书城保健养生舌尖上的“毒食”
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第122章 新杀猪肉不能吃

人们往往认为刚屠宰好的新鲜猪肉味道鲜美,味道和肉质都是上乘的,实际这种认识是错误的。一般来说,猪肉屠宰后在正常温度下都会经历僵直、后熟和腐败三个时期。猪在被屠杀后,猪肉会出现氧化变化,从猪被屠宰算起,到放血后1~2个小时,细胞中的酶类会继续发挥作用,将动物淀粉逐渐转变成乳酸,从而让肌凝细胞逐渐凝固,进入到僵直阶段,此阶段猪肉的特征是肌纤维硬化,肉质僵硬,散发出脏腑的腥臭味,而不是肉体本身所带的自然香味。无论是煮、烧、炖,都不会让新杀好的猪肉变软,而且食用以后还很难以消化,给消化系统带来沉重的负担。通常屠宰后24~28小时的猪肉是人们通常所说的新鲜猪肉。烹制过后,会散发出猪肉的自然芬芳,而且味道鲜美、肉质软嫩,还很容易消化吸收。

解决办法

那么怎么才能判断出是不是刚刚屠宰的猪肉呢?方法很简单,放置24~28小时后的猪肉表面会有一层风干膜,从外表就能够看出来。另外,还可以用手按一按肉,看看它是否具有弹性就可以了,如果有弹性,就说明是新鲜的猪肉。