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第29章 高血压食疗药膳(1)

高血压食疗菜谱

1.姜汁菠菜

[原料]菠菜250克,姜汁、菜油、盐、白糖、醋适量。

[做法]①菠菜洗净,人沸水锅烫一下,断生捞起,沥干,晾凉。

②菠菜入盆加姜汁、油、盐、白糖、醋拌匀即成。佐餐,常吃。

[功效]菠菜养血润燥,姜汁开胃进食。本菜具有养阴血而不害脾胃的特点。适用于头昏头痛、面红目眩,尿黄,心悸等。

2.肉丝炒茼蒿

[原料]茼蒿(蒿子杆)400克,猪肉60克,高汤适量,植物油15克,盐2克,酱油15克,料酒5克,葱5克,姜5克,淀粉5克。

[做法]①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净,切成末。淀粉用水澥开成水淀粉。

②茼蒿洗净,切成3厘米长的段,入沸水焯一下,沥净水分。

③猪肉洗净,切成丝,用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。

④锅内放植物油。油热后,下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色,下酱油、盐、料酒及少许高汤(或清水)翻炒几下,下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。

[功效]茼蒿所含的挥发油,以及胆碱等物质,具有降血压、补脑等作用,高血压患者常食此菜甚宜。

3.牛肉炒芹菜

[原料]芹菜250克,牛肉100克,植物油20克,酱油5克,盐1克,豆瓣酱15克,葡萄酒10克,淀粉5克。

[做法]①先将牛肉顶刀切成薄片,再改刀切成细丝。放人碗中,加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀,使牛肉丝上浆。

②芹菜去根、茎及叶洗净,切成3厘米的段。

③炒锅内放入植物油,油热后,入上浆牛肉丝,旺火煽炒,等肉色变白后,将其拨在锅边,锅中心下豆瓣酱煸炒,再下芹菜段、盐,炒几下即与牛肉丝合炒,即可出锅装盘。

喜食辛辣者,可用四川豆瓣酱,还可在菜装盘后撒上花椒粉。

[功效]芹菜性凉降压,牛肉健脾养胃,适合高血压患者食用。

4.山楂肉片

[原料]山楂片100克,荸荠50克,猪腿精肉250克,植物油60毫升,鸡蛋2个,精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

[做法]①山楂片洗净,分两次煎液,文火浓缩至100毫升。

②猪腿精肉洗净,切薄片状,用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。

③荸荠洗净,去外皮切片,在油锅内烧至六成熟。

④将肉片糊下油锅炸至浮起,呈黄白色时,加荸荠片熘炒,再入山楂片焖热,入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味,加精盐、味精;再炒几遍即可。

[功效]本菜具有滋补肝肾、泄浊降压的作用,适宜于各类证型的高血压。山楂为蔷薇科植物,又名“山里红”,味酸、甘,性微温。含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质,还有解酯酶,能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用,对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒,其淀粉、蛋白质及维生素c,有清热解毒、化痰降压的效应,猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物,能提供丰足的营养。

5.马兰头拌海带

[原料]马兰头200克,海带100克,麻油30克,红糖(或白糖)15克,蒜泥、食盐、食醋、味精各适量。

[做法]①将马兰头(全草)拣杂洗净,放人沸水中焯至色泽泛青、柔软时捞出沥干。

②海带先用温水浸泡2小时,待变软后,洗净泥沙,用沸水焯10分钟,然后切成小块状或丝状。

③将马兰头与海带一起置于盆内,放入食盐和食醋搅匀,5分钟后淋上麻油,撒上味精和糖,反复拌匀即可。

[功效]清肝泄热,调心和血。适合肝肾阴虚、肝阳上亢所致的高血压病患者食用。

6.香菇油菜

[原料]油菜500克,水发香菇60克。花生油(或猪油)、精盐、料酒、水淀粉、香油、味精、猪骨汤料各适量。

[做法]①油菜去老叶、老根,洗净;香菇去根蒂,洗净。

②锅置火上,放油,烧至六成热,加入全棵油菜,煸炒至熟,加少量精盐,起锅,放味精,将熟油菜铺于盆中。

③再起热锅,加油,烧热,将香菇入锅炒3分钟,加猪骨汤、料酒、精盐,焖烧5分钟,再加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油,颠翻几下,出锅,浇于油菜之上即成。

[功效]油菜性凉味甘、苦,有清热解毒,散血消肿等功效;香菇性平味甘,有益气补虚,治风破血,健脾和胃等功能,适用于高血压患者食用。

7.野鸭蒸蒜杞

[原料]野鸭1只,大蒜头100克,枸枸子50克,香油50毫升,黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。

[做法]①将野鸭开膛,取出内脏,洗净,用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。

②大蒜头分瓣,洗净和枸杞同置于鸭胸脯内,用牙签合好,置于碗盆内,上笼蒸熟烂。

③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉(蒜、杞去掉)撕成条状与油汁拌匀即可。

[功效]本菜清香适味,具补益中气,宣窍降压作用,适宜于肾性高血压。

8.豆芽炒肉丝

[原料]瘦猪肉400克,绿豆芽100克,青椒丝50克,鸡蛋1个,精盐5克,黄酒10克,姜丝1克,汤50克,淀粉50克,味精3克,熟猪油500克(实用50克)。

[做法]①将猪肉整理好,洗净,切成6厘米长的丝,放入碗内,加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。

②绿豆芽掐头去尾,洗净待用。

③烧热锅,放油,烧至六成热时,将肉丝放人,用勺划散至熟后,连油倒入漏勺,滤过余油。

④热锅加少量猪油,放人青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下,烹黄酒,加精盐、味精和汤,下肉丝,即用水淀粉勾芡,淋上少许猪油,颠翻几下,起锅装盘即成。

[功效]绿豆芽清热解毒,利水消肿,明目降压;猪肉滋阴润燥;青椒开胃消食,祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压病患者食用。

9.糖醋带鱼

[原料]带鱼600克,花生油100克,酱油10克,料酒10克,醋40克,白糖80克,盐3克,淀粉30克,葱10克,姜5克,蒜10克。

[做法]①将葱去根及干皮,切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。

②将带鱼剪去头及鳍,去掉内脏,刮去鱼身上的银色细鳞,洗净沥干、切成5厘米长的段。

③炒锅内放入花生油,油热后,将带鱼段滚上稠水淀粉,人锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。

④炒锅内放入少许油,下葱丝姜末及蒜块煽出香味,下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。汤汁沸后,下水淀粉勾成较浓的芡,下炸好的带鱼段及少许油,急火翻炒一下即可出锅。

[功效]带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A,对高血压患者常食有益。

10.香芹醋花生

[原料]红衣花生仁500克,食醋100毫升,香芹100克,麻油、精盐各适量。

[做法]①花生仁置于食醋中浸泡1周以上(浸泡时间越长越好),食用时取适量。

②香芹洗净切约3厘米长段,晾干水分。

③香芹与食醋、花生仁混匀后,放入麻油、精盐调和片刻即可。[功效]本菜鲜脆可口,降压效果非常好。

11.鲜酿番茄

[原料]番茄500克,肥瘦猪肉200克,盐、胡椒粉、味精、香油、鸡蛋、慈姑、老姜、葱、火腿、金钩、化猪油、料酒适量。

[做法]①老姜剁细,葱切花,慈姑去皮剁细,火腿剁细,金钩发胀洗净剁细,鸡蛋清制成蛋清豆粉,猪肉剁细。

②锅烧热放化猪油,加入一半猪肉及料酒,待猪肉烧干水气再放人盐、胡椒粉、味精、金钩、火腿、姜,一起烧出香味放入盆内晾凉,再放入余下的一半生猪肉和葱花、香油一起拌匀,制成生熟混合馅。

③番茄去皮,在顶部切一刀做成盖,掏去番茄内部的籽,用干净纱布抹干番茄内部的水分。抹上蛋清豆粉,将馅装入盖上盖。再依次放入蒸碗内撄好,上笼蒸熟后取出放入盘内。

④锅内放入汤、盐、胡椒粉、味精,烧沸放水豆粉加清芡起锅淋于盘内番茄上即成。

[功效]番茄清热生津,肥瘦猪肉滋阴润燥。本菜具有滋阴清热,生津止渴的特点。适用于头昏目眩,面红耳赤,口于,便秘,潮热心烦,尿黄脉数等。

12.红白焖野兔

[原料]红枣100克,白芍药30克,野兔肉750克,混合油80毫升,香油、红椒、黄酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。

[做法]①红枣洗净,去核,放冷水中浸发。

②白芍洗净,煎取药汁50毫升备用。

③野兔洗净,沥干水,剁成小方块,入沸水锅推匀,烧沸,倒入适量姜、葱、黄酒入锅,撇去浮沫,倒入漏勺捞出,用凉水冲洗,沥干水。

④热锅将油烧至六成热,下桂皮、八角、姜片、野兔、红枣肉,入锅炒动,兔肉变色时入酱油、精盐、鲜红椒、黄酒再煸炒,兔肉上色后,入葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。

[功效]本菜具有健脾益气,养肝活血的作用,适宜于肝阳不足,脾肾气虚的高血压患者。白芍的成分为少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质、多种氨基酸、碳水化合物73%,蛋白质3.5%,维生素C和维生素B1、胡萝卜素、黏液质及钙磷、铁等。野兔含有丰富的蛋白质、糖类及硫、钾、磷、钠、维生素、卵磷脂,是低胆固醇的肉类食物。

13.葱头鸡翅肉块

[原料]葱头2个,番茄2个,陈皮末1克,鸡翅肉400克,色拉油30毫升,黄酒15毫升,高汤(或用水加味精代替)400毫升,豆瓣酱35克,大蒜1头,盐2克,砂糖3克,生姜、酱油各少许。

[做法]①将鸡翅肉(尽量选取肉层较厚的部分)清洗干净,切成大块,并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿;大蒜洗净切丝,番茄洗净切碎入碗,生姜削去外皮洗净切片。

②锅中加入色拉油,油热后入蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后,将葱头去皮洗净切成4块,再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与高汤混合调匀。

③待鸡肉炒至颜色变黄后,加入调好的调料和葱头,用中火煮20分钟左右即成。

[功效]降压,降血脂,是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。

14.素炒五丝

[原料]土豆100克,芹菜250克,大萝卜60克,黄花菜30克,香干(豆腐干)2块,植物油40克,盐2克,葱8克,姜8克,味精3克。

[做法]①葱去根及干皮切成丝,姜洗净,切成细末。

②芹菜去根及大叶洗净,切成3厘米长的段;土豆削去皮,洗净切成细丝;黄花菜用温水泡开,捞出挤去水,先切去底端硬蒂,再从中间切断;香干先片成薄片,再改刀切成丝;大萝卜洗净切成细丝。

③锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。

④炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味,下大萝卜丝、土豆丝,炒至断生,下黄花菜、香干丝及芹菜段,稍炒。下盐及味精,炒匀出锅。

[功效]此菜是一道素食菜佳品,芹菜富含纤维素,大萝卜通气利尿、清热解毒。土豆含泛酸,有防止动脉硬化、降低血压之功效,很适宜高血压患者佐餐食用。

15.玉竹茄子煲

[原料]玉竹50克,茄子300克,猪瘦肉100克,香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。

[做法]①玉竹沸煮两次,取浓汁100毫升。

②茄子洗净,切成方块状,放清水中浸10分钟许,在沸水锅内煮至软状,再人油锅爆炒几遍。

③用砂锅置武火上,放入茄子、猪瘦肉(剁成肉泥)、香油、黄酒、蒜泥及清汤,数沸汁浓时,倒人药汁,加上精盐、酱油、味精、葱白,文火煲至香熟即可。

[功效]本菜具有滋阴解表,清热润肠的作用,适宜于高血压的阴虚患者兼外感或便秘等病患者食用。

16.二参牛杜煲

[原料]西洋参10克,海参300克,杜仲30克,牛膝30克,猪骨汤300毫升,植物油60毫升,香油、精盐、酱油、黄酒、姜片、胡椒粉、味精各适量。

[做法]①杜仲、牛膝洗净用纱布包扎。

②海参用水泡发后切片,抹上少许黄酒、精盐、酱油,在油锅内炒爆几遍,与西洋参、药袋、姜片、猪骨汤共人砂锅内,武火煮沸后,文火慢煲至香熟,再入香油、酱油、精盐、胡椒粉、味精调味即可。

[功效]本菜味浓质清,具益气养血、降压扶正的作用,对心气虚弱型高血压最为适宜。西洋参属五加科植物西洋参的根。海参所含的营养物质能起到补肾益精、养血润燥的作用,对高血压合并多种慢性疾病均起药食两种功能。杜仲所含的杜仲胶、杜仲醇、杜仲甙与牛膝的结合,恰能增强降压和扶正的效果。

17.首乌黑豆炖甲鱼

[原料]首乌30克,黑豆60克,甲鱼1只,红枣3枚,姜、盐等调料适量。

[做法]①将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,略炒备用:甲鱼血可生饮或加工食用。

②将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣(去核)及生姜3片一起隔水炖熟,调味后即可食用。

[功效]滋阴益肾,降血压。有明显的降血清胆固醇作用,适用于高脂血症、冠心病患者。

18.萝卜拌香菜

[原料]萝卜300克(红、白均可),香菜25克,红辣椒、青辣椒各20克,麻油20毫升,精盐、陈醋、胡椒粉各适量。

[做法]①香菜除杂质,连根洗净沥干。

②萝卜洗净(不去皮),切成细丝,加入精盐腌浸约10分钟,用手挤干水分,放入盆中。

③辣椒去蒂、去籽切丝,加入少量精盐腌3分钟后与萝卜丝混匀,再放入沥干的香菜和精盐、醋、胡椒粉、麻油拌搅数遍即可。

[功效]酸辣相兼,醒脾开胃,对高血压患者伴食滞不消、脘腹胀满者很适宜。

19.海带爆木耳

[原料]水发黑木耳250克,水发海带100克,蒜1瓣,调料适量。