书城保健养生中医补脾胃养生法
48623200000035

第35章 健脾止泻(1)

健补止泻之法适用于脾胃虚弱而致泄泻。暴泻多为急性泄泻,久泻多为慢性泄泻。本病一年四季都可发病。尤以夏秋季节发病较多,是临床常见病。多因饮食不节或过食生冷之物;或饮食不洁,或脾胃虚弱、湿自内生;或外受湿邪,或寒邪直中。慢性腹泻多由急性泄泻失治迁延转化而成。

临床多见急性泄泻:起病较急,日泻数次,甚则数十次。或伴恶寒发热,或嗳腐吞酸,或腹胀,喜热饮。慢性泄泻迁延难愈,时泄时止,或久泻不止,大便每日2~3次或5~6次,多为清稀便,臭味不浓,食欲缺乏,精神疲惫,或见五更泄泻、滑泄不止、完谷不化等症。急性者多实,慢性者多虚。本法多应用于现代医学急性肠炎、慢性肠炎、肠易激综合征、克隆氏病、溃疡性结肠炎、慢性肝炎、慢性胆囊炎等病引起的泄泻。

一、健脾止泻靓汤

里脊肉薏苡仁汤

【原料】里脊肉150克,薏苡仁24克,香附子6克,油、盐各酌量。

【制作】

(1)把薏苡仁去皮,用热水浸1夜。

(2)把香附子用纱布包好,连薏苡仁一起用3碗水煮,煮熟后取出。

(3)把里脊肉洗净后,切成薄片,用适量水煮滚;再放入薏苡仁水,搅匀。煮片刻后调味便可饮用。

【功效】健脾止泻。适用于脾虚失运而致的纳少便溏、泻下消化不良之食物、神疲无力等病症。

人参莲子汤

【原料】人参10克,冰糖30克,莲子10枚。

【制作】

(1)将人参、莲子(去心)放碗内,加适量洁净水泡发,再加入冰糖。

(2)将盛药物的碗置于蒸锅内,隔水蒸1小时。

(3)食用时,喝汤、吃莲子肉。

(4)人参可连续使用3次,次日再加莲子、冰糖和适量水,如前法蒸服用。第3次时,可连人参一并食用。

【功效】本品色白味香、香气浓郁、补脾益气、宁心安神。适用于脾虚久泻、食欲缺乏及神疲气脱者食用。

绿豆马齿苋瘦肉汤

【原料】绿豆150克,马齿苋200克,瘦肉150克,蒜仁4粒,油、盐各酌量。

【制作】将用料洗净,马齿苋切段。放适量清水在煲内,先把绿豆煮约15分钟。再放入其他材料,煮约1小时,至瘦肉软熟,调味即可饮用。

【功效】此汤有清热止痢之功效。适用于夏季热痢、胃肠炎、皮肤湿毒、热痱等病症。

栗子汤

【原料】栗子240克,瘦肉120克,山药15克,油、盐各酌量。

【制作】

(1)将栗子去壳后用水浸泡、去衣,瘦肉洗净、切块。

(2)将栗子、瘦肉连同山药一起放入煲内,用5碗水,煮到瘦肉软熟即可。

【功效】健脾止泻。适用于脾虚泻泄、纳少食呆、慢性结肠炎、克罗恩病等病症。

山药羊肉汤

【原料】羊肉500克,山药150克,精盐5克,料酒20毫升,大葱15克,生姜10克,味精、白胡椒面各适量。

【制作】

(1)将羊肉削去筋膜,洗净,略划几刀,再放入沸水锅内,焯去血水;将姜、葱洗净后拍破,待用。

(2)将山药切成0.2厘米厚的长斜片,与羊肉一起置于锅中,注入清水适量,加入姜、葱、白胡椒面、料酒,先用旺火烧沸后,撇去浮沫,移小火上炖至熟烂,捞出羊肉,放凉。

(3)将羊肉切成片,装入碗中,再将原汤除去姜、葱,各加调料,连山药一起倒入羊肉碗内即成。

【功效】此汤有补脾胃、益肺肾之功效。适用于脾肾虚弱引起的食少倦怠、便溏腹泻、肺虚久咳、小儿营养不良、发育迟缓等病症。

贡菜猪小肚汤

【原料】贡菜150克,小茴香6克,蜜枣8个,猪肚500克,精盐、味精、姜片各适量。

【制作】

(1)将猪肚去肥脂,用盐、生粉拌擦,冲洗,放入开水锅内略煮,取出、过冷河,洗净;将贡菜、小茴香洗净。

(2)把猪肚、小茴香、蜜枣放入开水锅内,用武火煮沸后,用文火煲2小时。待猪肚将稔时,加入贡菜,煲片刻,调味供用。

【功效】健胃除湿,理气消滞。适用于脾胃不和而致的腹泻腹胀、纳少乏力、溃疡病等病症。

木耳海参猪肠汤

【原料】猪大肠250克,木耳15克,水发海参120克,姜片5片,葱白2根,白胡椒粉、精盐、味精各少许。

【制作】

(1)将木耳浸开,洗净;将水发海参洗净,切丝;将猪大肠用精盐一汤匙擦洗净,放入开水中稍烫,再用冷水冲洗后,切段。

(2)把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,用武火煮沸后,再用文火煮1~2小时,调味即可。随量饮汤、食肉。

【功效】此汤有滋阴养血、凉血止痢之功效。适用于脾胃阴虚而致的腹泻腹痛、下痢脓血、腹中隐痛、口干欲饮、胃纳欠佳等病症。

二、健脾止泻药膳

砂仁蒸猪腰

【原料】砂仁3克,猪肾1个,麻油、盐各少许。

【制作】

(1)将砂仁研末,猪肾切片。

(2)将切好的猪肾与砂仁拌匀,加盐调味,蒸熟后加麻油即可。

【功效】调中和胃,醒脾止泻。适用于脾虚久泻、消化不良、妇女产后虚汗等病症;亦可作为糖尿病患者的辅助治疗剂。

肉桂鸡肝

【原料】肉桂5克,雄鸡肝1副,食盐、味精各适量。

【制作】

(1)将肉桂、鸡肝洗净,切片。

(2)将上述2味同放碗内,加适量水,加盖,隔水炖熟。加少许食盐、味精调味。

【功效】补肾阳,暖脾胃。适用于脾阳不足而致的大便稀溏、畏寒肢冷、小儿遗尿等病症。

莲子猪肚

【原料】猪肚1具,水发莲子40枚,香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。

【制作】

(1)将猪肚洗净,内装水发莲子(去心),用线缝合,放入锅内,加清水,炖熟透后捞出,放凉。将猪肚切成细丝,同莲子一起放入盘中。

(2)将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。

【功效】健脾益胃,补虚益气。适用于脾虚气弱而致的食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。

山药羊肉羹

【原料】山药150克,羊肉50克,猪油20毫升,葱3克,食盐3克,味精适量。

【制作】

(1)将山药切片,烘干,碾成细粉。

(2)将羊肉洗净,切片,放入锅内,加适量水,置于武火上烧沸后,改用文火炖熬1~2小时,下入葱、盐,并将山药粉边加边搅拌,待呈糊羹状时,加入猪油、味精,拌匀。

【功效】健脾除湿,益肾补气。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精带下、小便频数等病症。

参杞羊头

【原料】枸杞子1克,陈皮1克,党参2克,山药3克,山慈菇6克,羊头400克,火腿3克,鸡蛋壳3个,食盐、味精各适量。

【制作】

(1)将党参、山药洗净后闷软,切片;将枸杞子选洗干净。

(2)将羊头皮面用火燎去绒毛后,放入温水内刮净毛绒、杂质,砍成两半,弃羊脑,洗净血水,放入锅内,加入鸡蛋壳,加水,煮沸至熟,取出、洗净。

(3)将羊头再放入锅内,加入清水、陈皮、火腿、山慈菇,用旺火烧开,去浮沫、浮油,移小火上,炖至熟烂,将羊头取出、拆骨、切块。

(4)将山慈菇、火腿取出、切片,放入蒸钵内。将切成块的羊头放在山慈菇上面,党参、山药、枸杞子放在羊头上面,加入原汤,加盖,上笼蒸1小时左右,加食盐、味精调味。

【功效】补中益气,补脾益肾。适用于脾胃虚弱、食少不运、腹胀便溏、体虚消瘦、眩晕耳鸣、小儿先天不足、发育不良等病症。

湘莲红煨鸽

【原料】嫩鸽3只(约750克),猪五花肉500克,湘莲500克,桂皮15克,花生油、料酒、盐、冰糖、酱油、甜酒汁、味精、白胡椒粉、葱、姜、湿淀粉、香油各适量。

【制作】

(1)将猪五花肉切成块,放进沸水锅中汆后洗净。将一半葱白切段,将余下的葱和姜拍破。

(2)将发涨的湘莲去心煮熟,再用花生油炸一下。

(3)将鸽子宰杀,去毛及内脏后洗净,下沸水锅中汆后捞起。洗净血沫,抹干水分,抹上甜酒汁,下油锅炸至浅红色。

(4)在垫有竹垫的沙锅中放入葱、姜、桂皮、五花肉、鸽子,再放入料酒、盐、味精、冰糖、酱油和适量水,在旺火上烧开,撇去浮沫,移小火上煨,待九成烂时,下湘莲,继续煨至酥烂。

(5)用双手提竹垫,取出莲米、鸽子,翻入盘内,去葱、桂皮、五花肉后,将原汁收浓,用湿淀粉调稀勾芡,在煨鸽肉上加葱花、白胡椒粉及香油即成。

【功效】本品酥烂浓香、味道鲜美、四时皆宜、益肾健脾。适宜于消化不良、食欲缺乏、尿频白浊、遗精泄泻等患者食用。亦可作为神经衰弱、慢性肝炎、缺铁性贫血等疾病患者的辅助治疗药膳和营养剂。

益脾饼

【原料】白术20克,干姜6克,鸡内金10克,熟枣肉50克。

【制作】

(1)将白术切片后同鸡内金一起烘脆,碾成细粉,再放入锅内,用文火炒至金黄色。将干姜烘干,碾成细粉。

(2)将枣装入碗内,上笼蒸约20分钟后取出,去皮,去核,捣成枣泥,放入炒黄后的白术、鸡内金及干姜细粉,混匀。

(3)将炒锅烧热,用少许油刷锅一遍,然后把混匀后的枣泥做成每个直径约6厘米、厚0.4厘米的圆形枣泥薄饼,在锅中反复烘烤至干即成。

【功效】健脾止泻,温中健胃。适用于脾胃虚寒之食少、腹泻、食滞不化等病症。

香酥山药

【原料】鲜山药500克,白糖125克,豆粉100克,菜油750毫升。

【制作】

(1)将新鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出,去皮,切成小段,用刀拍扁。

(2)烧热油锅,待油七成热时,投入山药,见山药炸至金黄色时捞出、备用。

(3)在另一只锅内放入炸好的山药,加入糖和水,用文火烧5~6分钟后,即转武火,加醋、味精,用淀粉着芡,淋上熟油,起锅,装盘即成。

【功效】健脾胃,补肺肾。适用于脾虚食少、腹泻、咳嗽、遗精、尿频等病症。

果仁排骨

【原料】草果2克,薏苡仁10克,猪排骨500克,生姜6克,葱6克,绍酒6毫升,冰糖5克,花椒1克,芝麻香油、食盐、卤汁各适量。

【制作】

(1)将草果、薏苡仁分别放在炒锅内,炒成黄色,捣碎。

(2)将猪排骨洗净,葱、姜洗净、拍松,待用。

(3)将草果、薏苡仁、葱、姜、花椒、绍酒放在锅内,加水,与排骨同煮。烧沸后打净浮沫,待排骨六七成熟时,捞出稍凉,原汤不用。

(4)将卤汁倒入锅内,烧沸,下猪排骨,烧至熟透。捞出,放在盘内。余下卤汁加冰糖、食盐,收成浓汁,均匀地涂在排骨表面。抹上香油及芝麻即成。

【功效】开郁化食,健脾止泻。适用于脾虚胃弱而致腹胀腹泻、不思饮食、风寒湿痹之肢体疼痛。本方可作为病后体虚、消化不良、风湿性关节炎之膳食。

枣泥桃酥

【原料】核桃仁50克,山药50克,枣泥250毫升,猪油125毫升,可可豆粉15克,面粉500克。

【制作】

(1)将核桃仁捣碎,加入枣泥,揉匀成馅。取200克面粉,倒在案板上,加入猪油100毫升,拌匀,制成干油酥。

(2)把剩余面粉倒在案板上,加猪油、山药粉、可可豆粉和适量水,和成油面团。

(3)将干油酥包入水油面团内,擀成长方形,从上至下卷成筒形,切成小段,擀成圆皮,放入枣泥馅,收严口子,擀成生坯。待锅内油烧至六成热时,把生坯下锅,炸至见酥浮面,呈浅黄色即熟。

【功效】健脾胃,益肺肾,养阴血。适用于脾虚食少腹泻、面目萎黄、头发干枯、须发早白等病症。

荜茇砂仁鲫鱼

【原料】鲫鱼500克,辣椒3克,陈皮3克,小茴香3克,荜茇3克,砂仁3克,葱20克,生姜10克,大蒜2瓣,盐5克,白胡椒粉1克,花生油250毫升。

【制作】

(1)将白胡椒粉、辣椒、陈皮、砂仁、荜茇、小茴香、葱段、姜片、蒜片用盐调匀,待用。

(2)将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沥干水,将调拌好的药物和调料装入鱼腹内。

(3)在热锅内放入花生油,待油七成热时,将鲫鱼下油锅煎,待鱼色黄至熟,即可捞出,沥油。

(4)另起热锅,加熟油少许,加入清汤。将姜、葱等混合料倒入清汤,调好味后,将已煎熟的鲫鱼下汤内略煮,待汤沸后即可食用。

【功效】补虚健脾,行气利水。适用于脾胃虚弱而致的食少腹胀或脾胃虚寒、腹痛泄泻等病症。

芡实山药糊

【原料】芡实500克,山药500克,糯米粉500克,白糖500克。

【制作】先把芡实、山药一同晒干后,放入碾槽内碾为细粉,与糯米粉及白糖一并拌和均匀,备用。用时取混合粉适量,加入冷水调成稀糊状,然后加热烧熟即成芡实山药糊。

【功效】健脾止泻。适用于小儿脾虚久泻、消化不良、大便溏薄、体虚羸弱者。

【注意】患小儿急性肠炎、菌痢腹泻者忌用。

三色甜会

【原料】山药600克,白糖150克,罐头青豆60克,湿淀粉30克,枣泥60克,熟猪油60毫升。

【制作】

(1)将山药洗净,大的切成两截,盛入盘中,上笼蒸熟。取出,去皮,削去黑斑,用刀剁成泥状,也将青豆剁成泥状。

(2)将锅烧热,放入熟猪油30毫升。烧至六成热时先下白糖135克,炒几下;再下山药泥,加清水90毫升,炒成糊状;最后用湿淀粉20克勾芡后盛入盘中。

(3)将锅烧热,放入熟猪油15克,烧至六成热时下白糖15克,炒两下,即下青豆泥,加清水15毫升,炒匀,用湿淀粉10克勾芡,使呈月牙形浇在山药泥的一边。

(4)往锅内放入熟猪油15克,烧至六成热时下枣泥,加清水15毫升,炒成糊状,使之呈月牙形,盛放在山药泥的另一边即成。