书城保健养生养肝饮食指南
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第26章 常用肝病食疗方选介(2)

【适用范围】疏肝理气和胃。适用于肝病患者食欲不振、胃脘胀满、嗳气等。

3.萝卜炒猪肝

【组成】鲜猪肝200克,白萝卜150克,葱5克。

【制法】将猪肝切片,清水漂洗干净;萝卜洗净,切薄片;葱洗净,切细末。植物油烧至八成热,放入萝卜片炒至八成熟,加入食盐搅拌后出锅;再加入适量植物油,武火爆炒猪肝断生,再倒入萝卜片翻炒2~3分钟,加入调料即可。

【用法】佐餐,分2次食完。

【适用范围】补肝养血,宽中下气。适用于肝郁气滞、肝血不足,证见胁肋不适、疼痛隐隐、头晕目眩等症。

4.茴香蛋

【组成】小茴香15克,陈皮15克,鸡蛋10枚。

【制法】鸡蛋与小茴香、陈皮一起加水共煮。蛋熟后,敲碎蛋壳,继续小火焖炖30分钟。

【用法】每日食蛋1枚,可作早餐。

【适用范围】暖肝散寒,理气健胃。适用于肝硬化体质虚弱,属于虚寒型,证见怕冷、肝区时时胀痛者。

5.佛手姜汤

【组成】佛手10克,陈皮6克,鲜姜15克。

【制法】一起加水煮10分钟。

【用法】去渣,加适量白糖饮用。

【适用范围】理气宽胸,和胃止呕。适用于肝气不舒,喜叹息、胸闷痞满、恶心欲呕、纳食不香者。

6.芹菜红枣汤

【组成】芹菜250克,红枣15枚,红糖适量。

【制法】将芹菜洗净切段,红枣去核,加清水5碗,煲1小时。

【用法】服汤,可分多次服用。

【适用范围】疏肝行气,补脾利湿。适用于急性黄疸型肝炎的辅助治疗。

7.金橘栗子粥

【组成】栗子50克,金橘10克,大枣10枚,茯苓12克,粳米50克,白糖适量。

【制法】共煮粥,粥成后加入白糖。

【用法】食粥,一日1次。

【适用范围】补气疏肝,健脾利湿。适用于各型肝病肝郁脾虚的胁腹胀痛、腹泻等症。

8.山药佛手粥

【组成】山药、扁豆、粳米各30克,佛手、麦芽各20克。

【制法】共煮粥,食用时加白糖适量。

【用法】食粥,一日1次。

【适用范围】疏肝理气消食,益气健脾利湿。适用于慢性肝病食欲不振,嗳气,脘腹胀满,大便溏泻。佛手、麦芽舒肝理气消食;山药、扁豆益气渗湿健脾。

9.莱菔粥

【组成】莱菔子30克,粳米适量。

【制法】先将莱菔子炒熟后,与粳米共煮成粥。

【用法】一日1次,早餐服食。

【适用范围】行气消积除胀。适用于肝胃不和,腹胀明显者。

10.玫瑰花粥

【组成】玫瑰花10克,粳米100克。

【制法】粳米加水煮粥,粥将成时,撒入玫瑰花瓣,稍煮几沸即可。

【用法】一日1次,服用时可加适量白糖。

【适用范围】疏肝和胃。用于肝胃不和,证见胃脘胀满疼痛、恶心欲吐、胁肋疼痛、喜叹息等。

11.疏肝梨

【组成】佛手5克,制香附5克,梨2个。

【制法】将佛手、香附研末,梨去皮,切开挖空,各放入一半药末,合住放碗内,上锅蒸10分钟即可。

【用法】食梨,可作餐后水果食用。

【适用范围】疏肝和胃。适用于胸脘痞闷、恶心欲吐、纳谷不香的肝病患者。

12.茉莉花茶

【组成】茉莉花5克,绿茶6克,白糖适量。

【制法】茉莉花、绿茶加水750毫升,煎至500毫升,去渣,加入白糖饮用。或茉莉花、绿茶以沸水冲泡加适量白糖频频饮用。

【用法】此为一日量,代茶饮用。

【适用范围】理气舒肝解郁。适用于肝炎患者肝失疏泄,证见郁闷不乐、心烦、乏力、食欲不振。

13.佛手菊花茶

【组成】佛手10克,菊花10克,绿茶5克,白糖适量。

【制法】水煮佛手、菊花、绿茶,去渣取汁,加入白糖。

【用法】代茶饮。

【适用范围】疏肝清热。适用于肝气郁结,肝火上炎。证见胁痛不舒、心烦、口舌生疮等。

第四节清肝降火解毒

本节食疗方剂具有清肝降火、解毒等作用,适用于阴精不足、肝阳上亢或肝火上炎引起之头晕目眩,口苦口干,心烦失眠,头胀头痛,大便干燥,小便黄等症。

1.清炒蕹菜

【组成】蕹菜500克,大蒜半个,调料适量。

【制法】蕹菜洗净,用手折成小段,大蒜去皮打碎。锅烧热后加入植物油,油热后加入大蒜,油煎片刻,蒜香溢出时加入蕹菜,大火炒2~3分钟,加入调料,出锅,用平底碗盛装。

【用法】可经常食用。

【适用范围】解毒通便。用于慢性肝病大便不通,毒气内滞的治疗。蕹菜又名空心菜、通心菜。李时珍《本草纲目》记载蕹菜“味甘,性平,无毒”。蕹菜富含人体必需的糖类、脂肪和蛋白质三大营养要素与多种维生素、矿物质等,它的蛋白质含量比番茄高4倍,钙含量比番茄高12倍,还含有丰富的纤维素,能加速肠道蠕动、促进体内毒素的排泄。

2.苦瓜烧肉

【组成】猪瘦肉100克,鲜苦瓜250克。

【制法】将猪肉洗净,切成薄片,入沸水中煮透,捞出用温水洗净;鲜苦瓜去瓤洗净,切成薄片,入沸水锅中焯一下,捞出滤干水。锅内放入食用油,油热后,加入肉片、苦瓜片,爆炒2分钟,放入食盐及调料即成。

【用法】一周1~2次。

【适用范围】生津液、除邪热、清心明目。适用于肝肾阴虚,虚火上炎,口苦咽干,头晕目眩,五心烦热等症。《本草纲目》说苦瓜有“除邪热,解疲乏,清心明目”的作用。《随息居饮食谱》认为,苦瓜“青则苦寒涤热,明目清心”。猪肉有补脾气、润肠胃、生津液等功能。

3.西瓜鸡

【组成】西瓜1个(不宜太大),鸡肉150克,生姜10克,调味品适量。

【制法】将西瓜蒂部切下,瓜瓤挖空,纳入切块的鸡肉、生姜及调味品等,加水适量,再把瓜蒂按原样盖严,放入蒸锅中蒸熟服食。

【用法】食鸡肉,一周1次。

【适用范围】清热利湿。适用于黄疸性肝炎,尿黄、小便不利、口干口苦等。现代研究证明,西瓜汁及皮中所含的无机盐类有利尿作用,所含的配糖体有降压作用,所含的蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。因此,西瓜是天然的治肝炎的食疗“良药”。脾胃虚寒者不宜。

4.苦瓜骨头汤

【组成】鲜苦瓜200克,猪大骨300克。

【制法】苦瓜去瓤,猪大骨砍成小段,一起煲汤2~3小时。

【用法】食汤,一周2~3次。

【适用范围】清热解毒降火、补中利湿。适用于急性肝炎,黄疸、转氨酶升高的辅助治疗。本方亦可加入黄豆200克一起煲汤,清中有补,适合慢性肝炎的辅助治疗,猪大骨亦可换成猪排骨。

5.苦瓜决明子汤

【组成】鲜苦瓜200克,草决明30克,青葙子15克。

【制法】苦瓜去瓤,与草决明、青葙子(纱布包)一起煲汤,汤成加少许调料即可。

【用法】食汤,一日1次。

【适用范围】清肝降火。适用于急性肝炎,转氨酶升高、口苦口干、大便干结的辅助治疗。

6.草决明海带汤

【组成】草决明30克,海带50克,猪大骨300克。

【制法】海带水发,洗净,猪大骨砍成小段,一起与草决明加水同煮,煮开后改用文火煮1小时,加入调料即可。

【用法】食汤,一日1次。

【适用范围】解毒通便。可用于慢性肝病、大便不通、毒气内滞的治疗。

7.萝卜螃蟹汤

【组成】螃蟹、白萝卜各250克。

【制法】将螃蟹洗净,去除内脏;萝卜洗净,切片。一起放入锅中煮30分钟即可。

【用法】吃蟹肉、萝卜,喝汤。

【适用范围】解毒化瘀。适用于肝硬化、肝癌属热毒阴虚型,证见腹胀如鼓、头晕眼花、大便秘结、口干烦热者。蟹肉味甘、性寒,具有补益气血、活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效。

8.酸枣仁粥

【组成】酸枣仁30克,合欢花10克,柴胡10克,小米50克,蜂蜜适量。

【制法】酸枣仁打碎,与合欢花、柴胡一起用水煎煮2次,每次30分钟,去渣取汁约600毫升,小米淘洗干净,加入酸枣仁汁,煮30余分钟,停火闷数分钟,加入蜂蜜即可。

【用法】做晚餐主食或夜宵。

【适用范围】养血安神、除烦安眠。适用于肝阴血不足,虚火内扰,心烦失眠的治疗。

9.菊花粥

【组成】菊花20~30克,粳米100~200克。

【制法】先将菊花用水煮30分钟后,去渣留浓汁,再将粳米放入熬成粥。

【用法】食粥。

【适用范围】清肝明目。适用于肝火上炎,目睛生疮、头晕目眩者。

10.蒲公英粥

【组成】蒲公英30克,粳米100克。

【制法】蒲公英洗净,切成细末,置锅中,加清水1000毫升,加粳米,急火煮3分钟,改文火煮30分钟,粥成即可食用。

【用法】一日1次,1周为一疗程。

【适用范围】清热解毒。适用于肝病证见口干口苦、口舌生疮、小便赤黄等。

11.香蕉李子汁

【组成】熟李子100克,香蕉1根。

【制法】李子洗净,榨汁,以李子汁送服香蕉。

【用法】每日早晨空腹吃。

【适用范围】清肝涤热、活血生津、润肠通便,适用于肝硬化便秘者。

12.雪梨西瓜汁

【组成】雪梨、西瓜各500克。

【制法】榨汁。

【用法】饮果汁,分2~3次服用。

【适用范围】清热解毒、利尿、保护肾功能。用于重症肝炎、肝肾综合征的预防和辅助治疗。

13.白芍二花饮

【组成】白芍15克,菊花、金银花各10克。

【制法】水煎2次,每次半小时,煎出液浓缩至100毫升。

【用法】早晚服用。

【适用范围】清热解毒、利尿、平肝熄风。适用于肝性脑病、肝肾综合征属于肝风内动型的辅助治疗。

14.菊花茶

【组成】菊花10克,绿茶3克。

【制法】去杂质,共放杯内,冲开水,加盖泡10分钟后饮用,饮完后可再加开水冲泡。

【用法】分2~3次饮用。

【适用范围】疏散风热,清肝明目,适用于肝火上炎,目赤干涩,血压高等。

15.西瓜皮决明子茶

【组成】西瓜皮、草决明各30克。

【制法】将西瓜皮洗净,切块;草决明炒香,同放锅中,加清水适量煎水。

【用法】代茶饮,每日1剂。

【适用范围】清热利湿降脂,适用于肝火上炎及脂肪肝。

第五节护肝解酒

本节食疗方剂具有解酒护肝、和胃降逆止呕等功用,适用于经常饮酒或醉酒之人,证见恶心呕吐、不思饮食、脘腹胀满、头晕脑胀、四肢乏力等。

1.橄榄萝卜饮

【组成】橄榄鲜果、生白萝卜各适量。

【制法】橄榄鲜果去核捣汁,生白萝卜取汁,共榨汁约100毫升,煮开,加入白糖即可。

【用法】饮酒后即服用。

【适用范围】解酒毒,护肝。用于醉酒。本方系笔者从民间着名的“青龙白虎汤”

(取生橄榄与白萝卜浓煎,用于治疗咽喉肿痛)发掘。橄榄又名白榄、青果,在百果中独成一味。初入口时酸、苦、涩,但经过细嚼慢咽后,便会苦尽甘来,满口生津,回味无穷。《本草纲目》记载:“生食、煎饮消酒毒。”如果来不及取汁,嚼食二三枚生橄榄也有解酒作用。

2.葛花枳子汤

【组成】葛花15克(或葛根30克),枳子5克,陈皮6克,山楂15克。

【制法】一起同煎,去渣。

【用法】饮酒后即服用。

【适用范围】解酒开胃。用于酒后恶心呕吐、胃中不和、不思饮食的治疗。葛花、枳子为历代解酒常用药。葛花味甘性凉,入胃经,可解酒醒脾,除烦止渴,降逆止呕。

葛根也有类似的解酒作用,如缺葛花可用葛根代替。枳子味甘酸、性平,入心、脾经。

明代王肯堂《证治准绳·杂病》谓:“解酒毒无如枝矩子之妙”。明兰茂《滇南本草》载:“葛花解酒醒脾,酒毒酒痢、吐血呕血,消热,解酒毒。”唐朝《食疗本草》指出:“葛根蒸之,消酒毒。”

3.乌梅葛花汤

【组成】乌梅15克,葛花15克,砂糖适量。

【制法】乌梅、葛花加水与糖同煎。

【用法】饮汤,饮酒前半小时或饮酒半小时后饮用。

【适用范围】解酒护肝。用于过量饮酒或肝病患者少量饮酒的调理。喝了大量的酒,肝脏一时处理不了,就会发生醉酒伤肝。另一方面,如果肝脏衰弱,即使是少量的酒也会发生酒醉。乌梅葛花汤解酒护肝有较好作用,此外可加西洋参数片煎汤,效果更佳。

4.芹菜豆腐汤

【组成】芹菜、豆腐各250克。

【制法】芹菜切成小段,豆腐打成小块,一起做汤,汤成,加调料适量即可。

【用法】食汤和菜。

【适用范围】和胃醒酒。饮酒后胃脘不适,食欲不思的饮食调理方。芹菜、豆腐为食品中具有解酒和胃的菜类,作为酒后调理最宜。

5.砂仁豆腐

【组成】鲜豆腐250克,鸡肉150克,砂仁6克,香菜15克,葱、生姜各10克。

【制法】将豆腐切成小块,瘦肉切成丝,葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末。砂仁打烂,与鸡肉同熬汤为一小碗,备用。油熟后分别放入肉丝、豆腐,放入砂仁鸡汤、盐,撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅。

【用法】饮酒后食用。

【适用范围】开胃、解酒。酒后胃口不开,食欲不振调理方。亦可用于急、慢性肝炎食欲不振,恶心欲吐的辅助治疗。

6.萝卜烧豆腐

【组成】鲜豆腐500克,白萝卜500克。

【制法】将豆腐切成小方块,萝卜切片。油热后放入萝卜爆炒3分钟,然后加入豆腐再炒3分钟,加入调料,出锅即可。

【用法】于饮酒后食用,或作为下酒菜食用可以减轻酒精中毒的程度和时间。

【适用范围】和胃、解酒。减轻酒精中毒的程度和症状。

7.葛根粥

【组成】葛根50克(鲜品100克),薏苡仁50克,粳米100克。

【制法】上述物品一起加水煮粥。

【用法】酒后食用。