维生素E含量丰富，可预防癌症和动脉硬化。
每100克所含的主要营养素
脂肪——54.2克 镁——310毫克 维生素B2——0.92毫克
钾——770毫克 维生素E——31.2毫克 食物纤维——10.4克
钙——230毫克 维生素B1——0.24毫克
能量——598千卡 每日食用标准10~20克
营养功能
营养丰富的坚果佳品
杏仁是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质。中医也认为，它可以润肺除燥，尤其适合寒冷干燥的冬季食用。其主要成分是脂肪，但其中大部分是橄榄油中含有的甘油三油酸以及亚油酸等不饱和脂肪酸。甘油三油酸可预防血栓，亚油酸适量摄取可排出体内的胆固醇，因此可预防动脉硬化和高血脂。
杏仁中的维生素E、维生素B2含量很丰富。维生素E可防止维生素A的氧化，使细胞膜更加牢固，抑制体内的氧化物质，具有抗氧化作用。并可有效预防动脉硬化、预防癌症、预防老化。维生素B2可促进体内脂肪的燃烧，与维生素E一样具有预防动脉硬化的功效。
含有丰富的硒为坚果之冠
杏仁中硒的含量为各类坚果之冠。硒是防癌能力很强的微量元素，它还是一种带负电荷的非金属离子，在人体内能够与带正电荷的金属离子结合，把诱发病变的铅、汞、镉等金属离子排出体外。硒也被称为“天然解毒剂”。硒和杏仁中的维生素E结合，能更好地起到清除人体内自由基、预防疾病和抵抗衰老的作用。
优质的下酒小菜
杏仁中的钙、铁含量丰富，可强化骨骼。蛋白质含量很丰富，可保护肝脏，因此可用作下酒小菜。杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
小贴士
杏仁含有氰酸，因此不要生食。婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
引经据典
根据中药古籍记载，甜杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、温；宣肺止咳，降气平喘，润肠通便，杀虫解毒；主治咳嗽，喘促胸满，喉痹咽痛，肠燥便秘，虫毒疮疡。杏仁具有滑肠通便的作用。《本草纲目》中提到了杏仁的3大功效：“润肺也，消积食也，散滞气也”。
食用要点
杏仁容易氧化变质！
无壳杏仁容易因氧化而导致变质，因此应放入密封容器内置于冰箱内保存。杏仁的药效则更加显著。中药中利用苦杏仁止咳、祛痰，并治疗便秘。