而有些东西，肝病患者最好少吃一些。比如肉类和油，患者应该减少高脂肪高蛋白食物的摄入，因为脂肪和蛋白质在代谢分解的过程中会产生一些肌酐和肌酸之类的东西，它们往往要在肝脏中经过再一次的分解、代谢才能排出到体内，所以无形中给肝脏增加了额外的负担。其实患者每天有一个鸡蛋和50克肉就足够了。
饮酒也一定要限制，喝酒伤肝，酒精对肝的损害很大。还有就是饮料必须少喝一点，自己榨的汁可以喝，但是外面买的饮料最好别喝，因为饮料中还有很多添加剂，想要排出体内，就会增加肝脏的负担。一些肉食也是这样，买来的肉食中含有色素和其他添加剂，对肝脏都不好。想要吃肉，一定要自己去做。最后，烧烤和腌制的食物最好别吃，也容易伤肝。
适当加餐
有种说法是营养不良的肝病患者晚上最好加餐，这有一定的道理，当然具体该吃多少，什么时间吃，吃什么还是有一点讲究的。晚上可以吃清淡一点的东西，比如清汤面，我们还可以适当加一些菜。而晚上加餐喝粥其实是最好的，而且在煮粥时可以放点百合或土豆、莲藕，还可以配上一点点小咸菜。因为植物蛋白对肝细胞的养护很有帮助，所以我们可以可以选择一点绿豆粥、白米粥或者红豆粥、白豆粥，这样对肝病很有疗效。
我们一定要注意食量，不能加餐太多，更不能吃那些高脂肪高蛋白的食物，这样会增加身体的负担，尤其是我们的晚餐很丰富的时候，更加要注意加餐的食量。否则我们的机体会把大量的血液用在消化上，大脑的供氧就不足了，我们常说“胃不舒服的时候，卧不安”就是这个道理。
还有，晚上的加餐要有个时间概念，假如你晚上11点睡觉，结果我们在10点半进食，这就影响我们的睡眠了。如果加餐后可能还要工作一会，那我们可以煮个鸡蛋，吃个蛋羹，吃点混沌也是没问题的。这个要具体地分析，具体地对待。当然对于很多加班的年轻人来说，加餐时间吃点水果对肝脏还是很有好处的。
改善食物的加工方法
对肝病患者来说，防油脂是必要的工作，所以在吃菜的时候，最好不要放太多油，我们可以尝试着把素菜烫一下然后拌着吃，这样比炒着吃更好一些。肉类的食物，我们尽量少吃，或者可以将肉类和豆制品混合在一块食用，这样就能够降低肉中的脂肪，同时还补充了一些植物蛋白质，当然肝脏病人不需要过高的蛋白质，也就是每天每千克体重一克就够了，所以对蛋白质的摄入要适当控制一下。很多人也许会产生疑问：当豆腐吸收肉中的脂肪后，我们吃豆腐时不是一样会摄入这些脂肪？的确是这样的，这里所谓的降低和吸收并没有改变脂肪的总量，但是豆类中的膳食纤维比较多，可以有效促进肠胃蠕动。另外豆类中含有一些能够分解脂肪的特殊成分，这样一来，即便脂肪总量没有减少，分解和排泄的脂肪却增多了。
防止肝病的关键其实就是要减少肝脏的负担，减少外来因素对肝脏的损害，恢复肝脏的消化功能，有些是病毒入侵引起的，有些则是我们自己吃出来的。所以在日常的饮食过程中一定要注意保护好肝脏，而一旦出现肝病，我们应该积极去医院寻求治疗，并辅之以食疗，尽量减轻和缓解对肝病的伤害，尽量恢复肝脏原有的功能。
法则13： 胆结石患者饮食的必知法则——每个阶段都有技巧
本文精彩看点：
为什么说要想预防和治疗结石，一定要吃早餐？
吃早餐的关键——早餐中一定要有脂类食物。
患上胆结石后，饮食有什么讲究？
胆结石手术后，饮食上该如何保障健康？
胆结石是在胆道系统内（主要是胆囊内）形成的凝结物，是临床最常见的消化系统疾病之一。临床表现主要包括发作性腹痛、急性炎症。除了手术治疗以外，食疗也能起到一定的作用。当然想要自己远离胆结石，想要得到更好的食疗作用，那么在饮食的时候，就要懂得分阶段分步骤来配合胆结石的治疗。
预防胆结石
预防胆结石可以先从我们的饮食开始，懂得如何饮食，可以有效地预防胆结石的发生。当然，我们也要懂得掌握一些饮食预防胆结石的技巧。
首先，一定要吃早餐，而且要吃对早餐。胆结石形成的一个重要原因就是不吃早餐，那些不吃早餐或早餐吃得不健康的人，患胆结石的几率要比吃早餐的人大得多。因为胆囊是储存和浓缩胆汁的地方，胆汁又是消化脂肪非常重要的消化液。当我们头天晚上的晚饭吃完，而第二天早上的早餐不吃饭或只吃一点粥或馒头、面包之类不含有油脂的食物的时候，那么在早上我们的胆囊就没有任何用处了，不会收缩，更不会把它的胆汁排泄到消化道中去，而胆汁要一直等到中午吃饭的时候才能在消化的过程中排出去。从前天晚上到第二天中午，中间相隔了十几个小时，在这么长的时间里，我们体内的胆汁没有任何的流动和代谢，只是平静地在胆囊里待着，长期下去胆囊的浓缩能力和胆囊壁的沉着现象就会增多，这样胆囊内部的石头也就容易形成了。所以想要预防或者治疗胆结石，一定要吃早餐。
所谓吃对早餐，就必须把握一个关键，就是早餐中必须要有一些脂类的东西，比如说豆腐，其中的脂肪含量就不少，还有酱肉、牛奶、鸡蛋。这些都是有脂类的东西，对预防和治疗胆囊炎、胆结石很有益处。如果早上我们只喝一点粥或者吃一些拌菜，那么很显然就没有吃对食物，因为这些食物中没有油脂，那么我们的胆汁自然没办法发挥作用。
其次，要调整自己的饮食习惯，尽量少吃一些油，并且每天把摄入的油脂均匀地分到三餐之中，保证每一餐都有油脂摄入但又不会太多。一般来说想要做到绝对的均等很难也很麻烦，而且多数时候都是中午和晚上的摄入量要相对高一些，那么这时候就一定要注意，尽量将早上的油脂量用足了，这些量要足以刺激胆囊收缩，所以早餐应该吃些牛奶、油煎鸡蛋，豆腐也可以，相比之下，豆腐中的油脂少一些，那么食用量就要相应地大一些，要保证足够的油脂摄入。
第三，想要防止胆结石的形成，首先就要懂得去防治胆囊炎，胆囊炎一般的症状是胆囊壁增厚，而且变得不光滑，这些当然需要去医院照B超才能检查出来，而平时，我们可以尝试着感受一下，患有胆囊炎时，当我们食油量大一些的时候，往往会感到右侧的肋下肝脏区域范畴内隐隐作痛，或者有点胀，就像有东西往外顶一样，那么这时很有可能患有胆囊炎，应该去医院检查。
食物往往也有很好的控制和治疗胆囊炎的作用。一些食物可以有效刺激胆囊收缩，从而排出旧的胆汁，同时，肝脏继续分泌新的胆汁流进胆囊，这样一来，新的胆汁就会和旧的胆汁发生中和，新的胆汁进来相对稀，有一个相对浓缩的过程，这样新陈代谢就会增强。这类起到刺激作用的食物就包括鲜姜，我们从菜市场买回的生姜可以分为姜芽、鲜姜和姜母。最中央主干的部分称为姜母，每个侧枝称为鲜姜，鲜姜末端或侧面的浅黄色或浅绿色的小芽称为姜芽。姜芽的刺激作用比较弱，鲜姜的作用比较强。早上吃完早饭以后，或者是实在没有时间吃早饭了，那就切一片硬币大小的姜放在嘴里含着吧，它可以有效刺激胆囊收缩。另外，鲜姜中的姜辣素具有一定的消炎作用，对胆囊炎的治疗很有帮助，从而能够减少胆结石的发生。难怪谚语说“上床萝卜，下床姜”。
第三，不要过量饮酒，尤其是很多人在饮酒的时候不吃饭，这样对胆囊没什么好处。还有就是肝火过旺、脾气暴躁的时候，我们往往吃的东西特别多，而且吃了以后还不太消化，这对胆囊伤害也很大。所以我们应该及时吃一些茼蒿、小白菜这类食物，还有北方人所称的菊花菜（茼蒿），这些食物都对清肝火、利胆囊有很好的作用。
治疗胆结石
当我们患上胆结石的时候，食疗方法也要相应地作出调整，比如结石特别大的时候，患者吃油的量最好要相对减少一些，至少也要比我们正常的人少，而且还要做到均匀分配，不能一顿太多，一顿太少。如果油一多，胆囊就会收缩，此时胆囊里的石头如果很大，石头就会阻碍胆囊收缩，或者当胆囊用力收缩的时候，石头会伤害到胆囊壁。这样一来可能会导致胆汁排泄不好，或者会造成局部的或急性的胆囊炎的发生，甚至还会
生姜的结构
姜母造成胰腺炎的发生。所以当胆囊中的石头比较大的时候，吃油量必须减少一些。
有些结石很小，但是石头像泥沙一样太满，这同样会影响胆囊的收缩，这时候，患者也要减少脂肪的食用量，先尽量将这些泥沙一样的结石排出体外。如果石头不大，数量上稍微多一点，那么我们对于脂肪就没有那么严格的要求。
患上胆结石时，很多人害怕吃油吃肉，其实这也没有必要，不吃油不吃肉可能会导致贫血，或因为钙质不足而出现骨质疏松。我们炒菜用油可以尽量少一些，肉也可以吃一点，肥肉恐怕就不能吃了，包括我们说的一些反复煮反复炖的五花肉也不可以吃。我们可以吃一点瘦肉，一般牛肉的瘦肉最好，鸡肉的瘦肉和猪肉的瘦肉也可以，当然瘦肉别炒着吃，可以汆丸子吃，这样相对会好一些，也可以补充一些矿物质，不至于造成贫血和骨质疏松的现象，所以吃肉和吃油并不要绝对禁止，而在吃肉的时候，选择的加工方法和肉的种类很重要。
胆结石手术后的饮食保障
胆结石的手术一般分为两种，第一种是在腹腔镜下做手术，把胆囊直接切除或只把石头取出来。后者是在胆结石很小的时候就用钳子在胆管这个位置将它们给夹出来，这样就不用把胆囊切了。第二种是在肚子上开个较大的口子切除胆囊。现在一般来说都是采用腹腔镜手术，多数情况下可能把胆囊直接去掉。
胆囊去掉之后，我们就没有储存浓缩胆汁的地方了，也就是说当我们吃进脂肪时没有足量的胆汁来消化脂肪，那么这时肝脏就会分泌更多的来补救胆汁，这样就增加了肝脏的负担。所以一旦手术患者吃一些含脂肪的东西，肝脏就会加速加量分泌胆汁，这时肝脏就会出现疼痛和胀的感觉，甚至还伴随着转氨酶升高的危险。
所以胆囊手术以后，在恢复期，患者一定要食用无油的食品，可以喝粥，可以用白水煮面条吃。需要一些蛋白质补充的时候，我们可以吃蛋清不能吃蛋黄。等到伤口慢慢愈合，我们就可以适当地吃一些豆腐，可以吃整个鸡蛋，我们还可以汆一点丸子，但要记得把丸子的汤去掉。这样可以逐渐地让患者接触和适应一些脂肪类的东西，然后在食物中循序渐进地增加脂肪。
一些年轻的患者在手术后，大约要一个月的时间才能吃素炒菜，还不可以进食炒肉。年纪大的人可能要三个月到半年的时间慢慢恢复，这样才可以吃一些蒸鸡蛋羹，或者吃一些煮面条，面条上最好放上几滴香油，偶尔炒个素材或拌个素菜也行，这样一点点去增加油量，然后慢慢的恢复到我们常规的食用标准就可以了。恢复期需要比较长的时间，患者千万不能操之过急，饮食不当可能会出现腹泻，大便偏油，而且出现泡沫，甚至引起肝脏的疼痛或不舒服。所以胆囊结石手术或者是胆囊切除的时候，开始的一个月应该要绝对禁止脂肪的摄入，以后可以循序渐进的加上一点脂肪，这样大约三个月到半年就恢复到正常的生活节奏和习惯了。
胆结石的食疗，在不同的阶段，所采用的食疗方式不相同，我们应该尽量把握好每一阶段的食疗方式和技巧，千万不要弄混淆了，只有坚持分阶段分情况来对症进食，才能真正做好胆结石的防治工作。
法则14： 胰腺炎患者饮食的必知法则——从病因上找防治之道
本文精彩看点：
胰腺炎与哪些因素有关？
为什么说得了胰腺炎要禁食？
慢性胰腺炎患者该怎么吃？
没有良好的饮食习惯，如暴饮暴食，会导致胰腺炎的发生，而且可以发生急性坏死性胰腺炎。胰腺炎往往不被人所重视，这一点是非常可怕的，认为自己的身体很好没有问题，但是当胰腺炎找上你的时候，就会让你措手不及。
胰腺炎和饮食有着非常密切的关系，密切到可能一根油条就能要了一个人的命。有个80多岁的老人，他的身体非常好。但是有段时间，他觉得体力不是很好了，他就和家人说自己是不是喝点老母鸡汤来补一补，老母鸡的汤很香，于是他就每天用老母鸡汤来做饭做菜，几乎每顿都要吃，比如用鸡汤煮面条、米粥，他都觉得很好吃，但他吃了没有三天，突然肚子疼得直不起腰来了，到医院一查，是急性胰腺炎，当时淀粉酶一千多，马上禁食进行抢救，这个过程持续了将近一个月，老人才恢复健康。
如果你平时很少吃鱼肉，基本吃素，或者吃油也不是很多，但是有一天你一下子吃了很多肉，吃了很多油，也容易发生胰腺炎。另外就是暴饮暴食，有几个哥们关系不错，在饭店聚会一通喝酒、大鱼大肉地一吃，到家还没有睡着，就疼得不行，赶紧到医院，一查也是胰腺炎。另外胰腺炎还和锻炼有关系。长期不运动，天天坐着，时间长了就会伤到胰腺。
所以在平时生活中，为了不发生胰腺炎，我们就要注意不要暴饮暴食。特别是年龄大的人，一定要注意。在很多时候我们都强调规律、强调习惯，但在胰腺炎疾病的发生上，更应该突出地强调规律和习惯，因为胰腺炎发病比较急，危及生命的系数比较高。在防治胰腺炎方面，大家应该关注的重点，不是什么食物能吃什么食物不能吃，而是饮食的平衡和规律。