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第15章 冬季养生汤粥(1)

寒冷的冬三月里草木凋零、冰冻虫伏,是自然界万物闭藏的季节,人的阳气在这时也是要潜藏于体内的。因此,冬季滋补养生的基本原则也讲究“藏”。在精神调养方面除了重视保持精神上的安静以外,在神藏于内时还要学会及时调摄不良情绪;在饮食调养方面,冬季饮食养生要遵循“养阴潜阳”的法则,宜多食些温性食物,如糯米、狗肉、羊肉、牛骨髓、白萝卜、大白菜等,既滋补又抗寒;对生冷、油炸类及寒性食物应少食,以免伤阳气或更伤阴液;同时要减咸增苦,以养肾、护心。

俗话说:“冬季进补,春季打虎;冬季不补,春季受苦。”意思是说,冬季是四季之中人体进补的最好时节。所以在这个季节应该多吃一些温热性食物,而汤粥正是必不可少的滋补养生的温热性的食物。冬季的汤粥有很多很多,如清炖羊骨汤、鲜人参鸡汤、玉米粥、八宝粥等,既滋补,又暖胃。相信爱喝汤粥的朋友们在看了春夏秋三季的美味汤粥后,一定也不会错过冬季中这么营养适口的食物的。因为只有四季的汤粥您都学会做了,才会成为厨房里的真正的“行家里手”哦。

汤:

素汤

桂圆红枣汤

【原料】红枣、桂圆、水。

【做法】1.将水煮沸后,变成小火。

2.将桂圆放进沸水中煮20分钟后,放入红枣,再焖煮20分钟即可。

养生贴士:醒胃消滞,红枣对促进血液循环,畅通乳腺很有帮助,而且它和桂圆还具有极佳的补血养气效果。

桂圆红枣莲子汤

【原料】桂圆8颗,红枣10颗,莲子二十颗,银耳三朵,红糖1汤匙15克,清水1000毫升。

【做法】1.银耳泡发,去除黄根,莲子泡发。

2.将桂圆肉,红枣,莲子,银耳用清水洗净,一起放入锅中,倒入1000毫升的清水,大火煮开后调成小火,继续炖煮20分钟。

3.煮好后,趁热加入红糖搅匀即可食用。

养生贴士:醒胃消滞,补血养颜。

疙瘩汤

【原料】面粉50克,鸡蛋1个,虾仁10克,菠菜20克,高汤200克,香油2克,精盐2克,味精少许。

【做法】1.将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球。

2.将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。

3.将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油。

【特点】此汤滑润,汤鲜味美。

养生贴士:含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等。

菌菇汤

【原料】蟹味菇、香菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇等,大蒜、生姜、葱。

【做法】1.把每种菌菇菇都洗干净,切好,用开水烫一遍,沥干水分备用。

2.把大蒜大葱切碎、生姜拍散,然后起油锅炒出香味,再把菇放入一起炒。

3.锅内加清水,大火煮沸后用文火慢炖,等汤汁浓厚之后即可起锅。

养生贴士:醒胃消滞,排毒养颜。

土豆汤

【原料】土豆150克,洋葱50克,

水发海带100克,精盐、味精、海米、植物油、高汤各适量。

【做法】1.土豆去皮洗净,切成细丝;水发海带也切成同样的细丝;洋葱切末。2.坐锅点火放入植物油烧热,加洋葱略炒出香味,然后加高汤烧开,放入土豆丝、海带丝、海米、精盐、味精、后再烧开即成。

养生贴士:土豆能和胃调中、健脾益气,对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益,兼有解毒消炎的作用。

开水白菜

【原料】白菜心200克,精盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤各适量。

【做法】1.选用鲜嫩白菜,掰去外层老菜帮,将菜心用开水烫熟捞出,放入凉水中过凉,轻轻挤去水分,顺切菜心叶尖,整齐地码在汤碗中。

2.坐锅点火放入清汤,加入精盐、料酒、胡椒粉、味精调味,待汤开后,倒入白菜碗中即可。

【特点】汤清如水,鲜嫩清香。

爱心提示:注意用具清洁,汤才会有清澈如水。

成都蛋汤

【原料】鸡蛋4个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。

【做法】1.将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀,木耳洗净。

2.汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用筷子将鸡蛋捣散,加入汤。

3.再加入精盐、木耳、菜心、味精烧开,等汤入味,最后淋上猪油。

【特点】色奶白,汁鲜浓。

煎泡蛋汤

【原料】鸡蛋3个,猪油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花各适量。

【做法】1.鸡蛋打散备用;锅烧热,用猪油涮锅。

2.锅里留适量猪油烧热,放入鸡蛋,煎成两面金黄的圆饼形。

3.烹入料酒,再冲入沸水,放精盐,味精,胡椒粉调味,倒入大碗内,撒上葱花即成。

【特点】简单易做。美味可口。

糊辣汤

【原料】熟羊肉750克,小麦面粉1000克,粉皮500克,豆腐150克,菠菜250克,海鲜带100克,胡椒粉10克,子姜20克,五香粉7克,盐10克,香醋100克,香油100克。

【做法】1.锅内放油置火上烧四五成热,下入豆腐氽炸至呈柿黄色,捞出沥油。

2.蒸羊肉切成小骰子丁。

3.粉皮泡软后切段。

4.海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡。

5.油炸豆腐切成丝。

6.菠菜拣去黄叶,削根、洗净,切成2.5厘米段。

7.鲜姜洗净切成米粒状。

8.面粉放入盆内,用清水约1000毫升和成软面团,用手蘸漓水把面揉上劲,醒几分钟再掂上劲,然后兑入清水轻捂轻溺,至面水发调时换上清水再洗。

9.如此几次,直到将面块中粉汁全部洗出,将面筋溺拢在一起拿出,浸泡在清水盆内。

10.锅内添水约5000毫升,兑入羊肉鲜汤10000毫升,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用武火烧沸。

11.然后添些凉水使汤锅呈小开状,将面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗。

12.锅大开后,将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊,徐徐勾入锅内,待稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉搅匀,撒入菠菜,汤开即成。

13.食用时淋入香醋、香油。

【特点】酸辣鲜香,风味浓郁。

冬菇茭白汤

【原料】水发冬菇150克,茭白100克,葱、姜、味精、料酒、精盐、高汤各适量。

【做法】1.将冬菇去尽根蒂,撕成块,茭白横切成0.5厘米厚的片;葱用葱白,切成段。

2.坐锅点火放入高汤烧开,下入茭白片用大火煮熟,加精盐、姜稍煮片刻,再放入冬菇、料酒、葱段、味精即成。

【特点】汤汁洁白澄清,鲜香可口。

爱心提示:要用肥厚的茭白制作;注意放入主料、调料的顺序。

冬季滋补美容甜汤

【原料】红枣10颗,黑豆20颗,桂圆5颗,枸杞少许,冰糖、红糖适量。

【做法】1.黑豆提前浸泡1小时以上。

2.将红枣、黑豆、桂圆、冰糖放入锅中,加一升的凉水,大火加热。

3.水开后小火炖煮30分钟后加入枸杞、红糖,再炖10分钟。

养生贴士:醒胃消滞,此汤有滋补美容之功效。

冰糖红枣枸杞银耳汤

【原料】银耳、红枣、枸杞、冰糖。

【做法】1.将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖。

2.压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。

【特点】口感滑润,香甜醇美。

养生贴士:醒胃消滞,滋阴止嗽,润肺化痰,润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者,有良好的保健作用。

冬笋海带汤

【原料】冬笋、海带、萝卜、小排。

【做法】1.小排入锅沸水煮开后去污入姜、葱段小火煲20分钟。

2.冬笋改刀后放入再煲20分钟。

3.海带、萝卜放入继续煲10分钟。

养生贴士:海带中的钙和碘具有防止癌变、降血糖、降血脂的作用。海带含有丰富的钾,有扩张外周血管的作用,可以防治高血压。

海带豆腐汤

【原料】豆腐60克,海带100克,嫩姜丝少许,精盐适量。

【做法】1.将豆腐洗净,切成小四方块。

2.海带洗净,切成片。

3.锅中加入适量清水,下入海带用大火煮开后,改用中火煮至海带变软,然后下豆腐块,以精盐调味,再煮沸约4分钟,加入姜丝,再度开锅即可。

【特点】此汤清香滑爽,常食不腻。

养生贴士:富含蛋白质和钙、碘、锌等矿物质。

奶油蘑菇汤

【原料】鲜蘑菇、黄油、淡奶油、葱末、牛奶、肉汤,少许面粉。

【做法】1.将鲜蘑洗净切碎后加葱末用黄油炒出香味,然后放搅拌机打碎。

2.把黄油化开,加少许面粉炒出香味,再将打好的蘑菇倒入锅中。

3.再加上牛奶、肉汤、淡奶油搅拌煮熟,加以少许盐调味。

4.上桌前,倒少许淡奶油让其成美丽的花纹,然后撒一些炒好的菇类即可。

【特点】此汤味道醇厚,奶香浓郁。

雪菜蚕豆汤

【原料】雪里蕻200克,鲜蚕豆、鸡汤、料酒、鸡精、葱、姜、食用油、麻油各适量。

【做法】1.将腌好的雪里蕻洗净,顶刀切成末;鲜蚕豆洗净去皮,加工成蚕豆瓣;葱,姜洗净,切丝备用。

2.坐锅点火放入清水,水开后倒入蚕豆瓣着熟,捞出放入盘中。

3.锅中倒油烧热,油温三至四成热时,放入葱姜丝,雪里蕻末煸炒,加入料酒,鸡汤,鸡精,待锅开后改用微火煮5分钟,再倒入蚕豆瓣.淋入麻油,盛入汤碗中即可。

养生贴士:蚕豆有健脾利湿的功效,凡患肾炎水肿之人宜食。

茶树菇红枣大补汤

【原料】鸡一只、茶树菇若干、红枣、姜片、盐适量。

【做法】1.把茶树菇洗净切段。鸡切块、红枣洗净,姜切片。

2.把茶树菇,切好的姜片,红枣跟鸡一起放入锅中,煮开。

3.煮开后用勺子撇掉一点“沫沫”,然后整锅一起放到电焐巢里焖三个小时,煮到鸡肉用筷子戳一下感觉变烂即可。

4.出锅前要加点盐。

养生贴士:醒胃消滞,茶树菇具有滋阳壮阴、美容保健之功效。

白菜豆腐汤

【原料】白菜叶200克,豆腐4块,紫菜25克,熟猪油50克,味精5克,料酒10克,细盐4克,高汤1000克。

【做法】1.将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片,用开水焯一下捞出。白菜也切成同豆腐一样大小的条。

2.汤锅置旺火上,放入猪油烧热,加入高汤,白菜叶、豆腐,熬至菜熟后,放入细盐,味精,撒上紫菜,起锅盛入汤碗内即成。

【特点】豆腐白,菜叶绿,紫菜紫,汤味鲜,汤汁浓。

爱心提示:此汤含有丰富的蛋白质和维生素。白菜最好选用开锅即软、口感好的青口大白菜。

酸辣干丝汤

【原料】豆腐干150克,菠菜50克,水发木耳50克,葱段、姜片、酱油、,醋、胡椒粉、水淀粉、麻油、清汤各适量。

【做法】1.将豆腐干洗净,片成薄片后再切成细丝;水发木耳也切成丝,菠菜洗净切成段。

2.坐锅点火加入清汤,依次放入豆腐丝,木耳丝,菠菜段,再加入各种调料,汤开时撇去浮沫,勾入水淀粉薄芡,淋入麻油即可。

【特点】酸辣可口,口感多样。

爱心提示:勾芡不宜过浓,勾清芡即可。

酸辣银丝汤

【原料】熟羊肚板100克,精盐、味精、料酒、米醋、胡椒粉、鸡油、香菜、高汤、水淀粉各适量。

【做法】1.将熟羊肚板切成6厘米长,0.3厘米宽,0.2厘米厚的丝;香菜洗净切成碎末,胡椒粉及米醋放入汤碗中待用。

2.坐锅点火,加入高汤,肚丝,味精,精盐,料酒,烧开后撇净浮沫,淋入水淀粉,沸后再淋入鸡油,然后倒入备好的汤碗中,撒上香菜末即成。

【特点】酸中带辣。

酸辣豆花汤

【原料】豆花150克,酥黄豆25克,酥花生仁25克,芽菜末50克,馓子25克,大头菜末25克,辣椒油、花椒粉、酱油、胡椒粉、味精、醋、精盐、鲜汤、水豆粉、葱花、麻油、化猪油各适量。

【做法】1.将酱油,味精,醋,芽菜,大头菜,葱花,麻油放入汤碗内调匀。

2.坐锅点火放入鲜汤,化猪油,精盐烧沸,用水豆粉勾芡,再加入豆花,胡椒粉煮开,然后倒入汤盘内,再淋上辣椒油,撒上花椒粉,放入酥黄豆,酥花生仁,馓子即成。

【特点】此菜口感多样,酸辣味浓。

养生贴士:醒胃消滞,有醒酒解腻的作用。

鱼汤

鲮鱼山药汤

【原料】梭鱼一条,山药一根,大葱、生姜、盐、味精、胡椒粉各适量。

【做法】1.梭鱼去鳞、内脏,清洗干净,切成小段。

2.葱切末、姜切片。

3.山药洗净,去皮切片,泡在清水中。

4.起油锅,将梭鱼段两面煎黄。

5.加水、姜片、盐、少许啤酒,大火煮开,中火煮10分钟。

6.放入山药片,煮2分钟,加味精、胡椒粉、葱末起锅。

养生贴士:滋补营养。

黄鱼羹

【原料】净黄鱼肉200克,香菜3克,嫩笋50克,葱段5克,熟猪肥膘25克,绍酒15克,熟火腿10克,精盐4克,鸡蛋1个,味精3克,姜汁水10克,清汤450克,姜末3克,湿淀粉60克,熟猪油75克。

【做法】1.黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米,猪肥膘切成指甲片,嫩笋、熟火腿均切成末,鸡蛋敲在碗内打散。

2.炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味,将鱼片落锅,放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片,烧沸后撇去浮沫,加入味精、湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上香菜、熟火腿末,即可。

【特点】美味营养。