维生素是一组化学结构和生理功能各不相同的有机化合物，它既不能供给能量，也不是机体组成成分，它以微量参与机体代谢，为新陈代谢的调节物质。有十多种维生素是鹌鹑必需的，除维生素D是鹑体能合成的外，其他都需供给。缺少任何一种维生素都会影响生长发育，造成产蛋率下降，引起疾病，严重时造成死亡。维生素A、维生素D、维生素E和维生素K均为脂溶性维生素，其他为水溶性维生素。
（1）缺维生素A。维生素A可促进幼鹑生长发育，保持视力正常。幼鹑缺乏维生素A，出现生长发育受阻，有的眼瞎。产蛋鹑缺乏维生素A时，产蛋率、孵化率下降。胡萝卜、黄玉米、鱼肝油中含维生素A量较高。
（2）缺维生素D。维生素D又叫抗佝偻病维生素。维生素D有许多种，最重要的是维生素D3。维生素D参与钙、磷代谢，缺乏时，会影响骨组织形成，使骨质软化疏松，造成雌鹑产蛋量下降及出现薄壳蛋和软壳蛋，幼鹑得佝偻病、瘫痪等。鹌鹑皮下有一种脱氢胆固醇在紫外线照射下变为维生素D3，但鹌鹑大多数是笼养，接受阳光照射少，所以必须补充维生素D3。
（3）缺维生素K。维生素K又叫凝血维生素。缺乏时鹑会使破伤流血不止。在鱼粉、大豆、青干草中含量较多，鹑发生破伤时应注意补充。
（4）缺维生素E。维生素E又叫生育酚。缺乏时，影响鹑生长、发育和繁殖，甚至失去繁殖能力，能使幼鹑运动失调，发生脑软化症及僵卧。维生素E还参与细胞抗氧化作用，对饲料中各种易被氧化成分起保护作用。维生素E含在种子的胚芽中，尤其是麦芽中含量多。
（5）缺B族维生素。B族维生素属于水溶性维生素。B族维生素不能储存在鹌鹑体内，所以，必须由饲料供给。B族维生素主要有：①维生素B1（硫胺素）。缺乏时，使鹌鹑食欲减退，行动迟缓，头部后仰。麸皮米糠中维生素B1含量多，但多以添加剂形式供给鹌鹑。②维生素B2（核黄素）。缺乏时出现运动障碍，鹌鹑的爪向内弯曲，蹠部着地，不能站立，停止产蛋。维生素B2在龟粉、牛奶和青饲料中含量较多。③维生素B12（钴胺素）。与鹑体内蛋白质和脂肪代谢有关。缺乏时幼鹑生长受阻，贫血，成鹑繁殖率下降。维生素B12在鱼粉和动物的肝脏中含量多。