书城保健养生养肝饮食指南
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第27章 常用肝病食疗方选介(3)

【适用范围】解酒排毒,和胃养胃。适宜于酒醉后醒酒解毒之用。葛根是豆科植物葛的块根,是我国南方一些省区的一种常食蔬菜,其味甘凉可口,常作煲汤之用。

葛根全身是宝,药用、食用价值很高,有“亚洲人参”之美誉,已被我国卫生部认定为药食两用植物。其主要成分是淀粉,此外含有约12%的黄酮类化合物,包括大豆(黄豆)苷、大豆苷元、葛根素等10余种;并含有胡萝卜苷、氨基酸、香豆素类等。

有防治高血压、冠心病、颈椎病及抗癌、增强人体免疫力、消渴提神等功效。对解酒排毒亦有显着效果。

第六节开胃止呕

本节食疗方剂具有开胃健脾、降逆止呕作用,适用于肝病证见食欲不振,恶心呕吐,腹痛腹胀等的辅助治疗。

1.西芹炒肉

【组成】瘦猪肉100克,西芹200克,蒜6克,芡粉15克,芝麻油5克,蛋清半个。

【制法】瘦肉切片。把盐、芡粉、蛋清混合成浆,放入肉片,以手抓浆,待用。西芹洗净,切斜片,蒜切成细末。油热后,先将抓均匀的肉片翻炒片刻过油,在肉片要出锅之前,将西芹倒入一起过油片刻。出锅后滤油。锅内留少许油,把蒜末倒入,待煸出香味后,再倒入肉片、西芹,然后加入调味品,再翻炒两分钟,即可勾芡。最后点上芝麻油即可。

【用法】一周2~3次。

【适用范围】行气疏肝开胃。适用于慢性肝病肝郁脾虚,不思饮食者。

2.赭石山药红糖粥

【组成】代赭石15~30克,生山药(怀山药)50克,红糖适量。

【制法】代赭石加水久煎(60分钟以上)后,弃药渣,取上清药液,倒入大药锅中,掺入清水,然后放入切好的生山药小片适量,文火慢煮,煮成稀粥后,再加入适量红糖调匀,即可服食。

【用法】此为1天用量,可视病人的情况酌情增减。

【适用范围】和胃健脾、降逆止呕。用于急性肝炎食欲不振、恶心呕吐严重者的辅助治疗。

使用时注意:

①煮粥时,尽量用大沙锅,并注意搅拌,勿使山药沉底煮焦,若煮焦即弃之勿服。可用不锈钢锅,但忌用铁锅。

②实在无生山药时,可用中药房干山药片(30克)代之(先泡软),注意选质净无虫蛀者。

③代赭石水煎液呈暗红色,在药粥中掺入红糖,即可将代赭石本色掩盖。对于有厌恶红色药液心理的病人,制粥过程避开病人,诈称红色本系红糖颜色,可防病人服后发生神经性呕吐及其他因心理因素所致的不良反应。

④可在三餐饭前服用,既能防止闻饭味即恶心、饭后必呕吐,久服之且可增进食欲;亦可在恶心、呕吐发作前或发作时服用,可获显着的预防和治疗恶心、呕吐之功效。

⑤部分病人服后大便次数增多,可减代赭石用量;腹泻严重,又无呕吐恶心者,则不用代赭石,仅用山药加红糖制粥即可。

3.土茯苓粥

【组成】土茯苓鲜品50克(纱布包,或干品30克布包),鲜怀山药50克,薏苡仁50克,粳米50克。

【制法】上品同煮至米烂粥成即可。

【用法】去渣,食粥。

【适用范围】解毒祛湿,健脾和胃。用于急性肝炎患者因湿热毒邪而致的食欲不振、恶心、小便黄等症状。土茯苓具有较强的解毒祛湿作用,怀山药具有健脾祛湿的作用。

4.萝卜生姜汁

【组成】生萝卜500克,生姜20克。

【制法】生萝卜、生姜榨汁,加适量蜂蜜和温开水即可。

【用法】饮用,每天2~3次,7~10天为一疗程。

【适用范围】化食开胃,行气消满。适用于肝病胃脘胀满、食欲不振、恶心欲吐。

5.鲜马铃薯汁

【组成】鲜马铃薯300克,蜂蜜适量。

【制法】马铃薯洗净,去皮,打汁,去渣,煮沸,加入蜂蜜约成250毫升即可。

【用法】于每晨或午饭前各服125毫升。

【适用范围】和胃养中,润肠通便。用于慢性肝病兼有长期性便秘的食疗。对胃溃疡、十二指肠溃疡、食欲不振、呕吐反胃也有良好效果。

6.乌橄榄炒饭

【组成】米饭100克,乌橄榄50克,大蒜20克,猪肉50克,食油1汤匙,葱适量。

【制法】先把乌橄榄剁成碎粒,把蒜粒剁成碎蓉,猪肉切成碎末。油热后先放入蒜蓉爆香,再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香,最后把瘦肉末也倒入同炒,混合均匀后,捞起来。

用剩余的油把米饭炒香,加入乌橄榄、瘦肉末炒匀,加入调料即可。上碟时饭面上可以撒点芫荽末。

【用法】一周1~2次。

【适用范围】健脾开胃。适用于慢性肝病食欲不振的治疗。乌橄榄,也就是咸水橄榄。潮州人喜欢用它来调粥,有开胃化滞的作用。

7.健胃粥

【组成】鸡内金10克,山楂、麦芽各150克,粳米50克,白糖适量。

【制法】鸡内金用瓦片焙黄,研末。山楂、麦芽与粳米同煮粥,粥成加入鸡内金末和白糖即可。

【用法】一日1~2次,1周为一疗程。

【适用范围】健脾开胃。适用于慢性肝病属于脾胃虚弱,食欲不振,脘腹胀满。

8.乌梅萝卜汤

【组成】乌梅2枚,萝卜250克。

【制法】萝卜切片,加水1500毫升煮至700毫升,加少许食盐调味即可。

【用法】去渣饮汤。

【适用范围】理中行气,化积滞,消痰热。用于肝炎患者饮食积滞,胃口不开,证见食欲不振,脘腹胀满。

9.苹果皮茶

【组成】新鲜苹果皮50克,生姜3片。

【制法】取新鲜苹果皮与生姜加水同煮30分钟即可。

【用法】代茶频频饮用,3天为一疗程。

【适用范围】开胃止呕。用于肝炎恶心呕吐、食欲不振。

第七节健脾养胃

本节食疗方剂具有健脾助运、养胃和中的作用,适用于急、慢性肝病脾胃虚弱、中气不足,证见食欲下降、口淡乏味、恶心欲吐、脘腹胀满、大便溏泄等。

1.白菜烧栗子

【组成】白菜200克,栗子肉250克,鸡汤适量,葱、姜各适量。

【制法】将栗子肉放入鸡汤内煮熟,捞出。白菜叶切成条,在开水锅中烫一下捞出放锅中,油烧热,放入葱、姜,加入鸡汤、精盐和调料,把栗子肉和白菜条放入汤内,用大火爆炒5分钟,勾成稀芡,出锅即可。

【用法】一日1次。

【适用范围】健脾止泻。用于肝癌放疗、化疗后并发腹泻的治疗。

2.山药肉片

【组成】鲜山药200克,西芹50克,瘦猪肉100克。

【制法】先将山药削去外皮,冲洗后切成一寸长的段,再横切成长方形的山药片,西芹切片。猪肉切片,放入容器内,加入精盐、味精、少许水、干淀粉拌匀上浆。先炒肉片,煸炒至成熟断生后盛起沥油,下芹菜片、山药片煸炒一会,加入精盐和少许清水,烧开后放入肉片,同沸半分钟左右,加入味精,勾芡,即可出锅。

【用法】每周2~3次。

【适用范围】健脾补肾,益气生精。适宜于慢性肝病久泻不止属于脾胃虚弱者。

3.砂仁鱼

【组成】砂仁10克,陈皮10克,草鱼1条(约500克),盐、生姜各适量。

【制法】将鱼去鳞、鳃及内脏,同砂仁(打烂)、陈皮加水同煮,鱼熟后加盐、姜调味。

【用法】食鱼肉及汤。

【适用范围】健脾开胃。适用于肝炎食欲不振、恶心欲吐、脘腹胀满等症的辅助治疗。

4.葛根瘦肉汤

【组成】葛根30~50克(鲜品200克),瘦猪肉250克。

【制法】葛根洗净,切片,瘦肉切块,一起放入沙锅中煲汤2小时,去渣,汤中加入食盐及调料即可。

【用法】饮汤,分两次服食,10天为一疗程。

【适用范围】升脾胃清阳之气。适用于肝郁脾虚,腹泻、口渴等症。葛根是豆科植物葛的块根,是我国南方一些省区的一种常食蔬菜,其味甘凉可口,常作煲汤之用。

其主要成分是淀粉,此外含有约12%的黄酮类化合物,包括大豆(黄豆)苷、大豆苷元、葛根素等10余种;并含有胡萝卜苷、氨基酸、香豆素类等。葛根全身是宝,药用、食用价值很高,素有“亚洲人参”之美誉,葛根已被我国卫生部认定为药食两用植物。

葛根配合肉类、鱼类用以煲汤,味道鲜美可口,药理作用明显。

5.北芪淮山鸡汤

【组成】北黄芪30克,怀山药30克,陈皮10克,鸡肉250克。

【制法】鸡肉去皮,切块,与北黄芪、怀山药、陈皮一起入沙锅中煲煮2小时,加入调味品即可。

【用法】食汤及鸡肉,一周1~2次。

【适用范围】健脾养胃。适用于慢性肝病脾胃虚弱,证见食欲下降、口淡乏味、脘腹胀满、大便溏泄等。

6.黄芪胡椒猪肚汤

【组成】猪肚半个,黄芪30克,胡椒5克。

【制法】猪肚洗净,切成小块。将猪肚同黄芪、胡椒一起放入沙锅中煲烂。

【用法】食猪肚,隔日1次,3次为一疗程。

【适用范围】健脾温胃,用于脾胃虚寒,腹胀腹泻、食欲不振、腹痛喜温等。

7.百合莲子粥

【组成】百合、莲子各30克,薏苡仁50克。

【制法】洗净,以文火煲煮至薏苡仁烂,粥成即可。

【用法】分1~2次食用。

【适用范围】健脾和胃。适用于慢性肝炎消化功能不好,食欲下降、口淡乏味、大便溏泄等的治疗。

8.薏苡仁大枣粥

【组成】薏苡仁100克,大枣15克。

【制法】文火煮粥。

【用法】每天作早餐服,咸、甜皆宜。

【适用范围】健脾养胃,渗湿,清热。适用于慢性肝病脾胃虚弱,气血不足的辅助治疗。

9.山药扁豆粥

【组成】淮山药30克,扁豆10克,粳米100克。

【制法】淮山药洗净去皮切片,扁豆煮半熟加粳米、山药煮成粥即可。

【用法】每日2次,早、晚餐食用。

【适用范围】健脾化湿。适用于慢性肝病脾气虚弱,食欲不振、泄泻等症。

10.党参扁豆粥

【组成】党参10克,白扁豆20克,山楂15克,粳米100克。

【制法】将党参、山楂洗净,切片与白扁豆同入锅中,加水煎煮30分钟,放入洗净的粳米,文火煮成稠粥即成。

【用法】早晚各1次温服,连续服食2~3个月。

【适用范围】健脾益气,活血利湿。适宜于脾胃气虚型脂肪肝。

11.白术猪肚粥

【组成】猪肚1个,白术60克,茯苓30克,生姜15克,粳米100克。

【制法】猪肚洗净,切成小块。将猪肚同白术、茯苓、生姜煎煮取汁,去渣,用汁同粳米煮粥。猪肚可取出蘸麻油、酱油佐餐。

【用法】一日1~2次。

【适用范围】健脾止泻。用于肝癌放疗、化疗后并发症腹泻的治疗。

12.土豆粥

【组成】土豆200克,粳米20克,白糖适量。

【制法】先将土豆削皮洗净,切片,把洗净的米入锅,加水适量,煮沸后加入土豆,煮至米烂成粥时,加入白糖,再稍煮片刻停火即成。

【用法】一日1次,可作早餐食用。

【适用范围】健脾益气,解毒养肝。适用于慢性肝病属于脾胃虚弱的治疗。

13.南瓜黑米粥

【组成】南瓜250克,黑米150克,大枣30克。

【制法】将南瓜洗净去皮,去瓤,切片,将黑米、大枣洗净,大枣去核,一起放入锅内,加水适量,先用旺火煮沸,后改用文火慢熬,至米烂粥成后加入少许白糖。

【用法】一日1次,做主食。

【适用范围】补中益气。适宜于慢性肝病脾胃虚弱偏于寒凉者。南瓜被认为是“蔬菜之王”,被称为“最佳美容食品”。它含丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素以及钙、磷等物质,能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用,故有防癌之功。南瓜还有增强肝肾细胞的再生能力,可用于慢性肝病的恢复期。还可防治糖尿病、高血压及有杀灭肠虫的作用。《本草纲目》说:“南瓜补中益气。多食发脚气、黄疸。”所以,本品脾胃湿热者不宜。

14.地瓜粥

【组成】地瓜300克,粟米150克,蜜糖适量。

【制法】将地瓜清洗干净,切成大块。粟米淘洗干净,备用。将洗净的粟米放入锅内,加清水适量,先用旺火煮沸,再改用小火继续煮熬,待米要煮烂时,加入地瓜块,煮烂成粥,加入适量蜂蜜即可。

【用法】一日1~2次,1周为一疗程。

【适用范围】健脾和胃、润肠。用于肝癌放疗、化疗或手术后便秘的辅助治疗以及肝癌术后食疗,对预防肿瘤转移亦有一定的效果。

15.橘花茶

【组成】红茶5克,橘花3克(或陈皮5克),蜂蜜或红糖适量。

【制法】沸水泡闷数分钟,加入蜂蜜或红糖。

【用法】饭前热饮,每天2~3杯。

【适用范围】温胃散寒,健脾化食。用于腹胀、胃脘不适、消化不良,或胃酸过多等肝胃不和属于虚寒者。

第八节化痰降脂

本节食疗方剂具有化痰降脂、活血化瘀的作用,适宜于肝炎后脂肪肝、酒精性脂肪肝、肥胖症及肝性脑病等属于痰湿、瘀血证候的辅助治疗。

1.海带豆腐汤

【组成】干海带60克,鲜豆腐150克。

【制法】海带用水浸泡24小时(海带中含有少量的重金属砷,对人体有害,经过浸泡24小时后可以基本除去),洗净,切成长条;用沸汤煮开10分钟后加入切成小块的豆腐,再煮沸2分钟,加入葱、盐等调味品,即可食用。

【用法】一周2~3次。

【适用范围】降脂护肝。用于脂肪肝、肝炎的辅助治疗,有较好的食疗作用。海带有“海中蔬菜之王”的美称。从海带中可提取到褐藻胶、岩藻糖胶及褐藻淀粉等海带多糖,褐藻胶与褐藻淀粉中含有海藻酸钠,目前已开发成为一种降脂药,最近又研究出岩藻糖胶也有降脂作用,此外海带多糖还具有提高免疫功能、抗肿瘤作用。豆腐是补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、钙、铁的良好食品,可以抗氧化损伤、保护肝脏。海带配豆腐通常被认为是最佳搭配,可抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解,并保护肝肾。