书城保健养生这样吃最健康(精华版)
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第21章 不同年龄段,不同的食补方案(2)

桂圆产于南方。南方多热,七月,骄阳似火,桂圆在那时成熟,得火气,也必然增加人体火气,偶尔食用无妨,可天天吃它,体内必然火旺。《本草纲目》记载:“虾,甘,温,有小毒。”

暂且不说古代医家的经验,单纯看虾,它的形状如同人体的脊柱,虾是水中动物,肾主水,所以吃虾能激发人体的肾气从经络外泄。肾脉沿脊柱循行,负责脊柱的营养供给。足少阴肾经本与督脉相通,食虾可抽提督脉之气,使其沿足少阴肾经外泄,所以古人用虾来壮阳。

因为人体本该储存的督脉与肾脉的精气被虾激发向外以供人体挥霍,所以人们吃了虾之后,往往会感觉生命更有活力,但从长远的角度看,等于是提前预支了人体的精气,有害而无益,长期这样下去,会为身体埋下隐患。

桂圆和虾会直接导致孩子内热。孩子遇到风寒,或者皮肤的散热功能稍有障碍,身体里的大量内热便无处可泄,就会表现为高烧不退。遇到这种情况的时候,家长就要给孩子吃骨头汤、青菜粥等常规食品,尽量不吃鱼、虾、桂圆、炒制与烤制食品。改变饮食习惯,平衡孩子的营养,一段时间后,孩子就不容易发烧了。

虾味道鲜美,孩子难免受到诱惑。健康的孩子,平时偶尔吃一些也无妨,但绝不能每天都给孩子吃,而且一次也不能让孩子吃得过多:容易发高烧的孩子,不管何时何地,都要严格禁止他食用。

孩子的健康饮食要多样

孩子的身体正处于快速成长时期,每个器官在发育时都需要大量的营养物质。如果营养的结构不合理,那么一些器官就有可能发育不完全,使孩子出现疲倦、无力、抵抗力下降等症状,从而增加发病率。

合理营养是保证孩子不再发胖的前提,对营养的需求要从两个角度来考虑,一是食物的量,即确定每天吃的食量大小;二是食物的质,在保证营养丰富的前提下,力求食物品种多样。

天麻毛豆羹

原料:毛豆角400克,猪脑花60克,明天麻12克,味精1克,黄酒10克,湿淀粉6克,精盐3克。

制作:将毛豆角去荚,取出毛豆,磨成汁;猪脑花去净血筋,洗净,用刀划成4瓣;明天麻洗净剁成细粒,再用沸水发胀,或切成极薄片后烘干研成细末。净锅置火上,加入清水,加明天麻末煎几沸,加入毛豆浆汁、猪脑花烧开,加黄酒、精盐,勾入湿淀粉成薄芡,出锅即成。

功效:益气血,补脑髓,强心志。

茼蒿鱼头汤

原料:鲜茼蒿250克,大鱼头1个,生姜2片,精盐适量。

制作:鲜茼蒿洗净;生姜洗净切片;鱼头去鳃洗净,用力剖开。炒锅上火,放油烧热,将鱼头煎至微黄色,瓦煲内加适量水,用大火烧开,再放入鱼头和生姜片,改用中火继续煲,滚后10分钟,再放入茼蒿,待菜熟时加入精盐调味即成。

功效:补益肝肾,健脑益智。

虾皮蘑菇肉耳汤

原料:虾皮、木耳各20克,鲜蘑菇200克,瘦猪肉250克,鸡蛋2个,酱油10克,鲜汤1500克,蒜瓣、葱花、湿淀粉、豌豆尖(或小油菜)、精盐、味精各适量。

制作:将猪肉洗净,切片,加入用鸡蛋糊、酱油、湿淀粉、精盐混合调成的料汁拌匀调味;蘑菇洗净,撕成小朵;木耳用温水泡发,洗净;蒜瓣剥去外皮,洗净;豌豆尖(或小油菜)洗净。置锅于大火上,加入鲜汤煮沸,倒入蘑菇、蒜瓣、葱花、虾皮、木耳,稍煮片刻,继续加入肉片搅散。煮至肉熟软时加入豌豆尖(或小油菜),略煮片刻,加入精盐、味精搅匀起锅,装盆即成。

功效:补益五脏,健脑润肺,壮骨。

墨鱼猪蹄汤

原料:墨鱼1条,猪蹄1对,黄芪30克,葱花、精盐、味精各适量。

制作:墨鱼洗净去骨,猪蹄洗净切块,黄芪加水一起炖熟,去掉黄芪加葱花、精盐、味精调味即成。

功效:益气强志,养血滋阴,健脑益智。

牡蛎海带汤

原料:鲜牡蛎250克,海带50克,猪脂、精盐各适量。

制作:将牡蛎肉洗净切成片,备用。海带胀发洗净切成丝,放人沙锅中,加适量的水,用大火煮沸,待海带丝熟软后放入牡蛎肉,再用大火煮沸,加精盐、猪脂调味,稍煮即成。

功效:滋养补虚,健脑益智。

黑豆桂圆羊肉汤

原料:黑豆200克,桂圆肉15克,羊肉500克,生姜片5克,精盐适量。

制作:黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用水洗净,晾开备用。羊肉、桂圆肉、生姜分别洗净,羊肉切成块状备用。汤锅上火,加适量水,用大火烧沸,下黑豆、桂圆肉、羊肉和生姜片,转用中火继续炖约3小时,加入适量精盐即成。

功效:健脾补备,补肾益心,健脑安神。

黑豆大枣鲤鱼汤

原料:黑豆60克,鲤鱼1条(重约500克),大枣15枚,猪瘦肉400克,陈皮10克,生姜、精盐各适量。

制作:炒锅上火烧热,放入洗净的黑豆,用中火炒至黑豆的外衣破裂备用。将大枣洗净,去核。猪瘦肉洗净,切片。陈皮浸软。将鲤鱼剖杀,去鳃、内脏,用精盐擦去鱼身黏液,冲洗净,抹干。炒锅上火,放油烧热,将鲤鱼煎至微黄,铲出,用水略冲。锅洗净,加水烧沸,下黑豆、陈皮、猪瘦肉片、生姜片,先用中火煲1小时,再添适量开水,放入大枣和煎鲤鱼,用小火煲2小时,加精盐调味即成。

功效:滋补肝肾,养心安神,健脾利水,健脑益智。

温馨提示:儿童补锌过量会造成锌中毒,表现为食欲减退、上腹疼痛、精神委靡,甚至会造成急性肾功能衰竭。所以儿童补锌一定要在医生的指导下确定服用剂量,以确保安全可靠。

儿童忌常吃葡萄糖。有不少家长疼爱孩子,把口服葡萄糖当做补品,长期代替白糖给孩子吃,牛奶和开水里都放葡萄糖,其实这种做法是不可取的。因为口服葡萄糖甜中带微苦,并有一点药味,多吃几天孩子就会厌烦,影响食欲。若长期以葡萄糖代替白糖,会造成胃肠消化酶分泌功能下降,消化功能减退,导致儿童因贫血和维生素、各种微量元素缺乏而降低抵抗力。

损脑食品应尽量少给孩子吃

父母都希望自己的孩子聪明伶俐、活泼可爱,对孩子的疼爱就表现为过分宠爱,孩子喜欢吃什么就吃什么,从来不加干涉。可是,家长们可知道,有些食物是会伤害孩子的头脑的!

1白糖:如果长期过量地食用白糖,易使孩子形成酸性体质和酸性脑,严重影响孩子的智力发展。

2精白米、面类:精白米、面类在制作的过程中,有益的成分已丧失殆尽,剩下的只是碳水化合物。而碳水化合物在体内只能起到“燃料”的作用。因此,不是益脑食品,而是一种损脑食品。

3咖啡:咖啡含的咖啡因,是一种生物碱,对人大脑有刺激作用,如果父母过多地给孩子喝咖啡,就会严重影响孩子的智力发展。

4肉类:过多地给孩子吃肉,对孩子的大脑发育很不利。

§§§第二节 青少年营养食补少不了

脑功能优劣80%取决于营养

青少年时间紧,课目多,压力大,复习再复习,大考接小考,大脑连着转。大脑输入的信息过多,大脑细胞就会产生自我保护,信息传递受阻,所需的氧气和能量缺乏,大脑细胞就会由工作状态进入休眠状态,功能降低或不工作。而不同分区的大脑细胞主管着人的记忆力、注意力、想象力、反应力和逻辑思维能力,随着大脑细胞数量的减少和功能的下降,信息输入输出会产生障碍,大脑细胞主管的各种能力在下滑,大脑的整个工作效率会明显降低,出现记不住、反应慢、注意力不集中、头昏脑涨、疲惫困倦的现象。

要想有一个聪明的脑袋,就要向脑提供为保持它良好功能所需要的营养物质。脑是由多种营养物质构成的,为了有一个聪明的脑袋,需要在脑的形成期提供脑所需要的营养物质;学习、工作要消耗脑内的营养物质,这就要向脑及时补充所需要的营养物质。在决定脑功能优劣的因素中,虽然有遗传、环境(教育及智力训练情况)等条件,但起决定性作用的是营养。

如果脑内缺乏营养素,将会给人的学习、劳动、各种脑功能活动带来极其不良的影响,甚至会使人因脑功能的一时低下而耽误终生的事业和理想,造成“一步赶不上,步步赶不上”或“一失足成千古恨”的恶果,令人抱憾终生。

就是说,要想使脑的功能良好,必须经常食用含有良好健脑成分的食物,也就是要吃健脑食物。如能连续食用含有健脑成分的食物,可使脑功能日益健全,脑力日益强健。

从各种食物中寻找“脑白金”

青少年不仅身体迅速成长,而且智力也处在快速发育阶段。青少年时期是获得科学文化和社会知识的黄金时期。

当今时代,科技和信息的发展很快,需要青少年掌握更多新知识与技能。因为会消耗体力还有脑力,所以需要得到更多的营养补充,获得足够能量。

1脂类是构成脑细胞的主要成分

脑干的50%~60%是由脂类构成的,其中的40%~50%是人体自身无法合成的多不饱和脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸,因此必须由食物不断地供给,它们能促进脑神经发育和神经髓鞘的形成,并保证它们有良好的功能。

食品中富含大脑所需的脂类食物有大豆制品、蘑菇、核桃、芝麻、葵花子、松子仁、花生、植物油及动物脑、骨髓、蛋黄等。

2蛋白质是脑细胞的物质基础

蛋白质占脑干的30%~50%,主持着大脑的兴奋和抑制过程,并在记忆、语言、思考、运动、神经传导等方面起着重要作用。

含蛋白质较多的食物有芝麻、芡粉、鸡心、木耳、瘦肉、鸡蛋、豆制品、鱼类、淡菜、绿豆、乳酪、火腿、羊肾等。

3碳水化合物是脑活动的能量来源

碳水化合物在体内分解为葡萄糖后,即成为脑的重要能源。食物中主要的碳水化合物含量已可以基本满足机体的需要。糖质过多会使脑进入高度疲劳状态,诱发神经衰弱或抑郁症等。最佳食物有杂粮、糙米、红糖、糕点等。

4钙是保证脑持续工作的物质

钙可保持血液呈弱碱性的正常状态,防治人陷入酸性易疲劳体制。充足的钙可促进骨骼和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋。钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓甚至弱智。最佳食物有牛奶、海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮、果类等。

十种完美食物让大脑恢复活力

青少年由于勤奋学习,大部分时间是以脑力劳动,怎样才能使学习的效率提高呢?那就需要有一个好脑子。要想脑子好,除了讲究用脑的卫生外,还要补充脑的营养。

人脑是世界上最复杂、最灵敏的器官,人每天要接受成千上万的刺激(信息),有些刺激对人是有害的,有些是有利的,人能准确地避开有害的,及时利用有利的来保卫自己、发展自己。不仅这样,人还能学习前人的经验,预见将来的发展、规划自己的工作,并进行发明创造。

常用脑的人,该如何给脑补充营养呢?

1牛奶

牛奶是一种近乎完美的营养品。它含有丰富的蛋白质和钙,尤其是大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收,是脑代谢不可缺少的重要物质。而且,它还含对神经细胞十分有益的维生素B1。另外,如果用脑过度而易失眠,睡前喝一杯热牛奶可有助于尽快入睡。

2大蒜

大脑活动的能量来源主要依靠葡萄糖,要想使葡萄糖发挥应有的作用,就需要有足够的维生素B1。大蒜本身并不含大量的维生素B1,但它能增强维生素B1的作用,因为大蒜可以和B1产生一种叫蒜胺的物质,而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此,适当吃些大蒜,可促进葡萄糖转变为大脑能量。

3鸡蛋

鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一,它富含人体所需要的氨基酸,而蛋黄除富含卵磷脂外,还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、D、B等,适于脑力工作者食用。

4豆类及其制品

豆类含有优质蛋白和八种必需的氨基酸,这些物质有助于增强脑血管的机能。另外,还含有卵磷脂、丰富的维生素及其他矿物质,特别适合脑力工作者食用。大豆脂肪中含有855%的不饱和脂肪酸,其中亚麻酸和亚油酸含量最多,它们具有降低人体内胆固醇的作用,对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尤为有益。

5核桃和芝麻

现代研究发现,这两种物质营养非常丰富,特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此,常吃它们,可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸,以排除血管中的杂质,提高脑的功能。另外,核桃中含有大量的维生素,对于治疗神经衰弱、失眠症、松弛脑神经的紧张状态,消除大脑疲劳效果很好。

6水果

菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰,对提高人的记忆力有帮助;柠檬可提高人的接受能力;香蕉可向大脑提供重要的物质酪氨酸,而酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中,并能提高人的创造能力。

7深色绿叶菜

蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质,这种物质本身对身体无害,但含量过高会引起认知障碍和心脏病。而且类半胱氨酸一旦氧化,会对动脉血管壁产生毒副作用。维生素B6或B12可以防止类半胱氨酸氧化,而深色绿叶菜中维生素含量最高。

8鱼类

鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸,有助于健脑。研究表明,每周至少吃一顿鱼,特别是三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人,与很少吃鱼的人相比较,老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动,从而提高学习和记忆能力。