肉牛饲养规模是指在一定的自然、经济、技术、社会等条件下，所饲养肉牛的多少。只有选择适度的经营规模，才能取得最佳的规模经济效益。养牛场要办多大规模须考虑的因素有：相应的配套技术与物质装备；健全的社会化服务体系；雄厚的资金实力；懂经营、善管理的生产专门人才。具备这些条件，就能提高肉牛的生产力，避免虽有规模而经济效益不佳的负效应。下面介绍三种类型肉牛饲养规模。
（1）专业户（家庭养牛场）经营规模。专业户是指从事肉牛饲养的家庭成员或占用劳动时间60％以上，养牛收入占家庭收入的60％以上，肉牛商品率80％以上，年劳动平均收入能够达到或超过当地同等劳动量的其他产业的收入水平的饲养户。户养规模一般为20～30头，快速育肥架子牛100天出栏，每头可获纯利200～600元不等。这种饲养规模不大，饲料容易解决，秸秆、糠麸及其他农副产品可以充分利用，一般无需雇工，牛舍建筑，设备等固定资产投入少，流动资金占用少，便于合理管理和科学饲养。这种“小规模，大群体”的发展路子，可以形成群体规模优势。
（2）小型肉牛场的适度经营规模。小型肉牛场的饲养规模一般为300头左右。这种规模饲养，一栋牛舍可养60头牛，总共需5栋简易牛舍。秸秆饲料一般在牛场10千米范围内可收购并满足需要。此外，可根据市场状况灵活掌握、合理安排出栏批次和时间。如购买300千克左右的牛经育肥2～3个月可出栏，一年可育肥4批，出栏1000头肉牛。
小型肉牛场的经营方式主要有以下几种类型：①专业养殖大户。养殖户随着自身积累的增加，以求更大的规模效益。虽然仍属户办自主经营，但要雇佣工人。②联户办场。由多户农民共同投资，共同经营，年终以经营结果来分红，又可称股份制养牛场。③乡（镇）、户联办。由乡（镇）出场地、牛舍及部分资金，农户出劳力及部分资金，联合办场，共同经营，年终按一定比例分成。
（3）大型集约化饲养场的经营规模。大型集约化饲养场的经营规模以国际市场为导向，生产上实行专业分工和科学管理，保障生产的连续性和稳定性，对职工素质的要求严格，有雄厚的经济实力做后盾。这是一种在资金、技术、设备和管理上均具优势的肉牛生产经营形式。目前，国内这种规模经营的饲养场仅局限于由国家、集体兴办或由引进外资兴办。饲养规模在千头以上，年出栏最高可达2万头左右。