书城养生排毒饮食法
55895500000003

第3章 食物,排毒饮食法之精髓

如果有一件事你需要尽早决定,那一定是食物,或者更准确地说,食物选择。食物选择是好的排毒饮食的核心。吃什么、不吃什么、少吃什么,这三项内容共谱出一曲精妙的舞曲。

一些人在执行排毒计划时施行“全有或全无”的方案,我尊敬这两种人。但是,作为一个对营养健康相关的一切东西都极为投入的研究者,我意识到,人们很少能处理好极端情况或者终极状态。

如同一位良师益友告诉我的一样,你不能被成功之路的艰难险阻所吓倒,他是对的。如果有所胆怯的话,你是不会战胜自己达到成功的。你必须带着一种看到自己真正成功的强烈渴望,去闯出一条路来。

事实上很多人对成功有着深深的恐惧。这也许听上去很奇怪,但是它并不像你想的那样不可思议。有很多人,在很小的时候就受到种种约束,尽管自己没有意识到,但这些人会相信通往成功的路上会遇到高风险、经历痛苦、饱受折磨。也许你现在就是这么觉得的。(20)(21)

你也许想知道这一切和食物有什么关系?好吧,当我们害怕犯错误、害怕涌现不愉悦的感受,或者害怕失败本身的时候,这些恐惧会歪曲我们做的其他每一个决定。

如果你打算开始坚持排毒饮食,你必须认识到,你必须戒断一些你真的非常喜爱的食物,尽管只是临时戒断,而仅仅这一点就会引起你对于剥夺食物的恐惧。这就是我为什么在前面一章中强调心态和准备工作充分的重要性。

在接下来的历程中,你必须得远离麦当劳,还要抵挡其他一切这类快餐的诱惑。

如果你正要尝试延长排毒饮食的期限,并长期改变摄入体内的东西(这是推荐的方法),那么,你需要找到一些替代品,以取代许多你已经习惯吃的食物。不过,这些食物都将成为过往了。

当你不再让自己接触那些阻碍健康的食物时,你的身体会有更好的感觉,一旦有了这种感觉以后,饮食习惯的转变往往会自然而然地发生。

你要走多远,决定权完全在你手上。没有人能让你感到内疚、害怕,或者认为自己的决定是错的,包括你自己。这种负面的想法和感受,只有在你允许它出现的时候才会出现。

我会在本书中给出一些技巧、理念和建议,但是最终还是你自己根据个人需求和愿望,去设计你自己的排毒计划(稍后会谈更多)。

平衡的身体,平衡的思维

我为这本书做研究时,去采访了形形色色的个体,这样我就可以得到一些来自真实世界的反馈,并将它们和我得到的科学数据作对比。

我采访了一位对生素食饮食方式充满热情的女士,她分享了自己的排毒故事。现在,我非常喜欢“生食运动”(由于生食对健康有一些好处),尽管我对生食饮食的一些小问题持不同意见。

当然,我对吃烹饪过的食物完全没有意见,我像享受生食一样享受它们。

当我向那位女士解释,我也热爱熟食,并且在初涉生食时继续吃着熟食,它看上去对我非常失望,就好像我做了什么让人无法接受的事。

我们之间的气氛瞬间改变了,变得好像为了取得她的充分关注和合作的话,我就必须要进行彻底的生食,否则她打算把我当作一个“冒牌货”打发走。

老实说,尽管这次经历虽说不上让我感到极度震惊,也算是一次非常古怪的经历了。在数年的研究中,我遇到了不少类似的情况,特别是在调研一些更极端的健康生活方式的时候。

之所以提到这点,是因为我要再次强调平衡这一观点。我还没有遇到过有谁能在采用“全有或全无”的方法时对他们的生活真正满意。

事实上,许多人的生活看上去有点不平衡,这是由他们选择的生活方式造成的。一切都要适度,这是我总是在说的,当然“适度”本身除外。

我还知道,一旦人们开始更好地照顾自己的健康,重新食用天然食物,膳食更加合理均衡,他们就会将很多不健康的食物选择剔除,根本不需要他人敦促,也不需要其他什么动机。

吃得好对心理健康和身体健康都是有好处的。毕竟,你的大脑也需要营养供给。所以,任何不顾及大脑的人最终都会有些失衡。

此处你的目标是在生活中找到正确的平衡,无论如何都要避免反反复复地飘忽不定。避开极端的方法,你就可以做到。

准备排毒食物

现在,我们要来考察一下食物本身。正如我在前面提到的,排毒饮食过程中吃什么东西将根据你自己的目标调整,所以你不会在这里得到一份严格的食谱,而是得到一些引导与建议。

开始制定自己的食物列表之前,有几件事是你需要考虑的。

首先要注意的是食物过敏和食物耐受不良,最近一段时间,食物耐受不良正成为一个越来越严重的问题。

这很可能是因为加工食品中添加的各种化学物质。食物过敏和食物耐受不良之间有着显著的差异,所以让我们来依次考察它们。

食物过敏

食物过敏是一个涉及到人体免疫系统的反应。它会在皮肤、内脏、呼吸或者整个身体循环上显现出问题。症状可能很温和,也可能很严重。

过敏反应中发生了如下过程:身体把食物当作了有害物质,因而制造出特殊的抗体(叫做IgE/免疫球蛋白E抗体)来抵挡食物中的过敏原。在严重的过敏病例中,症状发展迅速,甚至威胁生命。

对任何食物发生严重过敏时,必须立刻寻求医疗救助。最常见的威胁生命的食物过敏很可能是坚果和贝类过敏,但也可能是其他食物。

食物耐受不良

与食物过敏不同,食物耐受不良可能会导致身体非常不舒服,但是不像严重过敏那么危险或者威胁到生命。然而,任何食物或饮料的严重耐受不良,都能够让过敏的人感到极其不舒服。

症状发生时,解决方法是鉴别出引起耐受不良的食物,把它从食谱中完全清除出去。食物耐受不良往往在一定时间后显现,有些情况下是几小时,甚至几天,这就使得鉴别作祟的食物变得有些棘手。

一些常见的食物耐受不良症状包括:头晕、嗜睡、头痛,或者时常感到身体肿胀。以上症状可能是一些更严重的潜在问题导致的。

引起食物耐受不良可以有许多不同的原因,比如,在与饮食相关的生活方式上做了糟糕的选择(包括饮食不定时和膳食营养不足)。

大量摄入精制食品会引起食物耐受不良,纤维摄入不足也会造成这种后果。严格限制于天然食品的食谱同样会导致食物耐受不良。

我们也别忘了某些食物里含有的毒素,这些毒素包括人造毒素以及存在于某些食物里的天然化学物质。

最常见的食物耐受不良包括:酒精耐受不良、组胺耐受不良(一种天然存在于特定食物中的化学物质)、小麦和麸质耐受不良、奶类耐受不良(包括乳糖耐受不良)、酵母耐受不良(面包以及含有酵母的粮食制品)。

小麦和麸质耐受不良似乎是一个正在恶化的问题。当这一问题超出控制,它可能会发展成乳糜泻病。

这是一种由小肠对麸质特别容易过敏引起的小病,过敏使得小肠不能消化食物。

即使是极少量的麸质也会引发问题,引起一系列的症状,比如腹泻、肿胀和胀气(放屁),以及腹痛、减重和长期疲劳。(24),(25),(26),(27)

食物耐受不良也和炎症相关。今天,慢性(长期持续的)炎症是很多人的主要健康问题。相对的,急性(短期的)炎症却是身体康复过程中自然并且必需的步骤。

常规的炎症迹象包括发热、疼痛、红肿。这是你的免疫系统受召行动,在伤病中保护你的首要信号。

大多数人从来没有听说过慢性炎症,这就是为什么它会和另一潜在的致死病症“高血压”一起被称为“沉默的杀手”。

慢性炎症与急性炎症的身体反应不同,后者是在我们割伤、擦伤或者撞伤自己时产生的生理过程。

慢性炎症是一种低程度的炎症,当你的免疫系统持续对任何被它视作威胁的食物、饮料或者其他物质做出反应时,慢性炎症就会出现。

换言之,你的免疫系统的反应失去了控制,长期持续下去,对你的身体来说显然是一种危险的状态。

目前,没有方法能精确地诊断这种炎症。此外,慢性炎症的症状并不总是那么明显地显示一个人可能患有这种症状,这就是慢性炎症如此危险的原因。

测量血液中的C反应蛋白(这是一种促发炎症的指标)水平可能会检测出来,但是这并不是常规体检的标准程序,所以,如果你没有显示出任何症状,你并不会主动要求做这项检查,毕竟你没有怀疑是否存在问题。

而且,测量血液中的C反应蛋白水平并不能知道炎症在哪个部位发生,也查不出炎症是由什么引起的。

你所能做的,就是了解能在体内引起慢性炎症的东西,然后采取一些措施把它们移除,这样它们就不再是你所选生活方式的一部分了。

由于二十一世纪的生活方式,我们每一个人都容易受到慢性炎症的伤害。事实上,生活在发达国家的多数人很可能正处在“沸腾”的边缘,随着年龄的增长,我们让自己处于一大堆问题中。假如我们对自己的生活做些改变,这种边缘的状态我们可以减缓它的恶化或者终止它。

其中一个关键性的改变就是,你要观察自己的饮食摄入,更大范围地说,还有你通过其他方式摄入体内的东西,比如吸烟、娱乐性药物使用。这个改变虽然不能应对所有事情,但是显然它还是能应对不少事情的。(28),(29)

你需要知道的、最重要的是,慢性炎症始于肠道,其他很多健康问题也都是如此。你身体中大约三分之二的防御物质都在你的胃肠道。

供你参详,你的胃肠道是一套负责消化和吸收你所摄入的所有食物、吸收营养物质并排除废物的器官系统。你的胃肠道由胃和肠组成,分为上胃肠道和下胃肠道。这是一套迷人的消化程序,如果想要更仔细地研究胃肠道的复杂工作,你可以在市面上获得大量有用的信息。

慢性炎症不易察觉,这是它如此危险的原因。此外,它是所有慢性疾病的根源,比如糖尿病、心脏病、高胆固醇、阿尔茨海默病(老年痴呆症)、肺部问题、关节炎自身免疫疾病和多种癌症。这就是它对健康有如此大危害的原因,这就是每个努力改善健康的人都应该严肃对待慢性炎症的原因。

现在,你可能想知道自己是不是有慢性炎症。如果你过着以“缺少锻炼、缺乏睡眠、饮食不善、有毒化学物质(环境中、特定食物和烟草中存在的)、压力大、酗酒、抽烟及其他糟糕的生活方式选择”为代表的典型的西方式生活,那么你就是一个很可能患上慢性炎症的候选人,将来很可能患有一定程度的慢性炎症。

减轻由不良生活方式选择引起的慢性炎症并不复杂。事实上,治疗方法很简单:通过锻炼、健康饮食、吃富含营养的食物来学着选择更好的生活方式。那简直易如反掌。

尽管慢性炎症是由多种因素引发的,但大多数因素都在你的掌控之中。控制通常很简单,不过是远离引发炎症的因素、移除已知的危害因素。

更好的食物选择

接下来,我会向你展示我在排毒时一直都会选择的几种食物。你可以挑几种放在自己的计划中。除了列出一张对你有益的食物清单,你也需要列出一张需要放弃的食物列表。

你会发现,对健康食品有更好的认识是充满乐趣的事情。你不仅仅是在更好地给身体补充能量,供给更多它需要的营养,减少摄入它不需要的物质,而且,你也正在对减少慢性炎症可能性做着重要的工作。

柠檬和青柠

有一种食物总是出现在我个人的饮食清单上,那就是柠檬(或者青柠)。我遇到的一些优等的身体排毒团队都认同——柠檬是他们成功的秘密武器之一。

尽管这种柑橘类水果有酸性的汁,但它实际上在体内留下非常碱性的影响。保证食谱中有足够的柠檬很容易就可以做到。早晨在一杯温水里泡上一茶匙有机蜂蜜,丢一片柠檬进去,或者在直接在食物上挤上柠檬汁。一餐柠檬鸡,如果用正确的方式准备,稍稍烤一下,而不是用重油炸,就很美味,也非常健康。

沙拉绿色蔬菜

除了柠檬,我也喜欢大多数的沙拉绿色蔬菜,也就是莴苣、黄瓜和卷心菜。菠菜叶子、萝卜、胡萝卜和甘蓝做沙拉也非常好吃。不过,大多数排毒饮食法几乎整个饮食清单都是沙拉,我不认为排毒需要如此严格限制,所以,你需要纳入一些肉类。