书城保健养生舌尖上的“毒食”
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第206章 绿叶蔬菜忌醋

绿叶蔬菜中的叶绿素在加热条件下遇到醋,其中含有的镁离子容易被醋中的氧离子取代,生成脱镁叶绿素,导致其营养价值大幅度下降。

解决办法

烹制绿叶蔬菜的时候最好不要加醋。而且应该在中性条件下使用大火快炒,这样就能够实现色、味、营养俱全了。