书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
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第18章 虾

能有效预防糖尿病和高血脂症等生活习惯病。

每100克所含的主要营养素

蛋白质——21.6克 维生素B1——0.11微克 烟酸——3.8毫克

钙——41毫克 维生素B2——0.06毫克 热量——97千卡

磷——310毫克 维生素E——1.8毫克

对虾单尾标准重量——40克 (本表指对虾)

营养功能

甜菜碱能降低血糖和胆固醇

虾的鲜美是因为它含有游离氨基酸中的甘氨酸、丙氨酸、甜菜碱。其中甜菜碱能抑制血液中胆固醇的上升,有阻碍糖的吸收的作用,能预防糖尿病和高血脂症。

虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。

含有微量元素钙、锌和镁

虾中含有丰富的微量元素锌,它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。

虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益的功效。

小贴士

对海鲜过敏及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。虾为发物,人身上生疮或阴虚火旺时,不宜吃虾。

有抑制癌症的成分

连壳吃的对虾中含有很多钙(阴干的每100克含有2000毫克),能治疗骨质疏松症。此外壳和肉含有虾青素,能抑制癌症。特别是壳内含有的蟹壳素(不溶性植物纤维),有抗癌作用,能抑制老化,保持肠内环境正常,活化自然愈合力和免疫力。

引经据典

中药中用虾作为强壮药和治疗尿频的药物,还是促使荨麻疹和麻疹发疹,把毒排出体外的治疗药物。海虾性味甘、咸、温,具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效,对肾虚阳萎、腰酸膝软、筋骨疼痛、中风引起的半身不遂等病症有一定的疗效。

食用要点

腐坏变质的虾不可食!

对虾的旺季是从夏天到冬天,龙虾的旺季是从秋天到冬天,青虾的旺季是从秋天到冬天,虾的旺季是从冬天到初夏。新鲜的虾头根部结实,全身有透明感,可做成生虾片。冷冻虾的解冻只需浸入到水中就可以了。虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉。腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜,尽量不吃。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。