书城保健养生中医补脾胃养生法
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第38章 消化不良

补脾助消化之法适用于消化不良证候群。消化不良是一种胃运动功能障碍所引起的疾病,为一组持续或反复发作的上腹部疼痛或不适的消化不良症状,诸如上腹胀痛、餐后饱胀、嗳气等,经生化、内镜和影像检查排除了器质性疾病的临床证候群。

临床上较为常见。本病多属中医“嗳气”、“反酸”、“纳呆”、“痞症”等范畴。多因外邪犯胃、饮食不节、脾胃虚弱而导致消化功能不良。或因其他脏腑功能病变而致脾胃功能紊乱而发病。亦可因精神不愉快、长期闷闷不乐,或突然受到剧烈刺激而引起。腹胀、腹泻,甚则脘腹胀痛、食欲缺乏、胃灼热、嗳气等,久之还可出现形体消瘦、精神委靡等症。本法多应用于现代医学功能性消化不良、厌食症或糖尿病、神经衰弱、慢性肝炎、慢性胆囊炎等病引起的消化不良症。

一、防治消化不良靓汤

茯苓猪骨汤

【原料】猪脊骨500克,茯苓50克,姜、葱、花椒、料酒、盐各适量。

【制作】将猪骨洗净、砍成小块,放入锅中,先熬。待去净汤上浮油及血沫后,再加入切细的茯苓块、姜、葱、花椒、料酒、盐。待茯苓块软熟后,调好味即可。

【功效】健脾和胃。适用于消化不良、失眠健忘、久病咳喘、脚气、水肿等病症。尚有强筋壮骨、补益健身的作用。

西红柿鸡蛋汤

【原料】鸡蛋2个,西红柿250克,素油10克,猪油5克,精盐、味精各少许。

【制作】

(1)将西红柿洗净后,切成厚片。

(2)将鸡蛋抽打成鸡蛋糊,略加些盐。

(3)将西红柿片倒入热油锅里煸炒后加入一碗半清水,在旺火中煮开后,缓缓倒入鸡蛋糊,并用勺轻轻地在锅底推几下,待汤微开后,加入盐、味精和油。

【功效】此汤色泽艳丽、鲜美开胃,有生津止渴、清暑消食之功效。适用于伤暑口渴、夏季感冒发热、消化不良、食欲缺乏等病症。是夏季汤中佳品。

榨菜肉丝汤

【原料】瘦肉丝250克,榨菜200克,精盐2克,味精1克,熟猪油5克,葱段5克。

【制作】将炒锅上火,舀入清水约750毫升,烧沸,放入肉丝。待肉丝变白色时,用漏勺捞出,打去浮沫,放入榨菜丝、精盐、味精,装入汤碗内,滴入熟猪油即成。

【功效】此汤质地脆嫩、肉丝鲜香、鲜咸适口、汤汁澄清,有开胃爽口之功效。适用于中暑、纳少、消化不良、乏力、头晕或疰夏等病症。

海带萝卜汤

【原料】白萝卜300克,鸡肉丝适量,大头菜半个,海带150克,盐、白胡椒各少许,料酒50克,酱油、醋各少许。

【制作】

(1)将白萝卜去皮,切成片;将大头菜去皮,切成块。

(2)将海带切成细片。

(3)将白萝卜、大头菜、海带一起放入锅内,加盐,同煮汤,在汤中加少许醋,再加鸡丝、白胡椒、酒、酱油等即成。

【功效】健脾消食。适用于脾虚胃弱而致的消化不良、嗳气不爽、恶心呕吐等病症。

南瓜尖奶汤

【原料】南瓜尖500克,南瓜花20朵,水发口蘑50克,熟火腿50克,奶汤1000毫升,精盐5毫升,料酒25毫升,味精2克,猪油50毫升,鸡油10毫升,葱、姜各5克。

【制作】

(1)选用鲜嫩的南瓜尖和半开的南瓜花,撕去茎的皮,摘去花的蒂和心,洗净泥沙。将口蘑切成薄片,火腿切成长方形的薄片,葱、姜拍破。

(2)将南瓜尖、南瓜花、口蘑片分别用开水汆一遍,捞在凉水中冲凉,再用凉水漂上。

(3)烧热锅,放入50毫升猪油,下葱、姜煸一下,加入奶汤煮一会儿,捞去葱、姜,下南瓜尖、南瓜花、口蘑、火腿、精盐、料酒、味精烧开,撇去浮沫,调好味,淋入少许鸡油即可。

【功效】此汤鲜嫩可口,用南瓜尖和南瓜花同烹,用料新奇,有解毒消炎、清热祛暑、消食止痛之功效。适用于夏日火热内盛的人食用,有帮助消化之功效。

【注意】

(1)南瓜花选用新鲜、嫩气者为宜。

(2)南瓜可以杀虫,所以对蛲虫等有一定疗效。

蛋黄菜花汤

【原料】鸡蛋2个,菜花200克,青豌豆25克,熟猪油10毫升,精盐、味精、香菜末、骨头汤各适量。

【制作】

(1)把菜花修整干净,掰成小花朵,放入开水锅中略煮一下,捞出,在凉水中放凉,再捞出,放入盘中。

(2)把鸡蛋煮熟,剥皮,使蛋白与蛋黄分开。将蛋白切成丝,蛋黄捣成蓉。

(3)往勺内放油,烧热,放入蛋蓉,略炒几下,再加入骨头汤,随后加花菜、豌豆、蛋白丝、精盐,烧开,撇去浮沫,加入味精,撒点儿香菜末即可。

【功效】此汤清淡爽口、汤味鲜嫩,有解暑开胃去腻之功效,是夏日家庭防暑保健佳品。适用于消化不良、吞酸嗳气等病症。

二、防治消化不良药膳

人参汤圆

【原料】人参10克,干糯米粉适量,茯苓10克,白糖适量,山药10克,熟猪油适量,豆沙泥30克。

【制作】

(1)将人参、茯苓、山药洗净、蒸熟,捣成泥,与豆沙泥、白糖、熟猪油共同拌匀,搓成拇指头大的丸子备用。

(2)将干糯米粉放在盘中,然后放上参苓山药豆沙丸子。将盘子左右摆动,让丸子粘上糯米粉(粘均匀)。再将粘有糯米粉的丸子逐个沾水,放进盘中滚动,让其再粘上干糯米粉。如此反复操作3~4次,便成为汤圆。

(3)将汤圆投入沸水锅中煮熟,再放白糖水,即可食用。

【功效】本品厚薄均匀、甜糯可口。补脾健胃,益气补肾。适宜于消化不良、气短懒言、腰膝酸软的患者食用。健康人经常食用能使精力旺盛、步履轻盈、增进食欲、益寿延年。

健脾营养抄手

【原料】建曲6克,甘草3克,泽泻3克,白豆蔻3克,桔梗3克,藿香3克,陈皮1克,茯苓1克,山药1.5克,扁豆1.5克,麦芽1.5克,黄连2克,山楂1.5克,鸡1只,墨鱼100克,猪肉糜和面粉各适量。

【制作】

(1)按处方要求,将上述诸药装入纱布袋,扎紧口,用清水漂洗后备用。

(2)将鸡、墨鱼洗净,和药袋一起放入锅内,加水,炖至鸡肉酥烂为原汤。取出药袋、鸡肉、墨鱼,将药袋弃去。

(3)待鸡肉、墨鱼冷后,剔去骨头、筋膜,切成细丝。

(4)往猪肉糜中加水适量,再加入生姜末、白胡椒粉、食盐、味精,搅匀成馅。

(5)将面粉用水揉匀,做成面团,擀成薄片,切成50克重的10个小方块。

(6)在每个小方块面皮中包入肉糜馅,做成饺子。待锅内水沸后即下入饺子。浮起后约2分钟,即可取出,放入已准备好的药汤内,加入鸡肉丝、墨鱼丝即可。

【功效】补脾健胃。适用于脾胃虚弱而致的消化不良、嗳气呃逆、脘腹胀满等病症。

莲子鸡丁

【原料】净鸡肉250克,莲子60克,料酒10毫升,香菇10克,鸡油6毫升,水发玉兰片10克,熟猪油60毫升,火腿6克,玉米粉(或淀粉)10克,蛋清1个,盐、味精各适量,鸡清汤60克。

【制作】

(1)将鸡肉去筋,切成鸡丁,用蛋清和玉米粉(或淀粉)拌匀,把香菇、玉兰片、火腿均切成小菱形块,将莲子去皮、去心后煮熟,沥去水分,备用。

(2)将鸡丁用热油炒至七成熟,沥去油,再放入配料、料酒、盐,勾上玉米粉或淀粉,淋上鸡油6克,加入莲子,翻炒几下,待出锅时放上味精即可。

【功效】本品清香鲜嫩、爽口不腻、健脾补肾、养心强身。适宜于食欲缺乏、消化不良、肢软无力、失眠、心烦不安等患者食用。遗尿、遗精患者食用也甚相宜。健康人食用能防病强身。

什锦山药

【原料】山药1500克,莲子30克,西瓜子仁15克,瓜条30克,葡萄干30克,蜜枣30克,菠萝罐头半罐,青梅30克,青、红丝(胡萝卜丝、海带丝)各3克,金糕(京糕)30克,白糖、蜂蜜、湿淀粉、猪油各适量。

【制作】

(1)将山药洗净,蒸熟,剥去皮,用刀压成泥。将莲子30克退去红衣,捅出莲心,用开水汆透。将蜜枣去核。将瓜条、青梅均切成丁。

(2)往扣碗内抹上一层猪油,然后用西瓜子仁、葡萄干、青红丝(胡萝卜丝、海带丝)、莲子、蜜枣、瓜条、青梅在碗内先码成一定的图案(美观、整齐、大方即可),然后在山药泥内放入90克白糖,拌匀。先取一半放入码好图案的碗内,把剩下的果料放入碗内山药泥上,再把剩下的一半山药泥放在上面。

(3)把扣碗(内装山药泥等)上笼蒸40分钟左右,取出,翻扣在盘内。另取一锅,注入开水150毫升,上火,加入蜂蜜、白糖,用小火煮化。待水变稠时,用少许湿淀粉勾芡,把扣碗拿掉,将汁浇在上面,再把菠萝、金糕切成三角块,围在上边即成。

【功效】本品色艳美观、甜糯适口、补肺益肾、健脾和胃。适宜于消化不良、贫血的患者食用。健康人食用能增进食欲、强健腰膝、消除疲劳、防病延年。

萝卜丝炒牛肉丝

【原料】白萝卜500克,瘦黄牛肉250克,菜油、精盐、料酒、酱油、芡粉、葱各适量。

【制作】

(1)将萝卜洗净,削去皮,切成细丝。将牛肉洗净,先切成薄片,再切成细丝。用菜刀背将肉丝打松,装入碗内,加精盐、料酒、酱油、芡粉,拌匀。

(2)用武火烧热菜油,放入萝卜丝,加入少许精盐,翻炒,炒至八成熟时盛入碗内。再用武火烧热菜油,倒入牛肉丝,翻炒2分钟后,倒入萝卜丝,炒匀,加料酒1匙,冷水少许,焖5分钟,稍加葱末,拌炒几铲,盛入碗盘内食用。

【功效】补脾健胃,强壮筋骨,散血化滞,利水消痰。适用于脾胃虚弱所致的食欲缺乏、胃痛、脘腹胀满和脾虚久泻,兼见轻度浮肿等病症。

三、防治消化不良粥

牛百叶粥

【原料】牛百叶150~200克,大米40~50克。

【制作】将牛百叶用食盐少许搓洗干净,切成小块,加大米、清水适量,煮成粥。

【功效】健脾益气,助消化。适用于病后虚弱、脾胃虚弱而致的食欲缺乏、气血不足等病症。

砂仁粥

【原料】砂仁3克,粳米250克。

【制作】

(1)将砂仁洗干净,碾成细末;将粳米淘净,放入铝锅。

(2)将铝锅置于火上,加适量水,用武火熬煮熟烂,加入砂仁末,再烧沸。

【功效】暖脾胃,助消化,调中气。适用于脾胃不和而致的消化不良、脘腹胀满、食欲缺乏、气逆呕吐、脾胃虚寒、腹痛泻痢等病症。

红白萝卜粥

【原料】新鲜胡萝卜、白萝卜各适量,粳米250克。

【制作】将新鲜胡萝卜洗净,切碎,同粳米煮粥即成。

【功效】补脾健胃,消食化滞。适用于食欲缺乏或消化不良、皮肤干燥症、夜盲症、高血压、糖尿病等病症。

内金双芽牛肚粥

【原料】牛肚100克,谷芽、麦芽各30克,鸡内金10克,大米50克,盐、味精各少许。

【制作】将牛肚用水洗净,切成小丁;将谷芽、麦芽、鸡内金一同装入纱布袋内;再将大米洗净,与肚丁、药袋一起放入锅内,加水煮烂。待粥熟,将布袋捞出,放入盐、味精调味。

【功效】健脾开胃,导食消积,除疳积。适用于脾虚胃弱而致的消化不良及疳积症等病症。

玉米渣胡萝卜粥

【原料】玉米渣100克,胡萝卜3~5根。

【制作】先将玉米渣煮1小时;后将胡萝卜洗净,切片,放入玉米渣粥再煮。待萝卜熟后即可。

【功效】消食化滞,健脾止痢。适应于脾虚气弱而致的消化不良、食积腹痛、久泻久痢等病症。

大米胡萝卜粥

【原料】胡萝卜约250克,粳米500克。

【制作】将胡萝卜洗净、切片,与大米同煮为粥。

【功效】宽中下气,消积导滞。适用于胃失濡润而致的小儿积滞、消化不良等病症。

小米山药粥

【原料】山药40克(鲜品约100克),小米50克,白糖适量。

【制作】将山药洗净,捣碎或切片,与小米同煮为粥,熟后加适量白糖,调匀。

【功效】健脾止泻,消食导滞。适用于脾胃虚弱而致的消化不良、饮食积滞、不思饮食、大便稀溏等病症。

四、防治消化不良方

香砂平胃汤

【组成】丁香3克,砂仁3克(后下),苍术10克,厚朴10克,陈皮3克,炙甘草6克,白芍12克,鸡内金10克,枳壳10克。

【功效】温脾行气,燥湿止泻。适用于消化不良而致脘闷腹胀、纳呆、口淡无味、嗳气、呕恶、肠鸣自利、便溏带黏液,舌淡苔白腻,脉濡缓或滑等病症。

【用法】水煎服,每日1剂。

健脾化湿汤

【组成】党参12克,白术9克,茯苓9克,柴胡6克,白芍12克,陈皮9克,吴茱萸6克,高良姜9克,苍术9克。

【功效】健脾温阳,疏肝除湿。适用于脾胃阳虚而致的消化不良、嗳气吞酸、不思饮食、恶心呕吐等病症。

【用法】水煎服,每日1剂。