现在我们已经非常清楚地了解了地中海膳食的历史，如果你已经准备好要改变膳食模式了，该如何开始呢？首先，你必须搞清楚，这种膳食模式虽然能够极大地改善你的健康状况，但它可不是魔法，不能指望单单靠它就能包治百病。锻炼身体也是必要的，无论是走路还是去健身房。进行身体所必需的体育锻炼，与采取有助于保持身材的饮食方式一样重要。
话虽如此，但显然你还是需要出去买一些新的食材，不过在此之前，你得提前计划好要买些什么。如果你的橱柜里装的全是你不认得的食材，烹饪起来会很难，所以先别管这本书，找些你喜欢的菜谱，不一定非得和你平时吃的不同。先从你喜欢的菜谱开始，等你渐渐地喜欢上地中海膳食之后，你就可以向地中海膳食模式转变了。
当你在食品店买食材时，一定要做到需要多少食物，便买多少。这种膳食模式在某种程度上取决于你每餐食物的用量。卫生组织Old Ways[1]指出，该膳食模式主要应该包括水果、蔬菜、谷物、坚果、籽类、豆类、橄榄油以及香料。人应该吃适量的鱼和海鲜，少量的禽肉、蛋类、奶酪以及酸奶，最后加上很少的的畜肉和糖。除此以外，在吃饭时适量喝些葡萄酒（通常是红葡萄酒）也是值得鼓励的，因此你在外出时可以带上一瓶。恰当把握食材的用量很重要，只有这样你才能正确利用好地中海膳食，才不会剩下一堆多余的食物，却无法在下一周继续食用。你还要记住，买水果和蔬菜要买正当时令的；因为这样的果蔬不仅更便宜，而且口感很可能也会好很多。还请注意的是，虽然这本书中并没有详细写到奶制品，但每周少量吃点奶制品也是可以的，主要是指奶酪和很少量的蛋类。
买好食材后，该为自己做顿饭了，你可以带着做好的饭去上班，也可以用它来当早餐。许多人认为他们之所以吃得不健康，仅仅是因为他们白天没时间给自己做饭，于是只得临时决定吃什么。其实只需稍微提前一点进行计划和行动，这一切就可以避免。
完成这些步骤之后，你的改善饮食习惯之旅，应该就已经启程了。如果你觉得你不喜欢某个菜谱，也不用担心。还有许多其他的菜谱供你尝试，你也可以使用地中海膳食模式范围之内的食材，自己创造出一道菜谱。
注释
[1]Old Ways,Health Through Heritage.Mediterranean Diet Pyramid,2009,12 Mar.2016
Old Ways,健康遗产，地中海膳食宝塔，2009年版，2016年3月12日印刷