然而,有的人喝完豆浆,没一会儿便出现想吐、闹肚子等一些不良反应。这是为什么呢?

原来,是这些人喝的豆浆没有煮开。可能有些人会好奇,明明看到都沸锅了,怎么没烧开呢?

这其实是豆浆里的一种叫做皂素的东西在作怪,当我们把豆浆加热到80摄氏度的时候,这种东西便开始产生白色的泡沫,泡沫越积越多,没有经验的人便以为是豆浆煮开了。其实恰恰相反,豆浆里的有害物质还没被全部杀死。这时,我们应该把火关小一点,不让豆浆表面的白沫涌出来,继续在炉子上烧5分钟至10分钟,等有害物完全破坏后再停止加热,这时我们就可以喝豆浆了。

未熟的豆浆

未煮熟的豆浆里到底有哪些有害物质呢?原来未熟的豆浆中含有一种叫抗胰蛋白酶的物质,它和消化道里的胰蛋白酶像敌人一样,本来,我们喝下去的豆浆(里面含有很多蛋白质)可以被胰蛋白酶先消化,再来到胃里面进一步加工。可是,因为抗胰蛋白酶的破坏,胰蛋白酶发挥不了作用,只好让胃来负担,但恰恰是胃负担不了,所以我们就会出现想吐,肚子疼等症状。

另外,未煮熟的豆浆中还有一种有害的东西就是皂素,它会破坏血里的红细胞,还会刺激黏膜。这个时候,我们就会发生食物中毒的现象。所以,我们千万不能喝没有煮熟的豆浆!

青少年应少吃菠菜

少吃菠菜

大家都知道应该多吃蔬菜和水果,但是有些蔬菜也要注意不能多吃。比如说常见的菠菜。

菠菜中含有大量草酸。草酸也是酸性物质,能与钙离子结合成不溶性物质,从而阻止钙的吸收。

儿童正处于长身体的关键阶段,需要大量的钙来建筑自己的骨骼,如果从小缺钙,将会出现身材矮小、牙齿不整齐等现象。所以,不能多吃菠菜。

另外,作为常识,我们还要了解菠菜的茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。所以菠菜要少吃,但不是不能吃。

不可或缺的钙

人的骨骼非常坚硬,是人体的支撑架。因为骨骼主要由磷酸钙这种化学物质组成,钙为骨骼的形成准备充分的原料。

如果人体缺少钙的话,就会出现骨质疏松,容易发生骨折或者引起佝偻病等。钙主要在肠道中被吸收,而且只有以钙离子形式存在的钙才能被吸收。钙离子是很活泼的,它热情好客,喜欢与许多酸性物质交朋友,互相结合形成不溶于水的物质,叫做不溶性物质。

以不溶性物质形式存在的钙却不能被肠道吸收,所以尽管许多食物(包括奶制品、虾皮、蟹类、海带、豆制品、绿叶蔬菜)含钙很丰富,但是钙在肠道里的吸收却不完全,主要是因为我们吃的其他一些食物中含有植酸、草酸、脂肪酸等系列酸性物质。

钙与酸性物质结合会形成不溶性物质,不溶性物质会阻止其吸收,如果不注意饮食搭配的话,食物中的钙将有70~80%不能吸收而随粪便排出体外,这将是食物资源的一大浪费。

因此,一定要注意少吃菠菜,而且要注意食用方法。

多吃新鲜蔬菜和水果

多吃新鲜蔬菜和水果好

新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素。维生素是维持人体生命的一种必需的物质。维生素的种类很多,虽然在人体中所占的比重比较小,但是我们不能小看了它们,人一旦缺少了维生素,就会出现这样或那样的疾病,即使缺几毫克也会生病。

新鲜蔬菜、水果等在烹调时,它们里面的维生素、无机盐以及某些防癌因子等都会受到不同程度的损害,抗癌物质等也会遭到严重的破坏。只有在生吃的时候,它们才能更加有效地接触人体黏膜细胞,进而更好地发挥作用。生食蔬菜中营养物质的含量超过了熟食,它还有阻止上皮细胞发生恶变的作用。人体吸收以后,可以激发巨噬细胞的活力,增强免疫力,从而吞噬掉已经癌变的细胞,起到积极的抗癌作用。在国外,人们把生食作为抗癌的手段,称为“生食疗法”,并收到很好疗效。

各种维生素

新鲜蔬菜里含有大量的维生素C,而且不同种类的蔬菜含量不同。人体所需的维生素C,大部分都要从蔬菜里得到。除此以外,像橙子、鲜枣等水果以及青辣椒里含有的维生素C也很多。人缺少了维生素C以后,会发生一种疾病,叫做“坏血病”。患了这种病的人会出现牙龈红肿、流血,脸、腿浮肿等症状。

新鲜蔬菜里还含有大量的维生素A,菜叶的颜色越绿含维生素A越多。维生素A对人体也很重要,缺少了它,人会患上夜盲症,夜里看不清东西。

另外,新鲜蔬菜里含有大量的矿物质,尤其以铁和钙含量最多。铁是红血球的建筑材料,对人体供血有很大意义。钙又是骨和牙齿的建筑材料,能够保持骨和牙齿的坚硬。

一天一个苹果

有益健康的苹果

学习过英语的同学大多都知道“Anappleaday,keepthedoctoraway”这句英语谚语。这句话直译过来是“一天一苹果,医生远离我”。其表达的思想就是说吃苹果有益身体健康。那么,吃苹果为什么有益健康呢?

原来,苹果中有一种叫做果胶的物质,它是食物纤维的一种。由于食物纤维不能被人体消化吸收,所以在很长一段时间内都不被人们重视。随着科技的发展,人们渐渐发现食物纤维在保护健康、预防疾病方面有不可忽视的作用,所以,人们把食物纤维列到了营养素之中。

食物纤维的第一个作用是解毒。在某些化学药物中,存在着对人们有害的成分,食物纤维可以帮助人体对抗这些有害物质。

由于食物纤维比其他营养物质粗硬,所以人们总会长时间地咀嚼它。越嚼唾液分泌越多,大量的唾液减少了附着在牙齿上的食物残渣,保护了我们的牙齿。

食物纤维不能被消化,所以它的体积相对来说比较大。你想一想,有一块东西梗在肠道里,它是不是会不舒服?

为了尽快把梗在肠道里的异物排出去,肠便加快蠕动,结果肠道里的有害物质也被快速排了出去,让它们没有时间刺激肠壁,从而减少了结肠癌的发生。

有些人大便干燥,食物纤维也可以来帮忙。它可以吸收水分,使粪便变软,从而通便防便秘。

帮助减肥的苹果

苹果还能够帮助人们减肥。当肚子饿了想吃东西的时候,胃口大的人就会不停地吃,这样很容易长胖。而苹果中的食物纤维可以让人产生饱的感觉,所以它还能控制肥胖。

如果人体胆固醇摄入过多,就会引起心血管疾病,而食物纤维可以减少身体对胆固醇的吸收。

可是苹果再好也不能多吃,一天一个苹果就够了,因为过多的纤维素,会影响身体对其他营养物质的吸收,还会让我们拉肚子。

苹果的营养成分

据测定,每100克的苹果都会含果糖6.5~11.2克,含葡萄糖2.5~3.5克,含蔗糖1.0~5.2克;还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。而且含有大量的果胶,这种可溶性纤维质可以降低胆固醇及破坏胆固醇的含量。

一个中等大小未削皮的苹果可提供3.5克的纤维质,而且其中一大部分营养成分都在苹果皮中,营养专家建议每天吃一个苹果,说的也是不去皮的苹果。

研究指出,在深红色的生果皮,如苹果及提子等,均验出有纤维质。这种纤维质可减少呼吸系统包括气管及肺等器官的发炎,从而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病症。

苹果中的果胶和鞣酸有收敛作用,可将肠道内积聚的毒素和废物排出体外。果胶和鞣酸中的粗纤维能松软粪便,利于排泄;有机酸能刺激肠壁,增加蠕动作用;而维生素C更有效保护心血管。

在茶余饭后来一个香甜可口的苹果是兼具健康与美容的一大享受。所以,应该养成“一天一个苹果”的良好习惯。

喜欢鸡蛋也不能多吃

光吃蛋就长得结实吗?

蛋类是非常有营养的一种食物,吃法多而且味道好。所以,人们都喜欢吃蛋,并且每天都会吃很多。其实在蛋类中,含有丰富的蛋白质和脂肪。充足且多种蛋白质和脂肪的补充的确会使我们体格健壮,但是光吃蛋对身体却是有害的。为什么呢?

人体的三大能源物质,指的是糖、脂肪和蛋白质。这里的糖,可不单指我们平常吃的各种有甜味的糖,还包括馒头、米饭等粮食中没有甜味儿的糖——淀粉。蛋类中糖的含量是很少的,只吃蛋,会使人体缺少糖,而糖对人体的作用是非常重要且无可替代的。而且蛋类食物吃得过多会导致身体中的胆固醇含量过多,也不利于身体的发育成长。

如何吃鸡蛋才科学

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此鸡蛋被视为是导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化高血压等症的危险因素。所以,虽然鸡蛋是人类理想的天然食品,但是在吃法上也应注意科学。

对于老年人来说,吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后,其含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,约为鲜蛋的10倍,特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是,切莫吃生鸡蛋,有人认为吃生鸡蛋营养好,这种看法是不科学的。吃蛋必须煮熟,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。毛蛋、臭蛋不能吃。

在吃鸡蛋的数量上,儿童以每日不超过2个为宜,老年人不超过3个。而对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。

吸烟有害健康

吸烟等于慢性自杀

有些男同学可能觉得吸烟很潇洒,很有男子汉风度,因而偷偷学着吸烟。其实吸烟有百害而无一利,也就是说“吸烟等于慢性自杀”。

吸烟的危害很大,这大家都知道,但是很多同学可能没有意识到其中的严重性。烟草中含有多种毒物,燃烧时产生的烟气中,含1000多种有害成分,其中尼古丁危害最大。

据测定,一支香烟中含有的尼古丁足以毒死一只小白鼠。吸烟的人容易患肺癌、胃癌、食道癌、肺气肿和心血管疾病。吸烟不仅危害自己的健康,还使周围的人不得不被动“吸烟”,损害他人健康,是不应提倡的行为。

吸烟对青少年的危害更大。青少年吸烟后,有的会出现一时性头晕,普遍出现咳嗽、多痰等症状。由于烟草的毒害不是一下子都表现出来的,所以潜伏的危险性更大。据调查,小于15岁开始抽烟的人比不吸烟的人肺癌发病率高17倍。所以,学生守则规定学生不准吸烟,因为吸烟不仅导致精神萎靡,也会影响发育。

断不掉的二手烟

二手烟既包括吸烟者吐出来的主流烟雾,也包括从纸烟、雪茄或烟斗中直接冒出来的侧流烟雾。二手烟中包含4000多种物质,其中包括40多种与癌症有关的有毒物质。在二手烟中,许多化合物在侧流烟中的释放率往往高于主流烟。世界卫生组织的报告表明,吸烟对人类的危害是多方面的,主要导致哮喘、肺炎、肺癌、高血压、心脏病和生殖发育等。

其中,二手烟对被动吸烟者的危害一点也不比主动吸烟者轻,特别是对少年儿童的危害尤其严重。调查显示,在我国,被动吸烟的主要受害者是妇女和儿童,尽管她们自己并不吸烟,但经常在家庭、公共场所遭受他人的二手烟。除此之外,职场、会场等,也经常会成为二手烟泛滥的场所。有些人,虽然没有直接吸食香烟,可是呼入体内的二手烟,仍能对身体造成危害,甚至比吸烟者的危害更大。

大量饮酒有害健康

酒精中毒

酒的主要成分是酒精。人体的神经系统对酒精最敏感。

当酒精进入人体后,便对中枢神经系统产生影响,开始使大脑的兴奋过程增强,随着人体内酒精的增加,整个大脑受到抑制,人的反应就迟钝了,所以醉酒的人说话不利索,走路也不稳,严重时还会使人的高级中枢神经受到抑制而死亡,这种状况就是酒精中毒。

饮酒的危害

长期过量饮酒会加重肝脏负担,使肝细胞受损,甚至造成肝硬化。对有肝病的人危害更大。

酒精还会使脂肪物质沉淀到血管壁上,使管腔变细,血压升高,以致加快人体动脉硬化的过程,并使心肌受损,冠心病发病率增高。

酒精对呼吸道亦有一定的刺激作用,使呼吸道防御功能降低,呼吸道疾病增加。饮酒还能使肾上腺皮质功能逐渐减退,最终造成早衰。

酒精可以使脑细胞受损,头脑不清,反应迟钝,记忆力明显减退,常常是“喝酒误事”。酒精还能降低人体的免疫力,甚至影响青少年的性发育。

洗冷水澡有益身体健康

洗冷水澡

健康的身体对于每一个人来说都很重要,其实,洗冷水澡也能锻炼身体。冷水澡锻炼不但可以振奋精神,而且可以让我们在温度突然降低或升高的时候不感冒,把疾病拒之门外。

冷水澡健身

那么,洗冷水澡为什么可以锻炼身体呢?