书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
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第28章 韭菜

富含各种维生素、矿物质等,尤其是含有硒,能预防癌症。

每100克所含的主要营养素

钾——510毫克 维生素B1——0.06毫克食物纤维——2.7克

钙——48毫克 维生素C——19毫克 胡萝卜素——3 500微克

热量——21千卡 每餐食用量—— 50克

营养功能烯丙基硫能促进血液循环,提高维生素B1的吸收

从营养的角度看,韭菜含有丰富的维生素、矿物质和食物纤维。胡萝卜素的含量很多,可在体内转化成维生素A,能强化喉咙和鼻部的黏膜。韭菜特有的味道是因为含有烯丙基硫,它能促进消化液的分泌,具有促进内脏器官运动的功能。并且能促进血液循环,预防感冒。烯丙基硫还能提高维生素B1的吸收,促进新陈代谢。烯丙基硫是一种硫磺化合物,是一种具有代表性的抑制癌症的物质。特别是含有营养素硒,能有效预防癌症。近年来硒备受人们关注,因为它能去除体内的过氧化脂肪,抑制活性氧的产生。胡萝卜、大蒜、洋葱中均含有一定的硒。

韭菜具有温暖身体的作用,经常食用能改善寒证和神经痛、冻疮等。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。

小贴士

多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

引经据典

中医认为韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散淤的功效。韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散淤解毒。韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。全韭可补肾益胃,充肺气,散淤行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

食用要点

食会上火且不易消化!

如介意韭菜的气味,可先煮一下后再进行烹饪。但是考虑到维生素C的效率,还是利用生韭菜好。韭菜炒猪肝是一道大众化菜肴,它含有的维生素C能提高铁的吸收,并且能预防贫血。急性腹泻可食用韭菜粥。把韭菜切碎,放入到粥中煮熟。趁热食用就能改善症状。自古以来,就是经常用于家庭的民间土方。

能预防癌症的硒,在与维生素E一起摄取时能提高抗氧化能力,最好用杏仁油等富含维生素E的植物油进行烹饪。过敏体质的人和消化不良的人注意不要食用过量,否则会使症状恶化。