男性荷尔蒙与饮食营养
正常二十岁男性血中含男性荷尔蒙的平均指数为3NG／CC，指数降低时，即代表更年期的发生。根据临床研究调查发现，国内男性平均在四十岁时，其男性荷尔蒙的指数已经开始降低。
缺乏男性荷尔蒙的人是需要补充治疗的，这样的人大致可分为四大类：
1.先天性发育不全，缺少男性荷尔蒙，导致性器官无法发育，性功能及性育功能受到显著影响者，例如隐睾症未经治疗或睾丸切除者，各种原因造成睾丸萎缩或假性阴阳人造成的男性荷尔蒙缺乏者。
2.后天性男性荷尔蒙不足者，这大部分是更年期造成男性荷尔蒙衰退，在临床上出现男性更年期症候群，在其他疗法效果不好时可以考虑补充男性荷尔蒙。脑下垂体长瘤或放射治疗引起男性荷尔蒙分泌不足，也可以补充的。
3.男性荷尔蒙缺乏造成的精虫品质不良者。
4.由于男性荷尔蒙缺乏导致造血机能不全者，因为男性荷尔蒙是可以促进红血球生成的。
补充男性荷尔蒙的主要食物有：
1.韭菜：韭菜别名又称“起阳草”，可温肾助阳、活血散瘀、理气降逆。
2.巧克力：巧克力中的能量和兴奋物质可以导致人的新陈代谢更加旺盛。
3.鸡蛋：鸡蛋味甘，性平。含蛋白质、脂肪、多种维生素、锌、钙、磷及铁等。蛋黄中的锌可补中益气、养肾益阴。
4.红酒：能助长心理层面的性欲，配与营养丰富的乳酪，可从内在助长性趣。
5.当归、人参：当归含有天然的植物性荷尔蒙，可缓解因内分泌失调引起的症状，可提升固酮的含量，有生精、补血的作用，能让人气血顺畅。
6.果仁：如小麦、芝麻、葵花子、核桃仁、杏仁、花生、松子仁等。以核桃与大枣的健肾、补血、益胃、润肺等功效突出。
7.生蚝：海鲜中的一种，含锌，有助于合成男性荷尔蒙，维护腺体正常运作，生吃是保留蚝内的锌的最佳方法。其他含锌食物如龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵、贝壳类、海藻类等等。
8.洋葱：拿半个洋葱切碎，和蛋黄拌在一起，淋上酱油浇在热饭上吃，有健肾、生精等功效。
男性饮食营养新知识
男性讲究“科学营养”要具备以下新知识：
1.不在补铁上动脑筋：男士中真正缺铁者不足1％，因而不必在怎样补铁上费心思。
（1）补铁可能会掩盖内脏出血传递给人们的疾病信息。大多数男性要是出现缺铁性贫血，体内很可能还隐藏着内脏慢性出血或造血障碍的患隐患。若不找出缺铁的原因而盲目补铁，将会延迟诊治时机。
（2）与女性相比，男性不能承受铁的超负荷补给。当体内的铁处于“满罐”状态时，女性可以通过月经解除过量铁的负荷，而男士则没有这种优势，容易铁满为患。若同时患有血色素沉着症，过量的铁就会沉积于组织器官中，对健康形成威胁。
2.应该增加抗氧化剂的摄入：抗氧化剂（特别是维生素E），能阻止自由基损伤血管壁，从而预防胆固醇堵塞，有助于对抗冠心病。粗粮、坚果、植物油中差不多都含有维生素E。因此，男士们多吃食用这类食物。
3.补充两种维生素——维生素B6、叶酸：高半胱氨酸是近年来被认识的心脏病、中风的危险因素之一，而有助于分解高半胱氨酸使之化险为夷的就是维生素B6与叶酸，含有这两种维生素的食物，如鸡、鱼、粗粮和豆科植物和谷类食物等。
4.摄取蛋白质应适可而止：为追求肌肉发达，多吃含蛋白质高的食品在男性中较普遍。
实际上，除了从事强度运动外，多数男士并不需要补充太多的蛋白质，每日中等量的肉、禽、鱼、豆制品，加上适量的低脂奶制品就足够了。
5.关注被遗忘的锌：锌，是体内各种酶的活性成分，对调整免疫系统功能、促进生长发育十分重要。但据美国政府最新的调查表明，男子中缺锌者竟然超过2／3。因此，男士应注意摄入海产品、瘦肉、粗粮和豆科植物。
男性最重要的保健营养成分
1.镁：这种矿物质对保持心脏正常跳动起着重要的作用。多吃些海产品（特别是虾、蛤和螃蟹）、菠菜、全麦面、豌豆、蚕豆和玉米等。可增加体内镁的含量。
2.维生素C：维生素C有助于防止心脏病，它还可使身体免受有害物质的侵袭。维生素C主要来源于柑桔类水果，如绿胡椒、球类甘蓝、硬花球花椰菜、罗马甜瓜、花椰菜和草蓑等。
3.锌：锌是保持男性性能力的重要元素之一，对身体的抗病能力也有极大的影响。含锌量高的食品有：海产品、肝、蘑菇、向日葵和大豆（黄豆）。
4.纤维：摄入适量的纤维可降低患结肠癌、冠状动脉硬化（心脏病）、糖尿病、肥胖症和高血压的几率。
各种粗粮（如麦子和燕麦）和各种水果、蔬菜都含有丰富的纤维。
男性健身的饮食营养
男性尽管不崇尚“骨感美”，但日渐发福可不是一件好事。如何远离“啤酒肚”以及如何保持健壮的身体是年轻男士最头痛的事。目前去健身房的男性越来越多，半途而废的也不少，原因是身体练习安排不当，肌肉不见增大，反而渐趋缩小，并且疲劳感持续多日，伴随而来的还有食欲不振，睡眠不佳。
深究这些现象，一般是运动量过大和营养不合理的缘故。不少男性朋友提问，是否需要服食什么特殊的补品？一般的人，一日三餐只要不偏食，营养可以保证。
如果参加健身运动，活动量大，体力热量消耗也大，则应多增加些营养：具体内容如下：
1.蛋白质：除了吃含有动物性蛋白质的食物外，还应多吃富含植物性蛋白质的豆制品。黄豆芽含有丰富的天门冬氨酸，有利于肌肉中乳酸的代谢，推迟疲劳的出现，是一种价廉物美、适合健身锻炼者食用的食品。一般说来，在训练后的90分钟里，蛋白质的需求达高峰期，此时补充蛋白质效果最佳。富含蛋白质的食物主要有：瘦肉、鸡蛋、鱼类、牛奶和豆类。
2.维生素：新鲜蔬菜和水果含有多种维生素，只要常吃品种不同的蔬菜和水果，就能从中获得人体所需要的多种维生素。
3.碳水化合物：一般在健身锻炼前要补充充足的碳水化合物，以保证肝糖原储存，为训练提供能源和维持血糖水平做好准备；运动后要及时补充碳水化合物，促进肝糖原的恢复。富含碳水化合物的食品主要有：大米、谷类食物、土豆、蔬菜和水果。
除此之外，参加健身运动的男士一定要注意饮食结构的搭配：
1.能量比例：健身运动中的基础营养是能量。有关碳水化合物、脂肪、蛋白质在食谱中的营养比例说法不尽相同。一般蛋白质20％、碳水化合物60％、脂肪20％较合适。蛋白质主要对大强度训练中破坏了的肌肉纤维起修复作用，有的健身者不知何时摄取蛋白质，常常边训练边饮用牛奶、酸奶等，这样既造成浪费，又损害了身体。
2.水盐平衡：人体的新陈代谢在夏天比较旺盛，出汗能排出人体内的毒素，释放出热量，是有利于人体健康的。而被动出汗（如由于天热、心情烦躁等形成的出汗），却对人体不利，如果身体状态不佳的话，这种出汗会对人体造成一定的损害。主动出汗是人体主动运动所出的汗，是为保持体内的温度，散发热量而流淌的，有利于身心健康。
出汗之后，必须及时补充水分和无机盐。正确的补水方法视不同的健身强度而定，但必须注意要小口慢喝，水温不能过低，淡盐开水或者饮用含有人体所必需的多种矿物质和维生素的运动饮料，但不要自作主张地服用含有某种矿物质和维生素的药物，以免引起副作用。这样做是为了尽量保持身体内环境的平衡，使运动带来的脂肪燃烧作用能够充分发挥。
从品种众多的膳食中摄取丰富的营养就是最佳方案。除了科学训练外，遵循科学的饮食方法，相辅相成，健身效果才能凸显。
有利男性健康的强力食品
任何能强化免疫系统的食品，都可称之为“强力”食品。免疫系统功能越强，身体就越能够抵御疾病的侵袭。
以下食品对男性健康有益，建议男性多多摄取：
1.西红柿：西红柿的酸味能促进胃液分泌，帮助消化蛋白质等。它所含的维生素C能制造出骨胶原，强健血管，所含的钾有助于排出血液中的盐分，具有降血压的功能。
2.黄豆：据统计，常吃黄豆制品的男人，罹患前列腺癌的概率比不常吃黄豆制品的男人低。黄豆还可改善男性的骨质流失。多吃黄豆可以补充能增强短期记忆力和学习能力的卵磷脂。
3.南瓜子：南瓜子也是维生素E的最佳来源，可以抗老化，预防治疗前列腺肥大。
4.胡萝卜：胡萝卜素会在体内转化成维生素A，提高身体的抵抗力，抑制导致细胞恶化的活性氧等。胡萝卜中含有丰富的钾，具有降血压、抗癌的作用。
5.海鲜：男性精液里含有大量的锌，当体内锌不足时，会影响精子的数量与质量。海鲜类中的蚝、虾、蟹等的锌含量很丰富，男性食之有益。
6.大蒜：大蒜具有强烈的杀菌力，能消灭侵入体内的病菌，还能促进维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能源，并消除疲劳，提高免疫力。大蒜中所含的硒化铅具有抗氧化作用，因此被视为防癌的食物。男性多食大蒜可改善体质并强身。
7.含维生素C食物：男性在24岁后精子的质与量都在走下坡路，维生素C能协助肾上腺皮质素的分泌，可对抗压力，还能让老化的精子再度充满活力。含维生素C的食物有奇异果、橘子、青花椰菜、芦笋等。
8.全麦面包：B族维生素，其中包括维生素B1、B2、B6、B12和叶酸、烟碱酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，有助于对抗压力。含有丰富的B族维生素，全麦面包是复合性碳水化合物，可以缓慢释放能量，具有镇定的作用，使人放松、不紧张。
9.深海鱼：深海鱼对心脏血管特别有益。可预防男性罹患高血脂症、可使中风的年龄降低。
10.绿茶：绿茶中含有可预防感冒、滋润皮肤的维生素C，防止老化的谷氨酸，提高免疫力的天冬氨酸，滋养强身的氨基酸，以及可提神的咖啡因和降血压的黄酮类化合物。所以，绿茶是男性保健必不可少的食品。
11.酸奶：长期以来，酸奶赢得了很好的声誉，被称为“大众良药”。最新的研究表明，酸奶可以增强天然杀手细胞的活力，以对抗癌症，特别是肺癌和结肠癌。
12.蘑菇：蘑菇中含有的某种物质能显著增加T细胞及其他抗癌物质的数量。这种物质还可以阻止肺癌细胞的扩散。所以，蘑菇不仅可以降低患癌症的可能，而且还可以防止癌细胞的扩散。
13.水果、蔬菜：其中所含的β胡萝卜素可抗衰老，增强免疫力。每天只要摄取60毫克β胡萝卜素就可以显著增加天然杀手细胞和T细胞的数量。红薯、萝卜、南瓜、菠菜中β胡萝卜素含量丰富。
14.含有铜和锌的食物：铜和锌可以使免疫系统高效工作，并通过T细胞和抗体建立起强大的防御系统。进入中年后，胸腺开始萎缩，分泌量也减少了。这种减少趋势在60岁以后变得非常明显。每天服用微量的锌可以使胸腺恢复80％的机能，并明显增加T细胞的数量。给一组65岁以上的老人每天服15毫克锌后，他们T细胞的活力变得像年轻人一样。含铜食品有豌豆、蚕豆、水果和贝类。含锌食品有谷物、蚕豆、火鸡和牡蛎。
酒中含有哪些有害物质
酒中的有害物质多是酿酒原料带入的，或是发酵过程中产生的。饮用超过国家卫生标准的酒或过量饮酒都会影响到身体的健康。
1.杂醇油：是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。含量过高，饮用后会使人产生头痛，就是人们常说的“上头”。为保障安全，国家卫生标准规定，每100毫升白酒中含醇油（以戊醇计）不得超过0.15克。
2.醛类：醛类是酒中的芳香剂。但如果每升酒液中的含量达30，对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时，会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。每100白酒中醛类不可超过0.02克。
3.甲醇：甲醇对人体有很大的毒害作用。食用4～10克g可引起严重中毒。急性甲醇中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊，继而可发生呼吸困难，甚至死亡，国家卫生标准规定以粮食为原料酿造的白酒，每100毫升不得超过0.04克；以薯类和代用品为原料的白酒，每100毫升不得超过0.12克。
4.氰化物：有剧毒，中毒后表现为流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时可出现呼吸困难、全身抽搐、昏迷，甚至在短时间内死亡。
5.铅：铅是对人体有害的金属。饮酒常见的发病为慢性铅中毒，表现为头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。
酒与医疗保健
酒中含有丰富的营养物质，具有多种医疗保健功能，所以适当饮酒亦有益于健康。由于酒的种类不同，成分不一，所以其营养价值及医疗保健功能也有区别。
1.黄酒：主要成分为糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂质类、维生素等，是一种具有很高营养价值的酒类。其所含的17种氨基酸每升总量达10克。因此，经常饮用适量的黄酒可以满足人体的正常需要。
2.葡萄酒：是一种富有营养的饮料。它主要成分有糖类、果胶类、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等。
3.啤酒：啤酒是一种有较高营养价值的酒类，它的主要原料是大麦芽和啤酒花。啤酒中含有17种氨基酸，11种维生素，尤其以B族维生素含量最为丰富，每天喝少量的啤酒，大大有利于健康。
4.白酒：白酒亦称为烧酒，气味辛、甘、太热、有毒。它具有祛风散寒、活血化瘀、舒筋活络、消炎止痛等功能。适当药用可治寒积冷痛、风湿痹痛、跌打损伤等，常用于药酒的酒基。
烟、酒与人体健康
众所周知，烟酒对人体健康有着极大的损害作用。科学研究证明，烟气中含有尼古丁等多种有害物质，长期吸烟者易诱发癌症。
在吸烟男子中，患睾丸癌的机会比不吸烟的人多得多。而吸烟者比不吸烟者的胃癌发病率高1.5倍。
另外，烟雾中的一些放射性核素，如210钋、14碳、40钾等对人体损害也较严重。钋元素在肾组织中过量沉积会诱发肾癌，在胰组织中沉积还会诱发胰腺癌。烟气中的乙萘胺进入泌尿系统后，对膀胱有较强的刺激作用，容易导致膀胱癌的发生。
实际上，烟中绝不仅仅只限含有使人体身患癌症的致癌物，据医学专家研究证实，一支香烟中含有数百种危害人体健康的有毒物质，其中以焦油、尼古丁、一氧化碳及硫－氧化物的含量最大，对人体的危害也最严重。例如，焦油可引发肺癌；尼古丁可兴奋神经收缩血管、升高血压和减少组织血液供应，会通过增加心率提高心脏的氧消耗量，有成瘾性；一氧化碳与血液中的血红蛋白结合后形成碳氧血红蛋白，降低了血液运送氧的能力，使吸烟者经常处于低氧血症状态，这便刺激细胞增生，以增加携氧能力，但红细胞增多的同时又会使血液的黏稠度升高，这样就会增加血液流动阻力，使心脏及脑组织的血流量减少而导致心、脑缺血缺氧；长期接触一氧化碳及硫一氧化物还可引起高血压，可引起的肺动脉壁增厚、冠状动脉及脑动脉粥样硬化，是造成吸烟者肺动脉高压症和冠心病、脑缺血的发病基础。
吸烟的男性患阳痿者也较普遍，因为吸烟会促使阴茎的动脉硬化、减少精子数量并降低其活动能力，导致不育。此外，被动吸烟对人的健康同样有很大危害，可以说吸烟无论是对吸烟者还是被吸动吸入者都是百害而无一利。
酒和烟略有不同，我国酿酒历史悠久，酒质优良，饮酒已成为人们生活中不可缺少的活动，但饮酒必须做到少量适时才对健康有益。如果酗酒或长期大量饮酒，会引起急、慢性酒精中毒。酒对人体产生的影响如下：
1.饮酒可损害神经系统，引起酒精中毒性精神病和酒精性幻觉症。
2.过量饮酒对消化系统有损害。主要表现在肝脏和肾脏损害。
3.饮酒会损害循环系统，造成心脏及心血管疾病。
4.酒精是一种性腺毒素。长期过量饮酒，会破坏生殖功能。
5.长期无节制饮酒可引起呼吸道防御功能降低。
6.长期无节制饮酒还可导致肝癌、口腔癌、直肠癌、乳腺癌等病症的发生。
科学饮酒法
喜欢饮酒的男性一定要注意以下几点：
1.控制饮酒量。
2.尽量饮用酒度较低的葡萄酒、绍兴黄酒和啤酒，少喝或不喝烈性白酒。
3.空腹饮酒是大忌。
4.饮白酒时，不要同时饮汽水，以免加速乙醇的吸收。
5.服药前后不要饮酒。
6.饮用药酒，应请教医生。
7.喷洒农药前不要饮酒。
8.未成年儿童不能饮酒。9.不要用饮酒来保暖。
10.忌长期以酒代饭。
11.忌划拳饮酒。
大量饮用啤酒对身体有害无益
有人认为，面包吃多了对人体并无坏处，那么作为“液体面包”的啤酒，当然也就多多益善了。于是有人将它当“水”来喝，暴饮狂饮；有人把它作正餐饮用，代替主食。实践证明，大量饮用啤酒对人体有害无益。
1.大量饮用啤酒除可造成胃炎外，还会使血液中的血容量增多，心脏的工作量也要比平时多几倍。
2.长期大量饮用啤酒，会造成心肌肥厚。
3.啤酒可促进食欲，饮酒之后胃口大开，会导致体内脂肪堆积，使人形成“啤酒肚”。
4.大量饮用啤酒易导致酒精中毒。
5.长期大量饮用，会造成胃、肠、肝、肾等器官的损害。
6.长期饮用啤酒而不吃主食，必然影响蛋白质等重要元素的摄入，产生营养不良。
药酒
自古以来，酒和医药有着极为密切的关系。把中草药材与酒混合制成药酒用于治疗疾病，这在殷周甲骨文中已有记载。
养生药酒主要用白米酒或高粱酒浸泡有补益气血、强身健体作用的中药而制成，如蛇酒参桂酒、十全大补酒、人参酒、虎骨酒等。养生药酒除药物本身的效用外，酒也具有促进血液循环、舒筋活血、行瘀止痛和健脾开胃的效用。
自制药酒，设备简单，操作方便，对于喜欢喝酒的人来说更是一举两得，既能增添生活情趣，又可滋补身体和防治疾病。家庭如何配制药酒呢？
可先请中医师根据你的身体情况，开方配药。自己再适当地将药材切小，果实类（如红枣等）应剪开。浸酒前将药物置于凉开水中迅速淘洗一下，取出稍晾后即可装入容器内。浸酒的容器最好选用陶器、瓷器或玻璃瓶等，这些容器不易与药物发生作用。然后将白酒（按药物与白酒以1：10～15，即100克药材加1000～1500毫升白酒）浸入，封紧瓶口后，置于阴凉处存放，每日摇动数次，使药性充分浸出，一般浸泡20天以后就可服用，许多人藉以治病除疾和延年益寿。但要遵循如下原则，方能收到最佳效果。
1.量不宜大：药酒一般用高度米酒、高粱酒泡制，若过量饮用，会损害人体健康。一般每次饮用10～30毫升，每天服2～3次；
2.饮不宜快：药酒宜缓慢饮服，不宜一口灌下，一则减轻对胃的刺激，再则酒精在口腔、食道及胃黏膜吸收较好，缓饮慢酌正达到这一目的；
3.有的放矢：应根据病证和需要选择适合于自己的药酒，如用于祛风湿可用国公酒等，用于补气养血可用十全大补酒、桂圆酒等；
4.慎服他药：饮酒期间，应慎用某些药物，以免增强酒精的毒性，或产生药物的毒副作用而危害健康。应忌用的药有肼苯哒嗪、利尿酸、苯妥英钠、甲苯磺丁脲、胰岛素、胍乙啶、双氢克尿塞、氯噻酮、灭滴灵、阿斯匹林、巴比妥、利眠灵、安定、冬眠灵、奋乃静、苯海拉明、痢特灵、硝酸甘油等等。
下面介绍养生药酒的配制方法。
1.蛇酒：广东的“三蛇酒”和广西的“五蛇酒”，具有舒筋活血、滋补强壮的效用，湖南的“龟蛇酒”具有滋阴补肾、祛湿健筋的作用，均被誉为健身益寿的“仙酒”，颇受人们的欢迎。在民间，大多根据体质、病种的不同选择五步蛇、银环蛇、眼镜蛇等，分别配以补益类或祛风湿类的中药，泡制成各种各样的“蛇药酒”，服用简便，疗效显著，为人们所常用。
如何泡制蛇酒？下面介绍几种蛇酒的配制方法：
（1）三蛇酒：将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇三种蛇除去头部及内脏，冲洗干净后浸泡于米白酒中，半年之后即可饮用。
（2）五蛇酒：将眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇、银环蛇、百花锦蛇，五种蛇除去头部及内脏，冲洗干净后浸泡于米白酒中，半年以上即可饮用。
（3）龟蛇酒：用金龟、眼镜蛇（去头和内脏），配以当归、杜仲、枸杞、蜜糖、冰糖，浸泡于优质小曲酒中，3个月之后即可饮用。
（4）其它蛇酒：可选择五步蛇、银环蛇、眼镜蛇、蝮蛇、赤链蛇、灰鼠蛇等毒蛇或无毒蛇中的一种或数种，剖腹去内脏，洗净晾干后浸泡于50度以上米白酒中，或将活蛇饿上一周后直接投入酒中，3个月以上即可饮用；也可根据需要，分别加入补益药类，如当归、黄芪、党参，或祛风湿类药，如五加皮、木瓜、秦艽等，制成蛇药酒。
泡制蛇酒的容器，最好是选有遮光作用的棕色广口瓶。蛇与酒的比例为：蛇500克，酒1500～2500毫升。蛇酒配置好后，应回盖密封。放在床下等阴暗、凉爽的地方（温度以10℃～20℃为宜）。饮用蛇酒，一般人每日2次，每次10毫升左右，酒量好的可适当多饮一些。注意，不宜空腹服用。
2.人参酒：将30克人参放在500毫升的酒中，浸酒1个月即成。每天中、晚餐各饮酒20毫升。
3.十全大补酒：将当归、白芍、熟地、党参、白术、川芎各60克，浸入酒中，晃动一次，7天后可饮用，每日2次，每次10克。
4.延年寿酒：将人参、杜仲、熟地、玉竹、前胡、牛膝、肉桂、秦艽、木瓜各9克、羌活、枣仁各30克、白芍12克、茯苓18克、川芎、防风、川断、陈皮各6克、酸枣仁、沙参、枸杞、太子参各15克、巴戟天18克兑入2000克白酒、冰糖30克，再加冷水500毫升，浸入陶瓷坛内，2个月后即成，每日饮3次，每次15克。主治遗精健忘、失眠多梦、腰膝酸软等。具有强身健脑、增强性欲、增强食欲、益寿延年的作用。
香油对烟酒者的保健作用
一时难以戒烟的人，经常喝点香油，可减轻香烟对牙齿、牙龈、口腔粘膜的直接损伤，减少肺部烟斑的形成，并阻滞尼古丁的吸收。
经常饮茶有益于健康
我国是茶的故乡，种茶、制茶、饮茶皆起源于我国。根据产地及加工方法不同，又有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、黄茶、白茶及紧压茶之分。经常喝茶有益于身体保健。
1.茶叶的成分及功能：茶叶中含有多种维生素，如维生素B1、B2、A、D、C、PP、E等。
（1）含有多种矿物质：茶叶中含有的矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。这些矿物质中的大多数元素是人体所必需的。
（2）嘌呤碱类物质：茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类物质，可以兴奋神经中枢，提高劳动效率及强化血管功能，并具有利尿弛缓平滑肌的作用等。
（3）酚类衍生物：能防止坏血病，对抗放射性伤害，治偏头痛，抑制癌变等。也可用于灭菌、消炎、止泻、防治高血压和血管硬化，抗衰老。
2.茶叶的医疗保健作用：茶叶是天然养生保健饮料。研究表明，饮茶有止渴、消食、除痰、明目、利尿、除烦、去腻、防癌、提神益思、延年益寿的功效。
（1）防癌：茶多酚能阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成。绿茶的阻断作用最强，阻断率达90％以上。其次是紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶。用1克茶叶沏泡两次，每次加150毫升水饮用，就可完全阻断亚硝基化合物在人体内合成。
（2）防辐射：茶叶中含的多酚类物质、脂肪酸、维生素C、A可起到综合作用，具有防辐射功能。
（3）防龋齿：饮茶，用茶汤漱口、刷牙可预防龋齿。
（4）防治心血管疾病：茶单宁有抑制动脉平滑肌细胞的增殖作用，明显具抗凝及促进纤维蛋白溶解，加快抗血液斑块的形成，并降低毛细血管脆性和血液粘度等作用。因而有防止高血压、动脉粥样硬化及改善血循环、防止血栓形成的作用。
（5）防治肠道疾病：茶叶中含的脂肪酸和芳香酸等有机酸有杀菌作用，可治疗细菌性痢疾、慢性溃疡性大肠炎、回肠炎等肠道病。
（6）生津止渴解暑：由于茶水中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等可与口中涎液发生化学变化，使口腔得以滋润，产生清凉感觉。
（7）消脂减肥：茶叶中含的咖啡碱、肌醇、叶酸、乏酸和芳香类物质等多种化合物，能增强胃液分泌，调节脂肪代谢，起到减肥效果。
（8）饭后茶漱养生：茶水富含碱性物质，其除污、解腥、消腻的功能远比一般清水强，一日三餐，尤其是在饱食鱼肉荤腥、香醇美酒之后，用茶水漱口，更能洁口、除腥、去腻。茶水还可杀灭口腔里的一些细菌，防止口腔炎症。酒臭、烟臭、蒜臭见效更快。
（9）提神益思消疲劳：茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又能加快血液循环，活跃筋肉，促进新陈代谢，使人解除疲劳。
（10）延年益寿抗衰老：研究表明，绿茶中所含的单宁可控制机体产生过氧化脂质，防止老化。
鉴别茶叶的方法：
（1）外观法：茶叶的外观法包括观看茶叶的匀度、净度、色泽、条索、老嫩等。质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶和粗茶占的比例少。茶叶中不应含有梗、片朴、籽、末等杂质，绿茶中以翠绿有光泽的为上品，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色的为好茶，暗红色的为次品，枯褐或灰褐色的质差。绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽尖，均为高级茶；花茶以淳绿油润的质量好。茶叶的条索松紧与鲜叶茶老嫩有直接关系。鲜茶嫩者其条索紧结而结实质量好，鲜茶老者其条索粗而松，紧结光滑者为优；珠茶外形要圆结，越圆越细越重实者质量越好；扁形茶（如龙井、旗花、大方）要求扁平、光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成条者次之。
（2）闻香气：有干嗅和用水沏茶汤嗅两种方法。干嗅就是用手抓一把茶叶，呵一口热气后放在鼻端闻茶叶的香气是否纯正，有无烟、焦、霉等不正常气味。沏茶汤嗅，不同品种的茶又有各自特有的香气。如绿茶清鲜隽永（尤如炒板栗香）；红茶浓烈纯正；乌龙茶馥郁清幽；花茶芬芳扑鼻为上品。
（3）看汤色：不同质量的茶汤色泽有别。一般绿茶汤色以清澈、嫩绿、明亮为优；红茶的汤色以红润明亮为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；紧压茶以明亮浓者为优。
（4）尝滋味：茶叶的滋味有浓、强、鲜、甘、醇和苦、涩、淡、酸等。绿茶先感稍涩，而后转甘，如含橄榄者为优；红茶浓烈强鲜、醇厚甘甜者为优；乌龙茶兼有红绿茶的甘甜醇厚的感觉；花茶以鲜灵可口者为佳；紧压茶以滋味醇厚为佳。
（5）看叶底：用沸水冲泡过的茶叶，称叶底。叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、芽叶完整者为好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混杂、断碎的茶为质差。绿茶以翠绿、黄绿、明亮一致的质量好，带青张、晦暗有红梗、红叶者质差。红茶的叶底以铜红色、鲜明、均匀一致的质量好，枯暗和花青色者质差。乌龙茶以绿匀而微黄明亮者为好，褐暗而杂者质差。
4.我国的名茶：红茶类：祁红、川红、滇红、越红、宁红；绿茶类：狮峰龙井、都云毛尖、洞庭碧螺春、庐山云雾茶、黄山毛峰、南京雨花茶、峨眉峨蕊、六安瓜片；乌龙茶类：武夷岩茶、安溪铁观音、广东乌龙茶、台湾乌龙茶；花茶类：茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶；白茶类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；紧压茶类：青砖、黑砖、沱茶、普洱茶；黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽。
5.茶具及其卫生：茶具有壶、杯、碗、碟等几种。制成材料分为：金属、塑料、木头、玻璃和陶瓷制品，以陶瓷和搪瓷制品使用较广。用紫砂壶沏茶，可保持茶的真味，具有便于洗涤，不炙手，可在炉上炖茶等优点。
茶具使用多次容易产生茶锈垢，茶锈垢中含有镉、铅等有害物质。另外，茶杯被来往客人反复使用，容易传播疾病，特别是肝炎等传染病。因此，茶具应定期消毒和洗涤。玻璃杯可用漂白粉或其他化学消毒剂来消毒，塘瓷、陶瓷杯可用蒸煮或化学方法消毒。用化学方法消毒时，要注意冲洗掉残留在杯子上的化学物质。
6.沏茶的学问：为保证茶的色、香、味俱全，并且饮用有益健康。应选用优质卫生的茶具；选用优质水。泡茶以泉水为佳，雨水、雪水、江河水、井水、自来水次之，池塘水、盐碱地区的地下水最差。若用自来水，最好将水用桶或壶置放一夜，让氯气自然消散，再煮沸泡茶效果会好些。一般每杯茶冲泡3次为宜，前两次不要喝完，应留三分之一的茶汤再冲。
7.饮茶禁忌：发热、胃和十二指肠溃疡患者，严重的动脉硬化、高血压、失眠等病人不宜喝茶；空腹不宜喝茶；吃饭前后不宜喝茶；忌饮冷茶；忌饮烫茶；忌饮浓茶；忌用茶水服药；忌饮隔夜茶。