大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类。其中，籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形；糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明的，黏性大。
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营养功效 精白米——精白米是我们经常食用的米，由于去掉了胚芽和米糠，所以看起来洁白细腻，但它的营养价值很低，只含有碳水化合物和其他一些微量元素。
黑 米——黑米的营养价值很高，其表皮色素具有很强的抗衰老能力。不仅如此，黑米还有预防癌症与动脉硬化，治疗头晕、贫血、视力下降等病症的功效。此外，黑米对产妇还有补血的功用。
糯 米——糯米又叫江米，其中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、B族维生素、钙、磷、铁及淀粉等多种营养成分，对食欲不佳、神经衰弱、脾胃虚寒、体质虚弱等症均有较好的疗效，是一种温和健康的滋补品。
糙 米——糙米是指稻谷去壳后的米粒，虽然外表粗糙、炊煮费事、消化难、口感差，但营养成分充足，营养价值高。糙米的米糠和胚芽都富含B族维生素与维生素E，不仅可以促进血液循环，提高抵抗力，还可以有效地消除烦躁情绪，给您带来愉悦的心情。
营养提示 注意维生素B1的吸收与补充——大米做成粥，更易于人体的消化吸收。但做大米粥时，千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，而碱能破坏大米中的维生素B1。此外，食用精白米时，最好与粗粮适当搭配，否则容易因为缺乏维生素B1而患脚气病。
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安全警戒线 大米（粳米）+马肉＝瘤疾
大米+苍耳＝心口疼痛
安全挑选 在大米的挑选过程中，首先应选择米粒大小均匀、颗粒饱满、色泽鲜亮的，如果抓一把在手中，会在手上粘一层白色的米糠。
抓少量大米放在手中，然后在米上哈一口气，或用双手将其搓热，如果大米能够散发出一股清香就说明是新米，可以购买。
安全储存 人们在购买大米时常常一次性购买十几千克，所以不可能一次就吃完，这就需要妥善储存。可以将大米放在干燥清洁的米缸或木桶中，并把几枚大蒜或少量花椒包扎后放入米中，这样会防止米缸中生虫子。
安全关键词 陈化米——陈化米是指经过长时间贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，失去原有的色、香、味，最后营养变得很低，甚至含有黄曲霉毒素等有毒有害物质。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化的主要因素。另外，大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中，糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
健康红绿灯 红 灯——胃苦酸多、消化不良或阴虚内热者最好不要吃糯米，因为糯米过于黏滞，不利于消化。
绿 灯——经常食用大米尤其是糙米对肥胖者和糖尿病患者的健康均有促进作用，因为大米中糖和脂肪的含量很低，且含有丰富的纤维，可以降低人体对淀粉物质的消化与吸收速度，有效地控制血糖。但须注意的是，大米并不是吃得越多越好，要控制在每日250～300克左右。
板栗鲜贝饭
原料： 熟栗子75克，鲜贝50克，葱花少许，芥蓝、胡萝卜各适量，白米饭150克，蛋清半个。
调料： 植物油10毫升，精盐2.5克，味精、白糖各少许。
制作步骤
板栗去皮；鲜贝用蛋清、精盐、味精、淀粉浆拌匀，与板栗一起下入温油中滑散、滑透；倒入漏勺控净油；芥蓝、胡萝卜切片，用沸水焯烫透，捞出，沥净水分。
炒锅上火放植物油烧热，用葱花炝锅，下入米饭和调料，拌炒均匀出锅装碗即可。
荷香鸡粒饭
原料： 鸡腿肉100克，荷叶1张，口蘑、海米各适量，大米150克。
调料： 酱油10毫升，香油5毫升，绍酒5毫升，白糖、精盐、鸡粉各少许，清水60毫升。
制作步骤
鸡腿肉切粒；荷叶入沸水锅中烫软，取出后洗净；口蘑切片；海米用温水泡发回软。
锅烧干，放入大米，用文火慢炒至米粒膨胀、熟透，起锅后与原料和调味料一起拌匀，腌渍约30分钟。上笼屉用旺火蒸45分钟取出即可食用。
口蘑菜心炒饭
原料： 口蘑75克，菜心粒15克，鸡蛋1个，葱、姜末各少许，白米饭200克。
调料： 植物油10毫升，精盐1.25克，味精、胡椒粉各少许。
制作步骤
口蘑一切4瓣，焯烫透，捞出，沥净水分；鸡蛋搅成蛋液备用。
炒锅上火烧热，下入植物油，放入蛋液，炒至定浆，加入葱、姜末爆香，再下入口蘑、白米饭，翻炒片刻，加入精盐、味精、胡椒粉，撒入菜心粒，炒拌均匀出锅装碗即可。
麦片焖米饭
原料： 麦片25克，鲜牛奶240克，大米200克。
调料： 白糖适量。
制作步骤
大米用清水淘洗净，放清水中浸泡3小时，捞出，备用。将泡好的大米放入不锈钢锅中。
加入麦片和牛奶，上旺火烧沸，撇净浮沫，加盖转文火慢焖30分钟，熄火。
用余热再焖15分钟，出锅装盘即可。
黄芪红枣粥
原料： 生黄芪30克，红枣6粒，大米100克。
调料： 红糖20克。
制作步骤
将生黄芪用清水洗净，切薄片；
红枣用清水洗净，然后除去核。
大米用清水淘洗干净，除去其中的杂质。
将大米、黄芪、红枣同放铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用文火煮40分钟，出锅时再加红糖即可。每日1次，每次100克，正餐食用。
金银饭
原料： 大米100克，鸡蛋50克。
调料： 猪化油25毫升，精盐3克。
制作步骤
大米淘洗干净，除去杂质，在清水中浸泡30分钟。
锅置火上，放入猪化油，烧热后倒入蛋液炒熟碎，盛入焖米饭，加入少量精盐，炒匀，出锅装碗即可。
将泡好的大米放入电饭锅内，加1.2倍清水焖熟。将鸡蛋磕入碗内，搅匀。
咖喱炒饭
原料
飞蟹 ---------- 1只
洋葱末 -------少许
白米饭 -------100克
调料
牛油 -------- 10毫升
咖喱酱 -------- 5克
精盐 -------- 1.25克
味精 -------- 1.25克
白糖 -------- 1.25克
蒜茸 ---------少许
胡椒粉 -------少许
制作步骤
将飞蟹洗净，入锅蒸熟后，取出蟹肉，留壳备用。
炒锅上火烧热，下入牛油，见溶化后，放入洋葱、蒜茸爆香，再加入飞蟹肉翻炒均匀，起锅。
将咖喱酱、精盐、味精、白糖、胡椒粉和白米饭拌炒均匀，盛入蟹壳中，再入锅蒸约10分钟即可。
米茶饭
原料： 大米300克。
调料： 白糖适量。
制作步骤
将大米挑去杂质，簸净。
放入炒锅中用文火炒黄至熟，待用。
炒熟的大米用清水淘洗干净。
放入沸水锅中煮至米粒开花即可。