世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”。
每100克所含的主要营养素
维生素B1——0.11毫克 维生素E——1.6毫克 热量——132千卡
维生素C——29毫克 食物纤维——2.3克 钾——470毫克
每餐食用量——100～150克
营养功能
红薯含有丰富的淀粉、食物纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量食物纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
人们在切红薯时会发现 ，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉甙，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
现代医学研究表明，活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一，红薯具有消除活性氧的作用。
小贴士
红薯含有很多能治疗眼睛疲劳的花青甙。红薯的加工食品“红薯干”的特点是维生素C较少，水分少，食物纤维多。每100克中含有大约5.9克的食物纤维，建议便秘的人要经常食用。因其食用方便，可作家庭常备菜。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。
引经据典
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
食用要点
食用红薯不宜过量！
红薯的旺季在9月～11月，在贮藏一段时间水分部分蒸发后的来年1月～3月味道最好。
吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
食用红薯不宜过量，红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。
中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。