含有叶酸和铁，具有造血作用，能美丽肌肤、预防贫血。
每100克所含的主要营养素（水芹）
钾——410毫克 胡萝卜素——190微克 维生素C——20毫克
铁——1.6毫克 维生素B1——0.04毫克 热量——17千卡
每餐食用量——50克
营养功能
芹菜具有一定的药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。芹菜常被分为水芹、旱芹两种，水芹主要产于南方，我们在北方吃到的芹菜主要是旱芹。由于两种芹菜的生长环境不同，食疗功效也略有差别，若能有针对性地选择食用，则可达事半功倍之效。
芳香成分能健胃、解热、解毒
水芹特有的芳香来自于肉豆蔻酯和樟脑萜的精油成分。它们能强化胃，具有发汗、解热、解毒等功效。从营养的角度看，水芹含有大量的胡萝卜素，具有强化黏膜和内脏细胞的功能。还含有具有造血作用的叶酸和铁，能预防贫血和美丽肌肤。
它含有许多钾，具有排泄体内的钠以及降压作用，能预防高血压。此外水芹还含有丰富的钙、维生素C，但是人工栽培的水芹维生素C的含量不高，芳香也不很浓。
小贴士
野生的水芹具有强烈的涩味，加入盐用热水焯一下，再放入冷水中能去掉涩味。人工栽培的水芹只要用热水焯一下就可以了。把水芹切碎放入粥里，就做成了香喷喷的“水芹粥”。
水芹保肝抗结核
现代研究表明：水芹含多种氨基酸挥发油、水芹素等。水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，故结核病患者可多吃些水芹。
英国科学家研究发现，食用水芹，可以部分抵销烟草中有毒物质对肺的损害，在一定程度上防治肺癌，此外水芹还对泌尿系感染等疾病具有很好的辅助治疗作用，如泌尿系感染者，可取水芹500克，去叶留梗，捣烂取汁，凉开水送服，每次服30毫升，每日2～3次。
从营养的角度看，旱芹含有均衡的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、食物纤维以及钾等矿物质成分，对预防便秘、增进食欲、预防高血压等具有很好的效果。也有人不喜欢吃旱芹，其独特的芳香来自于芹菜甙等成分，具有缓解食欲不振和头痛的作用。它还含有一种叫做蛋氨酸的含硫氨基酸，经常食用能活化肝脏的功能。
旱芹降血压降血脂
旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，可从中分得芹菜甲素和芹菜乙素。芹菜素或芹菜鲜汁均有明显的降压作用，旱芹的水提取物有降低血脂的作用；芹菜甲素和芹菜乙素具有镇静作用；旱芹中的芹菜素还能抑制血管平滑肌增殖，预防动脉硬化。此外，芹菜素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞还有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用。因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。
引经据典
《本草纲目·菜部第二十六卷·旱芹》云“捣汁，洗马毒疮，并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食，除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《本草从新》认为“旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”
食用要点
研究表明，常吃芹菜，会减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。芹菜与虾相克，芹菜与海米相克，芹菜与醋相克，芹菜与黄瓜相克，芹菜与南瓜相克，芹菜与蛤蜊相克 ，芹菜与鸡肉相克，芹菜与兔肉相克，芹菜与鳖肉相克，芹菜与黄豆相克，芹菜与菊花相克，芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克。