2.采收
冬瓜于九成熟采摘。采收前7~10d，生长田应停止灌水，在天气凉爽时用剪刀剪摘（最好选择早晨进行），留3.5cm的瓜柄。搬运时应轻拿轻放，严防擦伤、碰伤，严防抛落、滚动，以防给入库贮藏造成较大隐患。贮藏的南瓜应选肉厚、水分少、质地较硬、颜色橙黄、表面布有蜡粉的九成熟南瓜，采收标准为瓜皮坚硬，显现固有色泽，果面布有蜡粉。采收时也应保留一段瓜梗。
南瓜和冬瓜的根瓜都不作贮藏用，可先摘除，留主蔓上第二瓜用于贮藏。贮藏的瓜不能遭霜打，要早摘保证霜前有一定数量的成熟瓜。瓜在生长期间最好不要直接着地，可在瓜下垫砖或将瓜吊空，并要防止阳光暴晒。采收时轻拿轻放谨防内部震动受伤，导致腐烂。
3.预贮后熟
冬瓜与南瓜具后熟作用，后熟期的长短与温度、湿度和通风条件有密切关系。南瓜采后宜在24~27℃下放置2周，使瓜皮硬化有利于贮藏。
（二）贮藏方法
冬瓜贮藏的最适温度为10~15℃，空气相对湿度为85%~90%；南瓜贮藏的适宜温度为10~12.8℃，空气相对湿度70%~75%，必须注意经常通风。由于这些贮藏条件在自然条件下很易实现，所以冬瓜和南瓜常采取窑窖或室内贮藏。具体贮藏方法有以下几种。
1.窑库堆藏法
冬瓜入库前2~3d应用高锰酸钾和福尔马林进行熏蒸消毒，密闭处理以后，再将所需要贮藏的冬瓜入库。可在窑（或室）内地面上铺一层草片或麦秸，上面堆放瓜。有人主张冬瓜应该地里怎样长，窑（或室）内怎样放。冬瓜刚入库时，应注意加强通风，在中午气温度较高时，一定要打开库窗进行通风换气，有利于散热降温，又可排除潮气，降低环境湿度，保持库内干燥的状态。冬瓜贮藏期，只要能掌握好温、湿度等环境条件，一般均可贮藏3~4个月或更长时间。
南瓜可将瓜蒂朝里，瓜顶向外，一个一个地依次堆码成圆堆，每堆15~25个，高度以5~6个瓜高为好。也可装筐堆藏，每筐不得装满，离筐口应有一个瓜的距离，瓜筐堆放可用“骑马式”，以3~4个筐高为宜，以利通风和避免挤压。在堆放时应留出通道，以便检查。贮藏期间不宜翻动，但要及时剔除病瓜。
2.架藏法
在每层架板上铺上草包，将瓜单层摆放。这种方法透风散热效果比堆藏法好，检查也比较方便，管理同堆藏法，目前多采用此法。
3.就地贮藏
民间对冬瓜常就地贮藏。在田间对成熟前的瓜用麦秆一个个包裹起来，然后用绳索捆牢，防止风吹日晒。此法作为寒冷季节到来前一段时期的短期贮藏。北方农村习惯将南瓜用绳子绑住，挂在房檐下存放，随吃随取，非常方便。
4.窖藏
南瓜入窖时，将瓜堆放在铺有细沙、麦秸或稻草的地面上，堆瓜2~3层；也可将瓜摆在菜架上。如果能使窖温控制在7.2~10℃，可大大降低瓜的呼吸强度，减缓瓜内营养物质的损耗，延缓瓜的衰老过程，贮藏期可达3~4月。
四、蒜薹的贮藏技术
（一）采收标准
我国大部分地区蒜薹的采收期在5月中、下旬高温季节，故无论采用哪一种贮藏方法，都应尽可能缩短采摘、运输及加工处理的时间，否则蒜薹将在入库前老化，这样就难以达到理想的贮藏效果。最好是就地贮藏，如果要调运必须用冷藏车。
贮藏用蒜薹采收的适宜成熟度为薹梢打弯如钩时。采收时间应以早晨露水干后为宜，雨后、浇水后不能采。采收时不能用钢针或尖刀划伤花茎，以免伤口感染。贮藏用蒜薹的质量标准为：色泽鲜绿，质地脆嫩，成熟适度，粗细均匀，薹梗不老化，薹苞未膨大。
（二）贮藏方法
1.贮前处理
贮藏用的蒜薹要及时进行挑选和加工整理。挑出发黄、薹苞膨大老化、太细、过短、有机械损伤和病害的蒜薹。挑好的蒜薹捆成0.5~1kg一把，同时要剥掉叶鞘，剪掉薹梗基部萎缩变黄部分。若出现损伤，则呼吸增强，且易感染病原菌而导致腐烂。进库的蒜薹要尽可能地预冷，排除田间热。预冷至0℃再装袋，效果才会好。蒜薹入库前，库房、货架等应用甲醛水或燃烧硫磺消毒，以防止霉菌的污染。要先将库温降到2℃以下，以防止产品入库时库温回升过高。
2.气调贮藏
蒜薹虽可在0℃条件下贮藏3~4个月，但成品的质量与商品率不理想，难以做到长年供应。实践证明，在0℃条件下蒜薹气调贮藏能达到8~10个月，商品率达85%。目前，气调贮藏蒜薹发展比较快，通常有以下几种方法：
（1）小包装气调贮.该法是用自然降O2并结合人工调节袋内气体比例进行贮藏。将蒜薹装入长100cm，宽75cm，厚0.08~0.1mm的聚乙烯袋内，每袋重15~25kg左右，扎住袋口，放在冷库的菜架上。此时应按存放位置的不同，选定代表袋，安上采气的气门芯以进行气体成分分析。每隔1~2d测定一次，如O2含量已降到2%以下，应打开所有的袋换气30~60min，换气结束时袋内O2恢复到18%~20%，残余的CO2为1%~2%。若发现有病变腐烂薹条应立即剔除，然后扎紧袋口。换气的周期大约10~15d，相隔时间太长，易引起CO2伤害。温度高时换气的时间间隔短些。
（2）硅窗气调贮.此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等因素的不同，使蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了气窗的规格不同。故用此法贮藏时，预先用活动气窗进行试验，确定出气窗面积与袋内蒜薹数量之间的最佳比例。硅窗贮藏蒜薹比较简单实用，不用检测代表袋内的气体，省工省时，我国已在这方面积累了一些经验，市场上有硅窗保鲜袋成品出售。
3.大帐气调贮藏
大帐气调贮藏使用快速降O2法，并在0℃的库中实行人工控制帐内气体。首先，将加工好的蒜薹放到竹架上或者装入通气容器内码成垛，垛底垫衬底膜，把码好的垛用塑料帐子罩住。垛的顶部或菜架的上端用支撑物把帐子支开，并在其间加衬一层吸水物，以防贮藏中产生的凝聚水滴到蒜薹上。最后用0.1~0.2mm厚的聚乙烯塑料帐密封。帐子上应设有采气和充气的管子。采用快速降O2法或自然降O2法使帐内O2维持在2%~5%，CO2在5%以下。吸收CO2通常用消石灰，蒜薹与消石灰之比为40：1。消石灰放置在封闭帐的底部，把袋子两端的口扎住。当降CO2时，松开袋子，使消石灰吸收帐内的CO2；停止吸收时，重新扎紧袋口。
无论采用哪一种气调方式，库温的管理均是非常重要的，库温波动幅度不宜超过±0.5℃。若波动太大，包装及薄膜上易结水珠，筐架易长霉而造成蒜薹腐烂。
4.冷藏
将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、板条箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温控制在0℃。此法只能对蒜薹进行较短时期贮藏，贮期一般为2~3个月。