书城保健养生你不可不知的100种家常食物功效
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第17章 墨鱼

低脂肪,并含有优质蛋白质,最适合减肥。

每100克所含的主要营养素

蛋白质——18.1克 维生素B2——0.04毫克 锌——1.5毫克

脂肪——1.2克 烟酸——4.2毫克 热量——88千卡

单块标准重量——300克

营养功能

和鱼类相比,墨鱼的蛋白质含量稍少,但其蛋白质成分较好,脂肪含量又低,可称得上是低热量食品。正在减肥的人、糖尿病、心脏病患者等必须限制热量的人可安心食用。

富含牛磺酸,有生活习惯病的人也可安心食用

虽然胆固醇含量稍高,但同时墨鱼还含有丰富的牛磺酸。牛磺酸能降低血液中胆固醇,保持血压正常,减少中性脂肪。并且增加心脏供血,提高心肌的收缩能力,能防止淤血性心脏器质性病变。因此,胆固醇高的人每周也可食用一次墨鱼。此外还含有促进发育的锌,促进血液循环、维持大脑神经正常功能的烟酸,促进细胞再生和能量代谢的维生素B2。墨鱼的墨汁含有黏多糖和肽复合体,人们开始研究其是否具有抗癌作用。还含有丰富的维生素E,与烟酸一起能促进血液循环。

小贴士

过敏体质的人食用会出荨麻疹、引起胃痛和腹痛。萤墨鱼可连内脏一起食用,其中含有大量的嘌呤体。痛风患者及血液中尿酸高的人注意不能过量食用。生吃时,也要注意结合身体状况进行。萤墨鱼要注意不能过量食用。

引经据典

中医利用墨鱼的墨汁来补血,墨鱼粉末用于治疗心绞痛。墨鱼甲用于治疗月经不调,还用作止血剂,治疗出血性疾病。

中医认为,墨鱼肉性味咸、平,有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰:“益气强志。”《大明本草》载:“益人,通月经。”《随息居饮食谱》称:“疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。

墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。墨鱼蛋性味咸,具有补肾填精,开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温,制酸、止血敛疮、收湿止带。用于胃痛吞酸、胃溃疡,吐血、衄血、崩漏带下,外治创伤出血、目翳泪出,疮疡不敛等症。墨鱼肉及其含的多肽,有抗病毒、抗射线作用。

食用要点

越是新鲜,味道越是鲜美!

墨鱼的美味是因为它含有甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。越是新鲜,味道越是鲜美。新鲜的墨鱼表面黑褐色,有小斑点,一闪一闪,有透明感。

墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味,墨鱼在烹饪前,应进行发制,发制时只须清水浸泡即可,通常浸泡半小时后捞出洗净,然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同,所以浸发以无硬心为宜。

萤墨鱼含有大量的维生素A和维生素B,可连内脏一起食用。对治疗皮肤粗糙、眼睛疲劳、紧张、感冒等有效果。

另外干墨鱼里带着乌贼骨,也叫海螺蛸,这是一味中药啊,不要扔,清水浸漂3~5天(压石块,不使浮起),每天换水1~2次,漂至无咸味及腥臭味为度,捞出日晒夜露1星期,折成小段用。亦可文火炒至黄色入药,炒后增强止血收敛作用。