吃素我不反对，也不提倡。为什么这么说？有些人吃素可能是因为身体的原因或者其他的原因要吃素，所以我说我不反对。但我为什么不提倡呢？大自然给我们人类非常好的一个权力就是选择，既然有了选择，我们就要利用好它，来为健康服务，满足身体对营养素的需要，同时也满足了我们的口福。如果不吃动物性食物，一些营养素的供给来源便会不足，为了满足营养素的正常需求，大家吃起来就会很麻烦，制作加工也会很复杂。动物性食物有几个主要特点：第一是提供了优质蛋白。优质蛋白的氨基酸的含量、种类、比例都非常平衡，与人体蛋白质有相近的地方，人体吸收利用率很高。如果动物性食物不吃了，优质蛋白的来源就会很受限。植物性食物中也含有蛋白，如果光靠植物性食物补充人体所需蛋白，就需要你具有很好的饮食营养知识，知道如何科学地把食物进行组合搭配及加工制作，往往会付出更大的劳动。所以，选择范围越大，身体必须营养素的来源就越充足，身体的健康就越有保证。
在吃素的人中，有些人是单纯地不吃肉，但牛奶、鸡蛋是吃的；有些人是只吃植物性食物，完全不吃动物性食物；还有一些人不仅不吃肉、蛋、奶，甚至连花椒、大料等热性食物也不吃。在这些吃素的人中，那些吃牛奶、鸡蛋的人是不是营养摄入状况会好些呢？不一定，因为他摄入的蛋白质不一定能达到互补，不能互补的时候，即便蛋白质种类够了，也只能起到“1+1=2”的效果；蛋白质能互补的时候，才能起到“1+1﹥2”的效果。如何才能做到蛋白质互补，你会搭配吗？如果是完全吃植物性食物，连鸡蛋、牛奶都不吃，那他只能在更小的空间选择食物，只能更科学地搭配组合食物。你是不是需要把豆类、干果类与谷类有机地结合？种类、比例、搭配你会吗？如果你能做到，完全吃素对你的健康影响会小一些，如果你做不到，你的健康靠什么保证呢？我曾经和一个博士生做过一些交流，他说以前他吃肉，后来得了一场大病，之后就不吃肉了，完全吃素，连牛奶、鸡蛋都不吃。吃素后他三高不高了，身体不胖了，感觉很好。可是当我看到他体检报告的时候，我发现了一个问题：他的白血球低。很多人会觉得白血球低有什么不好？反正也不会有什么症状。这就是观念性错误，因为白血球是我们身体的卫士，就和我们国家的军队一样，当病毒、致病菌侵袭我们的时候，它是要与它们对抗、打仗的。所以当我们受到侵袭的时候，常常会发烧，这就是白血球对抗的反应。你的白血球低了，身体靠谁来保护呢？是不是就容易感冒、生其他病呢？我问他容易感冒吗？他说也不多，每年也就两三次。你看看，一个不到四十岁的男人，一年感冒两三次，这正常吗？他身体的抵抗力好吗？所以大家在吃素食的时候，必须把蛋白质搭配合理了，供应正常了，因为蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，蛋白质供应不足，白血球低就是一个例子。如果你连辣椒、大料等热性食物都不吃，你的体质在一般情况下会偏寒性，咱们老百姓常说的没活力，就是身体偏寒性的结果。所以，吃素不是不可以，但对你的营养饮食知识的要求很高，吃素的人要学一点营养学知识，否则盲目吃素，于健康不利。
必知5：科学饮食≠多吃粗粮，少吃细粮
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为什么说吃粗粮要根据身体状况综合考虑？
吃粗粮为什么要循序渐进？
如何确定粗粮在主食中的比例？
多吃粗粮，少吃细粮是否就是科学饮食呢？这也是个误区。我们提倡吃粗粮是没错的，但并不是越粗越好。选择粗粮的时候，要根据加工方法、搭配情况、身体情况、生活习惯等综合考虑。
吃粗粮一定要循序渐进。比如小孩刚生下来只能吃奶，然后再慢慢加入米糊、鸡蛋，再慢慢加入其他食物，这有个循序渐进的过程。如果你的身体以前习惯于吃细粮，如今非要一下子吃粗粮，而且吃得很多，身体肯定受不了。会出什么问题呢？首先是消化道的功能受到伤害，可能你自己看不到，但会有一些感觉，如胀、痛，这种情况在临床上见得太多了。我举个简单的例子：北方人喜欢吃生菜，就是把蔬菜不烹饪，生着去吃，如果你把这种菜给没有吃过的南方人吃，他可能会出现腹泻，有的甚至出现水样的大便。再比如产粮区有一种叫荞麦的谷物，大家觉得它很好，尤其是苦荞麦，糖尿病人吃了它很有好处。但是如果你从来没吃过，你和当地人同样吃一碗荞麦面条，当地人吃得可爽了，可你吃完两小时后，很可能会感觉像有个铅球在胃里存着，感觉胃里特别胀，晚饭很可能也吃不下去。我曾经建议一个糖尿病患者吃点荞麦面条，可是没想到他之前从来没吃过荞麦面条，吃了一两左右的面，晚饭竟然一点都不想吃了。后来我建议他把荞麦面条和普通面条搭配起来吃，起初吃很少量的荞麦面条，慢慢加大荞麦面条的量，经过逐步适应，最后他可以正常食用荞麦面条了。粗粮不好消化，如果身体没有适应它，陡然进食，胃就会不舒服，所以，吃粗粮一定要循序渐进。
粗粮有个特点，就是膳食纤维比较多。它在给人体补充膳食纤维和矿物质等营养物质以外，也促进了肠道蠕动，加大了营养成分的排泄量，使营养物质丢失量增大。所以，一味地吃粗粮，或者粗粮在饮食中所占比重过大是不科学的，很可能会造成身体营养素的缺乏。如何掌握粗粮在日常膳食中的比例呢？一般来说，如果以前不经常吃粗粮，应按照循序渐进的原则从进食少量粗粮开始；如果身体状况很好，对粗粮很适应，同时身体的体重也很重，适当提高粗粮在主食中的比例不是不可以，粗粮在主食中的比例可以达到60%，细粮的比例可以降到40%（注意，这是指粗粮在主食中的比例，而不是占总进食量的比例）。但如果你脾胃功能比较弱，肠道黏膜有一些疾病，比如慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡，我不主张吃粗粮，过多地吃粗粮就更不可以了。所以要根据自己的身体状况适当选择粗细粮的比例。
从营养特点上来说，粗粮的营养成分也是不全面的。饮食讲究营养平衡，从这个层面上看，过多吃粗粮也是不科学的。
必知6：想吃什么说明身体缺什么吗
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饮食偏好跟身体缺什么有没有关系？
正常情况下，选择食物的依据是什么？
常听人说“想吃什么说明身体缺什么，不喜欢吃的东西说明人体不需要”。怎么看这个认识呢？我是不认同的。
每个人都有一些想吃或不想吃的食物，这是习惯，是口味的差异。很多饮食偏好是从小养成的，跟身体缺不缺没多大关系。不喜欢吃的不等于不需要，特别喜欢吃的也未必对身体有好处。举个最简单的例子：现在大江南北都吃辣的，但以前喜欢吃辣的人多集中在四川、武汉等几个地方，因为那些地方空气湿度大，那里的人经常吃辣身体也没有什么不良反应，而且皮肤又细又白，很漂亮。但那些地方的人到了北方后，由于空气干燥，再那么吃辣，身体就会出现一些不良反应，比如皮肤长痘痘。在北方他也喜欢吃辣啊，但为什么身体就会出现这样的现象呢？这主要是地域因素造成的，跟身体缺什么没关系。
但也有些特殊的例子。比如，我们发现有些小孩会吃一些人们常理上难以理解的东西，比如毛发、砖头。研究发现，他们的身体确实缺乏一些矿物质，但这不具有代表性。正常情况下选择食物应该是因人、因地、因时、因工作而异，绝不可以因为喜欢吃就卯足劲吃，不能把喜欢作为选择食物的依据，否则会对身体造成伤害。一些疾病的产生也是吃得不合理引起的。
必知7：少吃主食可以减肥吗
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肥胖是什么原因造成的？
食物提供的热量怎么换算？
摄入热量过少会给身体带来哪些问题？
不少人爱美，常看到减肥的人在节食，很多人认为少吃主食可以减肥。这个认识对吗？其实，少吃主食不一定都能减肥。
为什么这么说呢？先要看看主食给我们身体提供什么。主食给我们提供了能量、蛋白质、矿物质和一些维生素。再看看肥胖是什么原因造成的。肥胖是身体需要的能量和摄取的能量不平衡了，能量富余在体内堆积了引起的。表面上看，主食提供了很多能量，身体的能量堆积造成了肥胖，两者是因果关系。但你看，肉类食物里含有大量蛋白质和脂肪，同样给身体提供了能量。脂肪给身体提供的能量要比主食多得多。因为主食中脂肪很少，肉类和坚果类食物中脂肪含量很多，1克脂肪产生9千卡的热，而1克碳水化合物只产生4千卡的热，你想想，主食产生的热量还不及肉类和坚果类食物产生热量的一半，哪个更容易造成肥胖呢？
可能有人会说，我减肥，既不吃主食，又不吃肉类、坚果类食物，不更好吗？道理是这么个道理，但你身体的热量从哪里来呢？身体热量摄入过少或者干脆不摄入热量，短期内大量燃烧脂肪，脂肪燃烧完后就会燃烧蛋白质，在脂肪和蛋白质燃烧过程中会产生大量代谢的废物，这些废物的代谢不会像碳水化合物代谢成水和二氧化碳那样简单地排泄到体外，它们会重新经过肝脏再一次地分解才能排出去，这无形中增加了肝脏和肾脏的负担。所以，不吃主食减肥，也可能会减掉一些体重，但对肝脏和肾脏的伤害远远超出减掉那些体重带来的好处。减肥的目的是让身体更健康，更美丽，如果身体健康出了问题，恐怕连美丽都没了。
不吃主食了，你会吃别的，不然身体会饿的。那你吃什么呢？你可以吃水果，但水果里也有糖，而且水果里的糖吸收更快，糖会转化成热能，所以你摄入的热能并不一定少。也许有人说了，那我水果也不吃，我只吃蔬菜。蔬菜里只提供膳食纤维、矿物质和一些维生素，但B族维生素就会缺少，当B族维生素缺少的时候，体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢就会受到影响，这对健康的影响是得不偿失的。所以，不吃主食的减肥是对健康非常不利的做法。
必知8：怎么把握营养品与日常饮食的关系
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什么是营养品？
为什么说营养品可以吃，但不能当饭吃？
关于营养品，一般人有哪些误区？
人体内的某些微量元素，必须要通过营养补充剂补充吗？
人在青春期、怀孕期、哺乳期、更年期应该服用一些特殊的营养品吗？
先说说什么是营养品。营养品是浓缩的、提纯的营养补充剂。相对于普通食物，它的某种或某些特定营养成分含量比较高，且消化吸收利用率比较高。
常有人问我，营养品可不可以吃？我这样告诉你：营养品可以吃，但不能把它当饭吃。为什么这么说？
首先说营养品为什么可以吃。饮食的一大原则就是营养平衡，如果我们因为工作需要，不能保证营养素的全面摄入，比如当条件只能满足泡碗方便面、吃根油条的时候，这种情况如果持续时间比较长，补充一些蛋白粉、维生素是有必要的，因为有针对性地补充营养素可以满足身体对营养的需求。但如果食物能够满足日常的营养所需，就尽量别用营养品，它只是个营养补充剂而已。
再说为什么不能把营养品当饭吃。首先我们明确一下，这里我们谈的营养品是产品质量可靠的营养品，不是假冒伪劣产品。营养品含有提取纯度比较高的营养物质，吸收率很高。大家知道，胃肠功能在不同的环境中的锻炼是不一样的。在“艰苦”环境中，胃肠功能会逐渐增强，比如古人可以吃生肉，战争年代的红军、八路军在食物比较匮乏的时候能吃树皮、草根，现在的我们谁又能吃呢？那个时候的人能够吃生肉、树皮，他们的身体也很好，这说明了什么？这说明胃肠功在那个“艰苦”环境中得到了锻炼，能力较好。如果我们现在回过去吃那些东西，肯定短时间内受不了。但胃肠功能在“舒服”的环境中，会逐渐退化。这有点儿类似于温室中的花朵，习惯了温室环境后，你把它移到室外，很可能会打蔫。胃肠功能也是一样，当你习惯了五谷杂粮精米细面的时候，让你去吃树皮草根肯定受不了；当你习惯了胃肠不用费多大力气就能吸收利用的营养品的时候，你的肠道功能会逐步适应这种环境，让你再去吃五谷杂粮精米细面，身体对营养素的吸收便很难做到最大化。所以，从维护胃肠功能的角度考虑，建议大家不能把营养品当饭吃。
关于营养品，很多人有个误区，就是认为营养品比普通食物更有营养，真是这样吗？前面我说到，营养品是浓缩的、提纯的营养补充剂，与普通食物比较，它在某种营养成分上相对于普通食物，纯度更高，更好吸收利用，这是肯定的。但营养品的营养成分绝没有日常进食的食物全面。比如说蛋白粉，它只是蛋白质含量比普通食物高，但维生素、矿物质、碳水化合物、膳食纤维含量并不高，甚至没有。也有一些是营养复合型营养补充剂，经过人为添加，它里面的营养成分是比较全面和丰富的，这些营养补充剂我们医院中也经常用，往往针对特定病人使用，比如一些刚做完手术的病人，因为消化吸收功能弱不宜大量进食食物，给他食用这类营养补充剂是有必要的。但如果说常人把这类营养补充剂当成饭吃，是有问题的：第一成本比较高，第二降低了胃肠的消化吸收功能。