书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
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第55章 扁豆

含有丰富的食物纤维,能消除便秘、预防大肠癌。

每100克所含的主要营养素

维生素B1——0.50毫克 铁——6.0毫克 热量——333千卡

维生素B2——0.20毫克 食物纤维——19.3克

一份标准——50克

营养功能

种皮中食物纤维的含量在豆类中最高

扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质,种皮中含有大量的食物纤维。食物纤维能吸收肠内的有害物质,并将其排出体外,并能抑制胆固醇的吸收,能消除便秘、预防大肠癌以及动脉硬化。维生素B2和维生素B2的含量也很丰富,具有恢复疲劳的效果。还含有丰富的钙、铁、钾等矿物质,能预防高血压、贫血以及骨质疏松症。

营养成分非常丰富

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的维生素B族含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一

种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

小贴士

患寒热病者,患疟者不可食。白扁豆是燥性的,最好不要跟中药同吃。

引经据典

中医认为扁豆味甘、性平,归、胃经,有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效;主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。《本草纲目》说:“取硬壳白扁豆,连皮炒熟,入药”,“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。人太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,但可供食,亦调脾胃。”

食用要点

烹饪时,要用水煮!

烹饪时,要用水煮。煮过后种皮变软,适合用作煮豆子、大豆猪肉和辣椒肉末。向调味汁中加入洋葱的碎末和芹菜等,把豆子放入其中煮后作成醋腌制品,就成了具有西洋风格的常备菜。建议担心食物纤维不足的人食用。