书城保健养生舌尖上的“毒食”
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第243章 隔餐叶菜易致癌

大部分绿叶蔬菜中都含有较高的亚硝酸盐类,煮熟之后,如果放置的时间过长,硝酸盐会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐,能够致癌。此时即使加热,也无法将里面的亚硝酸盐去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。

解决办法

如果烹制了绿叶蔬菜类菜肴,最好当餐吃完,这样不仅能够保证食物的新鲜,而且也能够充分吸收利用其中的营养物质。