书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
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第54章 蚕豆

蚕豆具有消除疲劳、预防高血压、消除浮肿、强化肝功能。

每100克所含的主要营养素(指未熟豆)

蛋白质——10.9克 铁——2.3毫克 维生素C——23毫克

钾——440毫克 维生素B1——0.30毫克食物纤维——2.6

钙——22毫克 维生素B2——0.20毫克能量——108千卡

每餐食用标准30克营养功能

维生素B族及食物纤维等营养均衡

蚕豆的未成熟豆可作为蔬菜,含有蛋白质、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、食物纤维等,是营养均衡的食品。

尤其是蚕豆中的维生素B族含量丰富,每100克蚕豆中的维生素B1含量为0.30毫克,维生素B2含量为0.20毫克,与其他未成熟豆相比含量更高一些。

维生素B1可分解糖分,消除乳酸等可引起疲劳的物质,因此可以说蚕豆是减轻疲劳的食品。维生素B2可防止成为动脉硬化原因的过氧化脂肪的生成,因此可保护血管不易老化。

此外,蚕豆脂肪中的卵磷脂含量较高,与维生素B2同时作用可防止血中的胆固醇氧化。蚕豆中的钾含量丰富。钾进入体内后可与多余的盐分结合,使之排出体外。由于这一作用,可降低血压,因此蚕豆可预防高血压。再加上钾与食物纤维的双重作用,可消除因肾炎等引起的浮肿。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的食物纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

小贴士

中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。蚕豆不宜与田螺同食。

引经据典

《本草纲目》记载蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

食用要点

蚕豆不宜与田螺同食!

每100克蚕豆中的蛋白质含量为10.9克,因此作为下酒小菜可保护肝功能,防止醉酒。

蚕豆旺季在4月至6月。刚开始时皮软,因此宜连皮一起食用,食物纤维含量充足,因此可治疗便秘。生蚕豆的鲜度很容易下降,应在3天内食用。在挑选时,应选择色浓、色泽亮的蚕豆。蚕豆容易干燥,因此应在豆荚内保存,烹饪时不要加热过度。

在浮肿较严重时,应使用干燥后3年以上的陈蚕豆。5克蚕豆加3杯水煎熬至一半量,一日分3次空腹热饮可消肿。