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第16章 冬季养生汤粥(2)

鲫鱼萝卜汤

【原料】鲜鲫鱼2条,白萝卜1/4个,盐、葱、姜、植物油少许。

【做法】1.买鲫鱼时,请鱼贩将鱼杀好。回家后,用清水将鱼洗净,在鱼身两侧各剞2~3刀。

2.葱、姜洗净,切好备用。

3.白萝卜洗净,切成细丝备用。

4.炒锅内放少许油烧热,将鲫鱼放入,两面煎一下,取出。

5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味,放入鲫鱼及适量水煮沸。

6.将汤水倒入砂锅中改用文火烧煮。

7.待汤煮至奶白色后,加入萝卜丝煮熟,加盐调味即可。

【特点】汤呈现牛奶般洁白,味道鲜美,萝卜丝口感清爽,鲫鱼肉则非常细嫩。

菜花鲫鱼汤

【原料】鲫鱼1条约250克,菜花120克,生姜1小块,食用油25克,香油1小匙,胡椒粉少许,盐1小匙,味精1小匙。

【做法】1.鲫鱼宰杀洗净,再用盐水浸泡5分钟后洗净。

2.菜花去粗梗,洗净,切成朵;生姜洗净切片。

3.锅内放油,烧热,把生姜爆香,下鲫鱼稍煎。

4.加适量水,煮30分钟,下香油、菜花煮熟。

5.撒入胡椒粉、精盐、味精调味即可。

养生贴士:醒胃消滞,菜花性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。

鲤鱼精汤

【原料】鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙、米酒2大匙,盐1小匙。

【做法】1.鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净。

2.姜去皮,洗净,切片。

3.锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

【特点】鱼嫩汤鲜。

爱心提示:注意鱼鳞不要刮掉,小火慢炖,会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里,给身体最佳补养。

养生贴士:滋养强精,性冷淡、妊娠时期水肿的妇女都可多吃鲤鱼精汤来改善症状。

淮山百合煲山斑鱼

【原料】山斑鱼2条,淮山、百合、雪耳、水各适量。

【做法】1.把山斑鱼洗干净,如果想去除鱼身的粘液,可以用盐搓掉。

2.下油,用姜片把山斑鱼煎至金黄。

3.加入热水,猛火煲一阵子,汤水呈白色。

4.加入淮山、百合和红枣,煲1个小时。

5.加入雪耳,再煲1个小时。

6.加盐调味即可。

养生贴士:此汤有滋补生肌、活血去湿的功效。

梭鱼山药汤

【原料】梭鱼一条,山药一根,大葱、生姜、盐、味精、胡椒粉各适量,啤酒少许。

【做法】1.梭鱼去鳞、内脏,清洗干净,切成小段。

2.葱切末、姜切片。

3.山药洗净,去皮切片,泡在清水中,以免变色。

4.起油锅,将梭鱼段两面煎黄。

5.加水、姜片、盐、少许啤酒,大火煮开,中火煮10分钟。

6.放入山药片,煮2分钟,加味精、胡椒粉、葱末起锅即成。

养生贴士:醒胃消滞,此汤滋补养颜,营养丰富。

爱心提示:山药去皮切片时,最好戴手套,以免手痒。另外,山药片不要久煮,时间长了会烂。

白萝卜鱼丸汤

【原料】白萝卜1根的三分之一去皮切片,墨鱼丸五个切片,葱、姜、蒜、香菜、盐、鸡精、香油、胡椒粉、葱、姜切细丝,香菜切段。

【做法】1.白萝卜片、鱼丸片加水入砂锅煮5分钟关火起锅。

2.加入盐、鸡精、香油、胡椒粉拌均即可。

【特点】此汤鲜香可口,

养生贴士:醒胃消滞,清火补气。

鸡汤

气血两补煲母鸡

【原料】老母鸡1只,香菇6朵,红枣6颗,枸杞1把,玉竹1把,当归6片,淮山3片,普通小人参3根,熟地黄1粒,生姜6片,料酒1汤匙。

【做法】1.把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。

2.轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙。

3.把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。

4.把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2-3小时,食用前调入少许盐即可。

养生贴士:气血双补。

香菇枸杞煲乌鸡

【原料】乌鸡一只,干香菇几朵,枸杞20克,花椒15粒,葱3段,姜3片。

【做法】1.乌鸡去内脏,去头,去屁屁,去爪爪后洗净,控干水份备用。枸杞洗净备用。葱切段,姜切片。

2.干香菇用水泡发后,过滤泡香菇的水备用。

3.砂锅中倒入足量水,放入乌鸡,煮沸后,撇去浮沫。

4.将泡香菇的水,倒入砂锅,再放入香菇,枸杞,花椒,葱段和姜片,转文火煲1个半小时。食用前,加入适量盐调味即可。

养生贴士:滋补营养。

美白养肤汤

【原料】白芷5克,玉竹5克,薏米50克,土鸡半只,姜一块,盐一茶匙。

【做法】1.将土鸡洗净,锅中倒入水煮沸后,放入鸡焯汤至变色后捞出,锅中的水倒掉不要,姜切成块或用刀拍散。白芷、玉竹、薏米用清水洗净。

2.将焯好的鸡放入砂锅中,一次性倒入足量冷水,大伙煮开后改为小火,放入姜片、白芷、玉竹和玉米。盖上盖子用小火煲两小时,最后调入盐即可。

养生贴士:美白养肤。

鸡丝蛰头汤

【原料】鸡脯肉100克,水发海蛰头100克,香菜梗、水淀粉、鸡蛋清、精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、花生油、葱、姜、蒜、鸡汤各适量。

【做法】1.将鸡脯肉洗净,切成细丝,放入碗内,加入鸡蛋清,水淀粉用手抓匀;香菜梗切成段;将水发的海蛰头反复冲洗干净,去掉泥沙,切成细丝;葱,姜切成细丝;蒜切成片待用。

2.坐锅点活放入适量的鸡汤,烧至六成热时,放入浆好的鸡丝,划散至熟,捞出放入碗内;将海蛰头放入热水中烫一下,捞出净水。

3.将汤锅再置火上,放入花生油烧热,下入蒜片炝锅,烹醋,加入鸡汤,鸡丝,海蛰,味精,精盐,姜葱丝.待汤开后,撇去浮沫,放入胡椒粉,香菜梗,淋上麻油,起锅盛入汤碗内即成。

【特点】汤清味美,鸡丝软嫩,蛰头鲜脆,酸辣适口。

党参玉竹鸡汤

【原料】老鸡一只,猪骨半斤左右,党参、玉竹30克左右,蜜枣3只,白果数粒,姜数片。

【做法】1.老鸡去皮,和猪骨一起飞水。

2.然后放入汤煲,加上所有配料和水,大火烧开转小火慢慢煲3-4个小时,调味即可。

【特点】此汤滋补营养,味道鲜美。

三宝土鸡汤

【原料】山药一根,红枣七颗,栗子十颗,土鸡半只,姜片八片,大葱一根。

【做法】1.土鸡切块用流动水冲洗干净后,放入冷水锅中大火加热,开锅后将血沫水倒出不要。

2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫,入砂锅加冷水中火烧开。

3.开锅后加入姜片及葱,小火炖煮2小时。

4.2小时候后加入山药,红枣及栗子再炖一个小时即可,吃的时候在碗内放盐。

人参鸡肉汤

【原料】老母鸡1只,人参10克,淮山15克,大枣15克,料酒、姜、葱、味精、精盐各适量。

【做法】1.将老母鸡宰杀,去毛及内脏、洗净、切块。

2.人参、淮山、大枣洗净;姜切片;葱切段。

3.锅置火上,加适量清水,放入鸡块、人参、淮山、大枣、姜、葱、料酒及少许精盐,用旺火煮沸后,改用文火煮至鸡肉熟透,加入味精、精盐调味即成。

【特点】鲜香,甜中略带咸味。

养生贴士:醒胃消滞,具有补气、补血、增乳的功效。

香菇鸡汤

【原料】土鸡300,香菇30克,红枣10克,生姜1小块,料酒1大匙,精盐2小匙,味精1小匙。

【做法】1.土鸡腿洗净剁小块,汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂,红枣泡软,生姜洗净拍松。

2.把所有材料放入砂锅,倒入料酒,再加适量清水,烧开后用小火炖1个小时。

3.最后放精盐、味精调味,拌匀后即。

养生贴士:滋补营养。香菇具有益气补虚,健脾胃的功效。

鲜人参鸡汤

【原料】乌鸡一只,红枣适量,鸡蛋丝少许,人参3根,糯米适量,枸杞少许、盐2大匙,味精1小匙。

【做法】1.乌鸡开膛后洗净;红枣丶人参丶糯米丶枸杞洗净。

2.将红枣、1根人参、糯米、枸杞塞入鸡肚,以牙签封口。

3.锅中加适量水,加入另两根人参和乌鸡,先以大火煮开,再用小火炖煮40分钟左右至所有材料入味。

4.起锅前加盐和味精调味,食用时在汤面上撤上少许鸡蛋丝即可。

【特点】滋补美味。

养生贴士:醒胃消滞,鲜人参补中益气,乌鸡滋阴补血,配上枸杞丶红枣等温补食品,最适合作为家庭滋补汤品。

鲜人参土鸡汤

【原料】土鸡1只,人参30克,枸杞1匙,红枣7粒,黄氏5克,盐2匙,米酒1匙。

【做法】1.将鸡肉用水煮开后去除血水洗净。

2.将锅中煮开的水中放入所有材料。煮约40-50分钟,起锅,放入米酒即可。

柴火鸡汤

【原料】绿鸟鸡一只,农家熏肉、姜片、盐、生抽、香油各适量。

【做法】1.将鸡洗净,切块,先川烫除血水后,捞出冲净在放入煲内。

2.将农家熏肉切薄片5-6片,同姜片一同入煲内。

3.向煲里一次性加满水,大火烧开在转小火炖3个小时左右。

4.炖好的鸡汤,调入适量的盐就可。

爱心提示:如果不喜欢吃鸡肉的朋友还可以把鸡块捞出,沾生抽和香油调的汁吃,另有一番风味。

十全大补乌鸡汤

【原料】乌鸡1只,西洋参1只,灵芝2片,当归5片,黄芪5片,红枣8粒,枸杞20粒,甜玉米1支,火腿肉2片,香菇8粒,桂圆2粒,草果2粒,姜5片,葱2节,黄酒3勺,盐适量。

【做法】1.香菇干用水冲净,加水泡发后切蒂。

2.乌鸡洗净表面及腹腔,剪去指甲及鸡尾。入砂锅,水没过整只鸡,大火煮开后,撇去血沫。

3.锅里加入西洋参、灵芝、当归、黄芪、红枣、枸杞、火腿肉、去壳桂圆、香菇及香菇水、草果、姜、葱、黄酒,大火煮开后,改小火炖1.5小时。

4.玉米切五段,加入锅中,继续再炖半小时,加适量盐调味即可。

5.蘸鸡肉肉的调料,原汤两勺、香菜小撮、上好生抽、香油少许、辣椒油少许,拌匀。

【特点】此汤非常滋补,带着微微的甜味。

猴头菇炖鸡汤

【原料】猴头菇,鸡爪鸡头鸡脖子,排骨,红枣,黄酒。

【做法】1.猴头菇泡盐水里约1小时去涩去黄水。鸡和排骨过水。

2.另起一锅放鸡和排骨姜片红枣,黄酒一起炖,差不多汤有点发白了放撕称小块的猴头菇下去慢火炖2小时。

养生贴士:醒胃消滞,对胃溃疡,12指肠溃疡有疗效。

南瓜鸡汤

【原料】仔鸡、南瓜。

【做法】1.放有料酒的水里焯水,冲洗一下,热锅炒香葱姜下鸡翻炒,下盐,点点生抽。

2.肉紧了下热水,烧开,转高压锅下南瓜一起压,冒气后10分钟。

【特点】汤浓味美。

茶树菇炖鸡汤

【原料】土鸡、茶树菇、白参、红枣、枸杞、莲子。

【做法】1.茶树菇、枸杞、红枣分别洗净,浸泡备用。

2.水烧开,将鸡倒入煮开后捞起。

3.锅里一次性加足冷水,放入焯过水的鸡、姜片、莲子、广东米酒,大火烧开,转小火煲1小时。

4.茶树菇、枸杞、红枣继续煲40分钟左右,加入盐、鸡精、胡椒粉即可。

养生贴士:醒胃消滞,消脂,清肠胃,有瘦身作用。

红枣当归鸡汤

【原料】整鸡一只,红枣若干,当归一枚,玉竹5片,沙参,剥皮桂圆4个,银耳适量。

【做法】1.鸡在沸水里煮个5分钟,然后把水倒掉。重新添加沸水,同时把其他材料都放到锅里一起煮。

2.最大火煮15分钟,再改用小火,见水面沸腾就可以,继续煮45分钟。

养生贴士:醒胃消滞,红枣当归和桂圆在一起是相宜的,适合冬天进补。效用是补气血,益脾胃。

紫米鸡汤

【原料】临安竹林鸡1/4,紫糯米小半碗,姜一块,酒适量。

【做法】1.紫糯米泡过夜。鸡处理干净过水。

2.另起一锅,放入紫糯米先煮,然后放入姜酒鸡煮,煮到鸡熟,加盐就可以。

养生贴士:醒胃消滞,紫糯米是稻米中的珍品,所含蛋白质是大米的0.5-1倍,具有很好的滋补作用,又叫补血米,长寿米。

花胶乌鸡汤

【原料】花胶1-2个,乌鸡半只,红枣5颗,枸杞一小捧,姜2-3片。

【做法】1.将花胶泡发,乌鸡飞水,红枣和枸杞洗净。

2.然后将所有原料一起放入砂锅中。

3.然后将所有原料一起放入砂锅中。

养生贴士:醒胃消滞,乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻的功效。

羊汤

清炖羊骨汤

【原料】羊排、红萝卜、洋葱、香菜末、姜、盐、盐巴、香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油。

【做法】1.羊后腿带骨肉(羊排更好)切块投入锅里再放三五片生姜用凉水开始炖。

2.水开后撇去浮沫等肉炖烂的时候加盐巴再加切好的洋葱、红萝卜块炖。

3.等红萝卜炖熟后加鸡精、撒上香葱末、香菜末即可起锅。

4.以香醋、生抽、美极鲜味汁、油泼辣子、香油兑成你喜欢的羊肉蘸着吃的调味汁。

温馨小贴士:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

养生贴士:此汤有补肾、强筋健骨的作用。

当归生姜羊肉汤

【原料】当归30克,姜25克,羊肉250克,盐适量。

【做法】将姜和羊肉分别洗净,姜拍松,羊肉切块,和当归一起加水适量,共炖熟加盐调味即可。

养生贴士:当归补血活血;羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢,滋补肾气。羊肉中所含蛋白质是完全蛋白质易被吸收利用。